Котлеты из говяжьего фарша в духовке и на пару: рецепты с фото

Пышные и румяные котлеты из говядины — мечта любой хозяйки. Такое мясо имеет довольно жёсткую структуру, но вот биточки из него получаются просто отменные. Причина этой метаморфозы в правильном приготовлении, секретами которого мы с удовольствием поделимся. Вы узнаете, как пожарить шикарные сочные котлеты на сковороде, запечь их в духовке или сделать воздушное угощение с помощью пароварки. Рецепт диетических котлет на сковороде или же диетических котлеток в духовке вы также найдете у нас на сайте.

Сразу несколько лучших рецептов приготовления котлет из телятины также имеются на наших страницах. Если вы ищите рецепт битков из говяжьего сердца – лучшего вам не найти. Поклонникам здорового образа жизни по душе будет рецепт сочных котлет из говядины в духовке.

Советы поваров-профессионалов помогут сотворить самые вкусные биточки из мраморной и отварной говядины, подскажут, как приготовить котлеты для детей, научат готовить котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша. Вы узнаете секрет сочности говяжьих котлет. В зависимости от способа приготовления и использования дополнительных компонентов можно получить разнообразные блюда, которые будут соответствовать личным предпочтениям. Например, почему бы не приготовить сочные котлеты из говядины с кабачком. На нашем сайте вы найдете также лучшие рецепты говяжьих котлет со свининой, с фаршем курицы или же с добавлением индейки. А чтобы сделать котлетки более воздушными, мы предлагаем рецепт котлет из говядины с манкой. Значительно повысить сытность биточков поможет рецепт классических полтавских котлет с салом. Как придать особой мягкости говяжьим котлетам, вы также прочитаете у нас на сайте.

Традиционные свино-говяжьи котлетки для ежедневного меню либо эффектное угощение к празднику вы без труда найдёте в этом кулинарном разделе. Попробуйте создать мясное лакомство по нашим рецептам — родные и гости будут просто в восторге!

Классические котлеты из говяжьего фарша

Чтобы биточки получились вкусными и аппетитными, их лучше готовить из качественной свежей телятины. Мягкость придаст размоченный в молоке хлеб, взбитое яйцо сделает их пышными, а душистые приправы подарят восхитительный аромат.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 234 ккал;
• жиры – 10.8 г;
• углеводы – 12.9 г;
• белки – 11.4 г.

Ингредиенты

• мясо телёнка – 0.5 кг;
• молоко (цельное) – 80 мл;
• батон белый – 160 г;
• луковица – 1 головка;
• растительное масло – 55 мл;
• соль – 7-8 г;
• хмели-сунели – 3 г;
• чёрный перец – 2-4 г;
• мука (кукурузная) – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Вымыть телятину, обмакнуть салфетками, нарезать крупными кубиками. Затем сложить их в кухонный комбайн и перемолоть.
2. Очистить от кожуры лук, сполоснуть его, разделить на несколько частей.
3. Смешать лучок с фаршем и измельчить с помощью комбайна ещё один раз.
4. Ломтики батона избавить от корочек, нарезать маленькими кусочками. Потом выложить их в тарелку с молоком и оставить на пять минут пропитаться. Размокший хлеб следует немного отжать, затем соединить с мясной массой.
5. Разбить в чашку яйцо, активно взболтать его с помощью венчика и тоже добавить в фарш.
6. Котлетную смесь посолить, сдобрить приправами и тщательно вымешать мокрыми ладонями.
7. Теперь нужно приступить к лепке. Для этого фарш необходимо разделить на шесть комочков, превратить их в шарики, а затем придать удлинённую форму. Смочите ладони, иначе мясо будет прилипать к пальцам и биточки получатся неаккуратными.
8. Насыпать в миску муку и обработать в ней все заготовки.
9. Раскалить сковороду с маслом, заполнить её изделиями и обжарить их по 6-7 минут с каждой стороны на максимальном огне. Снизить температуру, подлить 70 мл воды и тушить в закрытой посуде ещё 10-12 минут (пока вся жидкость не исчезнет).

