Привет всем!
Мы с вами сделали зеленцы соленые как бочковые, по-корейски. И теперь любителям более сладких зеленцов. Предлагаю познакомиться и приготовить огурцы маринованные по-болгарски. Тем более, что они всегда пользуются популярностью.
Существует множество рецептов заготовки зеленцов на зиму. С некоторыми из них я сегодня с вами поделюсь.
Они проверены нашей семьей. И всем нравятся они своим ароматом и хрустящим вкусом.
Для рецептов по-болгарски желательно брать плоды небольшие или средних размеров.
В стеклянные емкости брать лучше экземпляры одного размера, чтобы они равномерно просолились. И перед консервированием их тщательно промываем и обязательно замачиваем, так как это предотвращает появление пустот. А аромат огурчикам придают конечно же пряные травы.
И конечно каждая хозяйка заготавливая по тому или иному рецепту добавляет что-то свое. И всегда один и тот же рецепт получает новый вкус и аромат. Возможно некоторые вам знакомы, однако не все. Так что друзья давайте делиться рецептами приготовления с друзьями и своими впечатлениями.
А сейчас приступаем к консервации волшебных огурчиков.
Огурчики по-болгарски на зиму в 3л банках – самый вкусный рецепт
Словами не описать, как мне нравятся болгарские огурцы. Стоит только открыть баночку – и аромат консервов вызывает желание съесть их все разом. Приведу рецепт из расчета на 3 литровую банку.
Ингредиенты:
- 30 горошин душистого черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 средних луковицы;
- 6 столовых ложек сахара;
- 3 столовых ложки соли
- 3 смородиновых листа;
- 12 столовых ложек девятипроцентного уксуса;
- полтора килограмма огурцов (или сколько поместится в банку — зависит от размера, чем меньше огурчики, тем больше войдет).
Способ консервации:
- Промойте овощи и положите их в холодную воду на три часа.
- На дно стерильной тары выложите лаврушку, смородиновые листья, сахар, соль, перец и лук, нарезанный половинками колец.
- Положите в банку огурцы и залейте водой, не доходя до краев. Долейте уксус. Прикройте емкость крышкой и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на стерилизацию. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, можно достать банку и закатать.
- Переверните банку и укройте. После остывания можно вернуть ее в нормальное положение.
Этот самый вкусный рецепт проверен годами, поскольку он хранится в моей семье уже долгое время. Такие огурцы консервировала еще моя мама, и они всегда были необычайно ароматными, сладкими и хрустящими.
Болгарский посол огурцов с помидорами на зиму
Мариновать овощное ассорти лучше в 2-литровых емкостях.
Потребуются:
- по 600 г огурцов и помидоров;
- 1 головка лука репчатого;
- по 1 ч. л. семян горчицы, кориандра, укропа;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 листа лавра;
- по 2 колечка болгарского и жгучего перца;
- на кончике ножа корица;
- 3 дольки чеснока;
- 1 лист хрена;
- 1 ст. 6% уксуса;
- ½ ст. сахарного песка;
- ¼ ст. соли;
- 1 л воды.
Процесс:
- Заполнить подготовленную тару овощами, специями, пряностями и зеленью.
- Залить чистым кипятком на полчаса.
- Перелить жидкость в кастрюлю для варки маринада.
- Заполнить тару с огурцами кипящей заливкой, герметично закрутить.
- Поставить емкости на крышки, держать под пледом пока не остынут.
Огурцы и помидоры дополняют друг друга
Рецепт болгарских огурцов в литровых банках без стерилизации
Если вам хочется съесть закуску за раз, предлагаю рецепт вкусных огурцов по-болгарски, заготовленных на зиму без стерилизации из расчета на литровую банку. Мой способ рассчитан на две таких тары.
Вам понадобится:
- килограмм огурцов (или сколько поместится);
- литр воды;
- пара столовых ложек сахара;
- столовая ложка соли;
- 7 столовых ложек уксуса;
- 4 чесночных зубчика;
- лавровый лист;
- зелень и черный душистый перец по вкусу.
Как солить огурцы по-болгарски в литровых банках без стерилизации:
- Подготовьте банки и продукты для консервирования. Заполните тару специями, зеленью, горошинками перца и чесноком (2 зубка на банку).
- Разложите огурцы по банкам и залейте их кипящей водой. Прикройте тару крышкой, оберните полотенцем и дайте постоять 15 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Добавьте соль, сахар, уксус. Вскипятите.
- Кипящим маринадом залейте овощи, жидкость должна покрывать их целиком. Сразу закатайте банки металлическими крышками, переверните. Укройте закрутки и подождите остывания, затем поставьте в кладовку на хранение.
Хрустящие огурцы, консервированные по-болгарски
Для маринования на зиму огурцов по-болгарски на 1-литровую банку по рецепту требуются:
- зеленцы – 0,7 кг;
- семена горчицы – 1,5 ч. л.;
- жгучий перец – 1 стручок;
- репчатый лук – 1 средняя головка;
- веточки укропа – 10 г;
- лавр – 3 шт.;
- черный перец – 6 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 4 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- уксус 9% – 50 мл.
