Многие с самого детства любят эти вкусные и питательные лакомства, употребляя их с какао, горячим молоком, чаем в качестве десерта. Всем известно, что цукаты – это варенные в сиропе (иногда в него добавляют еще и патоку) кусочки плодов, затем высушенные. Их широко используют как начинки в различные виды теста. А также применяют в качестве украшения всевозможной выпечки. Иногда используют и самостоятельно, сдобрив, к примеру, взбитыми сливками, в качестве вкуснейших десертов. В общем, лакомство однозначно стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях. О том, из чего и как сделать цукаты правильно, расскажем в нашей статье.
Разновидности
В кулинарии различают несколько способов приготовления цукатов.
- Откидные цукаты. Это те, которые имеют на поверхности сухую пленку из сиропа. Их уваривают до прозрачности и стекловидности, а затем откидывают на сито (отсюда и название).
- Глазированные цукаты. Это те продукты, которые после варки дополнительно погружают в насыщенный вязкий сироп. Этот способ называют тиражение. В результате процесса на них способны выделяться кристаллы сахара, довольно мелкие. Затем полученный продукт сушат при 50-и градусах. Есть еще и кандирование – выдержка плодов в перенасыщенном охлажденном сиропе сахарозы (35-40 градусов). В среднем 10-15 минут. А после сушка. Так на уваренных кусочках фруктов образуется сплошная и однородная корка.
Образ жизни и среда обитания
Взрослые цикады летом вылезают из-под земли и надрезают у молоденьких веточек кору пильчатым яйцекладом. Затем прячут под ней яйцекладку. Появившиеся на свет личинки падают на землю, вгрызаются в ее толщу, и уже на глубине более метра продолжают свое развитие.
Прокусывают корни деревьев и питаются их соком. У личинок светлое, непрозрачное тельце, сначала белое, а позже охристое, с длинными усиками и мощными передними ногами. Они проводят в своей в норке 2 или 4 года, практически до самого взросления, и только перед самым превращением поднимаются к поверхности.
Цикада зимой всегда зарывается поглубже и впадает в спячку. В это время личинка развивается и постепенно превращается в нимфу, а после достаточного прогрева почвы они выбираются и начинают копать небольшие камеры для окукливания.
Большинство людей слышат звуки, которые издают цикады на дистанции до 900 м, так как мощность их любовных трелей доходит до 120 дБ. Громче всех «поют» мужские особи — подзывают таким образом будущих партнерш и производят на них должное впечатление.
Иногда звук цикады начинает напоминать не щелчки или стрекотание, а визг циркулярной пилы. Для того чтобы громко трещать они задействуют определенные мышцы, с помощью которых воздействуют на цимбалы — две мембраны (тимбальные органы).
Громкие звуковые колебания, появляющиеся при этом, усиливает специальная камера. Она также работает в одном ритме с ними. Замечательно выглядит цикада на фото, на котором можно рассмотреть ее строение во всех подробностях.
Умеют издавать звуки и самки, но поют они редко и очень тихо, порой даже настолько, что звуки неразличимы для человеческого уха. Иногда цикады собираются в большие группы и тогда издаваемый насекомыми шум не позволяет приблизиться к ним хищникам, желающим отведать чего-нибудь вкусненького.
Однако поймать цикад сложно, так как они умеют летать. В сырую или пасмурную погоду цикады малоподвижны и особенно пугливы. В теплое солнечное время достаточно активны.
Из чего можно сделать
Собственно, цукаты – это вполне универсальный продукт. Скорее, даже способ приготовления (по аналогии со шпротами, к примеру, которые можно приготовить из разной мелкой рыбешки). Также обстоит дело и с цукатами, которые, в принципе, делают из ягод, фруктов, орешков. Известны рецепты лакомства даже и из овощей. Лучше всего получатся цукаты, приготовленные дома на кухне, из плодов, которые имеют внутренность потверже. Часто делают цукаты из груши и яблока, айвы и сливы, абрикоса и дыни. Очень популярны в народе – из цитрусовых и их корочек. Иногда производят сладости из рябины и вишни, арбуза и физалиса. В общем, как видим, широкий простор для проявления собственной кулинарной фантазии имеется. Так давайте уже приступать!
Некоторые виды
Psaltoda plaga Cicadidae sp. из Аргентины Cicadidae sp., Южная Франция Cicadidae sp., Южная Индия Cicadidae sp., Малайский полуостров
Известно до 2500 видов цикад.
