Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Как правильно выбрать помидоры

В отличие от спелых овощей, подходящих для квашения, недозрелые помидоры необходимо выбирать с особенной тщательностью, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Уделяют внимание следующим показателям:

• овощи должны быть плотными и слегка бурыми, при их отсутствии можно воспользоваться зелеными плодами небольшого размера;
• чтобы томаты не потеряли красивый внешний вид, лучше использовать сорт «сливки», имеющие характерную продолговатую форму;
• в одной банке рекомендуется держать помидоры одного вида;
• не следует квасить одновременно разноцветные помидоры, а также спелые совмещать с недоспелым.

Соленые Зеленые Помидоры. Вкуснотааааа!

Овощи, фаршированные зеленью

Зеленые томаты можно вкусно начинить, а потом заквасить. Добавляют в качестве фарша зелень

, чеснок, сочную морковь. Для остроты вкуса используют часто жгучий перец. Ингредиенты для начинки рекомендуют измельчать блендером. Пикантные на вкус томаты можно получить, если не очищать овощи от семечек. На ведро солений понадобятся следующие продукты:

• зеленые помидоры — примерно 4 кг;
• сочная морковь — 600 г;
• сладкий перец — достаточно 1,2 кг;
• чеснок — 300 г;
• некрупный острый перец — по предпочтению;
• пучки петрушки и укропа — по 2 шт.;
• вода — примерно 3 л;
• соль — 7 больших ложек.

Все необходимые ингредиенты, кроме помидоров, петрушки и укропа, измельчают в блендере. Зелень мелко рубят кусочками

. Готовят фаршированную смесь. Томаты аккуратно надрезают пополам или крестообразно, начиняют измельченными овощами. Выкладывают помидоры в большое ведро, заливают холодным рассолом (в 3 л воды растворяют 7 больших ложек соли). Под гнетом держат в тепле примерно неделю, а затем убирают квашеные овощи на холод. Помидоры отлично сохранятся до весны, особенно при использовании жгучего перца с корешками хрена, выложенными сверху на овощи.

Ингредиенты

Чтобы засолить квашеные зеленые томаты быстрого приготовления, необходимо подготовить следующие продукты:

• зеленые томаты, правильно подобранные для квашения;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• зелень;
• по необходимости лук, болгарский перец и прочие ингредиенты.

Очень вкусные квашеные томаты кусочками в банках

Сейчас представлю мой самый вкусный, любимый рецепт. По-другому его еще можно назвать «Грузинский», так как помидорки получаются с выраженной остротой, резкостью и восхитительным ароматом. Новый, дополнительный овощ – болгарский перец придает легкую сладость. Количество ингредиентов я привела в соотношении на 3 банки, объемом 3 литра.

• не созревшие томаты — 8 кг;
• 2 сладких и жгучих перца;
• 5 головок чеснока;
• 8 веточек петрушки;
• 7 веточек сельдерея;
• 450 г соли;
• вода – 5 л.

1. Очищаю жгучие, сладкие перцы от семян, плодоножки, чеснок освобождаю от шелухи.
2. Все овощи измельчаю, чеснок – сквозь пресс, смешиваю.
3. Помытые помидорки режу небольшими кусочками или тонкими дольками.
4. На дно стерильных тар бросаю помытые веточки петрушки, сельдерея.
5. Раскладываю резанные томаты, перекладывая их слоем перцем и чеснока.
6. Для рассола, в кастрюлю вливаю воду, растворяю соль, доведя до кипения, провариваю 2 минутки.
7. Плотно закручиваю консервацию обычной железной крышкой, переворачиваю вверх дном, остужаю, ставлю в прохладный погреб или кладовку.

Совет! Данные острые квашенные томаты, можете приготовить не резанными, а целыми, только слегка надрезать сверху и начинить смесью перцев, чеснока и зелени.

Технология и особенности приготовления

Особенности быстрого приготовления квашеных зеленых помидоров, представленных на фото, заключаются в следующем:

• если есть желание и необходимость ускорения процесса засаливания, рекомендуется порезать овощи на дольки;
• помидор пересолить невозможно – этот продукт берет соль в необходимом количестве, оставшееся количество «уйдет» в рассол, поэтому он может быть пересоленным;
• квашены зеленые томаты быстрой готовности можно нафаршировать овощами и зеленью;
• хранят банки с засолкой в холодном месте;
• для быстрой засолки можно проткнуть квашеные томаты вилкой.

