Рецепт Суп Вишисуаз. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

2

Обновлен : Veldrina

05.07.2017 Время приготовления: 40 мин

Как и большинство супов-пюре, вишисуаз принято подавать с чесночными сухариками, жареными креветками, приправленным щепоткой мускатного ореха! Он подается остывшим, иногда холодным, чтобы тонизировал.

Как приготовить «Вишисуаз»

1. Подготовьте продукты для супа. Вымойте тщательно овощи. Заранее подумайте о бульоне, сварите его. Для приготовления сухариков я взяла кусочек французского багета и молодой чеснок. Приступим!

2. Возьмите антипригарную кастрюлю или нержавейку с двойным дном. Лук-порей порежьте колечками, обжарьте до мягкости на сливочном масле. Помешивайте, чтобы не подгорел.

3. Очистите картофель, порежьте некрупными кусочками и добавьте в кастрюлю к луку. Обжаривайте овощи еще пару минут на масле.

4. Влейте горячий бульон, доведите суп до кипения и варите примерно 20 минут до размягчения картофеля.

5. Пока суп варится, приготовьте сухарики. Для этого порежьте французский багет маленькими кубиками, очистите 4-5 зубчиков чеснока. На сухой сковороде обжаривайте хлеб с чесноком до характерного вида и вкуса. Отставьте сковороду.

6. Проверьте овощи на готовность. Посолите по вкусу.

7. Влейте стакан сливок, добавьте перец черный молотый и мускатный орех. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Погружным блендером пюрируйте массу до однородного состояния.

8. Суп «Вишисуаз» готов! Охладите его и подайте с чесночными сухариками и зеленью. Приятного аппетита!

ТОП-3 рецепта вишисуаза

Существует достаточно много вариантов приготовления лукового супа. Блюдо имеет достаточно легкую кремовую текстуру и невероятный аромат. Представляем вашему вниманию ТОП-3 рецепта супа вишисуаз.

Классический французский суп вишисуаз

Для приготовления классического супа вишисуаз понадобится минимум ингредиентов. Готовится он достаточно просто, но лучше всё-таки приготовить его за несколько часов до подачи. Во-первых, данный суп лучше подавать именно холодным, поэтому он должен полностью остыть. А во-вторых, за это время вишисуаз хорошо настоится. Таким образом, раскроется настоящий вкус этого блюда.

• Смотрите также, как приготовить весенний куриный суп с крапивой и щавелем

• Калорийность на 100 г — 95 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 1 л
• Лук порей — 500 г
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук зелёный — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сливки — 200 мл
• Плавленый сыр — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Хлеб — для гренок
• Чеснок — 3 зубчика

Пошаговое приготовление классического вишисуаза:

1. Сначала необходимо приготовить бульон из курицы. Для того чтобы он получился более ароматным и вкусным, лучше использовать мясо на кости. Куриные ножки или крылышки отлично подойдут. Мясо необходимо хорошо промыть и залить холодной водой. Понадобится примерно 1.5 литра. Добавить соль и перец горошком. В бульон также необходимо добавить очищенную морковь и лук. Овощи можно не резать, а сварить целиком. Довести бульон до кипения, снять образовавшуюся пенку. Варить на среднем огне ещё 10-15 минут. После процедить через марлю.
2. Тем временем необходимо промыть лук всех трёх видов и мелко нарезать. Кусочки должны быть максимально маленькими и тонкими.
3. В глубокий сотейник добавить сливочное масло. Оставить на огне, пока масло полностью не расплавится. Далее добавьте нарезанный лук. Обжариваем на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. При этом он не должен пригорать, иначе суп будет иметь неприятный горький привкус.
4. Далее очищаем картофель и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем с луком несколько минут. После заливаем всё заранее приготовленным бульоном. Оставляем вариться на слабом огне до закипания. Добавляем соль и перец. После варим ещё 20 минут.
5. По истечении времени заливаем суп холодными сливками и добавляем натёртый плавленый сыр. Оставляем на огне ещё на 10 минут. После убираем суп с плиты и оставляем до полного остывания. Далее с помощью блендера взбиваем его до состояния пюре.
6. Тем временем необходимо приготовить гренки. Для этого белый хлеб нарезаем небольшими кусочками. Сверху их следует взбрызнуть оливковым маслом. На мелкой тёрке натираем чеснок и натираем им гренки.
7. Противень застилаем пергаментом, выкладываем гренки. Выпекаем в духовке примерно 10-15 минут при температуре 180 градусом.
8. Уже холодный суп вишисуаз разливаем по тарелкам, сверху украшаем ароматными хрустящими сухарями и свежей зеленью и подаем к столу.

