На Новый год к праздничному застолью гости с нетерпением ждут мясных блюд, и любая хозяйка хочет не только сытно и вкусно накормить гостей, но и впечатлить их своими кулинарными талантами. Новогодний стол отлично украсит нежнейшая сочная свиная вырезка, от аромата которой все сойдут с ума еще при дегустации холодных закусок, таких как, помидор, фаршированных сыром и чесноком под бокал холодного шампанского или рюмку более крепкого аперитива.
Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом приготовления запеченной свиной вырезки – нежирной, ароматной и невероятно вкусной. После работы, когда нет времени и сил готовить, вырезка – настоящее спасение. Порезал на ломтики, украсил свежими овощами, зеленью и все – отличный диетический ужин готов! Свиная вырезка стоит не так дорого – я покупаю за 315-350 рублей.
Немного фактов о вырезке – за что ее любят гурманы
Эта небольшая, но самая сочная, нежная и нежирная часть мяса, из которой получаются настоящие деликатесы, спряталась глубоко в свиной туше. Она называется «вырезка», так как при разделке ее вырезают из солидного куска мяса. Это часть мышцы, которая при жизни животного не нагружается физически, поэтому кровью не пропитана. Несмотря на то, что самой лучшей вырезкой считается говяжья, истинные знатоки и ценители кулинарии заявляют, что нежность и вкусовые качества вырезки больше определяются не видом мяса, а способом его приготовления.
Вырезка требует бережного и аккуратного приготовления, и сегодня мы с вами ее будем запекать в духовке в фольге. В остывшем виде вырезка находится в нежнейшем желе и хранится в холодильнике достаточно долго, не теряя своих вкусовых свойств. Холодная вырезка идеально подходит для бутербродов, салатов и холодных закусок.
Как приготовить нежнейшую буженину из свиной вырезки в вишневом соусе
Такой маринад добавит сочности и аромата. Нам понадобится:
- Свиная вырезка – 1-2 штуки. Одна вырезка весит от 500 – 800 грамм.
- Оливковое масло – 40-80 грамм.
- Чеснок – пару зубчиков.
- Специи – мускатный орех, черный молотый перец.
- Соль для натирания и немножко сахара.
Для приготовления вишневого соуса нам потребуется:
- Вишни без косточек (свежие или замороженные) – 150 грамм;
- Красное вино – 170-200 грамм;
- Крахмал – 1 ч. л.;
- Оливковое масло – столовая ложка;
- Специи – мускатный орех, щепотка сахара, черный перец.
Свиную вырезку моем и если есть сверху немного жира, обрезаем его. Для того чтобы мясной сок остался внутри мы обжарим вырезку со всех сторон примерно 10 минут в хорошо раскаленном сотейнике до появления румяной корочки. Используем оливковое масло, но можно заменить подсолнечным. Обжаренную вырезку посыпаем специями, состав которых можно изменять по своему вкусу.
Для аромата можно положить на мясо ломтики чеснока, веточку розмарина и лавровый лист. Берем два слоя фольги, перекладываем в него вырезку и ставим в духовку доходить до готовности при температуре 180 градусов. Если любите хорошо подрумяненную корочку, то за 10 минут до окончания готовки увеличьте температуру до 220 градусов и раскройте фольгу, чтобы вырезка находилась как бы в лодочке. Это займет от силы 35-45 минут.
Подавать вырезку будем с кисло-сладким соусом из вина и вишни. Нарезаем вырезку поперек волокон небольшими ломтиками, которые носят название медальоны, выкладываем на блюдо.
Читайте также:
Для приготовления винно-вишневого соуса нам потребуется:
- Вишни без косточек (свежие или замороженные) – 150 грамм;
- Красное вино – 170-200 грамм;
- Крахмал – 1 ч. л.;
- Оливковое масло – столовая ложка;
- Специи – мускатный орех, щепотка сахара, черный перец.
Разогреваем на сковородке оливковое масло, добавляем в него вишни и немного обжариваем. Вливаем красное полусухое или сухое вино. Посыпаем молотым черным перцем, мускатным орехом и добавляем на свой вкус немного сахара. Соус готовится около 10 минут на маленьком огне без крышки, пока вино не выпарится. Разведенный крахмал вливаем медленной струйкой, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Остужаем соус и переливаем его в соусник.
Рецепт очень вкусного рулета из вырезки с черносливом
Состав блюда очень простой, но добавление чернослива придает блюду некую изюминку. Придется немного повозиться, но блюдо того стоит.
Понадобится:
- Свинина – 600 гр.
- Чернослив – 10 шт.
- Французская горчица – 10 гр.
- Чеснок – ½ головки.
- Приправы для свинины, соль.