Соление томатов горячим способом

Этот рецепт подходит для квашения зеленых помидоров «на скорую руку»

в эмалированном десятилитровом ведре. Будут необходимы следующие ингредиенты:

• зеленые целые томаты — примерно 6 кг;
• небольшие пучки из веточек сельдерея — 2 шт.;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• чеснок — 2 крупные головки;
• сахар — на каждый литр рассола 1 ст. ложка;
• поваренная соль — на литр заливки 2 ст. ложки.

Каждый помидор накалывают зубочисткой, аккуратно вырезают часть плодоножки с небольшим количеством мякоти. Надрезы делают небольшие, чтобы у овощей сохранилась форма после заливки.

Сельдерей очищают, срезая верхнюю листовую часть. Готовят рассол в 6 литрах воды, добавляя необходимое по рецептуре количество сахарного песка с солью. Стебли сельдерея бланшируют. Очищают головки чеснока.

Рассол варят на слабом огне. Берут эмалированное ведро, отверстиями вверх укладывают томаты, пересыпая слоями с зеленью и зубками чеснока. Выливают горячий рассол. Важно помнить, что пластмассовые емкости не подходят для того, чтобы квасить в них помидоры таким способом.

Ставят на ведро небольшой гнет. Когда рассол станет кисловатым на вкус, емкости выносят в холодное место.

Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления

Чтобы выбрать подходящий вариант быстрой засолки из помидор зеленого оттенка, необходимо посмотреть несколько рецептов.

С острым перцем

Самый распространенный способ засолки квашеных зеленых томатов – с добавлением острого перца, для чего потребуются следующие ингредиенты:

• 8 томатов среднего размера;
• зелень – укроп, петрушка;
• 1 стручок острого перца;
• не более 30 горошин перца;
• лавровые листы – не более 3–4 штук;
• 4 зубчика чеснока;
• для рассола в трехлитровую банку: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Последовательность быстрого засаливания:

1. Помидоры необходимо порезать на 2 части.
2. Очистить и измельчить чеснок.
3. На дно емкости выложить чеснок (половину от используемого количества), лавровые листья, зелень, перец и перец-горошек.
4. Сверху выкладывают помидоры (как можно ближе и плотнее друг к другу).
5. Необходимо сварить отдельно рассол, смешав ингредиенты (соль, сахар, воду). Достаточно прокипятить жидкость в течение 5 минут.
6. Горячий рассол выливают на помидоры, сверху выкладывают оставшуюся зелень и чеснок.
7. Сверху устанавливают пресс: зеленые помидоры накрывают перевернутой тарелкой, в качестве груза используют банку с водой.

Заготовку необходимо накрыть марлей и оставить на пару суток для засолки в теплом месте. Если квашеные зеленые помидоры готовятся на зиму, используют стерилизованные банки, куда заливают рассол поверх выложенных овощей. Банки закатывают и после полного остывания убирают в погреб или холодильник.

С чесноком и душистым перцем

Для приготовления квашеного блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 кг зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• 1 красный жгучий перец;
• 6–8 лавровых листочков;
• 10 шт. черного душистого перца;
• 3 бутона гвоздики;
• несколько листьев смородины;
• листья хрена;
• укроп и прочая зелень;
• соль и сахар – по 3 ст. л.

Быстрое приготовление квашеных зеленых помидор происходит в последовательности:

1. Помыть и почистить все используемые овощи. Вилкой наколоть не более 4 раз каждый помидор, это поможет быстрому приготовлению, а именно засаливанию.
2. Воспользоваться стерилизованными банками. Выложить в них зелень и чеснок, листья хрена и смородины.
3. Сварить отдельно рассол – в воду добавить сахар и соль, вскипятить и продержать на огне не более 2–3 минут.
4. Выложить в банки используемые овощи и залить их горячим рассолом. Поверх или по мере заливания кипятком выкладывают лавровые листья и прочие ингредиенты, не задействованные ранее.

Внимание! Представленный квашеный продукт не рассчитан на длительное хранение.

Заквашенные помидоры необходимо употребить в течение 2–3 недель. В противном случае овощи приобретут кислый вкус, а банка помутнеет.

С зеленью

Для засолки зеленых помидоров быстрого приготовления потребуется собрать следующие ингредиенты:

• зеленые томаты одного сорта;
• зелень, имеющуюся на грядках – петрушку, укроп, листья салата;
• несколько болгарских перцев.