Важно: фарш, сделанный из постной говядины, лучше дополнить мясом курицы или индейки, чтобы котлетки не получились слишком сухими. А также не стоит использовать много хлеба — он впитает в себя весь жир и изделия будут менее сочными.

Готовые биточки выложите на поднос — на подушку из салатных листьев. Украсьте дольками свежих томатов и поставьте на стол. Употреблять их можно с чесночным соусом и любимым гарниром.

Мягкие котлеты = хорошее мясо

Совет: Рекомендуем никогда не покупать готовый фарш, если есть желание приготовить котлетки. Поскольку непонятно что входит в его состав и неизвестно откуда появилось на прилавке. Также, вкусовые качества блюда потеряются, котлеты получатся жесткими и сухими. Готовьте из свежего, домашнего мяса.

Из какого мяса лучше делать котлеты: Для стандартного приготовления используют 2 вида мяса свинину и говядину. Подойдет кусок грудинки или лопатки, ведь в тех местах мясо не очень жирное. Если выбрать одно говядину – получится жестко, одну свинину – жирно.

Котлеты сочные из птицы станут диетическим и полезным вариантом. В них можно добавить секретный ингредиент, и вы влюбитесь в это блюдо. Про рецепт – немного позже.

Когда выбираете мясной продукт, не забывайте смотреть на его свежесть и нюхать. Продавцы могут обмануть и продать залежавшийся товар. Цвет мясной части свинины должен быть розово-красным, и пахнуть свежим поросенком. Настоящей говядине свойственно иметь темно-красный оттенок.

Попробуйте готовить котлеты из мороженого фарша. Перемолов мясо, дайте ему остыть 1-2 часа в холодильнике. Если время позволяет сделать это.

Котлеты на мангале – особый вид искусства. Для мангала надо взять пропорцию: 70% говядины и 30% свинины. Подавать мясо можно с греческим или обычным овощным салатом, а также с запеченной картошкой.

Нежное блюдо из говядины с сыром

Накормить семью во время вечерней трапезы помогут оригинальные мясные котлеты, начинённые пармезаном. Угощение имеет бесподобный вкус с приятными сливочными нотками и отлично подойдёт для взрослого и детского стола.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 220 ккал;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 10.4 г;
• белки – 12.6 г.

Ингредиенты

• говядина – 0.7 кг;
• крахмал – 60 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• оливковое масло – 35 мл;
• лук – 75 г;
• пармезан – 150 г;
• чесночный зубчик – 2 шт.;
• соль поваренная – 8 г;
• майоран – 3 г;
• белый перец – 4 г;
• карри – 2 г;
• тимьян – 3-4 г;
• сухари панировочные – 120 г;
• базилик, укроп – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Говядину помыть, обтереть полотенцем, разделить на части весом 100-150 г. Подготовленные куски перекрутить с помощью мясорубки.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи, вымыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками. Потом сложить их в блендер и измельчить.
3. Соединить фарш с растёртыми овощами, добавить сырые яйца, соль и приправы. Затем насыпать крахмал, интенсивно перемешать до однородности и поставить в прохладное место на 20 минут.
4. Сыр порезать средними брусочками (2×2 см).
5. Вылепить из говяжьего фарша котлетки овальной формы, потом сделать в каждой из них маленькое углубление. В полученные отверстия вставить кусочки пармезана и тщательно залепить края.
6. Высыпать сухарики на тарелку и хорошо обвалять в них мясные заготовки.
7. Застелить противень пекарской бумагой, смазать оливковым маслом и заполнить изделиями.
8. Разогреть духовку до 195 градусов, отправить в неё посуду с биточками и запекать 40 минут.
9. Укроп и базилик обмыть чистой водой, мелко порубить.
10. Достать угощение из печи, посыпать его зеленью, затем снова поставить в духовку и выдержать ещё семь минут.

