Как сделать коньяк в домашних условиях: рецепты, правила

Настоящий французский коньяк стоит баснословно дорого. Ценники на качественные армянские и грузинские напитки тоже не всегда вдохновляют, а то, что продается по доступной цене, назвать «коньяк» язык не повернется. Марочные напитки готовятся из определенных сортов винограда, с дистилляцией в медном перегонном кубе и прочими заморочками. Воспроизвести дома всю процедуру, разумеется, не удастся, но вот получить неплохую имитацию вкуса вполне возможно. Поговорим о том, как приготовить коньяк в домашних условиях упрощенными способами или по классической технологии.

фото с сайта playerist.ru

Сырьё для приготовления домашнего коньяка

Для приготовления напитка в домашних условиях нам потребуется:

• Хороший самогон.
• Дубовая кора или специальные дубовые чипсы.
• Емкость для настаивания.
• Травы, специи и дополнительные ингредиенты, нужные в том или ином рецепте.

Выбор качественного сырья и его тщательная предварительная подготовка — залог получения отличного коньяка, практически неотличимого от магазинного (а порой, и лучше его).

Самогон для домашнего коньяка.

Основой домашнего коньячного напитка является качественный самогон. Лучше всего использовать виноградный, но если такого нет, то подходит любой. Главным здесь является то, что:

1. Крепость должна быть в пределах 35-45 градусов;
2. Самогон должен быть тщательно очищен от сивушных масел, посторонних примесей и неприятного запаха.
3. В сырье не должны присутствовать фрагменты «голов» или «хвостов», их нужно тщательно отсечь, делая упор на качество, а не количество.

Выбрав самый лучший самогон из запасов, или приготовив его заранее, можно приступать к выбору ингредиентов для настаивания.

Дубовая щепа и чипсы.

Древесина и кора дуба — необходимый компонент любого коньяка, будь то фабричный или домашний напиток. Элитные сорта настаивают в дубовых бочках, где они приобретают насыщенный цвет и характерный вкус и аромат.

Для приготовления домашнего напитка проще всего использовать уже подготовленную дубовую щепу (чипсы) которую можно купить в нашем интернет магазине.

Как правильно выбрать сырье и подготовить его к применению, чтобы не испортить вкус коньяка? Рассмотрим основные критерии выбора.

Для настаивания коньяка, бурбона, виски применяют в качестве альтернативы дубовым бочкам щепу или чипсы. Для из изготовления лучше всего подходит черешчатый дуб, растущий во Франции, хотя и дубовая кора и древесина с юга России тоже подойдет.

Прежде чем дубовая щепа поступит в продажу, её тщательно очищают, измельчают и обжаривают. Обжаренная дубовая щепа называется «чипсами». Виды обжарки и качество коньяка. Выделяют три основных степени обжига щепы для настаивания напитков:

1. Лайт. Нагревание происходит до появления слабого дымка. Сырьё используют при изготовлении красных вин, помогают стабилизировать их цвет и насытить букет древесными ароматами.
2. Медиум. Чипсы средней обжарки имеют насыщенный золотисто-коричневый цвет и характерный аромат дыма. Именно они применяется для приготовления коньяка в домашних условиях.
3. Хард. Высокая степень обжига дуба до появления темно-кофейного оттенка. В элитных сортах крепленых вин, коньяка и бурбона применяют сочетание дубовых чипсов средней и сильной обжарки. Первая придает сладость и аромат дуба, а вторая — дополнительно вносит нотки ванили и карамели, обогащая букет.

Разумеется, дубовые чипсы для напитков можно приготовить самостоятельно, но если Вы делаете домашний коньяк впервые, то стоит использовать готовое. Подготовка дубовой щепы в домашних условиях. Для превращения самогона в коньяк в домашних условиях можно использовать и щепу с дуба, растущего в соседнем лесочке. Главное, ее правильно приготовить.

Нужно брать лишь зрелую древесину, не поврежденную жучками, без признаков болезней, гнили или плесени.