Cicada — центральный род семейства, отличается большими глазами и широкой головой; переднеспинка обыкновенно у́же, чем голова; передние крылья частью кожистые и прозрачные, частью у корня пергаментообразные; лапки большей частью трёхчленистые, реже двучленистые; к этому роду относятся многочисленные и крупные виды, живущие преимущественно в тропиках. В Европе встречаются 18 видов.
Базовый рецепт. Подготовка
Приготовление цукатов в домашних условиях занимает примерно столько же времени, сколько варка варенья. А для хозяек, привыкших каждое лето закатывать баночки с вареньем, процесс вообще не составит особого труда! Главное здесь запастись терпением, так как само засахаривание продолжается довольно длительное время. Как правило, на это тратится несколько дней (есть и быстрые варианты, о которых расскажем позднее). Зато, отведав готовые уже сладости, отказаться потом от них уже будет практически невозможно! В первую очередь нам нужно подготовить плоды или ягоды. Готовим их, как для варки варенья: очищаем хвостики, семечки, вырезаем гниль, разделяем на дольки или кусочки. С некоторых видов плодов предпочтительнее будет снять кожуру. Промываем под проточной водой и слегка просушиваем. После этого можно приступать к варке.
Описание насекомого
Внешний вид личинки
Окраска нимфы зависит от вида и возраста. Большинство из них беловатого оттенка. Каплевидной формы личинки полосатой цикадки – бурого цвета. На более широкой передней части их тела продольно располагаются темные и светлые полосы.
Нимфы темной цикадки 1-го и 2-го возрастов имеют желтоватый оттенок. На их брюшке хорошо заметны три полосы серого цвета. Личинки третьего возраста приобретают буровато-серый оттенок.
У шеститочечной цикадки молодые нимфы коричневого цвета, более старших возрастов – зеленовато-желтого, сходного с оттенком взрослой цикады.
Внешний вид взрослой цикады
На короткой голове взрослых особей (имаго) имеются крупные выпуклые фасеточные глаза, а
между ними – три простых глазка, которые расположены в форме треугольника.
Голова имаго снабжена короткими членистыми усиками и тоже членистым ротовым аппаратом в виде хоботка. С его помощью цикады сосут сок растений. Поэтому наряду с другими видами насекомых их относят к надотряду хоботных.
Крылья у них неравной длины: задние короче передних. Частичная яркая окраска в целом прозрачных крыльев по своему характеру также зависит от видовой принадлежности цикады.
Из шести пар сильных ног передняя отличается широкими бедрами, снабженными шипами; средняя пара – короткими и тоже широкими ляжками. Задняя у большинства видов удлиненная, прыгательная. Голени всех пар ног цилиндрической формы.
На конце толстого брюшка у самцов находится совокупительный аппарат, а у самок яйцеклад, которым они делают проколы на кожице различных частей растения и откладывают яйца.
Особенность цикад – необычное, сложное строение голосового аппарата самцов. Это позволяет им издавать характерные звуки, привлекающие самок, не обладающих способностью стрекотать.
Цукаты из персиков или абрикос
Абрикосы также подготавливаем, отделяя косточку и разрывая пополам. Сироп из сахара и воды (пропорции смотрите выше) разводим, наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. После туда же закладываем дольки персиков. Варим минуту-другую и сразу же снимаем с огня, прикрываем марлей от ос и мух и отставляем в сторону до завтрашнего дня. На следующий день персики через дуршлаг отцеживаем из сиропа, а сам сироп снова доводим до кипения. После закипания закладываем в сироп персики или абрикосы и снова варим в течение минуты. Обычно двух раз бывает достаточно, но некоторые повторяют шаги и в третий раз. После всего нужно вынуть дольки из сиропа и притрусить их сахарной пудрой, выложив на противень так, чтобы одна долька от другой была на некотором расстоянии, чтобы они не соприкасались. Далее сушка примерно в течение недели в хорошо проветриваемом месте (так как это в основном происходит летом, то можно использовать балкон или лоджию). В процессе сушки цукаты из персиков или абрикос должны прикрываться марлей или салфетками, чтобы не садились насекомые и не попадала пыль с улицы. Хранить готовые цукаты можно в большой стеклянной банке с закручивающейся крышкой.