Как мариновать огурцы по-болгарски:
- Вымоченные и вымытые зеленцы обсушить на полотенце.
- Луковицу очистить и порезать колечками.
- Жгучий перец можно использовать целиком.
- Закрыть дно зеленью, кольцами лука, лавром, гвоздикой и перцем.
- Зеленцы уложить максимально плотно, жгучий перчик и семена горчицы – сверху.
- Кипящей заливкой заполнить банки. Огурцы по-болгарски на зиму по этому рецепту можно мариновать без стерилизации, поэтому сразу герметично закрыть.
- Емкости поставить на крышки, сверху – теплое полотенце.
- Остывшие хрустящие маринованные огурчики по-болгарски на зиму убрать в прохладное место.
Хрустящие овощи всегда пользуются популярностью у гостей
Маринованные огурцы по-болгарски – рецепт времен СССР
Помню мамины рассказы о советских огурцах. За ними выстраивались целые очереди, люди выносили консервы ящиками. Чтобы вспомнить этот неповторимый вкус, воспользуйтесь моим рецептом ароматных маринованных огурцов по-болгарски, закатанных на зиму, так же, как во времена СССР.
Продукты на две литровых банки:
- полтора килограмма огурцов;
- стручок красного острого перца;
- 20 грамм укропа;
- чайная ложка тмина;
- 3 чайных ложки горчичных семян;
- 6 лавровых листов;
- 12 горошин черного перца;
- 4 гвоздики;
- один репчатый лук;
- 2 литра воды;
- 120 грамм соли;
- 100 грамм сахара;
- 100 миллилитров девятипроцентного уксуса.
Рецепт засолки огурцов как в магазине:
- Хорошо промойте огурцы и замочите в холодной воде на ночь.
- По окончании этого времени воду слейте, обсушите огурцы, обдайте кипятком, вылейте воду и снова залейте водой. Дайте постоять минут 5.
- Нарежьте лук половинками колец. Распределите его по стерильным банкам вместе с пряностями. Поверх разложите огурцы. Стручок острого перца разрежьте пополам и положите в каждую банку.
- Поставьте на огонь кастрюльку с водой. Вскипятите, добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения. Затем слегка остудите маринад и перед окончанием готовке залейте уксус.
- Горячую жидкость распределите по тарам, чтобы она полностью накрыла овощи.
- На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте банки, залейте водой до «плечиков», вскипятите и подержите минут 5. Затем достаньте тары и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.
Засолка огурцов по-болгарски с луком и морковью
Красивая заготовка, которая подкупает видом и вкусом. Желательно выбирать яркую и сочную морковь, тогда точно все получится.
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов;
- 2 луковицы;
- 2-3 моркови;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 лавра;
- 5 горошин перца;
- 20 г укропа;
- 4 дольки чеснока;
- 2 ч. л. эссенции;
- 3 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Очистить лук, каждую головку порезать крупными кольцами на 3-4 части.
- Почистить чеснок, дольки разрезать пополам.
- Морковь нарезать тонкими кружками, укроп просто промыть.
- Наполнить овощами банку, добавить лавр и горошки перца.
- Залить кипятком, выдержать четверть часа.
- Воду аккуратно слить, ввести сахар с солью, проварить пару минут.
- В банку влить уксус, затем кипящий маринад, закатать.
- До остывания держать в перевернутом виде под одеялом.
Такие заготовки получаются особенно красивыми, если взять красный (фиолетовый) репчатый лук, а морковку нарезать фигурными ломтиками. Можно использовать специальную терку.
Закатка хрустящих болгарских огурчиков с горчицей
Острые закатки очень любимы моим мужем. Для него я постоянно консервирую болгарские огурцы с горчицей. Расскажу вам способ приготовления без стерилизации на литровую банку.
Ингредиенты:
- 700 грамм огурцов;
- полторы чайных ложки горчичных семян;
- небольшой стручок острого перца;
- половинка репчатого лука;
- 10 грамм укропной зелени;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин черного перца;
- пара бутонов гвоздики;
- 500 миллилитров воды;
- 4 чайных ложки сахара;
- 2 чайных ложки соли;
- 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.
Рецепт приготовления острых огурчиков:
- Помойте огурцы и замочите их в холодной воде на несколько часов. Затем эту воду слейте, выложите овощи в глубокую миску и ошпарьте кипятком. Вылейте его через минуту, заменив на минуту прохладной водой. Обсушите плоды полотенцем.
- Нарежьте лук кольцами. Острый перец можно класть целиком.
- Наполните тару зеленью, луком, лаврушкой, гвоздикой, перцем в горошке и огурцами. Поверх положите острый перец и горчицу.
- Вскипятите в кастрюле воду, добавив соль, сахар и уксус. Залейте горячим маринадом овощи. Закатайте, переверните банку и укутайте.
Совет: чтобы избежать взрыва банки, воду лейте строго по центру. Я обычно при закатке огурцов использую половник – набираю им маринад и заливаю овощи.
Салат из огурцов с перцем по-болгарски
Ингредиенты на 2 банки:
- Огурцы.
