Уха из лосося: рецепт. Уха из лосося по-фински: как приготовить?

Особенности приготовления блюда

Уха из лосося готовится традиционным способом из насыщенного рыбного бульона с добавлением корнеплодов. Иногда в состав блюда входят дополнительные компоненты, например, крупы, морепродукты, сыр. Часть лосося допустимо заменить другой красной рыбой: семгой, горбушей, форелью.

Для приготовления супа из лосося используют любые части рыбы. Для более питательного блюда нужно брать тушку целиком, брюшки либо филе. Если необходимо сварить диетический супчик, подойдут хребты, хвост, голова рыбы. Перед варкой все части тщательно промывают.

Важное свойство любой ухи — прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, необходимо отваривать рыбу на медленном огне в открытой кастрюле. Сразу, после того как вода закипит, нужно убрать пену. Сколько варить бульон из лосося? Филе достаточно отваривать в течение 20 минут, части с костями и голову — от 40 минут до часа.

Лосось — рыба с легким нежным вкусом, поэтому добавлять много специй в суп не следует. Для классической ухи достаточно перца молотого либо горошка и лаврового листа. Готовый бульон можно дополнить свежей зеленью.

Рецепт 2: Уха из лосося «По-фински»

Уха из лосося «По-фински» — это восхитительный рыбный суп с мягкой кремовой текстурой. Такое кушанье можно приготовить не только из лосося, но и из любой другой красной рыбы. Основу супа составляют сливки, также в рецепт входит картошка, лук, морковь и специи.

Требуемые ингредиенты:

• Лосось;
• Шесть картофелин;
• Две головки лука;
• Морковь;
• 480 г сливок;
• Две ложки масла;
• Соль;
• Перец черный;
• Перец горошковый;
• Лаврушка;
• Укроп.

Способ приготовления:

Тушку лосося разделываем: отрезаем голову и хвост, снимаем филе, режем его кусками. Голову с хвостом складываем в кастрюлю и заливаем водой (примерно 2,5 литра). Кидаем туда лаврушку и перчик горошком. Ставим вариться. После того, как бульон закипит, огонь уменьшаем, снимаем пенку. Варим 30 минут. Лук с морковью нарезаем маленькими кубиками. Кидаем в кастрюлю кусок сливочного масла, закладываем туда овощи и обжариваем на медленном огне. Картошку режем кубиками и добавляем к луку и моркови. Вливаем процеженный бульон, варим все вместе до мягкости картошки. Закладываем рыбу, после закипания вводим сливки. Добавляем по вкусу соль и перец. Укроп измельчаем, всыпаем в суп после закипания. Оставить уху настаиваться на десять минут.

Классический рецепт

Для приготовления этого блюда берут стандартный для обычной ухи набор продуктов. Традиционный суп готовится быстро, получается ароматным, наваристым и питательным.

Потребуется:

• 1,5 кг свежего лосося;
• 2,5 л питьевой воды;
• 6 картофелин;
• 1 крупная морковь;
• 1 репчатый лук;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошка перца;
• 3 г соли;
• растительное масло для обжаривания.

Рецепт пошагово.

1. Рыбу разделывают: снимают чешую, вычищают внутренности, отрезают голову, хвост, плавники, удаляют хребет с костями. Тушку промывают. Отдельно обрабатывают голову: убирают жабры и глаза.
2. Дольше всего варится голова лосося, поэтому ее отдельно от остальных частей помещают в кастрюлю с холодной водой и варят в течение 30 минут.
3. Кусочки филе и хвост добавляют к наполовину сваренной голове.
4. Через 20 минут лосося достают из кастрюли, а бульон процеживают и вновь ставят на огонь.
5. Луковицу мелко шинкуют и обжаривают в масле до золотистости.
6. Сырую морковь измельчают кружочками.
7. Очищенный картофель нарезают кубиками покрупнее.
8. В рыбный бульон отправляют картошку и морковь, через 10 минут — зажаренный лук.
9. Когда картофель станет мягким, суп солят, приправляют перцем и лавровым листом и через 3 минуты выключают.
10. Уху из лосося настаивают под крышкой 15 минут.

Упростить приготовление блюда можно с помощью мультиварки. В ее чашу закладывают сразу все ингредиенты и варят на программе «Суп» 50 минут.

Непосредственно перед подачей в лососевый суп добавляют свежую рубленую зелень

Описание приготовления:

Бюджетный вариант ухи

Для приготовления рыбного супа необязательно брать целую тушку. Очень вкусной и сытной получается уха из головы лосося. Вместе с этой частью можно использовать хребты, хвостики и другие обрезки.

Ингредиенты:

• 1 лососевая голова;
• 200 г рыбных обрезков;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 2 л очищенной воды;
• 4 картофельных клубня;
• 60 мл оливкового масла;
• 15 г перьев зеленого лука;
• соль, черный молотый перчик по вкусу.

