Солнечная Италия ассоциируется у нас не только с виноградниками и радостью жизни, но и вкуснейшими блюдами национальной кухни. Конечно же, речь о пасте! Одним из наиболее излюбленных видов макарон у итальянцев является фетучини – длинная семимиллиметровая лапша. Предлагаем приготовить нежнейшую пасту с телятиной по рецепту шоумена и шеф-повара Гордона Рамзи. Конечно, шеф «Адской кухни» готовит лапшу самостоятельно из тонких пластов теста, но мы воспользуемся экспресс-способом и возьмем магазинную высшего сорта.
Фетучини аль-денте в сочетании с сочным мясом, терпкостью грибов и сладостью сливочного соуса с тонкой мускатной ноткой – потрясающее блюдо для сытного обеда, романтического или семейного ужина. Приступим?
Фетучини с грибами – общие принципы приготовления
Настоящая паста фетучини производится из твердых сортов пшеницы. Качественные изделия даже после варки прекрасно держат форму, упругие, немного жестковаты. Хорошая паста не требует смазывания маслом, так как не слипается. Поле приготовления ее раскладывают на тарелки, заправляют грибами.
Обычно для блюд используют шампиньоны, так как они доступные, безопасные, недорогие. Грибы можно сразу обжаривать без предварительной варки. Часто их готовят с разными соусами. Один из популярных вариантов – сливочный соус. В него добавляют овощи, чеснок, зелень, иногда немного муки. Завершающий штрих – тертый пармезан. Им посыпают готовое блюдо. Также для украшения используют зелень, маслины, помидоры черри.
Ингредиенты
- Паста фетучини – 300 г.
- Мраморная телятина – 0,5 кг.
- Грибы (шампиньоны, лисички, шиитаке) – 300 г.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Острый перчик чили – 0,5 стручка.
- Оливковое масло – для обжарки.
- Сливочный сыр (рикотта, маскарпоне) – 150 г.
- Сливки (от 10% жирности) – 1 стакан.
- Сыр твердый – 150 г.
- Мускатный орех в порошке – на кончике чайной ложки.
- Соль – на вкус.
- Черный молотый перец – на кончике ножа.
Как приготовить фетучини
Классическая рецептура этого популярного блюда итальянской кухни предполагает приготовление длинной лапши для пасты фетучини собственноручно. Однако не всем такой процесс под силу, ведь для него нужно найти хороший дурум и строго придерживаться пропорций необходимых для теста компонентов, а затем правильно его вымесить, раскатать и нарезать. Гораздо проще купить в супермаркете готовую широкую лапшу и просто отварить фетучини в горячей воде, после чего залить соусом из сливочного масла, сливок и сыра пармезан. За неимение последнего можно взять любой твердый сыр.
- Что такое Пандора: ювелирные украшения из золота и серебра
- Мовалис — инструкция по применению. Показания для препарата Мовалис в уколах или таблетках с ценой и отзывами
- Гранатовый сок: польза и свойства
Процесс приготовления
Телятину ополосните проточной водой и нарежьте филе небольшими кусочками, как на гуляш. Раскалите сковороду с высокими бортиками на сильном огне, добавьте немного растительного масла. Обжарьте мясо до румяности, после чего добавьте немного воды, накройте крышкой и потушите в течение получаса. Важно медленно доводить телятину до готовности, но не пересушивать ее излишне: она должна быть нежной и сочной.
Лук очистите и нашинкуйте мелко. Отдельным острым ножом и используя перчатки, разрежьте стручок перца чили, устраните семечки и плодоножку, измельчите мякоть. Лук и перец бросьте к говядине.
Грибы нужно вымыть, просушить и отжать руками, чтобы устранить лишнюю влагу. Нарежьте их пластинками. Когда лук в мясе станет мягким, добавьте к телятине грибы. Готовьте все под крышкой 20 минут, посолив и поперчив в конце времени.
Займемся сливочной заправкой. Творожный сыр со сливками смешайте в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Твердый сыр натрите мелко и добавьте к смеси. Посыпьте мускатным орехом, добавьте соль и перец молотый. Поставьте заготовку на плиту и почти доведите до кипения на маленьком огне. Давать смеси бурлить нельзя! Соус под воздействием температуры должен начать густеть, а твердый сыр в нем – плавиться. Конфорку выключите, но соус продолжайте поддерживать в теплом состоянии.
