Как и любой домашний, этот деревенский хлеб, который был приготовлен своими руками, получился великолепным на вкус. Да и на вид он весьма аппетитный и привлекательный, не говоря уже о его необыкновенном аромате. В рецепте этого хлеба я использовала пшеничную муку общего назначения (на пачке с ней так и было написано), я не знаю какого она сорта, но именно из-за нее я и назвала его деревенским. Цвет буханки вышел не белый и не серый, а что-то среднее, но это абсолютно не портит этот хлеб, а даже наоборот — делает его приятным. Его текстура радует своей воздушностью и в тоже время мякиш совсем не рыхлый, а даже упругий (если его примять, то он быстро принимает первоначальную форму).
Как приготовить «Хлеб по-деревенски»
С вечера приготовьте опару. Смешайте все компоненты и просейте в них муку. Оставьте опару на ночь в теплом месте под полотенцем.
Готовим тесто. Разводим дрожжи в теплой воде, просеиваем муку, добавляем соль. Вымешиваем тесто, добавляем опару. Оставляем под пленкой на 1 час.
Через час тесто нужно обмять и оставить еще на 1 час.
Затем тесто распластайте на столе и сверните втрое. Переверните и еще раз сверните втрое. Получается конвертик, оставьте его отдохнуть на 10 минут.
Формируем из конвертика шар, выкладываем его швом вниз. Перемещаем его на противень, обильно присыпаем мукой, делаем ножом надрезы. Оставляем под пищевой пленкой на 1 час.
Выпекаем в духовке 10 минут, температура 220 градусов. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20 минут. Приятного аппетита!
Деревенский хлеб возрождается.
Вот я и дождался первого отзыва с фотографией, чему очень рад. Вот сам отзыв:
«Поразительно, что за 20 лет жизни в деревне я не смогла найти никого, кто умел бы печь ржаной хлеб (когда то обычный деревенский хлеб), хотя многие говорили, что их матери всегда пекли… Когда-то я пробовала испечь ржаной хлеб, то, что у меня получилось, я назвала «диск для дискобола». Впрочем, это уже история.
А вот теперь я впервые испекла ржаной хлеб (с яйцом) полностью по Вашим указаниям, правда не в электрической духовке, а в дровяной печи. Оказалось это не так уж сложно. Получилась великолепная буханка прекрасного вида. Хлеб получился очень вкусный — именно такой, как мы с мужем хотели.
Фотопортрет этой буханочки прилагается.
Дрова на картинке – не специально, просто день пасмурный был, а там самое светлое местечко оказалось, а фотографию хотела сделать без вспышки, а то со вспышкой хлеб сам на себя не похож был.
На следующий день я отнесла кусок своего ржаного хлеба (хоть он и казался мне не очень хорошо пропеченным) одной деревенской старушке, которая как раз никак не могла припомнить, как же он делался когда-то этот деревенский хлеб. И она прямо затряслась – сказала, что в точности такой вкус был у их домашнего хлеба. А ведь у нее в избе до сих пор стоит русская печь!
Первый хлеб, который я пекла в разъемной форме, как мне показалось, немного не до конца пропекся: вкусный мякиш был немного вязкий. Я испекла второй ржано-яичный хлеб в чугунной сковороде (которая чуть пониже и пошире). Хлеб вышел опять немножко вязкий внутри, а корочка весьма запеклась.
Не смотря на это, мне пришлось снова испечь хлеб, так как муж уже отказывается есть покупной. Сделала для пробы ржано-пшеничный, опять же соблюдая все указания фото-уроков. И тут вышло, что корочка твердая и довольно толстая, а мякиш немножко сыроватый.
Но если это победить нельзя, мы все равно ЗА этот хлеб, так как он очень вкусный!
Огромное Вам спасибо, Анатолий! Успехов Вам, здоровья, радости – чувствуется, что Вы все это можете и умеете ценить. Мой муж тоже от души Вас благодарит и передает Вам поклон.
Еще хочу пожелать всем начинающим хлебопекам — смелее!
Читайте также:
С почтением – Елена Викторовна и Вадим Львович из деревни Смольники Невельского района Псковской области.»
Спасибо за отзыв, фото и Ваши теплые слова!
Меня тоже поражает то, что люди практически забыли, что такое настоящий хлеб, хотя ели его и видели, как его делали их мамы и бабушки.
Очень рад за Вас! Вы счастливые люди: Вы печете хлеб в настоящей печи и Ваш хлеб по настоящему НАСТОЯЩИЙ деревенский хлеб!
Все замечательно: дрова — это часть деревенской жизни, в которой нет городской суеты.
Видите как здорово: кроме того, что порадовали себя, так еще и деревенскую старушку. И главное, как Вы писали, это все совсем не сложно.
Это прекрасно, что Вы оценили вкус своего хлеба и теперь ЗА него. Ради этого я и делал сайт: помочь людям (пусть и совсем единицам), которые ищут настоящий хлеб. Со временем Вы сможете кроме вкуса этого хлеба оценить и его полезность.
Делайте настоящий хлеб, кушайте его и будьте здоровы! Может еще кто-то в деревне переймет у Вас это замечательное увлечение. Может это и есть возрождение деревенского хлеба.
А сыроватость хлеба и другие возникшие у Вас вопросы (не смотря на то, что я ответил на них Вам на почту) мы рассмотрим в следующих статьях в рубрике «Вопрос-ответ» (так как они интересуют и многих других читателей-практиков).
-
Читайте также:
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»
Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.
Шаг 5
2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха. ) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!
Шаг 6
Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.
Шаг 7
Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.
Шаг 8
Присыпьте бумагу для выпечки мукой.
Шаг 9
Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235С.
-
Читайте также:
Шаг 10
Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.