Собранный материал измельчается, вымачивается сутки в воде, при этом воду нужно периодически менять. Далее, по прошествии суток, для лучшего отделения излишних дубильных веществ добавляют соду из расчета столовая ложка на 5л воды. Щепу в соде вымачивают около 6 часов, после промывают, кипятят около 40 минут и снова промывают. Далее щепа раскладывается для просушки на сутки. После этого можно приступать к прокаливанию в духовке или гриле:

• Возьмите металлический противень.
• Разложите щепу и поместите на медленный огонь в духову на пару часов.
• Необходимо постоянно перемешивать содержимое, не допуская подгорания или непрожаренных участков.
• Как только потянулся беловатый дымок и дерево стало менять цвет на светло-желтый, лайд-обжиг окончен.
• Для средней обжарки нужно подождать еще немного, до появления коричневатого оттенка.

А вот со щепой сильного обжига нужно быть особенно осторожным и внимательным. Ни в коем случае нельзя дать дереву подгореть, иначе все придется начинать с начала.

Основа напитка

• спирт;
• водка;
• домашний самогон.

Именно от основы зависит качество будущего напитка. Если вы решили в основу вашего творения положить водку, то она должна быть от проверенного производителя и без всяких добавок (типа березовые почки, перепелиные яйца), которые легко испортят вкусовой букет.

Спирт лучше всего брать медицинский и разводить его по всем правилам.

Самогон должен иметь высшее качество. В идеале – использовать виноградный спирт (чачу), но сгодится и зерновой двойной или тройной дистиллят.

Старинный рецепт «Латгальский коньяк»

Одна из самых несложных по рецептуре и при этом очень вкусных коньячных настоек — коньяк по-латгальски. Название пришло к нам из Латвии, где местные умельцы создают напиток, способный конкурировать с французскими коньяками.

Для приготовления Латгальского коньяка в домашних условиях нам понадобится:

• 6 литров самогона (лучше виноградного) крепостью 50 градусов;
• 4 столовых ложки дубовой коры (ее нужно предварительно пропарить и вымочить от лишней горечи);
• 120 грамм сахарного песка;
• Гвоздика;
• Кориандр;
• Ваниль стручковая;
• Мускатный орех в порошке.

Готовый набор для настаивания «Коньяк по-латгальски» от Мастерской застолья вы можете приобрести в нашем интернет магазине с доставкой.

Процесс приготовления коньяка по-латгальски пошагово выглядит так:

1. Растворяем сахар-песок в 100 миллилитрах самогона.
2. Засыпаем в емкость для настаивания кору дуба и специи.
3. Добавляем подслащенный самогон и заливаем остальные 5,9 литров.
4. Тщательно взбалтываем и отправляем на 2 недели в темное прохладное место.
5. После настаивания тщательно процеживаем напиток, стараемся избавиться от малейшей пыли. Можно использовать фильтровальную бумагу.
6. Чистый коньяк по-латгальски разливаем в бутылки и даем ему созреть в темном месте 4-5 месяцев.

Простота рецептуры и минимум компонентов, которые требуются для изготовления, делают этот напиток одним из самых популярных у мастеров.

Коньяк на шоколаде

Шоколадный коньяк – прекрасный напиток для уютного зимнего вечера или романтического свидания. Он имеет бархатистый мягкий вкус, который раскрывается в полной мере во время питья его маленькими глотками и хорошо сочетается с кондитерскими изделиями, фруктами. Для приготовления потребуется черный (горький) шоколад. Чем большим окажется в плитке содержание какао, тем лучше. Минимум – 60%. Продукт должен быть «чистым», без содержания орехов, начинки и прочих добавок.

Ингредиенты:

• Самогон – 1,5 литра.
• Сахарный песок – 6 стаканов.
• Плитка шоколада (100гр) – 1-2 шт.
• Очищенная вода – 1 стакан.
• Ваниль – ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Шоколадки ломают или трут на терке и растапливают на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет однородной.

Если взять одну плитку, шоколадные ноты будут тонкими, едва уловимыми, две плитки придадут напитку яркий, выраженный вкус.

Емкость, где топились плитки, снимают с плиты. Добавляют ваниль и самогон, тщательно все перемешивают и переливают в тару для настаивания, чаще всего для этого используют обычную стеклянную банку. Под крышкой напиток должен простоять в прохладном темном месте 7-10 дней. Ежедневно банку следует аккуратно встряхивать для лучшего протекания процессов диффузии.