Роды
Практически все роды надсемейства Cicadoidea
, кроме одного современного ( Tettigarcta ), относятся к семейству Cicadidae :[6]
- Abagazara
- Abricta
- Abroma
- Adeniana
- Ahomana
- Akamba
- Amphipsalta
- Arcystasia
- Arfaka
- Auta
- Babras
- Baeturia
- Bavea
- Beameria
- Bijaurana
- Birrima
- Borencona
- Burbunga
- Buyisa
- Cacama
- Calopsaltria
- Calyria
- Carineta
- Chinaria
- Chlorocysta
- Chonosia
- Cicadetta
- Clidophleps
- Coata
- Conibosa
- Cornuplura
- Crassisternata
- Cyclochila
- Cystopsaltria
- Cystosoma
- Daza
- Decebalus
- Derotettix
- Diceroprocta
- Diemeniana
- Dinarobia
- Dorachosa
- Dulderana
- Durangona
- Elachysoma
- Euryphara
- Fractuosella
- Froggattoides
- Gazuma
- Graptotettix
- Guaranisaria
- Gudanga
- Gymnotympana
- Hemidictya
- Henicotettix
- Herrera
- Higurashi
- Hilaphura
- Hovana
- Huechys
- Hylora
- Imbabura
- Inyamana
- Iruana
- Jacatra
- Jafuna
- Jassopsaltria
- Jiraiya
- Juanaria
- Kanakia
- Karenia
- Katoa
- Kikihia
- Klapperichicen
- Kobonga
- Koranna
- Kumanga
- Lacetas
- Lembeja
- Lemuriana
- Leptopsalta
- Ligymolpa
- Lisu
- Luangwana
- Lycurgus
- Magicicada
- Malagasia
- Malgachialna
- Malgotilia
- Maoricicada
- Mapondera
- Mardalana
- Masupha
- Mauricia
- Melampsalta
- Mendozana
- Miranha
- Monomatapa
- Mouia
- Muda
- Musimoia
- Musoda
- Nablistes
- Nelcynadana
- Neocicada
- Neomuda
- Neoplatypedia
- Nosola
- Notopsalta
- Novemcella
- Odopoea
- Okanagana
- Okanagodes
- Orapa
- Orellana
- Oudeboschia
- Owra
- Pacarina
- Paectira
- Pagiphora
- Paharia
- Panka
- Paragudanga
- Paranistria
- Parnisa
- Parnkalla
- Parvittya
- Pauropsalta
- Pinheya
- Platypedia
- Platypleura
- Plautilia
- Pomponia
- Prasia
- Procollina
- Prosotettix
- Prunasis
- Psaltoda
- Psilotympana
- Quesada
- Quintilia
- Rhinopsalta
- Rhodopsalta
- Sapantanga
- Saticula
- Scieroptera
- Selymbria
- Sinosena
- Spoerryana
- Stagina
- Stellenboschia
- Subpsaltr
- Tacua
- Taipinga
- Takapsalta
- Taphura
- Tanna
- Tettigades
- Tettigetta
- Tettigomyia
- Tettigotoma
- Thaumastopsaltria
- Tibicen
- Tibicina
- Tibicinoides
- Tosena
- Toxopeusella
- Trismarcha
- Ueana
- Uhleroides
- Urabunana
- Venustria
- Viettealna
- Xosopsaltria
- Xossarella
- Zammara
- Zammaralna
- Zouga
Апельсиновые цукаты. Рецепт
Собственно, их в народе делают даже не из самих плодов, а из апельсиновой кожуры. Вот простой рецепт приготовления.
- Корки апельсинов предварительно вымачиваем трое суток, меняя воду, чтобы горечь ушла.
- Варим кожуру 15 минут и откидываем на дуршлаг.
- Для сиропа берем (на 1 килограмм корок) почти 2 кг сахара и всего пол-литра воды. Добавляем несколько граммов лимонной кислоты.
- Варим кожуру в сиропе три раза по 10 минут с перерывами на 10-12 часов.
- Сушим, откинув на дуршлаг и обваляв в сахарной пудре, на противне несколько дней, укутав от мух.
- Такие же цукаты можно приготовить и из мандариновых, и из лимонных корочек.
Общие характеристики цикад
Цикады — это представители класса насекомых, которые имеют ряд существенных отличий. Кто-то сравнивает их с бабочкой, кто-то даже с головастиком. Если это насекомое распустит крылья, то выглядит действительно как бабочка. Но только на первый взгляд. Во-первых, в спокойном состоянии крылья цикады складывают совсем по-другому. А во-вторых, таких могучих бабочек не бывает.