- Лук – головка.
- Болгарский перец красного цвета.
- Вода – 6 стаканов.
- Горошины перца – 8 шт.
- Душистые горошины – 4 шт.
- Зерна горчицы – маленькая ложка.
- Укроп – 4 веточки.
- Уксус 9% — стакан.
- Сахар – ¾ стакана.
- Соль – 4 чайные ложечки.
Как заготовить:
- Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
- Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
- Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
- Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
- Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.
Салат «Глобус» с огурчиками – болгарский рецепт
Недавно теща рассказала мне, как закатать салат «Глобус» с огурцами. Эти закатки идеально дополняют блюда из мяса или картофеля. Обязательно попробуйте!
Для маринования нужно:
- 2 килограмма 500 грамм огурцов;
- 2 килограмма томатов;
- килограмм болгарского перца;
- полкило репчатого лука;
- 150 миллилитров растительного масла;
- стакан сахара;
- пара головок чеснока;
- 60 миллилитров уксуса;
- пара столовых ложек соли.
Как консервировать салат:
- Сложите в казан измельченные мясорубкой помидоры, болгарский перец и чеснок, посыпьте солью и сахаром. Залейте растительным маслом.
- Когда смесь покипит около десяти минут, добавьте огурцы и лук, нарезанные на половинки колец. Протушите еще минут семь.
- За пару минут до готовности налейте уксус. Затем разложите салат в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.
На заметку: вместо казана можно взять любую другую подходящую посуду с толстым дном. Это нужно, чтобы продукт не подгорал.
Рецепт огурцов по-болгарски без стерилизации
Эта заготовка стерилизации не требует, при этом огурчики стоят до самой весны и даже дольше, в них достаточно соли и сахара, не требуется дополнительная кислота.
Ингредиенты:
- Огурцы;
- 1,5 л воды;
- 3 луковицы по 40-50 г;
- 6 ч. л. соли;
- 6 горошин перца;
- 5 долек чеснока;
- 12 ч. л. сахара;
- 9 ст. л. уксуса.
Что делать:
- Обрезать кончики у огурцов, луковицы очистить, чеснок тоже.
- Все промыть, чуть просушить и сложить в банки.
- Залить кипятком, прикрыть крышками и дать постоять 12 минут.
- Воду слить, ввести рецептурное количество соли с сахаром, прокипятить.
- Пока готовится маринад, добавить в наполненную тару горошки перца, лавр по желанию.
- Залить маринадом до половины, затем столовый уксус и снова маринад под самое горлышко.
- Накинуть крышку, закатать и перевернуть. Остужать строго под одеялом.
Лавровый лист в процессе настаивания дает горечь, поэтому не нужно добавлять большое количество, на трехлитровую банку достаточно одного листочка.
Консервирование сладких зеленцов на 1л
Люблю иногда покушать и сладкие огурцы. Можно легко съесть их в большом количестве и не заметить. Удобнее всего использовать для заготовки литровые банки, чтобы консервированные овощи не занимали много места в кладовке.
Продукты:
- полкило огурцов;
- пара листьев хрена;
- 3 укропных зонтика;
- 5 горошин перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 4 лавровых листа;
- 5 чесночных зубчиков;
- 150 грамм сахара;
- 40 грамм соли;
- чайная ложка лимонной кислоты.
Как посолить вкусные сладкие огурчики:
- На дно подготовленной банки выложите все специи. Затем выложите огурцы.
- Вскипятите воду и залейте ей заготовку. Дайте постоять 20 минут, прикрыв крышкой.
- Слейте из тары воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Вскипятите. Непосредственно перед готовностью положите лимонную кислоту.
- Залейте жидкостью огурцы и сразу закатайте. Переверните и подождите остывания. Укутывать не надо.
На заметку: можно использовать не только закатывающиеся крышки, но и винтовые.
Рецепт приготовления с лимонной кислотой
А вот и обещанный способ консервации с лимонной кислотой. Снова все ингредиенты даю на 1 литр воды. Сейчас приготовим огурчики без стерилизации методом двойной заливки.
Возьмем на литровку:
- соль – 2 ст.л.,
- сахарок – 2 ст.л.,
- 1 ч.л. лимонки.
В банку:
- 6 шт. перца,
- 1 соцветие гвоздики,
- 1 чесночную долечку.
В чистые подготовленные баночки уложим специи. С огурчиков срежем края и отправим плоды по емкостям.
Ставим нагреваться чайник, после его отключения ошпариваем плоды в банке.
Прикроем крышками и оставим прогреваться на 20 минут. Они уже поменяют цвет.
Далее сливаем жидкость в кастрюлю и нагреваем ее до кипения еще раз.
Наполняем емкости второй раз.
Сливать вторую заливку нужно через мерный стакан, чтобы понять сколько вам варить маринада.
Отмеряем нужное количество воды, растворяем в ней соль и сахар.
И отправляем на сильный нагрев плиты до активного бурления. Тем временем на огурцы кладем лимонную кислоту.
Сверху заливаем кипящим горячим маринадом и укупориваем крышками.