Шаг 11
Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.
Шаг 12
Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.
Шаг 13
После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.
Шаг 14
Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.
Шаг 15
Оставляем печься хлеб при той же температуре 235С в течении 45 минут.
Шаг 16
Когда хлеб зарумяниться извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).
Шаг 17
www.gastronom.ru
Замес теста и формовка
Для того чтобы получить ароматную булку хлеба, понадобятся:
- 400 г опары;
- 350 мл воды;
- 550 г пшеничной муки;
- большая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара.
В необходимое количество воды добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы растворились все комочки, прикрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты, вымешиваем и оставляем примерно на час при комнатной температуре, за это время необходимо будет 2 раза произвести обминку теста. Обминку следует проводить аккуратно, произведя всего несколько «складывающих» движений, в результате чего из теста выйдет лишний газ, образовавшийся в процессе брожения.
Самый сложный этап приготовления деревенского хлеба — формовка. Из полученного теста по вашему желанию можно сформовать батон, как в магазине, либо сделать прямоугольную буханку хлеба, можно испечь хлеб полукруглой формы. Здесь все решает ваша фантазия и ловкость рук. Какой бы формы ни получился хлеб, он в любом случае будет невероятно вкусным.
Для того чтобы вернуть пышность форм, хлеб необходимо поставить на полчаса в теплое место. Вы поймете, что хлеб готов к выпеканию, когда надавите на заготовку пальцем, а она вернет первоначальную форму.
Опара
Приготовленную для деревенского хлеба закваску необходимо разделить на 2 части. Первую нужно накрыть полотенцем и убрать в холодильник (на ее основе путем подпитывания в дальнейшем вы сможете делать закваску для новой порции хлеба). Вторая часть будет использована в качестве основы для приготовления опары. Для этого в закваску добавляют 350 мл воды и просеянную муку до достижения консистенции, напоминающей тесто для оладий. Опару накрывают полотенцем и оставляют на 12 часов в тепле.
Содержание витаминов и микроэлементов
Использование в приготовлении хлеба двух видов муки делает его в полной мере насыщенным витаминами и полезными веществами, которые содержатся в пшеничных и ржаных злаках. В Деревенском хлебе содержится много калия, марганца и железа. Это объясняется тем, что в ржаной муке этих микроэлементов на порядок больше, чем в пшеничной. В достаточном количестве представлены селен и хром, витамины РР, В1, В2.
Ржаная и пшеничная мука имеют в своём составе незаменимые кислоты. В пшеничной их больше, но в ржаной муке доля от их общего содержание выше. В Деревенском же хлебе, где в приготовлении используются обе муки, соотношение незаменимых кислот оптимальное. Основные из них — лизин, метионин, треонин.
Выпекание
Прежде чем отправить деревенский хлеб в духовку, на его поверхности необходимо сделать насечки. Благодаря им вы самостоятельно определяете, где в процессе выпекания необходимо будет раскрыться хлебу. Через насечки на поверхности также выходит лишний газ, образующийся в процессе подъема хлеба в духовке.
Для приготовления хлеба нужна высокая температура. Выпекать его необходимо при температуре 250-260 ºС в течение 40-45 минут. Для того чтобы на поверхности деревенского хлеба образовалась хрустящая корочка, выпекать его необходимо с паром. Для это перед тем, как поместить хлеб в духовку, ее необходимо взбрызнуть водой. Проверяется готовность хлеба постукиванием по его дну. Если вы слышите гулкий пустой звук, то хлеб готов.
Очень сложно сразу не отломить кусочек свежеиспеченного деревенского хлеба, однако пекари рекомендуют немного подождать и дать ему дозреть. В этом случае изделие будет еще вкуснее, а вы больше никогда не захотите покупать магазинный хлеб.
Дополнительные ингредиенты, добавляемые производителем
Часто производители принимают решение о введении дополнительного продукта с состав ржано-пшеничного хлеба.
Такими дополнительными добавками могут являться:
- натрия пропионат или E 280 – консервант;
- диоксид серы (E 220) – консервант мощного действия, используется против плесени;
- E 330 – кислота лимонная, это кислотный регулятор;
- кислота сорбиновая – относительно безвредный консервант;
- эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.
Все эти добавки проводят с целью придать выпечке определенный аромат, который будет являться отличительной особенностью этого вида продукта. Покупатели, таким образом, запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать изделие на постоянной основе.
Рецепт хлеба “Деревенский”
Этот рецепт деревенского хлеба я нашла в Интернете. Попробовала его приготовить и сразу вспомнила вкус хлеба, который готовила моя бабушка. Конечно, хлеб, приготовленный в русской печи, не сравнить с нынешними духовками, но всё же. Вкус и правда очень похож, хлебушек очень пористый, корочка – тонкая и хрустящая, мякиш – нежный и воздушный. Такой хлеб превосходно подойдёт для подачи к первому блюду, а как вкусно кушать такой хлеб с молоком! Замес теста можно сделать руками, а я решила воспользоваться хлебопечкой, но выпекала хлеб в духовке, придав ему вид настоящего деревенского хлеба.
Ингредиенты
Для приготовления деревенского хлеба подготовьте все необходимые ингредиенты.
Опара (спелое тесто):
- пшеничная мука в/с – 167 г;
- вода – 100 г;
- соль – 3 г;
- дрожжи сухие – 0,1 г (или свежие дрожжи 0,3 г).
Тесто:
- вся опара;
- пшеничная мука в/с – 100 г;
- ржаная мука – 33 г;
- цельнозерновая пшеничная мука – 33 г;
- вода – 130 г;
- соль – 3 г;
- дрожжи сухие – 0,5 г (или свежие дрожжи 1,5 г).