Суп вишисуаз с беконом

Для приготовления вишисуаза с беконом необходимо предварительно подготовить овощной бульон. Благодаря такой лёгкой основе суп получится более постным, но не менее вкусным. Ещё одной особенностью данного блюда является то, что его стоит подавать горячим. Перед подачей крем-суп украшают полосками жареного бекона.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л (для бульона)
• Морковь — 2 шт. (для бульона)
• Лук репчатый — 1 шт. (для бульона)
• Стебель сельдерея — 2 шт. (для бульона)
• Стебель петрушки — по вкусу (для бульона)
• Чеснок — 4 зубчика (для бульона)
• Чёрный перец горошком — 5 шт. (для бульона)
• Лавровый лист — 2 шт. (для бульона)
• Соль — по вкусу (для бульона)
• Бульон — 600 мл (для супа)
• Лук репчатый — 2 шт. (для супа)
• Лук порей — 1 шт. (для супа)
• Масло сливочное — 20 г (для супа)
• Картофель — 400 г (для супа)
• Молоко — 500 мл (для супа)
• Мускатный орех (молотый) — 1/4 ч.л. (для супа)
• Лавровый лист — 1 шт. (для супа)
• Соль — по вкусу (для супа)
• Чёрный молотый перец — по вкусу (для супа)
• Бекон — 10 полосок (для супа)

Пошаговое приготовление вишисуаза с беконом:

1. Сначала необходимо сварить овощной бульон. Овощи следует хорошо промыть, очистить и нарезать большими кусочками. Чеснок резать не нужно. Все овощи выкладываем в глубокий сотейник. Заливаем 2 л холодной воды. Добавляем немного соли и перец. Варим бульон на среднем огне. После закипания добавляем лавровый лист и немного убавляем огонь. Накрываем бульон крышкой и варим ещё 15-20 минут. После его необходимо процедить через марлю.
2. Далее нужно хорошо промыть лук порей и репчатый лук. Мелко нарезать. В глубокий сотейник добавить сливочное масло и на слабом огне пропассеровать лук. При этом его необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой. Он должен получиться мягким и прозрачным. Важно при этом не пережарить лук.
3. Тем временем необходимо очистить и нарезать небольшими кусочками картофель. Обжарить его несколько минут с луком. После залить овощным бульоном. Добавить лавровый лист. Варить на среднем огне, довести до кипения и немного убавить огонь. Варить ещё 25 минут до готовности картофеля. Готовность картофеля можно проверить с помощью вилки или ножика. Внутри он должен быть мягким.
4. Достать из супа лавровый лист. Залить молоком, посолить, добавить перец и молотый мускатный орех. Варить ещё 10 минут. Довести до кипения и снять с огня.
5. С помощью блендера взбить суп до кремообразной консистенции.
6. Далее необходимо подготовить бекон. Лучше всего купить уже нарезанный, так как в домашних условиях не всегда получится нарезать его тонкими кусочками. На сухой антипригарной сковороде следует обжарить его с обеих сторон до золотистой корочки.
7. Суп разлить порционно, сверху украсить ломтиками бекона. Добавить свежую зелень и подавать к столу горячим.

Важно знать! Бекон можно заменить креветками. Для этого необходимо на мелкой тёрке натереть чеснок. Далее обжарить его несколько минут на оливковом масле. После добавить на сковороду креветки и обжарить до готовности. Выложить их сверху на суп и посыпать мелко нарезанным свежим фенхелем.

Луковый суп вишисуаз с сельдью

Ещё один рецепт вишисуаза, в котором сочетаются не совсем характерные для супа ингредиенты. Благодаря их добавлению он имеет необычный вкус и является не похожим на остальные крем-супы. Для его приготовления не нужно заранее варить бульон. Предварительно необходимо подготовить слабосоленую сельдь и гренки.

Ингредиенты:

• Лук порей — 250 г
• Репчатый лук — 250 г
• Зелёный лук — для украшения
• Картофель — 250 г
• Сливочное масло — 20 г
• Филе слабосоленой сельди — 300 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление вишисуаза с сельдью:

