Самса с тыквой по-узбекски — фирменный рецепт от хозяйки из Узбекистана

Как приготовить самсу из тыквы — полезные советы

• Самса представляет собой треугольный конвертик из пресного (несоленого) теста с начинкой. Реже ее делают округленной или квадратной формы.
• Традиционно выпекается закуска в специальной жаровне на дровах — в тандыре. Отыскать подобную печь в европейской кухне будет крайне сложно. Однако это не значит, что сделать самсу в домашних условиях не возможно. Вместо тандыра используют газовую или электрическую духовую камеру, выпечка в которой практически ничем не уступает сделанной в оригинале.
• В Узбекистане традиционно блюдо подается с кисломолочными продуктами, зеленым чаем или салатом из редьки.
• Тесто слоеное можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести готовое в супермаркете.

С добавлением в начинку мяса

Чтобы приготовить более сытный пирожок, можно добавить грамм 200-300 курятины или свинины, кто что любит.

Для приготовления необходимо:

1. Нарезать тыкву и мясо мелкими кубиками, смешать со специями.
2. Состав перемешивается и заправляется нежирным маслом.
3. Далее все происходит традиционно: тесто – треугольники – начинка – духовка на 200-210 градусов.

Стоит учитывать, что от вида и количества добавленного мяса, зависит время его приготовления.

Слоеное тесто для самсы

Чтобы разобраться, как готовить самсу из слоеного теста, следует понять определенные премудрости его замеса. А дальше можно будет использовать уже понравившийся вариант теста и делать узбекские пирожки с любыми начинками.

• Калорийность на 100 г — 325 ккал.
• Количество порций — 12-15
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Маргарин — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой емкости соедините молоко, яйцо, соль. Перемешайте.
2. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
3. Замес оставьте «отдохнуть» на полчаса.
4. Тесто снова вымесите, разделите его на 3 части и опять оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте прямоугольной формы.
6. Маргарин порежьте кусочками, поместите в глубокую пиалу и растопите на водяной бане или в микроволновке. Смажьте им каждый пласт теста.
7. Раскатанные листы теста сложите друг на друга и сверните в рулет.
8. Рулет нарежьте кусочками шириной 8-10 см и со стороны срезов слегка приплюсните.
9. Скалкой раскатайте тесто, разрежьте треугольной формой и начиняйте начинкой.

С картошкой

Овощную тыквенную начинку вкусной самсы можно дополнять различными ингредиентами, среди которых может быть и картофель.

Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся:

• 1 кг слоёного теста;
• по 350 г тыквы и картофеля;
• 3 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• соль.

Ход работы:

1. Очищенные овощи нарезаются мелкими кубиками.
2. Начинка хорошо перемешивается, солится и заправляется топлёным маслом.
3. На раскатанные из слоёного теста круги выкладывается овощная масса, после чего порции распределяются по покрытому пергаментом противню.
4. Выпекается блюдо до готовности при 200 °C.

Чтобы освежить вкус закуски, можно добавить в начинку рубленую зелень.

Слоеная самса с тыквой

Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых — тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 350 г
• Вода — 190 мл
• Оливковое масло — 70 мл
• Соль — 2 г

Ингредиенты для начинки:

• Тыква свежая — 600 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст.л.
• Душистый перец — 3 г
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление теста:

1. Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
2. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
3. Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
4. Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
5. Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
6. Сформируйте треугольную самсу.

Пошаговое приготовление начинки:

1. Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
2. Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
4. Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
5. К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
6. Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
7. Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
8. Тыкву остудите и начиняйте самсу.

Пошаговое приготовление самсы:

1. Сформированную самсу выложите на противень.
2. Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.

Ингредиенты

Слоеное тесто

Начинка из тыквы для самсы

Даже если вы не любите тыкву, то домашняя самса с тыквенной начинкой несомненно поразит вас своим приятным, нежным вкусом. Кроме того, что это блюдо узбекской кухни необыкновенно вкусное, так оно еще и страшно полезное. Вряд ли кому-то нужно дополнительно рассказывать о чудодейственных свойствах тыквы. Что касается божественного вкуса самсы, то тут все дело в гармоничном сочетании сочной, тыквенной начинки с оттенками мягкого сливочного вкуса и нежного, хрустящего слоеного теста.

Рецепт приготовления вкусной самсы состоит из трех основных частей. Во-первых, вам нужно будет приготовить слоеное тесто (или купить готовое), во-вторых, сделать нежную тыквенную начинку, в третьих, сформировать и испечь самсу. Узбеки говорят, если вы хотите приготовить самсу на ужин, то начинайте ее готовить в обед. Поэтому привлекайте своих домашних, детей и взрослых, чтобы вместе сделать очень полезное и вкусное дело. Ведь самса из тыквы – это настоящее блаженство.

Сегодня я раскрою все нюансы и секреты ее приготовления.