Этапы готовки.

1. В подсоленную воду кладут части рыбы, пол-луковицы, кусочек моркови и отваривают 25 минут.
2. Приготовленную рыбу и овощи из кастрюли вынимают, бульон процеживают.
3. Из рыбьей головы выбирают мякоть и откладывают ее, чтобы добавить в порционные тарелки.
4. Остатки моркови и лука мелко нарезают и пассеруют в оливковом масле.
5. В прозрачный бульон опускают кубики картофеля, через 10 минут добавляют промытый рис и зажарку.
6. Через 20 минут в уху добавляют нарезанный колечками зеленый лук и выключают плиту.
7. Рыбный суп из лосося подают после того, как он настоится под крышкой 15 минут.

Легкий суп из головы лосося и риса можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде

Как сварить вкусную уху из супового набора из лосося?

Суповые наборы из лосося – еще один ценный и недорогой продукт, который я открыла для себя. В них входят обрезки, остающиеся после разделки тушек на филе. Это как раз то, что нужно для вкусной, наваристой и сытной ухи. В этом видео-рецепте вы найдете подробный способ приготовления такого блюда. Помимо обычных продуктов, в нем есть один пикантный ингредиент, о котором вы скоро узнаете.

Лососевая уха – отличное первое блюдо для сытного обеда. Кстати, я не зря рассказала о нем в преддверии Нового года. Приготовьте такой суп первого января, и он сразу же избавит вас от последствий обильного застолья. Поделитесь понравившимися рецептами в соцсетях и почаще заходите на мой блог. До новых встреч!

Уха «по-норвежски»

По этому рецепту получается очень нежный крем-суп из лосося с мягким сливочным вкусом.

Состав:

• 350 г филе лосося;
• 1 головка лука;
• 5 картофельных клубней;
• 50 мл нежирных сливок;
• 50 г муки;
• 3 г соли;
• 2 л воды;
• специи по желанию.

Процесс приготовления.

1. Картофель нарезают ломтиками, луковицу — полуколечками.
2. Овощи кладут в закипевшую соленую воду и варят 10 минут.
3. Рыбное филе моют, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Готовят еще 10 минут.
4. В глубокой миске венчиком взбивают сливки с мукой, разбивая все комочки.
5. Сливочный соус вливают в кастрюлю с ухой, блюдо доводят до кипения и сразу выключают.
6. Нежный норвежский суп подают на стол через 15 минут.

Перед подачей сливочную уху приправляют черным молотым перцем и рубленой петрушкой

«Крепкая» уха

Этот рецепт ухи из лосося был популярен еще в Древней Руси. Подобным способом суп готовят современные рыбаки в походе.

Список продуктов:

• 1,5 кг лосося;
• 3 крупных картофелины;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 3 л отфильтрованной воды;
• 50 мл водки;
• 2 лавровых листочка;
• перец горошком (6шт.);
• 5 г соли.

Пошаговый рецепт.

1. Лосося очищают, промывают.
2. В первую очередь в воду кладут голову, предварительно убрав жабры.
3. Когда вода закипит, добавляют целую очищенную луковицу и варят 40 минут.
4. По истечении этого времени голову из кастрюли убирают, в бульон кладут хвост и хребты и варят еще 10 минут.
5. Готовый бульон процеживают и вновь заливают в кастрюлю.
6. Добавляют кубики картофеля, кружочки моркови и мелко нашинкованную вторую луковицу.
7. Когда картошка сварится до полуготовности, в бульон кладут куски филе лосося, соль, приправы.
8. Через 15 минут плиту выключают, в уху вливают водку, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа. Алкоголь в настоявшемся супе абсолютно не чувствуется.

Чтобы дополнить классическую уху запахом костра, нужно поджечь лавровый лист, на минуту опустить его в бульон, а затем убрать

Как приготовить уху из хребта лосося дома?

Для того чтобы приготовить такое блюдо, необязательно покупать целую рыбу или филе. В магазинах продается отличный бюджетный вариант – хребты лосося. Они не менее полезны, чем мясо благородной рыбы, т.к. содержат не только жирные кислоты, но и коллаген. Это основной строительный материал для костей и зубов, а также вещество, препятствующее старению.

Продукты для блюда:

• 400 г хребта лосося;
• 2,5 л воды;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• 1 морковь;
• 2 ст.л. риса;
• 2-3 лавровых листа;
• 4-5 горошин черного перца;
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте хребет и удалите с него все лишнее. Налейте в кастрюлю воду, добавьте хребет, лавровый лист, лук и половину моркови, перец горошком и варите 15 минут после закипания.

2. Процедите жидкость, мясо отделите от костей. Картофель и оставшуюся морковь нарежьте небольшими кубиками.

