Рецепт Баншатай шулэн суп лапша. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пошаговый рецепт шулемки или охотничий суп с фото.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 31 килокалорий

Простой рецепт шулемки или охотничий суп украинской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 1 часа. Содержит всего 31 килокалорий.

Пошагово

1. Шулемка это охотничий суп, который обычно готовят из свежей дичи. Но если заменить «трофейное» мясо обычной свининой или говядиной, будет ничем не хуже. В остальном, готовиться такой супчик из простых, привычным нам продуктов. Происходит это достаточно быстро, а получается вкусно и ароматно. Единственная загвоздка в том, что ингредиенты, перед тем как отправится в кастрюлю (казанок) дополнительно обжариваются на сковородке на сильном огне. Итак, приступим к приготовлению. Для начала, если мы готовим не из дичи, выбираем кусочек мяса. Он не обязательно должен был постным, даже скорее наоборот, присутствие жировой прослойки приветствуется. Хорошенько промываем мякоть под прохладной проточной водой, немного просушиваем кухонным полотенцем и нарезаем на средние или крупные куски, это зависит от вашего вкуса и размера казанка.
2. На сковороду наливаем растительное масло и помещаем туда куски мяса. Обжариваем их на сильном огне до золотистой корочки.
3. Тем временем, пока мясо жарится, набираем воду в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы закипела. Можно немножко посолить.
4. Когда вода в кастрюльке закипит, чуть убавляем огонь и перекладываем туда обжаренное мясо.
5. На сковородку, где жарилось мясо выкладываем очищенный и нарезанный крупными кубиками (на четыре или шесть частей) картофель. Если у вас клубни среднего или небольшого размера, тогда порцию этого компонента нужно увеличить.
6. Пока обжаривается картошка, мы займемся другими составляющими. Очистим морковь и нарежем ее крупной соломкой или кружочками.
7. Луковичку также необходимо почистить от шелухи и нарезать небольшими кусочками.
8. Когда картошка достаточно обжарится, перекладываем ее в кастрюлю, где варится мясо.
9. А на сковороду помещаем измельченные морковку и лук. Обжариваем на небольшом огне до мягкости овощей. Можно накрыть крышкой.
10. А сами тем временем подготовим чеснок и другие специи. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. В этом рецепте я использовала три зубчика.
11. Когда овощи достаточно потушатся добавляем к ним чесночную кашицу, солим и перчим по вкусу. А также кладем томатную пасту или кетчуп. Если вы используете острый кетчуп (чили или шашлычный), тогда долю перца необходимо уменьшить.
12. Перемешиваем все ингредиенты и также перекладываем в кастрюлю.
13. Смешиваем все компоненты в кастрюльке и накрываем ее крышкой. Держим на небольшом огне около 5 минут. Затем выключаем и даем еще несколько минут настоятся.
14. Наша шулемка готова! Подавать ее необходимо обжигающе горячей со свежей зеленью, овощами или соленьями. Такой охотничий суп хорошо дополнят крепкие спиртные напитки, но это по желанию. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Корейский суп с пельменями (Мандугук)

Корейский суп с пельменями (Мандугук)

Пельмени в корейской национальной кухне — это одно из любимых блюд. Пельмени — частый гость на новогоднем столе корейцев. В корейской национальной кухне существует большое количество разновидностей пельменей (манду). Их готовят с разными начинками — мясо (и в первую очередь свинина), мясо птицы (курятина или, например, для королевского меню – фазаны), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые (или машевые) проростки, репчатый лук, зеленый лук, грибы (в первую очередь Шиитаке), капуста (белокочанная, пекинская), кабачки цуккини и т.д. и т.п. Конечно, есть манду с кимчи. Обертки из теста тоже бывают разными – из пшеничной муки и из гречневой. Отличаются пельмени и формой лепки, и размерами.

Про жареные пельмени гоги манду (со свининой, овощами и тофу) мы уже рассказывали. В этом рецепте покажем, как приготовить из корейских пельменей суп — Мандугук. «Манду» — пельмени, «гук» — суп.

В нашей большой стране, наверное, мало найдется людей, которые никогда не ели пельмени или не готовили их сами. Рецепт подобных супов прост. Вскипятил воду и отварил пельмени. Тот же порядок действий и с корейским пельменным супом. Разве что варят корейцы свои пельмени (манду) не в воде, а в бульоне. Говяжьем или рыбном (на основе анчоусов). Можно сварить самостоятельно домашний бульон (мы уже рассказывали, как сварить бульон Юксу на анчоусах (мельчи). Если возиться нет ни желания, ни времени, хороший бульон можно приготовить из различных корейских сухих бульонов (говяжий, куриный, рыбный, из моллюсков). Бульоны получаются весьма высокого качества. Из таких сухих бульонов можно быстро приготовить в нужном количестве бульон для супа. Да и пельмени манду тоже продаются в азиатских магазинах (имеется в виду, в России).

