Холодник по-белорусски: 2 рецепта, диетические и вкусные. Свежесть в жару, полезный кефир и зелень

Как приготовить холодник из свеклы

Этот простое блюдо польской и белорусской кухни давно завоевало просторы Европы и России, стало вторым по популярности холодным супом после окрошки. Холодник из свеклы или холодный свекольник, как его часто называют русские кулинары, очень прост в приготовлении, поэтому угостить таким освежающим супчиком домочадцев сможет даже самая молодая и неопытная хозяйка. Все, что потребуется – измельчить и отварить овощ, определенным образом нарезать другие составляющие блюда и залить все свекольным отваром, мясным бульоном или каким-нибудь кисломолочным продуктом.

Подготовка продуктов

Любой из рецептов холодника из свеклы требует тщательного подбора продуктов, поэтому перед тем, как решитесь приготовить холодный свекольник, обратите внимание на следующие моменты:

1. Основой блюда является свекла – от ее качества напрямую зависят вкусовые качества и окраска готового блюда. Если хотите, чтобы ваш суп обладал красивым насыщенно-бордовым цветом и приятным свекольным вкусом, выбирайте только свежие корнеплоды с твердой сочной мякотью.
2. В большинстве рецептов холодника используется отварной корнеплод, поэтому для сохранения цвета и сочности плода, в воду перед варкой нужно обязательно добавлять немного уксуса, лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона.
3. Картофель является одним из основных компонентов свекольника, но его добавлять в блюдо можно как вареным, так и жареным, порезанным некрупными кубиками или тонкой соломкой. Если готовите холодник с молодой картошкой, можно и вовсе подать ее целиком на отдельной тарелке вместо хлеба.
4. Огурцы для такого холодного блюда лучше предварительно очистить от кожуры, так как она бывает очень твердой и может повлиять на вкус готового супа не в лучшую сторону.
5. Заливать овощную смесь для холодника можно не только свекольным отваром, но и мясным или грибным бульоном, или использовать для заливки любимый кисломолочный продукт – кефир, натуральный йогурт, жидкую сметану с низкой жирностью, тан, простоквашу.
6. Если добавляете в холодный свекольник яйца, их нужно сварить вкрутую, почистить, а только потом добавить в тарелку в виде мелких кубиков вместе с другими компонентами блюда или просто положить половинки яйца на поверхность супа.
7. Чтобы сделать свекольник более сытным, можно добавить в него какой-нибудь мясной продукт – копченое, запеченное или отварное мясо, ветчину, вареную колбасу, сосиски или другой вид колбасных изделий.
8. Зелень для такого первого блюда можно брать любую, ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, но классический рецепт холодника из свеклы предполагает добавление мелко нарезанного зеленого лука, петрушки, укропа.

• Аликапс – инструкция по применению
• 3 возраста женщин, которые идеально подойдут мужчине за 50 лет
• Вредные привычки и их влияние на здоровье

Суп холодник со свеклой – рецепт

Каждая хозяйка, готовящая этот простой летний суп, имеет свой оригинальный рецепт холодника из свеклы. Кто-то готовит его на бульоне, кто-то предпочитает использовать для заливки кефир, квас, обычную или даже минеральную воду. Одни кулинары делают холодный свекольник чисто овощным, другие – добавляют мясо, яйца, морепродукты. Рецептур данного блюда существует больше десятка, можно готовить его из отварного или маринованного овоща – в любом случае суп получается вкусным, питательным и освежающим.

Белорусский холодник

• Время: 1 час 26 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 33,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: легкая.

В небольшой восточноевропейской стране Белоруссии холодник считается национальным блюдом и чаще готовится по классическому рецепту. Однако белорусы уважают и вариант холодного свекольника с добавлением кефира, который у нас часто называют белорусской окрошкой. Как приготовить это простое первое блюдо, идеально подходящее для сытного перекуса в жаркий летний день, читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты:

• свекла крупная – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л.;
• огурцы свежие – 3 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• зеленый лук – 85 г;
• зелень укропа и петрушки – небольшой пучок;
• соль, сахар, уксус – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды помойте, сложите в кастрюлю с солью, уксусом и сахаром, залейте холодной водой, на среднем огне отварите до готовности, затем остудите.
2. Остывшую свеклу натрите на терке с большими отверстиями, переложите в чистую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки овоща.
3. Вареные яйца и зеленый лук накрошите мелко, огурцы потрите на крупную терку.
4. Переложите измельченные продукты в кастрюлю со свекольной основой, влейте кефир, перемешайте.
5. Добавьте соль и специи по вкусу. Перед подачей посыпьте зеленью.