Головастиками их называют образно. У них очень большая голова, а точнее, передняя часть тела. И если уж продолжать формирование образов, то цикады — это, скорее, быки с прозрачными крыльями. Живут они там, где лето теплое и длительное, а зима короткая, или ее вовсе нет. Это обитатели тропических и субтропических зон.
Эти насекомые пьют сок растений. Взрослые крылатые особи высасывают жидкость из наземной части, а личинки живут в почве, добывая сок из корней.
Бескрылая личинка насекомого чем-то напоминает известную всем огородникам медведку. Сходство обусловлено мощной передней частью тела и большими лапами, которые, также как и у медведки, служат для того, чтобы прорывать ходы в земле, перемещаясь от корешка к корешку.
Живут цикады очень долго. Правда, относится это ко всему их жизненному пути — от яйца до взрослой половозрелой особи. Не удивительно, что во времена языческих образов и символов это насекомое олицетворяло собой бессмертие.
Цикады — это представители класса насекомых
Размеры этих насекомых внушают уважение. Даже у самых маленьких из них длина тела от 2 до 5 см. А вот самые большие цикадовые обитают в Индонезии. Это так называемая царственная цикада. В длину она вырастает до 6 см, а размах крыльев достигает 18 см.
Роль цикад в природе и жизни человека
Те, кто живет в ареале обитания цикад, могли наблюдать такую картину. Знойный воздух разрывается от пронзительной песни самца, зовущего самку, а в это время на звук слетаются представители совсем другой таксономической группы. Птицы, конечно, в большей степени руководствуются зрением, но и со слухом у них тоже все хорошо. Внезапно песня цикады прерывается, а воробей, который наконец-то обнаружил источник звука, тяжело полетел в укромное место для того, чтобы накормить своих птенцов.
Это образная иллюстрация к роли и значению большой группы насекомых — цикад. Такое певчее насекомое выполняет значимую функцию в пищевых цепочках многих экосистем. Особенно это заметно на примере периодической цикады, обитающей в Северной Америке. Она является одной из самых таинственных и необычных цикад планеты.
Ее жизненный цикл длится от 13 до 17 лет. Точнее, столько живут личинки этого насекомого, а взрослые особи, озабоченные только продолжением рода, от 2-3 недель (самцы) до 2-3 месяцев (самки).
Свое название это насекомое получило за периодичность массового выхода из-под земли. Раз в 13-17 лет из почвы выходят огромные полчища личинок. Они ползут на растения, очень быстро превращаясь там во взрослых насекомых.
Личинки выходят из земли как по команде, заполняя все вокруг своими телами. Плотность цикад на 1 кв. метр может достигать более 300 особей.
В это время у всех хищников данной территории наступает «праздник живота». Им не надо гоняться за едой — она в изобилии ползет к ним сама. Через несколько дней сытые птицы, млекопитающие, рептилии, земноводные и некоторые членистоногие, не в силах больше что-либо съесть, уходят на покой для того, чтобы переварить огромное количество белковой пищи с хитином, а оставшиеся в живых самцы цикад начинают петь.
На праздник песни и любви у них остается не более недели. Вскоре хищники проголодаются и начнут снова охотиться. Самки молча спариваются и едят сок растений до тех пор, пока не настанет пора отложить яйца. После этого самки умирают или становятся жертвой проголодавшихся хищников. Вот и все. Жизненный цикл закончился. Личинки, выйдя из яиц, устремляются в землю, где их трудно найти и съесть.
Какой смысл в таком образе жизни? Зачем приносить в жертву столько особей? К такой хитрости прибегают не только периодические цикады. Там, где много хищников, можно прятаться, мимикрировать, становиться ядовитым. А можно отвлечь хищника скоплением особей. Так делают лососевые, идя гигантскими стаями на нерест. Так делает саранча, захватывая толпами новые территории.
Значимость такой стратегии для природы огромная — вспышка численности одного такого вида улучшает на какое-то время состояние многих других. Однако все заканчивается тем, что много особей умирает от голода, пополняя запасы гумуса в почве. Плодородие почвы улучшается, что влечет за собой усиленный рост растений, которые являются кормовой базой для многих животных. Так замыкается причинно-следственная цепочка формирования экосистем.
Что же касается сельскохозяйственных интересов человека, то цикад он относит к своим врагам. И это понятно — насекомые пьют сок растений, на которые претендует сам человек. Однако здесь следует различать поющих цикад и цикадок. Первые, хоть и являются растительноядными, большого вреда сельскому хозяйству не наносят, а маленькие цикадки относятся к семейству полужесткокрылых и насчитывают около 20000 видов. Их размеры от 10 до 20 мм. Вот они и наносят иногда ощутимый вред сельскохозяйственным культурам.