Корейский суп с пельменями

— это отличный вариант согреться в студеную погоду. В ароматный и сытный бульон можно добавить щепотку (или больше, по желанию) молотого черного или красного перца, что усилит согревающую способность супа. Суп сытный и вкусный. Стоит попробовать. Возможно, это новый фаворит в вашем азиатском меню.

Ингредиенты (на 4 порции):

• корейские пельмени Манду (с любой начинкой) – 16-20 штук,
• бульон (анчоусный или говяжий) – 1,8 л.

Ингредиенты для бульона (получится примерно 1-1,5 л бульона):

• вода – 1,5 л,
• сушеные водоросли Комбу – 10 г,
• сушеные анчоусы – 30 г.

Дополнительно (по желанию):

• редька дайкон – 3-5 кубиков (размером с крупный грецкий орех),
• зеленый лук – 2 стебля,
• средняя луковица – 1 шт.,
• чеснок – 2-4 зубчика,
• сушеные грибы шиитаке – 2 шт. (совсем по желанию),
• рыбный соус – 1 ст.л. (или по вкусу),
• соль – по вкусу,
• перец молотый (чили или черный) – по вкусу.

Для сервировки (по желанию):

• куриное яйцо – 1 шт.,
• зеленый лук – 1 стебель.

Рецепт подобных супов очень прост. Кипятим воду, закладываем пельмени и варим до готовности. Вуаля! Корейские пельмени можно купить готовыми, бульон можно приготовить из рыбной приправы Дашида. Она как раз на основе анчоусов (мельчи). Добавить в воду нужное количество приправы и сварить в этом бульоне корейские пельмени.

Или второй вариант – приготовить и бульон, и пельмени самостоятельно. О том, как приготовить корейские пельмени с мясом, мы уже рассказывали (в рецепте гоги манду). Можно заранее приготовить пельмени (манду), причем они могут быть не обязательно с мясом, а, например, с морепродуктами или с кимчи. Домашние пельмени прекрасно хранятся в замороженном виде в холодильнике.

Итак, напомним, как варить анчоусный бульон. Кстати, бульон получается весьма вкусным и отлично сочетается с корейскими пельменями. И тоже прекрасно хранится в замороженном виде.

Подготовить все необходимое для приготовления бульона Юксу (анчоусный корейский бульон).

В базовом варианте его варят только из анчоусов и водорослей Комбу. Но для улучшения вкуса при варке бульона используют еще репчатый лук, чеснок, белые части стеблей зеленого лука и редьку дайкон. Репчатый лук очистить от шелухи, чеснок почистить, дайкон ополоснуть и очистить от верхнего слоя (как картошку). Налить в подходящую по объему емкость воду, положить в нее водоросли Комбу и оставить на 1 час (это позволит водорослям при набухании больше обогатить вкус воды). Можно этот нюанс и пропустить, если времени нет. Затем довести воду до закипания, добавить в нее анчоусы (желательно без голов и внутренностей), репчатый лук, очищенный дайкон (нарезать некрупными кусочками), белые части стеблей зеленого лука и чеснок. Варить бульон 10 минут, затем удалить водоросли Комбу и варить еще 10 минут.

Процедить бульон и пока отставить его в сторону.

Мандугук (корейский пельменный суп) в тарелке украшают топпингом из жареного яичного блинчика. Этот топпинг называется дальгяль джидан (кор. 달걀 지단), слово «дальгяль» означает «яйцо», а слово «джидан» созвучно китайскому «цзидань» (кит.упр. 鸡蛋, пиньинь Jidan), что обозначает «яйцо», только на китайском языке. Яйцо разбивают в плошку, подсаливают щепоткой соли, слегка взбивают (как для омлета) и переливают на разогретую и слегка смазанную растительным маслом сковороду. Дают растечься яичной массе ровным слоем и жарят яйцо до готовности. Затем дают остыть и нарезают тонкой соломкой.

Второй способ более утончен. Яйцо разделяют на белок и желток, их также немного подсаливают, а затем также жарят блинчики по отдельности на слегка смазанной маслом сковородке на маленьком огне. Получаются блинчики белого (белоснежного) цвета и желтого. Затем блинчики нарезают соломкой примерно 4 см в длину. Соломка белого цвета называется Геран хyинджа джидан (кор. 계란 흰자 지단), т.е. белый джидан. Желтая называется Геран норынджа джидан (кор. 계란 노른자 지단), т.е. желтый джидан. Есть и другой вариант, когда яичный блинчик нарезают ромбиками в 2-3 см длиной.

Ополоснуть стрелку зеленого лука и нарезать колечками. Яичный джидан и луковые колечки — для украшения супа в тарелке.

Перелить рыбный бульон Юксу в подходящую чистую кастрюльку, довести его до закипания.

Добавить в бульон рыбный (или, если не нравится рыбный соус, то соевый) соус, попробовать бульон на соль и при необходимости досолить его и поперчить по вкусу.