Классический холодник на воде со сметаной

На 6-8 порций нам нужны:

• Вода питьевая (холодная) — 6 стаканов (около 1,2 л)
• Сметана (жирность по вкусу) — 7-9 ст. ложек
• Свекла — 1 большая или 2-3 мелких (150-180 г)
• Огурцы свежие — 4 шт. (около 12 см в длину)
• Яйца (сваренные вкрутую) — 6 шт.
• Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1 ст. ложки
• Соль и молотый черный перец — по вкусу
• Свежая зелень (любимый набор) — 1-2 пучка

*Мы любим укроп и петрушку, иногда зеленый лук.

*Подойдут также кинза, салатные листья и щавель.

*Немного сахара — по желанию после пробы

Как приготовить холодник по-белорусски.

Главную героиню свеклу отвариваем или печем и охлаждаем.

• Как подготовить свеклу, описано на фото ниже.

Всю зелень промываем под проточной водой, струшиваем лишнюю влагу и просушиваем, положив в полотенце. Мелко рубим зеленушку и отправляем в свекольную основу.

Огурцы моем и обрезаем кончики с обеих сторон. Если шкурка толстая, можно почистить. Нарезаем мелким кубиком. Это важный нюанс в народной традиции. Мы не встречали в холоднике у белорусов ни соломку, ни натертый огурчик.

Яйцам даем остыть, чистим и нарезаем кубиком — средним или крупным.

Соединяем ингредиенты в супе и пробуем на кислоту и соленость. При желании регулируем вкус под себя. В классике перекоса нет: всего понемногу. И кислоты, и сладости, и соли.

Ставим суп в холодильник — на 10-15 минут.

Со сметаной можно поступить по-разному:

1. Разлить суп по тарелкам и предложить всю сметану как заправку — в отдельной емкости на столе.
2. Или половину сметаны размешать в суповой кастрюле, а вторую половину поставить на стол для добавки по желанию.

В классической традиции к свекольному летнему супу подается отварная картошка — сама по себе, или в сопровождении золотистого жареного лука.

Если ваша задача — похудение:

Используйте сметану 10-15%. Но даже в полуторной порции супа на жирной сметане не более 200 ккал. Рецепт подойдет для правильного питания и овощного разгрузочного дня. Не подходит для строгой фазы любой низкоуглеводной диеты.

На кефире

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 35,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: западноевропейская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусным и сытным получается свекольник на основе кефира. Можно сделать его минимально калорийным, добавив в суп только овощи – тогда такое легкое блюдо идеально подойдет для девушек, тщательно следящих за своей фигурой. Мужчинам же больше понравится вариант холодника на кефире с добавлением мясного продукта, приготовление которого описывает следующий рецепт.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• куриные крылышки копченые – 4 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• редиска – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый лук, петрушка, укроп – пучок;
• плавленый сыр – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно до полной готовности отварить в мундирах свеклу, картошку, морковь. Охладить. Порезать кубиками.
2. Измельченную свеклу положить в отдельную тарелку, полить лимонным соком.
3. Некрупными кубиками порезать остальные овощи и сыр.
4. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую тарелку, залить кефиром, приправить солью, сахаром, любимыми специями по вкусу. Тщательно вымешать.
5. Перед подачей в каждую тарелку с холодником положить по копченому куриному крылышку.

На воде

• Время: 1 час 52 минуты.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 30,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Простой холодный свекольник на обычной воде подают даже в некоторых американских ресторанах, правда, там его любят готовить из молодых овощей. Такой супчик получается невероятно легким, вкусным, приятным, прекрасно насыщает и освежает после тяжелого трудового дня в жарком, душном офисе. Приготовьте холодник со свеклой на воде по оригинальному пошаговому рецепту, приведенному ниже.

