Грибы придают любому блюду неповторимые вкус и аромат. Трудно найти человека, который был бы к ним равнодушен. Вешенки являются самыми недорогими грибами, и они доступны в течение всего года. Они не сильно уступают по своим качествам более дорогим продуктам данной категории. Суп-пюре из вешенок получается необычайно нежным, обладает ароматом, свойственным грибам, легко и быстро готовится. Есть его можно так часто, как хочется: он не отяжеляет желудок и не обедняет семейный бюджет.
Особенности приготовления
Суп-пюре из вешенок готовится примерно по такой же технологии, что и другие кремовые супы. Сначала продукты отвариваются, измельчаются, загущаются с помощью муки или, напротив, разбавляются сливками, доводятся до кипения и подаются к столу. Такая простая технология приготовления почти совсем не дает шансов испортить блюдо, но неудачи у некоторых хозяек все равно случаются. Причиной служит незнание нескольких важных моментов.
- Не стоит использовать для приготовления супа старые и сильно потемневшие вешенки.
- Если хочется получить максимально нежный вкус, используйте только шляпки грибов.
- Вешенки сначала чистят сухими, потом быстро промывают под проточной водой, сразу же обсушивают салфеткой и лишь потом измельчают. Если делать все медленно и долго держать грибы в воде, они сильно набухнут, и суп из них получится водянистым.
- Готовя соус из муки, чтобы загустить суп, в мучную поджарку необходимо ввести жидкий ингредиент (бульон, молоко, сливки). Если при этом не взбивать содержимое сотейника венчиком, могут образоваться комки. Если их образование предотвратить не удалось, соус процеживают через сито и только тогда продолжают приготовление блюда, ориентируясь на указания в рецепте.
- Для придания супу нежного сливочного вкуса в него добавляют сливки или измельченный сыр. Эти компоненты кладут на последнем этапе готовки, когда все остальные продукты уже сварены и измельчены. После добавления сливок или сыра суп необходимо довести до кипения, иначе он быстро испортится.
Перед подачей к столу суп-пюре из вешенок можно заправить сметаной, посыпать зеленью, пшеничными сухариками. Старайтесь не выбирать гренки с сильно выраженным пикантным вкусом, лучшим выбором будут сухарики со вкусом сыра, грибов или зелени.
Приготовление
Вешенки промыть, дать обсохнуть. Отделить плотное основание и часть ножек залить 500 мл воды и поставить варить. Варить с момента закипания 20 минут затем вынуть грибные ножки из бульона. Картофель крупно нарезать и отправить вариться в кипящий грибной бульон до готовности.
Тем временем на сливочном масле обжарить до прозрачности лук, добавить к нему нарезанные соломкой шляпки вешенок, посолить и тушить на маленьком огне до готовности грибов минут 10-15.
Готовый картофель вынуть из бульона размять в пюре. Добавить половину жаренных грибов, сливки и измельчить блендером или комбайном.
Полученное пюре посолить (1/2 чайной ложки или даже меньше), добавить приправы по вкусу (я добавляла только смесь перцев), разбавить стаканом бульона, довести до кипения. Бульона можно чуть больше, смотрите сами по консистенции, чтобы не получилось слишком жидко. Добавить оставшиеся жаренные с луком вешенки. При подаче добавить белые сухарики и посыпать зеленью.
Суп-пюре из вешенок и картофеля
Состав:
- вешенки – 0,3 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- сметана – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- вода – 1 л;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 61 ккал.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Вешенки почистите, помойте, шляпки отделите от твердого основания, порежьте соломкой.
- Ножки залейте водой, поставьте на плиту.
- Почистите картофель, нарежьте кубиками среднего размера.
- Когда вода в кастрюле закипит, опустите в нее картофель, варите до мягкости.
- Извлеките ножки грибов из бульона, выбросьте, картофель положите в чашу блендера, превратите в пюре и верните в кастрюлю.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте кубиками.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится выделившаяся из грибов влага.
