Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии

Сколько стоит маринованные осьминоги (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

А знаете ли вы, что в переводе с древнегреческого языка название наиболее известных представителей головоногих моллюсков осьминогов или Octōpoda переводится как «восемь ног». Примечательно то, что типичные осьминоги обитают достаточно на больших глубинах в толще воды. Исходя из названия осьминогов или спрутовых можно понять, что моллюски выделяются своим особенным биологическим строением.

Тело осьминогов имеет овальную форму. Моллюск от природы «оснащен» восемью щупальцами-руками, на которых располагаются присоски. Уникальность осьминогов заключается в том, что эти головоногие моллюски имеют три сердца, одно из которых самое главное оснащает организм спрутовых голубой кровью. Благодаря отсутствию в строении моллюска позвоночника и костных тканей осьминоги могут с легкостью изменять свою первоначальную форму.

Это позволяет моллюску проходить через отверстия, которые достигают в диаметре шести сантиметров. Осьминоги могут изменять свой первоначальный окрас, таким образом приспосабливаясь к окружающей среде. Как правило, осьминоги обитают в морях и океанах тропических и субтропических климатических зон. Осьминоги относятся к хищникам и питаются более мелкими по размеру моллюсками, рыбой, а также ракообразными. Некоторые виды осьминогов считаются ядовитыми и опасными для жизни человека.

Осьминоги издавна используются в кулинарных целях. Например, в Японии мясо осьминогов считается продуктом повседневного рациона питания. Из осьминогов изготавливают знаменитые такояки, а также суши. Экзотическим для европейцев и привычным для азиатов считается блюдо, которое готовят из еще живого осьминога. Щупальце осьминога нарезают на мелкие кусочки и съедают в течении нескольких минут, пока мышцы моллюска продолжают сокращаться.

Широкое распространение получил такой продукт маринованные осьминоги в общемировой кулинарной традиции. В наше время маринованные осьминоги можно встретить на прилавках отечественных продовольственных магазинов. Стоит отметить, что маринованные осьминоги могут стать не только оригинальным, но и полезным лакомством для людей разных возрастов. Особой популярностью маринованные осьминоги пользуются в Средиземноморской кухне.

Маринованные осьминоги подают к столу в качестве самостоятельной пикантной закуски. Помимо того, маринованные осьминоги являются ингредиентами салатов, морских коктейлей, супов и соусов, приготовленных на основе морепродуктов. Маринованных осьминогов можно приобрести в магазине или приготовить собственноручно в домашних условиях.

Конечно, лучше использовать для приготовления маринованных осьминогов свежие морепродукты. Однако, не так-то просто найти свежих осьминогов в наших широтах. Поэтому предлагаем вам рецепт маринованных осьминогов, приготовленных на основе замороженных морепродуктов. Итак, для начала осьминогов размораживают, а затем очищают от кожицы, внутренностей и глаз. Осьминогов варят в течении 50 минут.

Сваренные щупальце осьминогов нарезают кусками по 2 см и добавляют мелко нарубленный чеснок, соль, черный перец, а также тимьян. На заключительном этапе приготовления маринованных осьминогов в полученную массу добавляют растительное масло и уксус. Выдерживают осьминогов в маринаде около 3 суток в холодильнике. Подаю маринованных осьминогов к столу в сопровождении вина и свежего хлеба.

Читайте также:

Индейка с булгуром и овощами. Индейка с булгуром и тыквой

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Маленькие осьминоги, осьминожки — это очень вкусный морепродукт, который при правильном приготовлении очень нежен на вкус. Если вы приобрели свежих или замороженных бэби-осьминогов, я расскажу, как их вкусно приготовить. Вся магия заключается в предварительном мариновании тушек в лаймовом соке с добавлением рыбного соуса, чеснока и пряностей.

Начнём по порядку. Если вы купили на рынке свежих осьминожек, то их нужно сначала почистить. Если осьминожки у вас замороженные, то сначала их растаиваем при комнатной температуре. Нечищенные — чистим, очищенные — маринуем.

Как вкусно приготовить осьминогов

Чтобы мясо осьминогов получилось нежным, мы его сначала замаринуем. У меня было примерно 400 граммов осьминожек. Для маринада нам понадобится:

сок лайма или лимона 3-4 ст.л.;
рыбный или соевый соус 4 ст.л.;
чеснок 2-3 дольки;
растительное масло 1 ст.л;
кусочек корня имбиря (~1см);
лемонграсс 1-2 стебля.

Складываем наши крошки-осьминожки в пластиковый контейнер, добавляем рыбный или соевый соус, растительное масло и свежевыжатый сок лайма или лимона. Лемонграсс нарезать небольшими кусочками, чеснок раздавить ножом, имбирь нарезать тонкими пластинками, добавить в маринад. Закрываем контейнер крышкой и встряхиваем несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались между собой.