Выбор ингредиентов

• Тыкву для приготовления начинки выбирайте среднего размера, без каких-либо дефектов и гнили. Полоски на поверхности кожуры должны быть прямыми, вне зависимости от сорта.
• Обратите внимание на плодоножку (хвостик) плода. Если она высохшая, это означает, что тыква спелая.
• Еще один показатель спелости – равномерный рисунок на поверхности и твердая кожура.
• Мякоть спелой тыквы – ярко-оранжевая или желтая. Чем больше в тыкве бета-каротина (витамина А), тем оранжевее цвет мякоти. К тому же мякоть у качественной тыквы мясистая и упругая.
• Для приготовления начинки отлично подойдет тыква сладких сортов: «Херсонская», «Мускатная», «Альтаир».
• Недобросовестные продавцы часто срезают подгнившие места, поэтому лучше покупать целую тыкву.
• Но если все же вы присматриваетесь к разрезанным плодам, обратите внимание на семечки. У хорошей тыквы они твердые и зрелые.

Самса с тыквой по-узбекски

Если вы еще думаете, что национальная узбекская кухня нашим хозяйкам «не по зубам», то вы глубоко заблуждаетесь. Приготовление самсы по-узбекски в домашних условиях возможно, причем без таинственного тандыра. Для этого воспользуйтесь данным рецептом. Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Тыква — 200 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сало курдючное — 70 г
• Растительное масло — 40 мл
• Черный перец молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. В миску налейте воду, положите соль, вбейте одно яйцо и венчиком размешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
2. Засыпьте муку и замесите крутое тесто.
3. Тесто прикройте и оставьте на 15 минут.
4. Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками.
5. Луковицу очистите и мелко измельчите.
6. Курдюк нарежьте кубиками.
7. Соедините в миске тыкву, лук и курдюк. Добавьте соль с перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
8. Тесто разомните в лепешку, положите на столешницу посыпанной мукой, сложите пополам и снова разомните руками.
9. Тесто тонко раскатайте скалкой, смажьте растительным маслом, сверните в рулет и разрежьте на 12 частей.
10. Каждую заготовку тонко раскатайте.
11. В середину выкладывайте начинку.
12. Края теста загибайте внахлест, формуя треугольники.
13. Пироги выкладывайте на противень швом вниз.
14. Яйцо разболтайте и при помощи кулинарной кисточки смажьте самсу.
15. Духовку нагрейте до 220°С и поставьте самсу выпекаться на 20-25 минут.

Самса с тыквенной начинкой в домашних условиях

Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.

Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.

Особенности рецептов самсы с тыквой по-узбекски (с фото)

Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:

• Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху. №1
• Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
• Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
• Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
• Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
• Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
• Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
• Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
• Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180ОС.

Варианты оформления: кунжут или черный тмин

Самса с тыквой: пошаговый рецепт

Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту не отличается сложностью. У себя на родине они продаются на каждом шагу, как у нас картофельные или капустные пирожки. Их готовят в специальных печах, тандырах, прямо на улице.

Тыквенная самса, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус

Компоненты для самсы с тыквой

• мука — 3 стакана;
• маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 штука;
• тыква — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 г сливочного масла для начинки;
• черный перец, зира, соль по вкусу.

Приготовление

• Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
• Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
• Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
• Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
• Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
• Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
• Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
• Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
• Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180ОС. №2

Самса с тыквой и творогом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото

С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.

Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой

Компоненты

• мука — сколько возьмет крутое тесто;
• вода холодная — 1,5 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• растительное масло — стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• тыква (мякоть) — 300 г;
• творог — 300 г;
• сухофрукты — 200 г;
• мед — 2 столовые ложки.

Самса с тыквой по-таджикски

Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.

Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи

Самса с рисом

Получается очень сытной. Готовят ее в том случае, когда не хватает основного ингредиента для начинки. Рис можно брать любой и предварительно отварить. В остальном все этапы такие же.

Самса с добавлением мяса

Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.

Самса с тыквой и мясом

Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто. Ингредиенты:

• Покупное слоеное тесто — 1 кг
• Тыква — 650 г
• Говядина — 200 г
• Жир бараний — 50 г
• Зира — 0,5 ч.л.
• Луковица — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч.л.
• Яйца — 1 шт.
• Кунжут — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
3. Бараний жир также измельчите.
4. Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
5. Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
6. Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
7. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
8. Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
9. В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
10. Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
11. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.

Видео-рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Варианты приготовления

• Самсу с тыквой делают также с добавлением курдючного бараньего жира. Если у вас есть под рукой этот ценный продукт, то на такое количество ингредиентов для начинки, как в моем рецепте, вам понадобится около 350 г жира. Его нужно порезать на маленькие кусочки (как можно мельче) и добавить к измельченной тыкве и остальным компонентам начинки. Когда будете использовать курдючный жир, оливковое масло в начинку добавлять не нужно.
• Если вам попалась несладкая тыква, добавьте в начинку несколько чайных ложек сахара.
• Чтобы ускорить процесс приготовления (при катастрофической нехватке времени), купите готовое слоеное тесто хорошего качества. Вам останется только сделать начинку, сформировать и испечь самсу.
• Перед выпеканием, после того как смажете изделие взбитым желтком с молоком, можно посыпать каждое кунжутными семечками.