Как сделать:
- Кусок нужно превратить в широкий пласт, чтобы потом его свернуть рулетом. Сделайте сбоку надрезы ножом, затем разверните его.
- Немного отбейте пласт молоточком. Промажьте изнутри горчицей, присолите, посыпьте приправами.
- Выложите разделенный на половинки чернослив.
- Туго заверните вырезку рулетом. Скрепите зубочистками, перевяжите крепкой нитью.
- Заверните в лист фольги. Запеките в духовке при 180-200 о С. Время приготовления – 40 минут. Затем разверните фольгу, готовьте еще 20 минут до красивой золотистости.
Сочная свиная вырезка в специях и оливковом масле
Можно приготовить вырезку без обжаривания, предварительно замариновав ее в смеси из ароматных специй и оливкового масла.
Список ингредиентов:
- Вырезка из свинины – 1 штука (600-800 грамм);
- Соль по вкусу;
- Оливковое масло свежего отжима 1 ст.л. – для смазывания мяса;
- Набор специй по 1 ч.л. каждой из них: сушеный тимьян, сушеный орегано, молотый кориандр, чесночный порошок, молотый кумин. Если какой-то специи нет, не переживайте – вырезка все равно получится ароматной;
- Пару зубков пропущенного через давилку чеснока.
«Вечер в Провансе»
Полноценный ужин, который по праву можно считать настоящим произведением искусства. Сытная свиная вырезка с гарниром из картофеля и томленных в прованских травах томатами произведет настоящий фурор.
Необходимые для приготовления ингредиенты:
- Копченая грудинка – 150 гр.;
- Свиная вырезка – 450 гр.;
- Помидоры черри – 210 гр.;
- Стебель сельдерея – 50 гр.;
- Болгарский перец – 50 гр.;
- Картофель – 550 гр.;
- Лук-шалот – 1 штука;
- Чеснок – 7 зубчиков;
- Томаты в собственном соку – 160 гр.;
- Бальзамический уксус – 70 мл.;
- Оливковое масло холодного отжима – 340 мл.;
- Розмарин, базилик и тимьян – по 3 гр.;
- Соль и черный перец – по вкусу.
«Вечер в Провансе»
-
Читайте также:
Последовательность приготовления:
- В сотейник поместить 6 очищенных зубчиков чеснока, тимьян, стебель сельдерея, нарезанный кружочками, базилик и помидоры черри.
- К овощной смеси добавить бальзамический уксус и оливковое масло, чтобы полностью покрывало содержимое сотейника.
- Добавить в сотейник соль и перец.
- Смесь довести до кипения на среднем огне, потом убавить огонь до минимума и варить еще 3-4 минуты.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные дольки.
- Картофельные дольки смазать вручную оливковым маслом и хорошенько перемешать.
- Вырезку из свинины нарезать на равные кружки, так называемые «медальоны» поперек волокон.
- Копченую грудинку нарезать на тонкие слайсы.
- Каждый кусок мяса обернуть в слайсы и закрепить зубочисткой или деревянной шпажкой.
- Обжарить свиные медальоны на ложке оливкового масла из-под помидоров черри. Достаточно 90 секунд на каждой стороне. После доведения до готовности посолить и поперчить вырезку.
- Дольки картофеля выложить на противень, посолить и поперчить. Запекать в духовой печи, разогретой до 180°С 10-15 минут, после этого на дольки выложить свиные медальоны и запекать еще 15 минут.
- Томаты в собственном соку измельчить до состояния пюре в блендере, туда же добавить половинку зубчика чеснока, болгарский перец и лук шалот. С веточки розмарина снять половину листочков и добавить к овощному пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Это будет соусом к мясу.
- Оставшиеся листики розмарина мелко нашинковать острым ножом, пропустить через пресс оставшуюся половинку зубчика чеснока и добавить пару столовых ложек оливкового масла в котором томились помидоры черри.
- Все необходимые составные части уже готовы. Осталось только собрать блюдо воедино. Для этого следует выложить на большую плоскую тарелку картофель и медальоны из свиной вырезки, побить чесночно-розмариновым маслом, сверху выложить томленные в оливковом масле помидоры черри. Отдельно в соусник вылить соус из томатов в собственном соку.
Блюдо выглядит так, будто его приготовил шеф-повар. Нежный аромат прованских прав, жареного мяса и томатов сплетаются в единую симфонию, которая пробуждает аппетит.
Пошаговый рецепт приготовления свиной вырезки в маринаде из специй и оливкового масла
- В небольшой миске смешиваем вилкой сухие ингредиенты (соль и специи), а затем добавляем измельченный чеснок и оливковое масло. Хорошенько перемешиваем – должна получиться однородная масса, которой мы хорошенько натираем вырезку и оставляем ее мариноваться на часик.
- Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Заворачиваем замаринованную вырезку в 2 слоя фольги и запекаем 50-60 минут в зависимости от веса вырезки. Если вырезка около 800 грамм, то она приготовится за это время. Если вырезка меньше по весу, то хватит 45-50 минут.
Я часто запекаю сразу две вырезки в одной фольге – одну сразу подаю в горячем виде на ужин, а вторая охлаждается в собственном соку и хранится в холодильнике для приготовления бутербродом, ароматных луковых гренок, холодных закусок и омлетов.
Вырезка, фаршированная грибами, ветчиной и сыром
Кулинары называют блюдо простенько – гармошка. Смотрится изысканно, вкус потрясающий – берите на заметку для меню в праздник.
Ингредиенты:
- Мясо – 300 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
- Ветчина – 50 гр.
- Сыр – 30 гр.
- Болгарский перец.
- Помидор.
- Луковка.
- Оливковое масло, соль.
Как приготовить:
- Надрежьте мясо по всей длине, не дорезая до конца, раскройте, как книжку.
- Поделите ветчину с сыром пластинами. Аналогично порежьте грибы.
- Из овощей из списка сделайте салат, заправив его маслом.
- Вставьте в разрезы поочередно грибы, сыр, ветчину. Переложите кусок на лист противень, выстеленный пекарской бумагой. Сверху на гармошку разложите салат.
- Запекайте при 180-200 о С до красивой корочки.
Как приготовить пикантную вырезку из свинины в соевом соусе в духовке
Как я уже говорила, мариновать самую нежную часть свиной туши не обязательно, но классический рецепт из соли и черного молотого перца надоедает, если вы часто готовите это блюдо. Поэтому разнообразие не помешает. Но не забывайте, что слишком много специй – не вариант, чтобы не перебить вкус самого мяса. В рецепте свиной вырезки в соевом соусе не нужно использовать соль, так как он сам достаточно соленый.
Нам понадобится:
- Свиная вырезка;
- Дижонская горчица в зернах – пару ложек. ;
- Соевый соус – 1 ст.л.;
- Специи. К свинине идеально подходят: красный и черный перцы, тмин, майоран, розмарин, мускатный орех;
- Чеснок – несколько зубков.
Делаем смесь из данных ингредиентов, натираем вырезку и даем ей промариноваться перед запеканием около часа.
Рецепт свиной вырезки в духовке в горчично-медовом соусе
Вырезка по такому рецепту получается особенная.
-
Читайте также:
- Свиная вырезка;
- Горчица – пару чайных ложек. Любителям острого нужно брать классическую жгучую горчицу. Подойдут и более слабые сорта – выбор за вами;
- Жидкий мед – 2 ст.л.;
- Соль – по вкусу;
- Только черный молотый перец. Других специй не надо, так как мед и горчица придают свой особенный вкус.
Моем вырезку, удаляем лишнее при наличии: пленки и жирок. По всей длине острым ножом делаем небольшие надрезы. Сначала натираем мясо солью, черным перцем, хорошенько промазывая надрезы. Следом намазываем вырезку медом, втирая по всей длине. Оставляем мариноваться на 40 минут. На два слоя фольги выкладываем вырезку и теперь обильно натираем горчицей. Ставим мясо в разогретую до 200 градусов духовку и томим на маленьком огне не более 60 минут. Температура запекания крайне важна – не делайте ее более 180-200 градусов, иначе мясо станет сухим и потеряет сочность.
Приятного аппетита!
Мясная поджарка с овощным ассорти
Нашу кулинарную экскурсию мы начнем с того, что рассмотрим, как приготовить свиную вырезку на сковороде. Поджарка из свинины с овощами гармонично сочетается с любым гарниром, да и в качестве отдельного блюда ее можно подать.
Состав:
- 0,5 кг свиной вырезки;
- лук;
- паста томатная;
- морковь;
- масло рафинированное подсолнечное;
- соль;
- очищенная вода;
- купаж приправ.
Приготовление:
- Вырезку промоем, обсушим и нарежем порционными кусочками.
- Овощи очистим и нарежем: лучок – полукольцами, а морковь – тоненькой соломкой.
- На подсолнечном масле обжариваем мясо на среднем уровне конфорки.
- Когда свинина приобретет золотистый оттенок, добавим в сковороду лук.
- Солим и выкладываем приправы, перемешиваем.
- Через несколько минут отправляем к остальным ингредиентам морковь и перемешиваем. Накроем крышкой сковороду и томим мясо с овощами до готовности.
- Теперь добавим томатную пасту и очищенную воду. Ее количество определяйте исходя из того, насколько жидкой вы хотите сделать поджарку. А можно предварительно развести пасту в воде, а затем добавить ее в сковороду.
- Тушим поджарку на протяжении двадцати минут и подаем с любимым гарниром.