Фетучини отварите в чуть соленой воде до степени готовности аль денте – чуть сыроватыми, на зубок. Следите, чтобы полоски лапши не рвались. Мясо с грибами выкладывается на подушку из макарон, а сверху поливается сливочным соусом. Такую последовательность сам Гордон Рамзи объясняет тем, что паста напитывается жаром грибов, и это существенно обогащает мучной вкус фетучини.
Паста с беконом и грибами в белом вине
Для приготовления потребуются:
- паста — 150 г;
- шампиньоны — 150 г;
- бекон — 80 г;
- белое вино — 75 мл;
- сливки 10% — 165 мл.
- твердый сыр — 80 г.
Бекон порежьте очень мелко, положите на сковороду и томите на маленьком огне, пока не вытопится жир. Добавьте шампиньоны, порезанные пластинками, увеличьте огонь до среднего уровня и жарьте грибы до готовности. Влейте белое вино и тушите 10-12 минут, чтобы жидкость наполовину уменьшилась в объеме. Затем влейте сливки, положите в соус тертый сыр, перемешайте и готовьте вместе 2-3 минуты. Выложите на сковороду отваренные фетучини, прогрейте вместе и подавайте на стол.
Фетучини с грибами — вкусное блюдо с итальянским характером. Чтобы получить более интересный вкус, поэкспериментируйте со специями и попробуйте добавить орегано, тимьян, розмарин или базилик.
Феттуччине с курицей в сливочном соусе
Итальянская паста с поджаристыми кусочками птицы, покрытая ароматной, сливочной заливкой – прекрасная идея для сытного ужина. Чтобы сделать вкусное угощение, понадобится набор доступных продуктов из ближайшего супермаркета, немного свободного времени и хорошее настроение!
Требуемые компоненты:
- две куриные грудки – 0,4 кг;
- сливки (30%) – 0,45 л;
- мускатный орех (молотый) – 4 г;
- масло оливы – 65 мл;
- паста фетучини – 0,35 г;
- пармезан – 0,2 кг;
- молотый перец, морская соль – сколько потребуется;
- петрушка, базилик – 5 веточек.
Готовим:
- Курицу тщательно промыть, удалить все кости и кожу.
- Мясо нарезать небольшими кубиками, поместить в сковородку и пожарить на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.
- Добавить к мясу сливки, потом посолить, насыпать перец, мускатные орехи и тушить на минимальном огне пять минут.
- Затем измельчить на крупной тёрке пармезан, мелко порубить зелень и тоже отправить в сковороду.
- Все компоненты хорошо перемешать и готовить в закрытой посуде, около двенадцати минут, до лёгкого загустения.
- Закипятить в кастрюле подсоленную воду, положить в неё макаронные изделия и отварить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и подождать, пока стечёт вся вода.
Горячую пасту разложить по тарелкам, щедро полить куриной заливкой, засыпать сырной стружкой и подать к столу. Феттуччине в сливочном соусе будет прекрасно сочетаться с нарезкой из спелых помидоров и огурцов.
Классический феттуччине Альфредо
История происхождения
Фетучини альфредо – это блюдо, которое нынче подают в большинстве модных и дорогих ресторанов по всему миру. Конечно, нельзя говорить о какой-то уникальности и повторении точного рецепта известного итальянского повара. Но, все же примерно похожие, ингредиенты на одной тарелке стали называть одинаково. О, как бы это расстроило Альфредо ди Лелио, создателя этого блюда. Ведь он приготовил его впервые в римской «траттории» своей матери Анджелины еще в 1908 году. Причиной создание это блюда была, вы не поверите, – любовь к своей супруге. Когда жена Альфредо потеряла аппетит после рождения ребенка, муж решил во что бы то ни стало накормить ее. И для этого создал такое легкое и вкусное блюдо, которое возбудит аппетит своим видом и наполнит желудок легкой пищей.
Читайте также:
Хотя есть и другие свидетельства того, что фетучини существовала еще в XV веке. Правда тогда ее называли «римская паста» и автором первого варианта такого блюда был Мартино да Комо. Впервые лапша готовилась на бульоне и затем в нее добавляли сливочное масло, сыр и специи. Но, на этом свидетельства о первооткрывателе заканчиваются и начинается история фетучини альфредо.