В таком маринаде наш осьминожки будут мариноваться около полутора часов в холодильнике. По прошествии времени достаём контейнер с осьминожками и выкладываем морепродукты вместе с маринадом в вок или сотейник. Тушим в маринаде буквально несколько минут.

В качестве гарнира к таким осьминожкам можно подать паровой или отваренный рис, лапшу или овощи. Я использовала для гарнира к морепродуктам яичную лапшу. Приготовить её очень просто. Сухую лапшу опускаем на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем воду сливаем.

Мясо у осьминожек, приготовленных в маринаде, получается очень нежное и вкусное. Приятного аппетита всем!

Всем интересно Ваше мнение!

Читайте также:

Платье-трапеция – must have женского гардероба

Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.

Загадочные обитатели морских глубин и одни из древнейших животных, живущих и ныне – осьминоги не всегда ассоциировались с изысканными блюдами восточной кухни. Когда-то встреча с этим чудовищем приводила в ужас увидевших его моряков. Однако сегодня эти моллюски с тремя сердцами и кровью голубого цвета мало кого способны по-настоящему напугать. Зато вкусовые характеристики богатого на белок и кислоты Омега-3 мяса превратили их в достаточно популярный вид морепродуктов. Так, количество блюд с участием осьминога не поддается исчислению, и каждое из них уникально по-своему. К примеру, простая, но невероятно вкусная закуска из маринованных моллюсков, которая подойдет к любому столу.

Набор продуктов для приготовления закуски из маринованных осьминогов:

свежезамороженные осьминожки (300 г);
винный или яблочный уксус (50 г);
чеснок (3 зубка);
оливковое масло (200 г);
соль, паприка, молотый черный перец и базилик (по вкусу);
салат (2 листика) и лимон для украшения;
зелень петрушки (4-5 веточки).

Как есть маринованного осьминога. Осьминог маринованный

Осьминоги (спрутовые) – представители головоногих моллюсков, обитают они на больших глубинах. Имеют овальное тело с восемью щупальцами, на которых расположены присоски. Удивительной особенностью осьминога является то, что он имеет три сердца, одно из которых снабжает организм голубой кровью. В теле осьминога нет костей и позвоночника, он запросто меняет свою форму и окрас, приспосабливаясь к окружающей среде.

Обитают моллюски в тропических и субтропических морях и океанах. Осьминоги являются хищниками, питаются они мелкой рыбкой, ракообразными, моллюсками (calorizator). Существуют виды, которые ядовиты и опасны для человека.

Калорийность осьминогов маринованных

Калорийность осьминогов маринованных составляет 73 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства осьминогов маринованных

Консервированный осьминог является источником легко усваиваемого белка. Содержит Омега-3 жирные кислоты, витамины группы В , РР , А , С , Е , К , минеральные вещества: магний , кальций , натрий , калий , железо , фосфор и другие.

Осьминоги маринованные в кулинарии

Мясо осьминогов давно используется в кулинарии. В Японии из мяса осьминога готовят суши и такояки. Для азиатских стран блюда из осьминога являются повседневными, в то время как для европейцев настоящим деликатесом.

Большой популярностью в мировой кулинарии пользуются маринованные осьминоги (калоризатор). Их можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, добавлять в супы соусы, жарить.

Читайте также:

Рагу из говяжьих ребрышек согреет зимой и расслабит летом

Рецепт приготовления закуски из маринованных осьминогов

Для приготовления этого довольно простого блюда можно использовать как небольших моллюсков, так и мелко нарезанные щупальца их больших представителей. Хотя в первом случае закуска будет выглядеть более экстравагантно и изысканно. Итак, тушки осьминогов тщательно промываем и проверяем на полное отсутствие на них слизи и следов чернил.
Затем просушиваем их тканной салфеткой, обмазываем оливковым маслом, солим и выкладываем на разогретую сковородку, предварительно смазанную столовой ложкой масла. Обжарив морепродукт со всех сторон, снимаем его с огня и перекладываем в глубокую тарелку или миску.
Теперь перемешиваем уксус, мелко нарезанный чеснок, сухую паприку, соль, петрушку, черный перчик, базилик, а также оставшееся масло (около 150 г). Заливаем полученным маринадом слегка остывшие тушки осьминога и оставляем настаиваться заправленную закуску на час (желательно в холодильнике). Подача этого блюда довольно проста – выложенные на листья салата моллюски можно украсить цедрой лимона и листиком петрушки.

Блюда из маленьких осьминогов считаются деликатесом. Повара часто применяют термин «москардини» по отношению к ним. Мясо данных существ очень мягкое, нежное и имеет кисло-сладкий привкус. Как правило, продукт применяют для салатов и вторых блюд. В данной статье мы рассмотрим как вкусно приготовить блюда из мини-осьминогов.