Совет: чтобы котлетки стали более нежными и пухлыми, рекомендуется добавить в фарш крутой кипяток (50-60 мл). Такой же эффект создаст небольшой кусочек свиного сала, предварительно измельчённый в блендере или мясорубке.

Горячее угощение переложить на сервировочную тарелку. Декорировать зелёным горошком. Сочетать его лучше с острым кетчупом и свежими овощами.

Как сделать КОТЛЕТЫ СОЧНЫМИ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Диетическое блюдо – полезно и необыкновенно вкусно

Вы уже узнали, как приготовить котлеты из говяжьего фарша по классическому рецепту. В последнее время в цивилизованном мире многие из нас взяли курс не только на занятия спортом, но и на здоровое питание. Чтобы извлечь максимум пользы из продуктов, надо уметь правильно их приготовить. Котлеты из говяжьего фарша на пару – вот то, что нам нужно. Обязательно подавайте такое мясное блюдо вместе с овощным гарниром, тоже приготовленным на пару. Лучше всего с котлетами из говяжьего филе сочетается брокколи.

Состав:

• 1 кг филе говядины;
• 2-3 шт. чесночных зубчиков;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• куриные яйца – 1-2 шт.;
• по вкусу приправы.

Приготовление:

1. Разумеется, мы начинаем с перекручивания мясного филе. Чтобы фарш получился однородным и нежным, пропускаем филе говядины дважды через мясорубку.
2. Выкладываем фарш в отдельную пиалу.
3. Чесночные зубчики очищаем и пропускаем через пресс.
4. Лук также очищаем и измельчаем в мясорубке. Лучше всего перекручивать лук одновременно с говяжьим филе.
5. В пиалу с фаршем добавляем все остальные компоненты.
6. Тщательно все перемешиваем и из получившейся массы лепим котлеты.
7. Выкладываем котлеты в контейнер пароварки.
8. На втором ярусе мы будем готовить брокколи.
9. Готовим в течение 25-30 минут, а затем подаем к столу, приправив блюдо сметанным соусом.

Вкусные котлетки из отварного мяса на пару

Для сторонников здоровой пищи есть замечательный рецепт паровых биточков из варёной говядины. Блюдо получается очень нежным, полезным, а приготовить его можно быстро и легко в мультиварке.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 176 ккал;
• жиры – 4.3 г;
• углеводы – 7.1 г;
• белки – 10.8 г.

Ингредиенты

• отварная говядина – 0.45 кг;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• творог (5%) – 160 г;
• лук – 50 г;
• морковь (небольшая) – 1 шт.;
• соль – на свой вкус;
• паприка сладкая – 3 г;
• смесь перцев – 4 г;
• розмарин – 2 г;
• масло подсолнечное – 25 мл;
• яйца перепелиные – 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Лук освободить от шелухи, сполоснуть под краном, нарезать кубиками.
2. Морковь избавить от кожицы, вымыть, пропустить через среднюю тёрку.
3. Выложить овощи в сотейник и обжарить на масле до румяности.
4. Хлеб порвать на маленькие кусочки, заложить в чашку с водой (100 мл) и выдержать десять минут. Затем хорошо перемешать размякшую массу.
5. Варёную говядину произвольно нарезать, поместить в блендер и растереть. В измельчённое мясо добавить вымоченный хлеб, тушёные овощи и повторно перемолоть.
6. Положить в фарш творог, вбить перепелиные яйца, присолить и сдобрить специями. Старательно размешать большой ложкой.
7. Смочить ладони водой и вылепить из говяжьей массы круглые изделия диаметром 5-6 см.
8. Налить в чашу мультиварки 1.5 л воды.
9. Смазать пароварочную корзину маслом, поместить в неё заготовки и установить внутрь прибора.
10. Выбрать функцию «Варка на пару», держать под крышкой 25 минут.