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Понадобится малосоленая сельдь. Ее следует разрезать на филе. С помощью пинцета очистить от косточек. Рыбу нарезать небольшими кусочками и переложить в отдельную посудину.
2. Репчатый лук хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Они должны быть максимально тонкими.
3. Белую часть лука порей нарезать небольшими кольцами. На дно глубокого сотейника выложить сливочное масло и оставить, пока оно полностью не растопится. Далее добавьте в сотейник лук. Его необходимо пропассеровать на небольшом огне в течение 15-20 минут. За это время он должен стать мягким, но при этом не подгореть. Во время жарки его необходимо периодически помешивать с помощью деревянной ложки.
4. Тем временем необходимо промыть и очистить картофель. Нарезать его небольшими кусочками и добавить в сотейник к луку. Всё перемешать и оставить на плите ещё на 5 минут.
5. После залить всё кипятком. Понадобится примерно 1.5-2 л воды. Посолить, добавить перец. Довести до кипения, после чего немного убавить огонь и варить ещё 15-20 минут, до готовности картофеля.
6. Тем временем промыть зелёный лук и мелко нашинковать.
7. Уже готовый суп необходимо взбить с помощью блендера. По консистенции он должен получиться как густое пюре.
8. Разлить суп порционно, сверху выложить кусочки малосоленой сельди. Сверху посыпать зелёным луком.

Важно знать! К такому супу лучше всего подавать чёрный хлеб с тмином. Из него также можно сделать гренки. Для этого хлеб необходимо нарезать на кусочки среднего размера. Немного взбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке в течение 10 минут с обеих сторон. На хрустящие гренки выложить кусочки сельди и подавать вместе с супом-пюре вишисуаз.

Как красиво подать вишисуаз

Готовая порция летнего супа Вишисуаз

Холодный вишисуаз можно встретить в меню не только ресторанов Франции, но и Германии, Нидерландов, Бельгии, Италии и даже Польши (первыми в этой стране его полюбили студенты, а потом уже и остальные поляки).

Подавать летний суп принято в порционных керамических пиалах, украсив зеленью, сухариками или кедровыми орешками. Совет: вы можете разнообразить вкус вишисуаза, добавив в него грибы (можно шампиньоны), оливки, авокадо, сок лимона, любую свежую зелень.

Картофель герцогини — рецепт, лучшие французские сыры, простой луковый пирог, блюда французской кухни. Экскурсия в Лувр 2020, едем в Парижский Диснейленд из центра, Париж — экскурсии в Нормандию, фестивали Парижа осенью 2020.

История возникновения

Вишисуаз- классика кулинарного жанра

Однозначного мнения, кто является автором этого блюда, нет. Эксперты склоняются к трем наиболее вероятным версиям:

1. Автором лукового супа со сливочным вкусом является Людовик XV. Отдыхая в охотничьем домике вдали от всех, он решил приготовить обед. Однако в кладовке были лишь лук, головка сыра и пара картофелин.

2. Суп придумал в 1869 году повар из Франции Жюль Гуффе, рецепт он опубликовал в своей кулинарной книге. Блюдо часто подавалось к столу императора Наполеона III. Называлось оно «Крем-гляссе из города Виши». Ингредиенты были те же самые, что и сегодня, единственное отличие – суп ели горячим.

3. Более распространенной оказалась история французского повара Луи Диа. Он работал в ресторане в Нью-Йорке в 20-х годах XX столетия и, вспоминая свое беззаботное детство, решил приготовить «мамин суп». Назвал он его в честь города, в котором родился (Виши, Франция).

Сохранен даже фрагмент интервью повара одному американскому журналу, в котором он говорил:

«Проработав в ресторане «Ритц» несколько лет, я не мог забыть безупречный вкус маминого сливочного супа. Летом, спасаясь от невероятной жары, мы часто ели луковый суп и запивали его холодным молоком. Ничего лучше я в своей жизни еще не пробовал! Его я решил приготовить и в ресторане».

Суп Вишисуаз

Французская кухня богата разнообразными десертами и горячими блюдами, пирогами и соусами, а также всевозможными салатами. Однако именно супы становятся своеобразным символом французской кухни, такие как сырный или луковый суп. Одним из таких знаменитых французских супов стал суп Вишисуаз.

Вишисуаз – довольно легкий в приготовлении и на вкус суп-пюре, который получил название от одного из французских департаментов на юге страны, Виши. Интересно, что в отличие от большинства других рецептов французской кухни, это блюдо было изобретено не во Франции, а далеко за ее пределами, за океаном, в начале двадцатого века. Его представил на суд богатой публики в Нью Йорке молодой французский шеф-повар, работающий в одном из крупнейших и дорогих отелей мира, отеле Ритц. Идею этого рецепта он почерпнул из воспоминаний о детстве, когда нечто подобное ел дома у себя на Родине, оттого суп и был назван в честь провинции, откуда сам его создатель был родом.