- Переложите грибы в чашу блендера, измельчите. Переложите в кастрюлю с супом.
- Добавьте соль, специи и сметану, перемешайте.
- На медленном огне доведите суп до кипения, постоянно его помешивая. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня.
Видео-рецепт по случаю:
:
Разлив суп по тарелкам, в каждую всыпьте по горсти мелко порубленной зелени. Не лишними будут и пшеничные гренки.
Правила приготовления супа из вешенок
Для начала поговорим о пользе супа из вешенок — как любой грибной суп он хорошо насыщает, но в то же время является низкокалорийным блюдом. Вешенки, как и другие грибы, содержат большое количество растительного белка, а также витамины группы B, витамин С, D, E и PP, железо, калий, кальций, йод и мн.др. полезные вещества и элементы. Употребление в пищу супа из вешенок также способствует снижению уровня холестерина в крови. Для того, чтобы суп из вешенок получился «наваристым», не выбрасывайте ножки и «масла» грибов, а отварите из них бульон, затем грибы выбросите, а бульон заправьте шляпками вешенок, овощами, специями и другими ингредиентами по рецепту. Ножки можно отварить вместе с морковью — так вкус будет еще насыщеннее, но ее также нужно будет выбросить после отваривания вместе с ножками. Нарезанные шляпки вешенок перед их закладкой в суп лучше немного обжарить — на растительном масле или в собственном соку. Если с ножками возиться не хочется, сварите суп из вешенок на курином или мясном бульоне.
Суп-пюре из вешенок и цветной капусты
Состав:
- цветная капуста – 0,5 кг;
- вешенки – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 20 г;
- вода – 1,5 л;
- сливки – 0,3 л;
- соль, перец, сухарики – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 53 ккал.
Способ приготовления:
- Цветную капусту помойте, разделив на соцветия.
- Почистите, помойте и обсушите салфеткой грибы. Отрежьте ножки, они не потребуются. Шляпки порежьте некрупными кубиками.
- Вскипятите воду. Положите в нее цветную капусту и грибы. Варите 20 минут.
- Лук мелко порежьте, поджарьте в сливочном масле, переложите в суп.
- Поварив суп еще 5 минут, снимите его с огня и с помощью погружного блендера превратите в однородную густую массу.
- Подсолите и поперчите суп, влейте сливки.
- Доведите суп до кипения, выключите огонь.
Грибной суп пюре со сливками: рецепт
- Грибы тщательно промыть под проточной водой. Срезать шляпки. Ножки у шампиньонов грубые, обычно я делаю так: ножки срезаю, отвариваю их. После того как они проварятся минут десять, выпустят свой сок, я их вытаскиваю из кастрюли. Если же вы взяли шампиньоны, то эту процедуру с ножками мы не делаем, они не грубые
- Картофель нарежьте на средние кусочки
- Шляпки грибов нарезать
- Лук нашинковать мелко , отправить его на разогретую сковороду со сливочным маслом. Туда же положить нарезанные грибы. Жарить помешивая, пока грибы не будут готовы
- В кастрюлю отправить картофель, посолить, поперчить и варить до готовности
- Как картофель сварится добавить к нему обжаренные лук и вешенки. Добавить сливки (вы можете взять сливки любой жирности, я например беру 20%), довести до кипения
- Суп пропустить через блендер
Суп-пюре из вешенок с сыром
Состав:
- вешенки – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- плавленый сыр – 0,3 кг;
- вода – 1,5 л;
- свежая зелень – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Калорийность блюда на 100 г: 60 ккал.
Способ приготовления:
- Вешенки почистите. Промыв и обсушив, отделите шляпки от ножек. Нарежьте шляпки небольшими кусками произвольной формы.
- Поскребите морковь, помойте и промокните салфеткой.
- Нарежьте морковь небольшими кубиками.
- С луковиц снимите шелуху, порежьте их кубиками небольшой величины.
- Плавленый сыр нарежьте небольшими пластинами или кубиками. Можно заморозить и измельчить на крупной терке.