Так что, если у вас в саду поет цикада, спокойно слушайте ее пение. С излишним ее размножением справятся птички. Ну а за цикадками придется следить, своевременно принимая меры к снижению их численности.
ЧЕМ ПИТАЕТСЯ
Цикады питаются соками растений, например, зерновых, картофеля, яблони, сахарной свёклы или роз. У этих насекомых развитый ротовой аппарат колюще-сосательного типа. Внутри хоботка находятся длинные и острые щетинки.
Хоботок насекомых — это видоизменённые губы, а щетинки — видоизменённые челюсти. Щетинки содержатся в трубочке-хоботке, как в футлярчике. Щетинка свободно движется в футлярчике, но согнуться не может. Поэтому она легко прокалывает кожицу растений. Цикадка, проколов кожуру, одновременно выделяет небольшое количество слюны. Давление жидкости в растении такое высокое, что сок сам вливается через хоботок и пищевод в её желудок. Благодаря особенностям слюны цикадки, сок растения не загустевает, и, кроме того, слюна облегчает процесс пищеварения.
В слюне цикадок долгое время могут жить вирусы, которые вызывают у растений различные заболевания. Много цикадок переносят опасные вирусные болезни растений. Полосатая цикадка является переносчиком заболевания овса, а ребристая цикадка — известный переносчик болезни ствола паслёновых. Многочисленные колонии цикадок — серьёзные враги для сельского хозяйства.
В культуре
Табачный пузырёк в форме цикады.
О цикадах есть упоминание в древнейшем из сохранившихся памятников греческой литературы — в «Илиаде» Гомера (~XI—IX вв. до н. э.). Древние греки очень ценили их пение, и, как известно, Анакреон написал оду в честь цикад. Цикады фактически упоминаются в басне Эзопа «Кузнечик и муравей» и написанной по её мотивам басне Лафонтена «Цикада и муравей», вольным переводом которой, в свою очередь, является басня Крылова «Стрекоза и муравей». В цикаду, согласно древнегреческой мифологии, богиня Эос превратила своего постаревшего мужа Титона, которого ещё юношей она похитила, будучи пленённой его красотой.
В странах Дальнего Востока и Китае цикада считается летним насекомым и на зимнюю спячку прячется в земле. Буддистские мудрецы увидели в этой системе сходство с тем, как человеческое существо заново рождается через смерть, переходя из одного тела в другое. В древней традиции китайцев существует обряд, когда в рот умершего кладут под язык нефритовую цикаду. Это согласно легенде должно помочь ему найти достойное воплощение в новой жизни и позволить разговаривать в загробной жизни. До сих пор эта традиция существует как в изначальном виде, так и немного изменённая, когда цикаду кладут на тело покойника. В Японии цикады ассоциировались с летом и со скоротечностью жизни; их нередко изображали на гравюрах, а поэты посвящали этим насекомым стихотворения.
Цикадой является один из героев романа Виктора Пелевина «Жизнь насекомых».
В книге «Столпы творения» Терри Гудкайнда упоминаются цикады в одном из пророчеств, где сказано об их 17 летнем цикле жизни.
300 драгоценностей, предположительно в форме цикад (названных «золотыми пчелами»), были найдены в могиле первого франкского короля Хильдерика I (умер в 482 г. н. э.).
У китайского художника Ци Байши (1864—1957) есть картина «Осенняя цикада на цветках лапины».
Осенняя цикада на цветках лапины
Фолк- и поп-певица из США Линда Ронстадт воспевает жизнь цикады в песне «La Cigarra», и намекает вместе с тем и на их короткую жизнь.
Существует также балет французского композитора Жюля Массне «Цикада» (La Cigale).
Также есть анимационный сериал «Когда плачут цикады», где в каждой серии действия сопровождаются протяжной песней цикад.
Интересный факт: во многих аниме-сериалах используются кадры с цикадами.
В русском переводе игры The Last of Us цикадами названа группировка, выступающая против военных и играющая основную роль в игре.
- Монета из Древней Греции: Слева Афина, справа сова и слева снизу под крылом сидит поющая цикада
- Монета из Афин: указано место с цикадой
- Золотые пчёлы (цикады), инкрустированные гранатом из гробницы Хильдерика
> См. также
- Тли
- Стрекоза и муравей (фильм, 1913)
- Место, где мечтают цикады
- Цикада ясеневая