Ингредиенты:

• свекла молодая – 4 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• яйца перепелиные – 8 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• сметана – 150 мл.;
• свежая зелень – большой пучок;
• соль, сахар – по вкусу;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Молодые корнеплоды почистить, порезать тонкой соломкой, отварить в воде с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты. Оставить до полного остывания.
2. Затем отвар процедить, заправить солью и сахаром по своему вкусу.
3. Кусочки овоща сложить в глубокую тарелку.
4. Отдельно сварить картошку и перепелиные яйца.
5. Картофель и огурцы порезать кубиками.
6. Зелень порубить ножом, немного оставить для украшения.
7. К кусочкам свеклы добавить нарезанные огурцы, картофель, зелень. Перемешать.
8. Часть овощной смеси выложить в тарелку, добавить немного свекольного отвара, пару половинок перепелиных яиц, добрую ложку сметаны. Украсить перьями зелени.

По-польски

• Время: 1 час 49 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 32,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Пристального внимания заслуживает и польская версия этого всемирно известного холодного супа. Часто поляки готовят его на квасе, добавляя к овощам немного свекольной ботвы, поэтому другое название такого блюда в Польше – ботвинья. Если же вы не любите свекольные листья или боитесь пробовать блюдо с ними, просто исключите данный продукт из оригинальной рецептуры.

• Как варить картошку
• Повидло из яблок
• Пластиковые панели для стен

Ингредиенты:

• свекла крупная – 1-2 шт.;
• огурцы свежие – 4 шт.;
• яйца куриные – 6 шт.;
• зеленый лук – 120 г;
• колбаса докторская – 220 г;
• квас – 1,5 л;
• соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно в мундирах отварить корнеплоды. Остудить, освободить от кожуры.
2. Сварить яйца, почистить, разрезать на четвертинки.
3. Все овощи и колбасу покрошить кубиками, зелень порубить ножом.
4. Смешать подготовленные продукты, залить квасом, перемешать. Довести холодный суп до своего вкуса, добавляя в него соль, сахар, специи.

Сытный холодник с мясом

Более сытный вариант холодного супа готовится с мясом. В качестве мясной составляющей можно взять вареную колбасу (например, докторскую), но лучше использовать отварное постное мясо. Идеально подойдет телятина или говядина, можно использовать отварную курицу без кожи.

• 300 гр. отварного мяса;
• 2 свеклы;
• 2-3 картофелины;
• 3 яйца;
• 1 длинный огурец;
• 1 литр воды;
• соль, сахар, свежая зелень, лимонный сок – по вкусу;
• сметана для подачи.

Заранее отварить и остудить мясо. Также сварить овощи (свеклу и картофель) и яйца. К моменту приготовления все продукты должны быть холодными.

С маринованной свеклой

• Время: 14 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 31,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: латвийская.
• Сложность: легкая.

В Латвии холодник из свеклы предпочитают готовить из маринованного овоща – такой суп очень быстрый в приготовлении, а получается пикантным и в меру острым. Легкую остринку свекольнику из маринованного овоща придает рассол, в котором хранится корнеплод, и небольшое количество тертого хрена. Если любите еду поострее, можно в такой суп добавить еще немного красного перца.

Ингредиенты:

• свекла маринованная – 350 г;
• зеленый лук – 110 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• огурец свежий – 220 г;
• куриный бульон – 0,5 л;
• корень хрена – 15 г;
• укроп и петрушка – по 20 г.

Способ приготовления:

1. Яйца отварить, почистить, нарезать кубиком.
2. Огурцы очистить от кожуры, потереть на крупной терке.
3. Зелень мелко порубить, хрен потереть на мелкую терку.
4. Вложить в кастрюлю с холодным бульоном все измельченные продукты. Добавить рассол (несколько столовых ложек). Перемешать, досолить по вкусу.

Рецепт №4. Холодник из помидоров (без свеклы)

Вам понадобятся: 1 л нежирного кефира, 0,3 л воды, 8 шт. томатов, 1 маленькая луковица, 100 г зеленого лука, пучок укропа, по вкусу – черный перец, соль.

Приготовление. Помидоры вымойте, ошпарьте и, удалив с них кожицу, протрите через сито. Добавьте в кашицу нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп. Посолите и поперчите по вкусу, залейте холодным кефиром, добавьте холодную кипяченую воду, перемешайте и разливайте по тарелкам. Отдельно можно подать отварной или запеченный молодой картофель.

На приготовление холодника, прекрасного летнего супа, у дачника уходит минимум времени (особенно если заранее отварить необходимые овощи) и средств. А какой вкусный итог! И фигуре такой холодный супчик не повредит, даже если есть его целый день – если, конечно, не перебарщивать с жирной сметаной и количеством колбасы в составе.