Совет: если лук с морковью обжарить на сливочном масле, то котлетки из фарша говядины станут ароматнее и вкуснее. Вместо хлеба можно использовать сухарики — их следует вымочить в воде, а потом добавить в мясную смесь.

Приготовленные изделия оставить внутри прибора еще на десять минут, затем разложить по тарелкам и угостить всех присутствующих. Они будут отлично гармонировать с грибной подливкой и жареной картошкой.

Секреты приготовления вкусных домашних котлет

Для приготовления питательных и вкусных котлет необходимо следовать проверенной инструкции:

• Выбор мяса. Оно должно быть свежим. Хорошее мясо обладает ярко красным оттенком, а старое — коричневым, так как железо темнеет от длительного воздействия с воздухом. Перед измельчением необходимо убрать пленку и сухожилия.
• Самый лучший фарш – это фарш собственного приготовления. Для приготовления рекомендуется использовать мясо 2 сортов (желательно говядину и свинину).
• Для измельчения говядины использовать проверенную технику. Она не должна выживать сок из волокон, а сразу рубить на мелкие кусочки. Это зависит от остроты ножей. А также для сохранения сочности, мясо рекомендуется слегка подморозить. Рекомендуется мясо измельчить на 2 раза.
• В фарш добавлять только черствый хлеб. Он придаст пышность и мягкость. Перед использованием с хлеба удалить корки и вымочить в воде. Молоко не рекомендуется, так как оно не всегда хорошо связывается с мясом.
• Лук, для фарша, нужно резать ножом. При ином измельчении он выпускает весь сок и котлеты могут стать сухими.
• Яйца в котлетах лишний ингредиент. Оно делает блюдо жестким. Для придания вязкости фаршу, достаточно использования хлеба. Если же яйца необходимы по рецепту. То их нужно класть в последнюю очередь. Сначала кладется желток, потом взбитый белок.
• Все ингредиенты используются в нужных пропорциях, иначе вкус и качество фарша испортится.
• Для пышности котлет фарш необходимо тщательно перемешивать для насыщения кислородом. Перед жаркой каждую сформированную котлету рекомендуется отбивать об стол.
• Готовый фарш должен постоять в холодильнике (не менее 45 мин), чтобы ингредиенты полностью пропитались друг другом.
• Если мясо попалось слишком сухое, то в фарш нужно прокрутить замороженное сливочное масло.
• Размер котлет должен быть средним. Большие могут разваливаться, а маленькие будут сухими и жирными. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их нужно смочить в прохладной воде.
• Котлеты, перед жаркой, обвалять в панировке, это позволяет сохранить их сочность.
• Готовые котлеты выкладывать только на разогретую сковороду.
• При жарке котлеты не рекомендуется часто переворачивать. Это повредит корочку и сделает котлеты жирными, а не сочными. Для правильной жарки советуется 2 мин подрумянивать котлеты и 4 мин тушить под крышкой. Так с каждой стороны.

Правильно приготовленные котлеты сохраняют вкус и сочность даже в холодном виде.

Биточки из мраморного мяса в сливочно-горчичном соусе

Ещё один интересный рецепт котлет из фарша говядины, имеющей специфическую структуру. Такое мясо пронзают тончайшие жировые прослойки, благодаря чему изделия получаются невероятно вкусными, объёмными, сытными и сочными.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 234 ккал;
• жиры – 11.2 г;
• углеводы – 13.2 г;
• белки – 12.5 г.

Ингредиенты

• мясо говядины – 0.75 кг;
• луковица (большая) – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• чеснок – 3 дольки;
• яйцо – 1 шт.;
• петрушка, кинза – 40 г;
• сливки (25%) – 0.3 л;
• горчица «Русская» – 50 г;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – 2-3 г;
• прованские травы – 4-5 г;
• мука пшеничная – 130 г.