- В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук, слегка обжарьте.
- Добавьте вешенки и жарьте их 10 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
- Очистите картошку, нарежьте кусками размером около 1 см.
- В воду положите морковь и картофель. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
- Отлейте половину овощного бульона, в оставшийся суп добавьте грибы, продолжайте варить 10 минут.
- Суп измельчите с помощью блендера.
- Бульон вскипятите отдельно, положите в него сыр. Варите, помешивая, пока сыр не растворится полностью.
- Соедините содержимое двух кастрюль, на медленном огне доведите до кипения.
- Добавьте мелко порубленную зелень, соль и черный молотый перец. Варите 2–3 минуты.
Суп, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, с выраженным сливочно-сырным вкусом и грибным ароматом. Несмотря на гладкую консистенцию, блюдо получается сытным.
Советы по приготовлению
Грибной суп-пюре с вешенками и сливками готовится очень просто. Ингредиенты не нуждаются в красивой нарезке, их можно обжаривать крупными кусками. Консистенция супа-пюре регулируется при помощи сливок. Если добавить меньше, готовый продукт будет гуще.
Для супа-пюре необходимо подобрать особые приправы, подходящие по вкусу и аромату. Лучше всего использовать средиземноморские травы, мускатный орех, сушеную зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, кинзу.
Для блюда используют как свежие, так и замороженные грибы. Если нет куриного бульона, его может заменить кубик со специями. Ниже представлен простой и вкусный рецепт того, как пошагового приготовить грибной крем-суп из вешенок со сливками.
Грибной суп со вбитым яйцом
Это блюдо принадлежит к китайской кухне и очень легко готовится. В одной порции – 140 ккал. Общее время приготовления – 15 минут.
На 2 порции потребуется:
- 150 г грибов вешенки;
- 2 пера зеленого лука;
- щепотка соли;
- 3 слайса имбиря (можно заменить 1 зубчиком чеснока);
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- ½ ст.л. кунжутного (оливкового) масла;
- 4-6 стакана воды.
Пошагово:
Шаг 1. Грибы вешенки нарежьте.
-
Читайте также:
Шаг 2. В кастрюле нагрейте оливковое масло. Высыпьте грибы, готовьте в течение минуты.
Шаг 3. Налейте воды, добавьте имбирь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5-8 минут.
Шаг 4. Увеличьте огонь и вбейте одно сырое яйцо, интенсивно размешивая. Яйцо должно свернуться. Добавьте 1/2 ст.л. оливкового или кунжутного масла, соль по вкусу.
Шаг 5. Разлейте по порционным тарелкам, украсьте зеленым нарезанным луком.
Крем-суп с вешенками и шампиньонами
На 4 порции понадобится:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 180 г грибов вешенки;
- 180 г грибов шампиньонов или шиитаке;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 лука-порея;
- 2-3 стакана воды (2 стакана – если хотите густой суп, 3 стакана – если менее густой);
- 3 кусочка бекона;
- 120 г сметаны или греческого йогурта;
- 1 ст.л. свежей петрушки;
- 2 ч.л. свежего тимьяна;
- 60 мл коньяка (при желании);
- соль и черный перец по вкусу.
Пошагово:
Шаг 1. Грибы почистите, если необходимо, порежьте. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Луковицу измельчите. Зелень и лук-порей нашинкуйте мелко. Бекон нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2. Нагрейте в большой сковороде оливковое и сливочное масло.
Шаг 3. Добавьте чеснок, лук-порей, готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими.
-
Читайте также:
Шаг 4. Высыпьте грибы, периодически помешивая, готовьте 10-15 минут. Оставьте несколько ложек грибов для украшения готового блюда.
Шаг 5. Переложите грибы в кухонный процессор или контейнер блендера, добавьте воду, бекон, сметану или густой йогурт, петрушку и тимьян. Измельчите до однородной текстуры, посолите, поперчите, влейте коньяк.
Готовый суп украсьте грибами и зеленью.