Поделитесь в комментариях своими проверенными рецептами холодника – не сомневаемся, такой любимый, самый-самый, найдется в каждой семье!

С яйцом

• Время: 1 час 27 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 29,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Большинство рецептур этого легкого летнего супа включают вареные яйца, которые делают свекольник сытнее и вкуснее. Даже если в выбранном вами рецепте этот продукт не указан, можете смело добавлять его в ваш холодник – общую картину это точно не испортит, а даже сделает блюдо более насыщенным. Если хотите, чтобы супчик еще и выглядел очень аппетитно, красиво порезанные яйца станут хорошим украшением тарелки со свекольником.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• сосиски – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свежая зелень – большой пучок;
• натуральный йогурт – 700 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, отварить в мундирах.
2. Яйца сварить вкрутую, накрошить кубиками.
3. Остывшую свеклу и морковь порезать тонкой соломкой.
4. Зелень мелко порубить, сосиски нарезать тонкими кружочками.
5. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую посудину, залить натуральным йогуртом, перемешать, приправить по вкусу.

Со свеклой и огурцом

• Время: 1 час 22 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 30,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточноевропейская.
• Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов любого свекольного холодника – яркий зеленый огурчик. Он делает суп свежим, легким, бодрящим при том, что калорий почти не содержит. Как вариант, на обед в жаркий летний день можно приготовить свекольник на минеральной воде с добавлением отварной куриной грудки. Добавить супу пикантности, сделать его особо ароматным поможет растертая с солью зелень и зубчик чеснока.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• куриное филе – 300 г;
• лук зеленый – пучок;
• зелень петрушки и укропа – пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана нежирная – 200 г;
• вода минеральная – 0,6 л;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сварить и остудить корнеплоды, яйца, куриное филе.
2. Свеклу и огурцы потереть на мелкой терке, яйца и куриное филе нарезать кубиками средней величины.
3. Зелень мелко порубить ножом, растереть в ступке с солью и чесноком.
4. Смешать все подготовленные продукты, залить минералкой, добавить сметану.
5. Все хорошо вымешать, досолить по вкусу.
6. Перед подачей в каждую тарелку положить яйцо, разрезанное на кружочки.

Холодник: лучшие рецепты

Холодник из свеклы: пошаговый рецепт

Состав продуктов:

• вода – 1 литр;
• свекла (можно молодую свёклу с ботвой) – 200 г;
• колбаса (мясо отварное) – 200 г;
• картофель – 200 г;
• огурец – 200 г;
• зелёный лук – 50 г;
• щавель – 30 г;
• яйца – 2 шт.;
• зелень (укроп и петрушка) – пучок;
• сметана для заправки – 50 г;
• кислота лимонная, горчица, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Свеклу без ботвы нарезаем ломтиками, очищенный картофель кусочками.
2. Овощи отправляем в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности.
3. За пару минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с овощами измельчённую свекольную ботву и щавель.
4. Суп солим, всыпаем лимонную кислоту, добавляем измельченный зелёный лук.
5. Даём остыть до комнатной температуры.
6. Огурцы, вареные яйца, мясные продукты режем кубиками.
7. Салат распределяем по порционным суповым тарелкам и заливаем холодным супом.
8. Приправляем каждую порцию сметаной, горчицей и зеленью.

Холодник: рецепт классический

Ингредиенты:

• свекла варёная – 200 г;
• кефир – 1 литр;
• картошка варёная – 200 г;
• огурцы – 200 г;
• редиска – 200 г;
• лук зелёный лук – 100 г;
• зелень укропа – 15 г;
• варёные яйца – 2 шт.;
• сахар, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Варёный картофель, варёные яйца режем кубиками, свеклу трём на крупной тёрке.
2. Огурцы крошим кубиками, зелёный лук мелко нарезаем, редис измельчаем тёркой.
3. Овощи, яйца и зелень соединяем, добавляем соль, сахар и кефир.
4. Готовый суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью укропа.

Холодник по-белорусски

Белорусский холодник – холодная окрошка. Холодник по-белорусски, как окрошку, хорошо охлаждают перед подачей в холодильнике и кушают очень холодным. Холодный суп с красной свеклой, рецепт его приготовления на самом деле очень прост. Получается красный холодный борщ очень вкусным, ароматным и аппетитно манит своим красивым ярким цветом, освежает прохладой в жаркие летние дни.

