Нежнейший крем-суп дюбарри с таящей текстурой обладает насыщенным вкусом, при этом он необычайно сытный и аппетитный. У дюбарри огромная армия поклонников, ведь нежность этогосупа никого не оставит равнодушным. Основная причина популярности дюбарри — цветная капуста, которая кроме вкуса и нежности, обладает целым рядом полезных свойств. Родиной супа дюббари является Франция времен Людовика XV, что справедливо, ведь Франция являлась законодателем всего модного — музыки, живописи, кулинарии. А, полюбив суп однажды, путешественники увозили впечатления о нем с собой, в свои страны.
Особенно полюбится суп-пюре мамам с маленькими детьми, ведь кормить малыша таким супчиком одно удовольствие — сытно, вкусно и полезно. Суп дюбарри прекрасно сочетается с рыбой, его можно украсить зеленью укропа, добавить в него сухарики, красную икру, креветки. А наши фото рецепта пошагового приготовления поможет вам создать вкуснейший рецепт и приготовить ваш идеальный суп-пюре.
История супа дюбари
Согласно существующей версии, суп дюбарри придумала возлюбленная французского короля Людовика XV — Мари-Жанн Дюбарри. Можно было бы предположить, что это она сделала, чтобы угодить королю, ведь, как говорится «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Но история создания рецепта намного прозаичнее — графиня Дюбарри придумала суп из цветной капусты для поддержания бледного тона кожи, который был модным в те времена. Видимо, эффект бледной кожи графиней был достигнут, потому что придворные даже шептались о болезни мадам Дюбарри, замечая бледность ее кожи.
Супу было дано название в честь графини Дюбарри, крем-суп мадам дюбарри, она навсегда вписала свое имя в историю кулинарии. Сейчас тон кожи индивидуален, бледность кожи или оттенок загара личное дело каждой женщины. А суп из цветной капусты просто суп, вкусный и полезный суп.
Велюте (velouté)
Follow
62 мл очищенного сливочного масла (clarified butter), 62 гр муки, 1 250 мл белого бульона, соль, перец.
Соус Велюте (velouté), наряду с Аллеманда, Бешамель и Эспаньоль, является одним из основных соусов французской кухни, которые Антонин Карем обозначил ещё в 19 веке. Термин velouté от французского прилагательного велюровый, означает бархатистый. У хорошо приготовленного Велюте должен быть богатый и насыщенный вкус, консистенция мягкая, как крем и без комков. Этот соус готовится из белого бульона и Ру (roux).
Ингредиенты:
1. Делаем Ру. На сильном огне разогреваем очищенное сливочное масло, добавляем туда муку.
2. Активно перемешивая быстро доводим массу до однородности, нам не нужны комки. Ру должен быть совершенно гладкий, как крем.
3. Медленно добавляем бульон, постоянно помешивая.
4. Получается 1,5 л жидкости.
5. Как только закипит — убавляем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, пока соус не упарится до 1 литра. Примерно 30-40 минут. Солим, перчим. Всё! Базовый соус Велюте полностью готов.
Follow
Подпишитесь на мою рассылку!
Хотите получать что-то большее, чем просто рецепты?
- Переводы из лучших зарубежных кулинарных книг.
- Статьи о правильном питании.
- Фотообои доминиканских пляжей.
- Скрытые посты из моего блога.
- Конкурсы.
- Ну и, конечно, новые рецепты!
Мы не спамим!
Другие рецепты:
Морские гребешки с ананасовой сальсой
450 гр морских гребешков (размороженных или свежих), 1 спелый ананас, 1 апельсин, 3…
Печенье с цукатами и орехами
Тесто: 125 гр несолёного сливочного масла (комнатной температуры), 150 гр мелкого б…
Сантьяго
Вы не скучали тут без меня, пока отлучалась? Ездила по делам в соседний город Сантьяго…
Кунжутное печенье
70 гр муки, 0.5 ч.л. разрыхлитель, 0.5 ч.л. соль. 60 гр сливочного масла (комнат…
Tagged with → Сливочное масло
Полезные свойства супе дюбари
Пользу супа-пюре дюбарри несет в себе, конечно же, цветная капуста. В далекие времена ее называли сирийской, потому что произрастала она в Сирии, а потом она «переселилась на Кипр»,а оттуда и по всей Европе. В России капуста долго считалась едой аристократов, так как в силу климатических условий выращивалась она в очень малых количествах. И только когда удалосьвывести сорт, который мог расти в холодных российских условиях, ее начали употреблять в пищу все слои населения.
Благодаря очень низкому содержанию в цветной капусте калорий, она очень важна людям, соблюдающим диеты. А находящихся на спортивном питании, важны витамины группы B, так как они повышают энергию и физическую активность. Витамины группы A заметно замедляютстарение организма, повышают иммунитет, улучшают зрение, предотвращают болезни сердца. Также в цветной капусте содержатся витамины групп C, E, K, PP. Витамин H, очень редкий и позволяющий долго оставаться молодой, также содержится в цветной капусте. Кроме всех перечисленных полезных витаминов в капусте содержится множество полезных элементов и пищевых волокон.