Фетучини Альфредо — история блюда
Уже с 1914 года, в своем ресторане в Риме названым в его честь, он готовил это блюдо для всех его посетителей. Спустя несколько лет Альфредо продал ресторан своим родственникам и уже спустя много лет открыл новый, вместе со своим сыном Армандо.
Уже его наследниками была создана целая марка ресторанов по всей Италии «Альфредо ди Рома».
Но, давайте вернемся к самому блюду, которое получило название фетучини альфредо история, которого как это часто бывает стала довольно запутанной.
Изначально его готовили только в семейных ресторанах, и рецепт пасты фетучини не рассказывали повсеместно. А с приездом молодой пары на свой медовый месяц в Италию они открыли для себя это блюдо, которое затем и привезли в США. Их звали Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс. Это были актеры кино, как мы помним. Они были влюблены друг в друга, и вместе полюбили и фетучини от уже известного и популярного в то время повара в Риме. Молодые супруги в знак благодарности за вкусную еду подарили шеф-повару золотую вилку и ложку с подписью «для Альфредо, короля лапши».
И благодаря этой паре и нескольким другим, КЛАССИЧЕСКИЙ ФЕТУЧИНИ АЛЬФРЕДО получил еще миллионы поклонников.
Спустя несколько лет известный ресторатор и кулинарный критик Джордж Ректор восхищался лапшой известного повара Альфредо. Он даже записал весь процесс как приготовить фетучини в сопровождении скрипки. Вот на что его вдохновил рецепт пасты от Альфредо.
На самом деле, эта знаменитая и всеми любимая паста фетучини альфредо имеет несколько секретов. Конечно, многие повара пытаются и до сегодня их разгадать, но мало кому это на самом деле удается.
Например, известный критик Джордж Ректор считает что все заключается в самом перемешивании лапши с маслом и сыром. Поскольку мастер сам сделал из этого настоящую церемонии. Ведь, даже когда у знаменитого шеф-повара было множество дел на кухне, если у него заказывали фетучини альфредо – он находил время. И повар лично вымешивал пасту перед своими гостями и подавал им. Даное действие было таким плавным и гармотичным, что за ним наблюдая, казалось, что у него в руках настоящая скрипка, а в руках – не ложка с вилкой, а смычок. Мастер сам утверждал, что он не готовит и не варит лапшу, а «достигает ее».
-
Читайте также:
И, даже спустя годы, он подавал пасту фетучини вымешанные вилкой и ложкой из чистого золота с гравировкой в его честь, которую еще в начале ему преподнесла влюбленная пара актеров.
Спустя годы паста фетучини оставалась все такой же популярной и востребованной, но уже под началом его сына Армандо. Молодой мужчина всегда приветливо встречал своих гостей, и даже, чтобы немного подражать своему отцу, отрастил усы. Ведь это стало уже символом ресторана.
Даже сегодня в Риме есть ресторан (он получил звание исторически), которым управляет внук того самого знаменитого Альфредо. И, продолжая семейную традицию, он лично вымешивает лапшу перед своими гостями все теми же золотыми приборами, которые используются в их семье почти столетие. И лишь здесь можно отведать не просто вкусное блюдо из лапши, а ту самую пасту альфредо классический рецепт, которой так никто и не раскрыл.
Множество поваров в поисках идеального рецепта, стараются понять, как приготовить пасту фетучини. Предполагается, что Альфредо использовал лишь фетучини, масло и молодой Пармезан.
Мы собрали несколько предположительно основных секретов пасты фетучини Альфредо:
- паста готовится с добавлением масла;
- или лапша делается на основе молока;
- Пармезан, мягкое сливочное масло и лапша добавляется в хорошо теплую миску, и там перемешивается до однородности.
Пенсильванская голландская компания предложила свой рецепт пасты фетучини Альфредо. Они предлагают использовать жирные сливки, вместо сливочного масла. И на удивление эта версия приготовления стала очень популярна на кухнях американцев. Ведь в таком исполнении блюдо готовится намного быстрее, и приобретает чрезмерную сытость и калорийность. Говорят, что у жителей Америки, есть своего рода талант из любого даже самого легкого и приятного блюда, сделать трехкратную калорийность и насыщения.
Также в ресторанах США сейчас подают нечто подобное на фетучини, но уже со своими изменениями. Например, для загустения соуса на основе сливок или молока, они используют не уваривание до сгущения, а муку и несколько видов сыров. Такой вариант занимает значительно меньше времени, что конечно же является большим плюсом для американских заведений.