Ингредиенты для приготовления холодника по-белорусски:

• свекла большая отварная – 1 шт.;
• яйцо куриное варёное – 3 шт.;
• сметана – 250 г;
• лук зелёный – 3 шт.
• петрушка – 5 веточек;
• укроп – 5 веточек;
• огурец среднего размера – 1 шт.;
• уксус столовый – 2 ст.л. (можно заменить на лимон);
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• вода без газа – 1 стакан;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Зелень перебираем, моем и просушиваем.
2. Свёклу и яйца отвариваем, очищаем. Отделяем белки от желтков.
3. С помощью овощечистки огурец чистим от кожицы.
4. Крошим зелёный лук, петрушку и укроп. К зелени добавляем желтки.
5. Солим и немного растираем желтки с зеленью.
6. Трём на крупной тёрке белки, огурец и свеклу.
7. Добавляем зелень с желтками, сметану.
8. Солим, перчим, всыпаем сахар. Вливаем уксус и воду, чтобы получился суп средней густоты.
9. Накрываем кастрюлю с супом крышкой и отправляем в холодильник до охлаждения.

В Белоруссии холодник по-белорусски традиционно подают с зеленью и отварным картофелем либо кушают суп вприкуску с запечённой картошкой.

Постный холодник

Продукты:

• свекла с ботвой – 400 г;
• морковь варёная – 100 г;
• лук зелёный – 120 г;
• огурцы – 250 г;
• яйцо – 3 шт.;
• квас хлебный – 1,5 литра;
• уксус 3 % – 40 мл;
• сметана – 200 г;
• сахарный песок – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.
• зелень укропа и петрушки – 10 г.

Как приготовить:

1. Отваренную вместе с ботвой свеклу и варёную морковь крошим мелким кубиком.
2. Хлебным квасом заливаем смесь свеклы с морковью.
3. Добавляем мелко нарезанные огурцы, зелёный лук.
4. Вливаем уксус, всыпаем соль и сахар.
5. Готовый свекольник разливаем по суповым тарелкам. Половинку яйца кладём в каждую порцию холодного супа.
6. Сметаной и мелкорубленной зеленью приправляем блюдо.

Холодный суп с грибами

Ингредиенты:

• сушёные грибы – 7-8 шт.;
• красная свекла – 150 г;
• квас хлебный – 3 литра;
• огурцы солёные – 300 г;
• картофель – 300 г;
• зелёный лук – 40 г;
• зелень укропа и петрушки – по пучку;
• лёд;
• сахар, хрен тёртый, перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сухие грибы отвариваем. Остывшие грибы вынимаем из бульона и нарезаем тонкой соломкой.
2. Свеклу и картофель варим с вместе кожурой.
3. Очищаем корнеплоды и крошим кубиками. Солёные огурцы нарезаем соломкой.
4. Овощи и грибы соединяем с солёными огурцами и измельчённым зелёным луком.
5. Смешиваем подготовленные ингредиенты в большой кастрюле и заливаем хлебным квасом.
6. Добавляем по вкусу сахар, соль, перец, рубленую зелень петрушки и укропа.
7. Остужаем приготовленный суп в холодильнике.
8. Свекольный холодник распределяем по тарелкам и в каждую порцию кладём кубик льда.

Подаём с тёртым хреном холодник к столу.

Холодник с мясом

Потребуется:

• свекла – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• масло сливочное – 60 г;
• картофель – 200 г;
• сок лимонный – 40 мл;
• сахар – 20 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• мясо отварное – 500 г;
• зелень укропа и петрушки – пучок;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очищаем свеклу и отвариваем до готовности в 2-3 литрах воды.
2. В кипящий свекольный отвар опускаем нарезанный кубиками картофель и отвариваем.
3. Морковь и репчатый лук очищаем, мелко режем.
4. Обжариваем морковку и лук в сливочном масле.
5. Трём свёклу на крупной тёрке и соединяем с толчёным чесноком.
6. Обжаренные овощи и свеклу отправляем в бульон с картофелем.
7. Добавляем перец горошком, лавровый лист, лимонный сок, соль и сахар.
8. Мясо, порезанное мелко, вводим в суп и доводим до кипения.
9. Томим блюдо на слабом огне в течение 10 минут.
10. Готовый холодник выливаем в суповые тарелки, посыпаем мелкорубленой зеленью.