Даже беглый взгляд на все полезности капусты цветной способны поразить своим разнообразием. Приготовленная же в супе капуста своих полезных веществ практически не теряет, благодаря быстроте действий. Готовьте вкусно и правильно и будете здоровы!
Пошаговая инструкция приготовления Суп-велюте «Дюбарри»
Шаг 1
Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку.
Шаг 2
Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.
Шаг 3
Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.
Шаг 4
Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.
Шаг 5
Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу.
Шаг 6
В отдельной ёмкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.
Похожие рецепты
Блины фаршированные творогом
Читайте также:
Желтые блины
Блины фаршированные яблоками
Тонкие блины на сыворотке
Пасхальный кекс
Вкусный кулич
Кулич краффин
Кулич классический
Кулич пошагово
Кулич творожный без дрожжей
Нежный французский крем-суп Дюбарри
Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»
Сегодня мне предоставлено почётное право открыть новую рубрику «Суп недели».
Для такого случая я решила приготовить супчик с историей. Выбор пал на французскую кухню.
Обилие фавориток королей Франции и не только, дали названия многим знаменитым ныне блюдам. Зачастую за упомянутыми именами тянулись леденящие души истории. Одна из них сегодня тут прозвучит.
Готовить сегодня я буду Крем-суп Дюбарри, названный так в честь графини Мари-Жанны Дюбарри, урожденной Бекю Дюбарри – фаворитки французского короля Людовика XV. Краткая история вышеупомянутой фаворитки, будет изложена в конце поста.
Даже если вы никогда не готовили крем-супы и не являетесь их поклонником, этот супчик я бы порекомендовала попробовать хотя бы один раз. Необыкновенно нежный и бархатистый вкус, и ничего сложного в приготовлении.
Сейчас мы разберёмся, что придаёт ему необыкновенный вкус.
Основой супа станет цветная капуста и лук-порей! Мадам Дюбарри считала, что употребление цветной капусты придаёт прекрасный белый цвет лицу. Поверим этой байке.
Продукты на 2-3 порции:
- Цветная капуста – небольшой кочан
- Лук порей – 1 стебель
- Молоко – 250 мл
- Куриный бульон – 250 мл
- Сливки 10% – 150 мл
- Сливочное масло 100 г
- Желтки яиц – 2 шт.
- Мука – 2 столовые ложки без верха
- Петрушка – 1 пучок
- Соль по вкусу
- Красная икра – 50 – 80 г
Приготовление:
Готовлю куриный бульон, для этого у меня всегда имеется в наличии суповой куриный набор, который остается после разделки тушки. Лук-порей мою, нарезаю тонкими кольцами.
Цветную капусту разбираю на соцветия.
Сразу откладываю несколько небольших кочешков для подачи. Отвариваю их буквально 1-2 минуты в кипящей воде и охлаждаю в холодной. Необходимо, чтобы кочешки капусты остались хрустящими.
Я готовила крем-суп прямо в глубоком сотейнике, чтобы не пачкать лишнюю посуду.
Нарезанный лук-порей обжарила на сливочном масле, пережаривать не надо, только потомить минуты 2-3.
Добавить в сотейник муку и перемешать.
В итоге получается смесь «ру» (фр. roux). Такой приём используется в качестве загустителя для супов и соусов.
Затем постепенно добавляю в смесь горячий куриный бульон, при этом интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Теперь смесь «ру» превращается в соус «велуте» (фр. velouté), он готовится на основе «ру» и бульона.
Соус velouté введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом, как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Готовится на курином, телячьем или рыбном бульоне. Может быть использован как самостоятельный соус к птице или рыбе, либо служить основой для других соусов.
Я добавила куриный бульон, у меня получился соус velouté de volaille. Добавляю в полученный соус цветную капусту и молоко.
После закипания варю примерно 15-20 минут на небольшом огне под крышкой. За это время капуста становится мягкой.
Пока варится капуста, готовлю заправку. Смешиваю в тарелке 2 яичных желтка со сливками и взбиваю.
Капуста готова, но тут я решаю «оживить» почти белый цвет будущего супа. И добавляю в сотейник нарубленные листья петрушки – никаких стеблей!
Варю еще 2 минуты и отправляю смесь в стационарный миксер. Я всегда супы-пюре измельчаю с его помощью. Уж очень удобно готовый суп оттуда разливать по тарелкам без половника.
После измельчения, аккуратно струйкой добавляю яично-сливковую смесь, постоянно помешивая будущий супчик венчиком прямо в чаше миксера.
Еще раз взбиваю и разливаю готовый крем-суп по бульонницам. Опускаю в готовый супчик кочешки ранее отложенной цветной капусты, украшаю веточками петрушки, добавляю икру. Садовые розы срезаю в саду. ))
Фотографирую для вас в разных бульонницах.
А теперь краткая грустная история мадам Дюбарри.