Пошаговое приготовление

1. Говядину промыть, высушить полотенцем, нарезать небольшими кусками. Потом загрузить их в мясорубку, перемолоть.
2. Чесночные дольки почистить от плёнок, сполоснуть и очень мелко нашинковать.
3. Лук освободить от верхнего слоя, вымыть, пропустить через среднюю тёрку.
4. Кинзу с петрушкой нарубить миниатюрными кусочками.
5. Все компоненты соединить, добавить соль, яйцо, смесь перцев и тщательно перемешать сначала ложкой, а потом влажными руками. Затем поставить фарш в холодильник на 30 минут (тогда биточки будут лучше лепиться).
6. Из охлаждённой мясной массы сформировать круглые заготовки диаметром 6-7 см. После этого обвалять их в тарелке с мукой.
7. Выложить изделия на сковороду с разогретым маслом и обжарить по пять минут с двух сторон, до золотисто-коричневого цвета.
8. Чтобы сделать подливку, нужно соединить сливки с горчицей, добавить прованские травы, слегка посолить и старательно размешать.
9. Приготовленным соусом залить биточки и потомить блюдо под крышкой на минимальном огне ещё 10-12 минут.

Это интересно: вкус изделий будет ярче и выразительнее, если мясо нарезать очень мелкими кубиками. Рубленые биточки лучше панировать в сухарях, кунжуте или кукурузных хлопьях, тогда они станут крепче и не развалятся во время жарки.

Котлеты из фарша мраморной говядины разделить на порции и подать к столу в тёплом виде. Их можно дополнить рассыпчатым бурым рисом и домашними соленьями.

Рецепт со свино-говяжьим фаршем

Смешанный фарш хозяйки любят за особую сочность и структуру. Считается, что это идеальное сочетание для котлет.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 228 калорий.

Как приготовить:

1. Включить духовку разогреваться на среднем огне.
2. Снять шелуху с чеснока и лука.
3. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Корочки предварительно нужно срезать.
4. Через мясорубку пропустить одновременно лук, мясо, чеснок и хлеб.
5. Крупно натереть сыр.
6. Добавить его вместе с яйцом к луково-мясной массе, перемешать.
7. Далее приправить и отбить фарш о стол несколько раз.
8. Мокрыми руками сформировать одинаковые котлеты.
9. Каждую котлету обвалять в небольшом количестве муки.
10. Смазать маслом форму или сковородку и переложить сюда шарики.
11. Запекать их двадцать минут, затем перевернуть, влить в сковородку (или форму) указанное количество воды, готовить еще десять минут. Подавать с любым гарниром.

Совет: если очень нравится сыр, к твердому сорту можно добавить немного тертой моцареллы.

Рецепт без яиц

Приготовьте на ужин для своей семьи полезные мясные биточки с овощами без добавления яиц. Блюдо выглядит очень соблазнительно, обладает великолепным ароматом и содержит совсем немного калорий.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 182 ккал;
• жиры – 6.8 г;
• углеводы – 7.2 г;
• белки – 10.9 г.

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 0.65 кг;
• лук-порей – 1 шт.;
• мука – 75 г;
• капуста белокочанная – 120 г;
• морковь – 50 г;
• соль поваренная – 6-7 г;
• рафинированное масло – 40 мл;
• шафран – 3 г;
• майоран – 4 г;
• тмин – 2 г;
• перец чёрный – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. Промытую говядину обтереть салфетками, разделить на части. Затем прокрутить их в мясорубке и выложить в большую миску.
2. Морковку почистить, вымыть, измельчить на крупной тёрке.
3. Лук-порей сполоснуть проточной водой, порезать маленькими колечками.
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
5. Все ингредиенты соединить, всыпать соль, приправить специями. После этого добавить муку и активно вымешать чистыми руками.
6. Слепить из фарша изделия овальной формы, затем выложить их на противень, обработанный рафинированным маслом.
7. Накрыть котлеты фольгой, поставить в раскалённую духовку и запекать 20 минут при 190 градусах.
8. Потом блестящую бумагу убрать и продолжить готовить в открытом виде до образования румяной корочки (12-15 минут).