Загрузить в кастрюльку пельмени (свежеслепленные или мороженые – все равно) и дождаться их всплытия. Чтобы пельмешки не прилипли ко дну кастрюли, стоит пару раз перемешать ее содержимое. После всплытия варить манду (пельмени) 3-4 минуты.

Суп Мандугук готов.

Перекладываем порцию манду в пиалу, заливаем бульоном, добавляем яичный джидан и колечки зеленого лука и угощаемся.

Суп шулюм — 9 домашних вкусных рецептов

Выбирай самые лучшие проверенные рецепты шулюма на веб-ресурсе 1000.menu. Попробуй вариации с грибами, разнообразными видами мясных продуктов, ароматной зеленью, с острым и болгарским перчиком, помидорами, баклажанами и другими овощами. Добавь аромат дымка и получи потрясающее яство!

Для шулюма годятся любые виды мяса: дичь, свининка, говядина, баранина, птица и даже рыба. Если желателен насыщенный, янтарный, наваристый бульон, то брать мясо лучше с костью. Идеальны в этом случае рёбрышки. Главные условия удачного шулюма – очень наваристый бульон, овощи крупной нарезки, большое количество пахучей зелени.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шулюма:

Интересный рецепт: 1. Мяско разделать на порционные куски, тщательно промыть, поместить в кастрюльку и залить водой. Додать соль, 3-4 горошинки перца душистого, листик лавра и большую репчатую луковицу. Варить 2,5 — 3 часа, снимая накипающую пенку. 2. Крупными частями покрошить картофель, свеклу, по желанию баклажаны, томаты, соломкой сладкий перец, лучок полукольцами. 3. За полчаса до конца варки поместить в бульон свеклу. Отварить до полуготовности. 4. Додать картофель. Через 7-10 минут засыпать остальные подготовленные ингредиенты. Проварить ещё 15 мин. 5. Зелень хорошенько ополоснуть и мелко порубить, чеснок выдавить прессом, перчик чили мелко нарезать, добавить в суп, подсолить, подперчить молотым черным перчиком. Через несколько минут шулюм накрыть, дать настоятся 15-20 минут.

Пять самых питательных рецептов шулюма:

Полезные советы: • Что бы придать шулюму аромат костра, поджигаем деревянные лучинки. Дать им хорошо разгореться. Потушить палочки в кастрюле с супом. Накрыть, дать немного пропитаться дымком. • Незабываемый вкус супу придаст добавленная в шулюм столовая ложка водки.

#Бузоварка! — первая онлайн-позная

Бурятская кухня отличается простотой и сытностью.

Прежде всего это мясо, приготовленное различными способами, молочные блюда, дары суровой сибирской природы, несложная выпечка.Безусловно, наибольшую популярность обрели БУУЗЫ, в заимствовании получившие название ПОЗЫ.

Это мелко нарубленные кусочки мяса с луком и специями, завернутые в тонко раскатанный кружочек из пресного теста, который затем защипывают, закрывая мясной шарик. Идеальной считается бууза, на которой можно сосчитать 33 защипа.

В современном мире, в эпоху индустриального прогресса, мясо для этого бурятского блюда измельчают при помощи бытовой кухонной техники, что изрядно упрощает процесс приготовления. Именно буузы из крученого фарша сейчас наиболее распространены и предлагаются нам в точках общепита, так называемых ПОЗНЫХ. Тем не менее, встречаются места, где можно поесть и РУБЛЕНЫЕ буузы, приготовленные точно так же, как их делали в старину буряты: мясо с жиром и луком рубится вручную ножом.

Помню, как дед рассказывал, что для приготовления бууз держал специальную плоскую деревянную плашку (хитага), в которую клал мясо и двумя острыми ножами, перекрестно — противоположными движениями, измельчал его. Думается, что раньше этот процесс был частью мужской работы.

Буузы в те времена варились на деревянных решетках, располагаемых в казанах и чугунках. Сейчас же мы их готовим в кастрюлях-пароварках, или, как их в народе называют, «позницы» или «бузоварки».

Пропорции ингредиентов фарша могут быть разными, обычно это говядина и свинина 70/30. Но знаю, что в бурятских деревнях готовят буузы из баранины, конины, дикого мяса и др.

Для сочности в фарш добавляется лук, сегодня это репчатый лук, в старину же – мангир (дикий лук).Из специй в фарш для бууз кладутся только соль и перец.

По опыту скажу, что каждый раз буузы получаются разные по вкусу и сочности. Как не бывает двух одинаковых по вкусу кусков мяса разного забоя, так и не бывает двух одинаковых бууз, приготовленных из них. Но заверяю, что если мясо наше, местное и свежее, то вы всегда будете довольны результатом своего приготовления.

Заказать позы в Иркутске вы можете, позвонив нам по телефону 8 (3952) 73-54-54.

Как приготовить «Суп «Буйабес»»

Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.

Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.