Вишисуаз готовится из совершенно небольшого количества ингредиентов, к тому же, его не обязательно подавать горячим, он как наша окрошка, прекрасно подходит для легкого утоления голода в жаркую погоду. Для приготовления такого нежного французского супа потребуется

• куриный бульон – чуть больше половины литра
• лук (обязательно используется именно лук-порей) – одна крупная штука
• некрупный картофель – четыре или пять клубней
• сливочное масло – 50 грамм
• стакан молока
• сто грамм жирных сливок
• соль, молотый перец и мускатный орех (специи, как и везде, по вкусу)

Процесс приготовления супа Вишисуаз

Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Из посуды потребуется глубокий сотейник либо небольшая кастрюлька, а также блендер, как видите, все уже кажется довольно простым.

Для начала надо нарезать овощи. Лук для супа режется кольцами, и только стебель, зеленые листья не используются, а картофель – средними кубиками. В сотейнике необходимо растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать его примерно десять минут, после чего добавить картофель, перемешать и немного потушить картофель в масле и луке. После этого в сотейник можно вливать бульон, добавить соль и перец и варить до готовности картошки (это займет примерно полчаса).

Когда картофель готов в суп вливается стакан холодного молока (именно холодного, говорят, именно в этом вся прелесть супа и именно оно дает ему неповторимый вкус). Будущий суп снова прогревается, но его не в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе молоко может свернуться.

Теперь наступает завершающий этап приготовления супа Вишисуаз. Он слегка остужается, после чего с помощью блендера превращается в пюре. На этом этапе в суп можно добавить мускатный орех, это единственная специя, которая была в оригинальном первоначальном рецепте Вишисуаза. Также уже в пюреобразный суп вливаются охлажденные сливки. Лучше использовать жидкие сливки наибольшей жирности, более двадцати процентов, а лучше 30-ти процентные. Они придадут вкусу супа Вишисуаз больше мягкости и сливочного аромата. После добавления всех оставшихся ингредиентов пюре снова необходимо взбить блендеров, чтобы придать ему больше воздушности.

Вишисуаз изначально был задуман как суп, который едят холодным, поэтому его не принято сразу подавать на стол. Вишисуаз подается уже чуть теплым или прохладным, порции супа украшают тонкими колечками свежего лука или другой зеленью. Как и ко многим другим супам пюре, в супу Вишисуаз иногда подают гренки из белого хлеба или багета – своеобразная хрустящая нотка французской изысканности этого блюда.

• Ризотто
• Капоната
• Суп бозбаш из говядины
• Бордо
• Нант
• Равиоли

Каковы отличительные черты супа?

Крем-суп Вишисуаз

По традиции, вишисуаз принято подавать холодным. Это одно из любимых блюд французов, американцев и других национальностей в летнее время года. Легкий, ароматный, с приятным сливочным вкусом, он покорил миллионы гурманов по всему миру.

Деликатес готовится из картофеля, репчатого и лука-порея, сливок, сыра и сливочного масла. В качестве основы берут куриный бульон. Однако «кулинарная наука» не стоит на месте, и сегодня существуют десятки вариаций традиционного состава супа вишисуаз.

Еще одной особенностью является консистенция блюда. Суп должен быть густым, «ложка чтоб стояла в нем». Недаром его называют крем-суп. Французские повара, кстати, и по сей день именно таким оригинальным способом проверяют консистенцию супа.

Как подают сливочно-луковый крем-суп в ресторанах

Вишисуаз, подаваемый в ресторане, должен сервироваться в посуде контрастного цвета

контрастного цвета

В меню, как правило, есть несколько видов вишисуаз. Порция обычно очень большая, не менее 200 г. Тарелка может быть любого цвета, кроме белого. Видимо, чтобы был контраст. В ресторанах высшей категории в тарелку кладут колотый лед или даже мороженое (пломбир). Украшают мятой, шнитт-луком или укропом. Отдельно подают закуску: кальмары, салат из фенхеля, отварную морскую рыбу или свежие овощи.

Состав супа

Больше всего любят утонченные французы этот потрясающий луковый суп. Такая похлебка и фигуру не испортит, и в растрату не пустит, и витаминами насытит.

В составе Вишисуаз как раньше, так и до сих пор главными компонентами служат лук, картофель и бульон. При наличии маломальских навыков блюдо готовиться в среднем за 30-40 минут. Необходимым условием правильности приготовления является однородность консистенции и густота. Приветствуются добавки из различных специй и приправ для улучшения вкусовых качеств, но в классическом варианте суп подается лишь с обжаренными креветками или чесночными гренками из белого хлеба.

Суп-пюре подойдет и для вегетарианских гурманов, стоит только немного изменить состав в сторону большего использования овощей.