Совет: муку можно заменить таким же количеством манной крупы — она сделает котлеты мягкими и воздушными. Капусту рекомендуется выбирать молодую, с нежными листьями, тогда вкус изделий будет очень приятным.

Свежее угощение немного остудить, затем переложить на красивое блюдо и приступить к дегустации. Употреблять биточки желательно с острой аджикой, картофельным пюре и маринованными огурчиками.

Говяжьи котлетки готовить совсем несложно, а благодаря вкусовым и питательным свойствам они должны занимать почётное место в рационе каждого человека. Поэтому выбирайте один из рецептов, запасайтесь необходимыми продуктами и скорее приступайте к созданию кулинарного шедевра!

Экономим финансы и драгоценное время

Вы до сих пор думаете, что рис добавляется исключительно в тефтели? Разумеется, нет. С ним можно приготовить вкуснейшие котлеты из говяжьего фарша в духовке. Минимальный набор продуктов и совсем немножко времени помогут вам приготовить сытное и вкусное мясное блюдо к обеду или ужину. Обязательно рис нужно предварительно сварить до полной готовности.

Состав:

• 0,3 кг говяжьего фарша;
• 0,5 ст. отшлифованного риса;
• по вкусу соль и черный перец;
• репчатый лук – 2 шт.

Приготовление:

1. Рисовую крупу сначала тщательно промываем водой, а затем отвариваем до состояния готовности.
2. Отварной рис выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Измельчаем лук до кашеобразной консистенции.
4. Смешиваем все компоненты в глубокой пиале.
5. Дно противня смазываем растительным рафинированным маслом.
6. Лепим котлеты и выкладываем их на противень.
7. Отправляем противень в духовку на 20-30 минут. Оптимальный температурный порог составляет 200°.
8. О готовности котлет будет свидетельствовать характерная золотистая корочка.
9. Подаем котлеты с любым гарниром и любимым соусом.

Еще, что добавить в котлеты для сочности?

Конечно же хлеб! Он удерживает фарш и не дает ему развалиться во время жарки. Более того, если у вас завалялось пару кусочков несвежего хлебушка – используйте его для фарша. Подсохший хлеб выделяет больше клейковины.

Замачивайте хлебушек в молоке, дайте ему полностью пропитаться молочным продуктом. Так котлеты станут нежные и воздушные, появится легкий сливочный вкус.

Вы худеете и хлеб нежелательный продукт? – ничего страшного. Возьмите кабачок и мелко натрите на терку. В котлете он будет практически незаметным и не нанесет вред вашей фигуре.

Добавляйте в мясной фарш любые овощи. Это не только полезно, но и вкусно. Свекла, морковь, лук, кабачок и даже тыква – сделают блюдо необычным и диетическим.

Совет: Никогда не добавляйте в перемолотое мясо белок. Оно станет жестким и забитым. Лучше используйте овощи или сухарики.

Котлеты на сковороде

Для того чтобы приготовить вкусные ароматные котлеты из фарша на сковороде, необходимы совсем простые ингредиенты и немножко желания. Котлеты непременно выйдут великолепными на вкус и ароматными.

Ингредиенты:

• 0,5 кг любого фарша;
• 4-5 кусков белого хлеба;
• 1 репчатый лук;
• 1 куриное яйцо;
• 100 грамм просеянной муки;
• 2 столовые ложки масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Подготавливаем фарш – достаем из холодильника, размораживаем, при необходимости еще раз пропускаем его через мясорубку (часто покупной фарш достаточно крупного помола).
2. Лук очищаем от шелухи, разрезаем на две или четыре части и также перемалываем мясорубкой или блендером, можно потереть на обычной терке.
3. Кусочки хлеба вымачиваем в воде или в молоке, это уже по желанию хозяйки, отжимаем и добавляем к фаршу.
4. Вбиваем одно яйцо, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
5. Мокрыми руками формируем из фарша котлетки, обкатываем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в разогретом масле по 7-10 минут с каждой стороны, чтобы котлеты внутри были готовыми.