Важно обратить внимание на пропорции варки рассола – в кастрюлю выливают 2 литра воды, добавляют 2 ст. л. соли, вдвое больше сахара, полстакана уксуса.

Пошаговая последовательность действий представлена ниже:

1. Помидоры требуется подготовить для засолки – их режут на дольки, если используется перец, его необходимо порезать тонкой соломкой.
2. Все овощи выкладывают в кастрюлю, где будет храниться засолка в течение всего разрешенного периода – не более 4 дней со дня приготовления.
3. Отдельно варят рассол – в воду бросают все ингредиенты, используемые в засолке.
4. Сваренный рассол заливают до покрытия овощей, при желании можно воспользоваться добавками в виде перца горошком или красного перца.
5. Кастрюлю закрывают и убирают в холодильник. Для засаливания потребуется не более суток.

Через сутки получившееся блюдо употребляют в чистом виде или в качестве добавки к основному приему пищи, например, к гарниру или мясу.

Совет! Можно сделать быстрый квашеный салат вкуснее, если добавить к нему нарезанный полукольцами лук и немного растительного масла.

Такое блюдо получится более ароматным с приятным послевкусием.

С вишневым листом

Использование вишневых листьев добавляет необычный вкус и аромат квашеным зеленым томатам быстрого приготовления. Для того чтобы сделать представленное блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг томатов, отобранных по рекомендациям, представленным выше;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• немного сельдерея;
• 2–3 листочка вишни;
• 1 виноградный лист;
• соль – 3 ст. л.

По желанию можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, добавив болгарский перец или чили. Но лучше этого не делать, поскольку «пострадает» привкус, получаемый от листьев вишни.

Последовательность приготовления:

1. Необходимо подготовить банки – поставить их на стерилизацию любым доступным и удобным способом.
2. Овощи промывают, убирают слишком мягкие и подпорченные, разрезают на дольки.
3. В стерилизованные банки выкладывают на дно листья и специи, используемую зелень.
4. Аккуратно раскладывают помидоры, добавляют чеснок, можно воспользоваться перцем горошком.
5. Предварительно варят рассол – в воду добавляют соль и доводят ее до кипения.
6. Кипятком заливают разложенные томаты и закатывают предварительно стерилизованными крышками.

Грузинский рецепт

Этот рецепт зелёных томатов передается из поколения в поколение. Заготовка очень питательна, но на приготовление уходит минимум времени. Такие томаты получаются в банках как бочковые.

Посмотрите также

Простой пошаговый рецепт засолки хрустящих огурцов с луком на зимуЧитать

Ингредиенты:

• недозрелые помидоры — 1 килограмм;
• сельдерей — 150 грамм;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• чеснок — 1 большая головка;
• вода — четыре стакана;
• лавровый листок;
• перец красный — один стручок;
• соль — одна большая ложка.

Квашеные зелёные помидоры (самый простой способ)

Как готовить:

1. Чеснок очищают и разрезают каждый зубчик.
2. Перец разрезают и очищают, нарезают колечками.
3. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сельдерей, петрушку, варят семь минут, после этого зелень вынимают и дают остыть. В приготовленный отвар добавляют необходимо количество соли.
4. В банки заложить томаты, закрыть промежутки ветками сельдерея и прочей зеленью. Доверху заполненные емкости залить остывшим рассолом, зафиксировать крышки и поставить в погреб.

Готовый продукт можно будет кушать через 16 дней.

Сроки и условия хранения

Хранить квашеные заготовки на зиму можно в течение длительного времени – до полугода и более, если соблюдаются необходимые условия:

• В обязательном порядке проверяют качество закатывания. Крышка не должна пропускать воздух, в противном случае рассол станет мутным и непригодным для употребления, а на поверхности появится плесень.
• Нельзя помещать в погреб или уносить в холодильник банки с заготовками на зиму в горячем и даже теплом виде. Рекомендуется выдерживать сделанную засолку на кухне в течение 2–3 дней.
• В погребе не должна быть минусовая температура. Допустимые значения: +5 градусов. При температуре ниже 0 градусов квашеные засолки замерзнут и станут непригодными для употребления, также могут лопнуть банки.

Только при соблюдении всех условий можно продлить сроки хранения до года.

Важно! Нельзя употреблять квашеную засолку с плесенью на поверхности.

В противном случае можно спровоцировать расстройство кишечника или желудка, а также столкнуться с серьезным отравлением.

Квашеные,бочковые помидоры

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.