Холодный суп (холодник) с раками

Ингредиенты:

• раки варёные – 300 г;
• свекла – 200 г;
• огурцы – 200 г;
• квас хлебный (или берёзовый сок) – 800 мл;
• морковь – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук зелёный – 50 г;
• сметана – 80 г;
• уксус 3 % – 20 мл;
• зелень петрушки и укропа – 10 г;
• сахар, соль – по вкусу.

Как сделать:

1. Свеклу крошим кубиками, тушим в небольшом количестве воды с уксусом.
2. Остужаем свеклу до комнатной температуры.
3. В свекольный отвар со свеклой вливаем хлебный квас (берёзовый). Добавляем сахар и соль.
4. Варёную морковь, яйца, огурцы, зелёный лук и раков измельчаем. Всё перемешиваем.
5. Смесь ингредиентов заливаем свекольным отваром с квасом.
6. Добавляем сметану и посыпаем суп мелкорубленной зеленью.

Холодник: рецепт на воде

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• свекла – 200 г;
• огурцы свежие – 100 г;
• яйца варёные – 5 шт.;
• сахар – 10 г;
• кислота лимонная – на кончике ножа;
• сметана – 200 г;
• лук зелёный – 50 г;
• листья салата – 50 г;
• зелень укропа;
• зелень петрушки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенную и нарезанную мелкой соломкой свеклу отвариваем в 2 литрах подсоленной воды с добавлением сахара и лимонной кислоты.
2. Готовый свекольный отвар снимаем с плиты. Даём остыть при комнатной температуре.
3. Добавляем в бульон нарезанные кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки и зеленый лук с салатом.
4. Отправляем в суп яичные белки.
5. Всё хорошо перемешиваем и солим по вкусу.
6. Суп убираем в холодильник.
7. Перед подачей к столу заправляем охлаждённый суп соусом, приготовленным из сметаны и растёртыми в пюре яичными желтками.

Как правильно замариновать свеклу для холодника – советы и рекомендации

Для холодника из свеклы можно использовать маринованный корнеплод – с ним холодный суп будет не только вкуснее, но и сможет быть приготовлен в считанные минуты, что так важно после тяжелого рабочего дня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Замариновать овощ в домашних условиях очень просто, а если сделать сразу несколько баночек, можно будет наслаждаться любимым свекольником чуть ли не каждый день. Правильно мариновать свеклу нужно так:

1. Овощи помыть, очистить от кожуры, отварить до мягкости со щепоткой лимонной кислоты.
2. Остудить и нарезать кусочками на свое усмотрение (соломкой, кубиками, тонкими кружками) или натереть на терке с большими отверстиями.
3. Приготовить маринад: в 1 литр воды вложить несколько горошин черного перца, пару гвоздик, лавровый листок, всыпать чайную ложку соли и столовую – сахара, влить 150 мл уксуса. Довести до кипения.
4. Сложить измельченные корнеплоды в чистые банки, залить кипящим маринадом.
5. Оставить банки с овощем при комнатной температуре до остывания, после чего закрыть крышками и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Советы по приготовлению

• Холодник можно делать не на свекольном отваре, а на кефире, и тогда у вас получится Холодник из свеклы на кефире. Если кефир густой и жирный, его можно смешать с остывшей кипяченой водой.
• Также холодник можно приготовить на сыворотке. Особенно подойдет сыворотка, оставшаяся после приготовления домашнего масла, так как она более насыщена по вкусу.
• Вместо вареной свеклы можно использовать ее в маринованном или печеном виде. Это придаст холоднику немного другой вкус.
• Любителям более резкого вкуса можно добавить в холодник измельчённый редис или сельдерей.
• Есть вариант холодника вообще без свеклы. Нужно 300 граммов щавеля на 1,5 воды, и тогда у вас получится —Холодник из щавеля—.
• Те, кто все-таки не может без мяса, добавьте в холодник мелко порезанную вареную колбаску.
• Если держать свекольный или щавелевый отвар отдельно от овощной смеси и соединять ингредиенты непосредственно перед едой, тогда холодник останется свежим на протяжении 4 – 5 дней. Но в этом случае холодный суп не будет иметь насыщенный вкус.

Я рассказал вам о прекрасном холодном супе на воде – холоднике. Надеюсь, ознакомившись с пошаговым его приготовлением, вы смогли оценить и приготовить это блюдо. Нижеперечисленные советы помогут разнообразить ваш холодник. Да, и не забываем про вкусные рецепты томатного супа Гаспачо и всеми нами любимой Окрошки на минеральной воде.