Спустя обозначенное время варят карамельный сироп из сахара. Для этого в эмалированную посуду засыпают сахар, вливают воду и начинают, постоянно помешивая, нагревать их на медленном огне. Сироп читается готовым, когда его капля не растекается по поверхности, а держит устойчивую форму.

Другие рецепты коньяка из самогона в домашних условиях

Разнообразить ассортимент домашнего винного погребка можно с помощью нескольких несложных рецептов коньяка. Каждый из них имеет свой необычный вкус и не требует длительного настаивания в дубовых бочках.

Деревенский коньяк.

Как ясно из названия, данный напиток готовят в сельской местности. Для него понадобятся целебные травы, которые, впрочем, можно приобрести и в аптеке.

Компоненты для коньяка по-деревенски:

• Самогон очищенный, прозрачный, без запаха, крепостью 42-45 градусов — 6 литров;
• Сахар-песок — 80 грамм;
• 30 плодов шиповника;
• Зерна кофейные — 3-4 штучки;
• 30 горошин перца;
• 20 грамм черного чая без ароматизаторов и отдушек;
• 1 столовая ложка травы зверобоя;
• Щепа дубовая.

Приготовление деревенского коньяка:

1. Варим сахарный сироп-карамель из 80 грамм сахара и 5 столовых ложек воды. Нагреваем смесь до появления насыщенного цвета янтаря.
2. В емкость для настаивания укладываются все специи и дубовая щепа.
3. Заливаем все самогоном и добавляем готовый сироп.
4. Активно встряхиваем смесь в течение 6 минут, затем убираем в темное место.
5. Настаивание происходит не менее месяца, периодически смесь вновь встряхиваем, но не бултыхаем осадок.
6. Процеживаем готовый напиток, устраняя мельчайшие взвеси.
7. Щепу вынимаем, промываем и вновь кладем в очищенный самогон для продолжения настаивания.
8. Через 4 месяца напиток готов.

Кедровый коньяк.

Этот рецепт популярен у жителей Дальнего Востока и Сибири, где в изобилии растут кедры.

Для приготовления кедрового коньяка в домашних условиях потребуется:

• 3 литра хорошего самогона;
• Кедровые орехи — 1 килограмм;
• Дубовая щепа или чипсы для настоя.

Процесс изготовления так же прост, как и состав напитка:

1. Укладываем щепу и орешки в емкость.
2. Заливаем самогоном.
3. Настаиваем в течение месяца.
4. Процеживаем и разливаем по бутылям.

Основной тонкостью приготовления кедрового коньяка является процесс его перемешивания. Опытные мастера советуют не бултыхать смесь, а вращать до появления воронки. Точно так же перемешивают и в процессе настаивания не менее 5-7 раз за месяц.

Напиток на основе лекарственных трав

Как сделать домашний коньяк, используя силу лекарственных трав? Для этого берем:

• по 4 г высушенных ягод боярышника и шиповника;
• 3 бутона специи гвоздика;
• 1 ч.л. измельченной коры дуба;
• 0,5 г черного чая;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• веточку зверобоя.

Составляющие заливаем 0,5 л водки или разведенного спирта. Оставляем на три недели для настаивания. В этом рецепте главное не переборщить со зверобоем, так как привкус этого растения будет играть ведущую партию в симфонии лекарственных трав.

Как сделать коньяк моментально

Следующий рецепт быстрее по времени выдерживания. Его назвали «моментальный» или «экспресс-коньяк». Для приготовления нам потребуется:

• самогон — 1 л с этиловой долей спирта от 50,0%;
• 50 мл виноградного сока, желательно из муската;
• столовая ложка измельченной дубовой коры;
• 1/3 ч. л кофе;
• средний лавровый лист;
• горошинка черного перца душистого;
• половина ч. л. крупнолистового черного чая;
• два кристаллика марганцовки;
• щепотка соды;
• три грамма ванилина;
• две ст. л. сахара песка.

Самогон нужно приготовить на виноградном соке столового сорта. Самый изумительный — настоявшийся на дубовой коре около месяца или больше.

В кастрюлю залить самогон, поставить на слабый огонь и засыпать черный перчик, лавровый листок, чай, соду, сахарный песок и ванилин. Закрыть крышкой и подогреть до 72-76 градусов. После того, как будет достигнута нужная температура, снимают с огня, дают настояться пару минут.