3. Отправьте овощи в бульон вместе с рисом, посолите по вкусу. Варите до готовности овощей – 15-20 минут.

В самом конце добавьте снятое с хребта мясо и лимонный сок, готовьте еще несколько минут и подавайте.

Уха с сыром и лососем

Вкус плавленого сыра и красной рыбки отлично сочетается в этом блюде. Сырный суп с лососем получается ароматным, нежным, питательным и очень вкусным.

Потребуется:

• 200 г рыбного филе;
• 3 картофеля;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• 30 г перьев лука;
• 100 г плавленого сыра без добавок;
• 20 мл растительного масла;
• 2 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 г соли.

Технология приготовления.

1. Лук-репку нарезают мелкими кубиками, морковь измельчают на средней терке.
2. На сковороде прогревают масло, кладут в него овощи и обжаривают их 4 минуты.
3. Филе нарезают средними кусочками.
4. Произвольно измельчают картофель.
5. Все подготовленные компоненты кладут в кипящую воду.
6. Через 20 минут в суп добавляют лавровый лист, мелко нарезанный плавленый сыр и соль.
7. Сырный суп с лососем доваривают в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

Приготовьте легкий, но сытный суп-пюре из лосося и сыра для диетического меню или детского питания

Лососевый мисо-суп

Рецепт мисо-супа на рыбном бульоне понравится тем, кто заботится о собственной фигуре. Это блюдо является очень вкусным и полезным деликатесом японской кухни, способным быстро и эффективно снижать лишний вес. Кроме того, готовится суп из хребтов лосося, поэтому получается малокалорийным. Несмотря на необычный состав этого блюда, все ингредиенты можно найти в любом продуктовом супермаркете.

Как засолить красную рыбу

Список компонентов:

• 250 г хребтов и хвостов лосося;
• 60 г пасты мисо;
• 15 г сухих водорослей вакаме;
• 100 г сыра тофу;
• 2 листа водорослей нори;
• 60 г кунжута;
• 1,5 л воды.

Пошаговый рецепт.

1. Из подготовленных частей лосося в течение 30 минут варят бульон, затем его процеживают.
2. Пасту мисо разводят 50 мл теплого бульона и выливают в кастрюлю.
3. Вакаме нарезают полосочками, тофу — небольшими кубиками.
4. Кунжутное семя немного обжаривают на сухой сковороде.
5. Водоросли и сыр кладут в бульон, доводят до кипения и варят 4 минут.
6. В завершении добавляют кунжут и нарезанные полосками водоросли нории.

Мисо-суп с лососем подают горячим, посыпав колечками зеленого лука

Лососевый суп с томатами

Уха из хребтов лосося с кусочками филе и помидорами получается очень ароматной и наваристой. Смотрится блюдо эффектно, поэтому его можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 150 г лососевых хребтов;
• 200 г филе;
• 1 крупный томат;
• 1 морковь;
• 1 клубень картофеля;
• 2 л воды;
• соль и черный перчик по вкусу.

Способ приготовления.

1. Из хребтов в течение 20 минут готовят бульон, затем кости вынимают.
2. Лук, картофель и морковь нарезают кубиками, филе лосося — средними кусочками. Эти ингредиенты отправляют в бульон и варят 10 минут.
3. Помидор ошпаривают кипятком, очищают и мелко нарезают. Добавляют в основную массу и варят еще 10 минут.
4. Готовый томатный суп солят, перчат и настаивают на протяжении 10 минут.

В лососевую уху с помидорами при подаче кладут свежую зелень и ложку сметаны

Рыбный суп с пшеном из брюшка лосося в домашних условиях

Брюшки лосося иногда появляются в нашем доме, но только в качестве закуски к пиву. Я даже не представляла, что из них можно готовить первые блюда, пока не увидела этот рецепт. Уха из брюшек – просто объедение. Она получается очень сытной, так как в качестве дополнительных ингредиентов добавляется пшено и картофель.

Список компонентов:

• 200 г брюшек лосося (соленые или свежие);
• 1,8 л воды;
• 100 г пшена;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 горошины черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Очистите овощи, морковь натрите на крупной терке. В кастрюлю положите целую луковицу, морковь, перец душистый и черный, залейте водой.

2. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут до готовности моркови.

3. Почищенный картофель нарежьте небольшими кубиками, пшено переберите и тщательно промойте.

4. Положите в кастрюлю брюшка и пшено, варите на медленном огне 5 минут. Огонь должен быть маленьким, чтобы бульон получился прозрачным.

5. Добавьте в кастрюлю картофель, посолите по вкусу и варите до готовности картошки около 15 минут.

Накройте крышкой, снимите с плиты и дайте настояться 15 минут, после чего разлейте по тарелкам.