Мадам она стала значительно позднее. В девичестве Мари Жанна Бекю была простолюдинкой, в юные годы промышляла древнейшей профессией. Волею судеб, благодаря своей красоте и приобретенным навыкам оказалась при дворе графа Дюбарри, где попалась на глаза любвеобильному королю Франции Людовику XV. Почему она ему понравилась догадаться несложно. В ней было всё, что могло освежить силу стареющего монарха. Он-то и посодействовал её превращению в графиню Дюбарри, выдав её замуж за графа. Став графиней, она смогла быть представленной ко двору монарха и в мгновение ока стать его фавориткой. Она ни в чём себе не отказывала, полностью используя открывшиеся возможности. Но всё хорошее быстро заканчивается. Людовик XV скончался, недруги, которых у неё было немало, бросили графиню за решётку. Через некоторое время её выпустили и отправили в ссылку прочь от королевского двора. Но тут случилась революция… о ней снова вспомнили.. и приговорили – казнить, не найдя ни одного «за», чтобы помиловать. Насмешкой судьбы стал палач. Её казнил бывший любовник, из той, прошлой жизни, когда она была молода и не так уж невинна.
Возвращаясь к крем-супу, добавлю, что икры не было в оригинальном рецепте мадам Дюбарри. Ее стали добавлять уже после ее смерти, как олицетворение капель крови, оставшихся на снегу у эшафота в день казни.
Но оставим грустную историю. Я думаю, что икра в этом супе появилась не только по этой причине.
Икринки прекрасно дополняют нежный вкус крем-супа из цветной капусты. Он актуален именно сегодня, когда за окном холодная осень – нежный и согревающий он понравится и большим, и маленьким гурманам.
Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье! С уважением, @rajskijsad С вами и для вас!
Как приготовить «Суп Дю Барри»
Положить цветочки цветной капусты в большую кастрюлю и залить водой на 2 см. Добавить соль, кубик куринного бульона и довести до кипения на среднем огне.
Через 2-3 минуты кипения удалить около четверти цветной капусты. Отложить.
Остальные варить еще 3-4 минуты, пока капуста станет мягкой, затем снять с огня и сделать пюре миксером.
Смешать 3 столовые ложки кукурузной муки с водой (3 столовые ложки), затем залить это в кастрюлю с капустой. Помешивать, пока не загустеет (несколько секунд).
Оставить на слабом огне, затем добавить сливки и масло. Последний раз хорошо перемешать.
В конце добавить цветную капусту, которую удалили ранее. Осторожно смешать
Ваш Дю Барри суп готов.
Рецепт Велюте
Это классический рецепт, который вы можете использовать как составную часть в приготовлении других соусов, или использовать самостоятельно.
Плюсом его приготовления станет и то, что вы сможете регулировать его густоту по своему желанию – уменьшая или увеличивая количество бульона. В то время как описанный ниже состав рассчитан на среднюю густоту, т.е. он будет медленно стекать с ложки, а не литься и не «висеть» на ней.
Объем соуса можно увеличить, пропорционально увеличивая количество ингредиентов в составе рецепта.
Приготовьте:
- муку в/с — 2 ч.л. (без горки)
- масло сливочное растопленное или растительное (подсолнечное, оливковое) — 2 ч.л.
- бульон (из любого мяса или рыбы) – 1 стакан (300 мл)
- соль, пряности и травы – по желанию
Готовить надо так:
- Сварить насыщенный бульон. Для этого мясо нужно опустить в холодную воду, а достать из готового бульона только после того, как он остынет. При варке в воду можно добавить овощи – лук, морковь, коренья, желаемые специи и в конце — зелень. Пенку при варке снимать обязательно. После остывания бульона и извлечения из него мяса, его нужно процедить.
- Разогреть на сковородке масло и пассеровать в нем муку до появления желаемого цвета. При этом мука может достичь не только золотистого или коричневого оттенка, но и оставаться белой. От цвета пассированной муки будет зависеть конечный оттенок вашего соуса.
- В сковородку с зарумяненной мукой струйкой, при постоянном растирании, влить бульон (комнатной температуры или даже теплый), и довести смесь до закипания. Далее, уже однородный Велюте выдерживается на малом огне около 10 минут. При этом соус нужно постоянно предохранять от пригорания, помешивая его.
Если пожелаете, то за 3-5 минут до окончания варки добавьте в него соль, рубленую зелень, лимонный сок или сливки. Также в состав можно ввести черный перец, паприку или карри.
Велюте подходит даже тем, кто на диете, так как содержит всего 75 килокалорий в 100 граммах готового продукта. Дамы, следящие за фигурой, готовят его как заправку к низкокалорийным блюдам, например, для курицы или кролика.
В идеале Велюте готовится из расчета на один прием пищи. Хранить его не желательно, но если вам пришлось подержать его в холодильнике часок – другой, то разогревать стоит только на паровой бане. Все другие способы разогрева скорее всего приведут к расслоению соуса.