Подготовка главного ингредиента

Перед началом готовки следует подготовить морепродукты. В первую очередь следует правильно разморозить ингредиент. Делается это естественным путём либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

При покупке замороженных моллюсков обращайте внимание на количество льда на них. Если продукты покрыты толстым слоем, значит, их уже размораживали неоднократно. Тонкая корочка говорит о свежести.

Рецепты приготовления

Мини-осьминоги обитают в Средиземном море, наиболее изысканные и вкусные блюда получаются именного из данного вида морских существ. Чаще всего морепродукты применяют в пищу в странах Востока. В Китае и Японии из них делают салаты, суши, супы и горячие вторые блюда. Некоторые хозяйки не только тушат и запекают моллюсков, но и консервируют их.

Один из интересных и простых способов приготовить осминогов представлен в видео.

Салат из маринованных осьминогов

Вкусное блюдо из моллюсков с чесночным маринадом придётся многим по вкусу. Оно не займёт много времени.

Ингредиенты:

700 г осьминожек;
4 ст. л. оливкового масла;
3 дольки чеснока;
1 болгарский перец;
2 ст. л. лаймового сока;
2 ст. л. свежего кориандра;
1 ст. л. сладкого соуса чили.

Приготовление

Тушки москардини подготовить и промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если для приготовления используются крупные особи, их следует разрезать на несколько частей, после чего отправить в ёмкость. Чеснок провести через пресс и перемешать с моллюсками, накрыть ёмкость полотенцем и отправить мариноваться в прохладное место на два часа.

Сковородку хорошенько нагреть и жарить москардини в течение пяти минут. Тарелку застелить бумажной салфеткой и переложить осьминогов. Перец нашинковать соломкой и отправить в миску, добавить кориандр, сладкий чили и лаймовый сок. Все ингредиенты тщательно перемешать и положить к ним готовых мини-осьминогов. Тёплый салат готов.

Читайте также:

Рецепт Суп Вишисуаз. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

С овощами

Полезная и вкусная закуска станет украшением любого стола.

Компоненты:

500 г осьминога;
1 долька чеснока;
2 лука;
1 сельдерей;
1 морковка;
2 латука;
тимьян;
300 мл масла оливы;
1,5 ст. красного вина сухого;
специи по вкусу.

Приготовление

Тушки моллюсков подготовить и промыть в прохладной воде, после чего слегка отбить. Все овощи, кроме салата-латука, нарезать на большие ломтики, перемешать и отправить в нагретую сковородку с маслом оливы. Жарить компоненты около пяти минут помешивая. Добавить специи и веточку тимьяна. Через минуту можно отправлять в сковородку и морепродукты, после чего залить содержимое вином и накрыть ёмкость через две минуты. Томить блюдо на среднем огне около двадцати минут.

Тем временем следует позаботиться о приготовлении гарнира. Сердцевину латука разделить на две части и отправить на сильно нагретую сковородку с маслом оливы. Добавить немного чеснока и обжаривать салат внутренней стороной вниз. На блюдо выложить морепродукты с соусом, положить рядом латук и полить соком, который остался в сковородке.

Быстрый салат

Данное яство готовится быстро и получается очень вкусным.

Компоненты:

800 г осьминогов;
2 ст. л. масла оливы;
2 чесночные дольки;
1 красный болгарский перец;
2 ст. л. сока лимона;
пучок укропа.

Приготовление

Осьминогов подготовить и сварить. Для этого следует довести воду до кипения и аккуратно опускать по одной тушке, чтобы щупальца завернулись в красивые кружки. Отваривать в течение шести минут.

Как только москардини станут нежно-розового оттенка, их можно доставать.

Чеснок провести через пресс и перемешать с оливковым маслом. В миску с полученной заправкой положить слегка остывших осьминогов, накрыть пищевой плёнкой и отправить на два часа на балкон. Болгарский перец нашинковать и положить в ёмкость, добавить рубленую зелень и лимонный сок. Когда мини-осьминоги замаринуются, можно добавить их в салат и перемешать с остальными ингредиентами. Посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные

В данном рецепте присутствует ещё один морепродукт – креветки.

Компоненты:

800 г москардини;
100 г креветок;
60 г масла сливочного;
зелень;
1 долька чеснока;
1/4 ст. красного вина;
2 томата;
1 лук;
1 лимон;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленные москардини промыть в холодной воде. На сковородке растопить сливочное масло, нагреть и обжарить моллюсков до полуготовности, после чего полить их соком лимона, вином и, сняв с огня, оставить мариноваться. Тем временем следует заняться начинкой из креветок и овощей. Морепродукты почистить, вымыть и оставить сушиться на кухонном полотенце. Овощи и зелень мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать.

Замаринованные москардини аккуратно нафаршировать и выложить на противень, застланный бумагой для выпекания. Морепродукты должны лежать щупальцами вверх. Налить полстакана воды на противень и положить небольшой ломтик масла на каждого осьминога. Отправить закуску в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на пятнадцать минут. Закуску можно подавать с жареным картофелем, украсив зеленью.