Рецепт Дал индийский из красной чечевицы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Знаменитая индийская аюрведа – это не просто кулинария, это загадочная страна, наполненная магическими символами. Главным блюдом в ней считается дал – суп из бобов, овощей и множества других ингредиентов. Сразу оговоримся, что это блюдо не для мясоедов, в нем вы не отыщите ни крупинки мяса, только овощи и специи. Есть у него и второе название – мунг дал, указывающее на тот факт, что готовят суп из мелкого горошка, именуемого в Индии мунгом.

Секреты приготовления супа дал

В базовом рецепте супа дхал указан горошек мунг, но дал можно готовить и с другими бобовыми культурами: чечевицей, обычным горохом. Главное, чтобы бобы уварились до такого состояния, когда вы их легко сможете размять пальцами. Финальный шаг в готовке блюда – обжарка специй в масле Ги. И вот она, загадка. Что же представляет собой масло Ги?

Берем сливочное масло, растапливаем его, снимаем образовавшуюся на поверхности пенку, в остатке получаем прозрачную консистенцию, которая и есть то самое масло Ги. В суп дал мы вводим его вместе с жарившимися в нем специями, Специй понадобится много, но основу составляет гарам масала (классическая индийская смесь специй).

В некоторых штатах Индии готовят мунг дал, но если вы попробуете этот суп, то не найдете отличий от базового рецепта. Единственное, что может внести тонкие нюансы во вкусовой букет супа дал – это произвольная дозировка специй и приправ самой хозяйкой.

Специи в масле Ги обжариваются пошагово, с соблюдением определенной последовательности закладывания их в горячее масло.

Индийский чечевичный суп «Дал»

Индийский суп-пюре Дал очень популярен в традиционной индийской вегетарианской кухне. Основу супа составляют разваренные бобы и разнообразные овощи. Обычно этот необычный и оригинальный суп готовят из разных видов бобовых: гороха, нута, фасоли, красной чечевицы, маша и дала. Из специй обычно добавляют карри, куркуму и зиру, которые придают супу оригинальный вкус, а также делают его легким для усвоения. Так же из специй можно добавить корицу и кардамон, но их лучше всего применять зимой. Получается сытный, согревающий вегетарианский суп. В Индии к столу готовый суп дал подают с лепешками чапати.

Итак, хотим поделится рецептом невероятно вкусного овощного супа дал из чечевицы, который получается достаточно сытным и питательным. Приготовить в домашних условиях этот удивительный вегетарианский суп не тяжело.

Ингредиенты:

дал — 200г
вода — 500мл затем еще 500мл
сливочное масло (лучше масло гхи) — 50г
кокосовое молоко
лук — половина маленькой луковицы
помидор — 1шт
морковь — 1 шт (по желанию)
чеснок — 2-3 зубчика
имбирь
специи — кориандр, куркума, тмин, гарам масала.
острый перец по желанию
соль
порошок карри — не обязательно
зелень петрушки

Приготовление дала

Готовим чечевицу. Для наилучшего результата и аутентичности лучше взять тур-дал или голубиный горох, но можно и красную чечевицу – она и замачивается недолго, и варится быстро. Подойдёт зелёная чечевица или колотый горох. Замачивание – соответственно сорту. Красную можно и вовсе не замачивать, а просто поварить дольше, зелёную замочите на несколько часов, горох на 3-4 часа. Возможно, кто-то не знает, но белка в чечевице больше, чем в мясе, а усваивается бобовый белок лучше мясного. Например, в чечевице урад-дал белка в два раза больше, чем в говядине.

Внимание! Любую чечевицу обязательно промойте и переберите на предмет камешков. Будет очень неприятно, если попадётся на зуб.

Овощи. Традиционно, в дал используется морковь, кокосовое молоко (но, можно и без него), лук и чеснок. Последние столетия добавились помидоры и неспецифический для Индии перец чили. Последний, к слову, в наших условиях всё же лучше использовать умеренно, как специю. Дополнительно можно использовать цветную капусту, а из зелени – кориандр. Плюс к этому набору добавим лимон – он абсолютно уместен.

Читайте также:

Плов с кроликом рецепт в утятнице. Рецепт плова из кролика. Плов из кролика в мультиварке

Масло Ги. Это самое сложное. Обычно в рецептах указывается что-то вроде «топлёное масло» или просто предлагают использовать сливочное. На самом деле, Ги готовят из сливочного масла, разогревая его в сотейнике и снимая лишнюю пену. Останется прозрачное масло, которое при нагревании не будет гореть, шипеть, пузыриться и дымить. Это и есть Ги. Приготовить его несложно – возьмите чуть больше сливочного масла, чем планировали, и растопите в сотейнике (не в том, котором будете обжаривать специи). Снимите ложкой пену и перелейте полученное масло в вок или сковороду, где и будет происходить жарка специй.

Специи. Самое главное. Их обязательно нужно обжарить в масле Ги – это ключевой момент приготовления. Специи обжариваются и добавляются в дал в конце приготовления. При этом, сам процесс обжарки предполагает последовательное добавление приправ. Важно ничего не сжечь и добиться максимального аромата и вкуса. Классический набор специй состоит из:

• Гарам масалы (индийская базовая смесь специй), • Имбиря, • Асафетиды (смола с запахом чеснока), • Кумина (зиры), • Куркумы, • Соли.

Если гарам масалы у вас нет, то её можно составить самостоятельно: • Чёрный и белый перец, • Кардамон (чёрный и зелёный), • Листья карри, • Чёрный кумин, • Обычный кумин, • Звёдчатый анис, • Кориандр, • Мускатный орех, • Листья малабарской корицы или малабарский лавр. Можно приготовить слегка видоизменённую смесь: • Фенхель, • Порошок имбиря, • Сухой чеснок, • Семена горчицы, • Кориандр, • Звездчатый анис, • Порошок чили, • Кумин.

В конце концов, можно приготовить собственную смесь гарам-масала по настроению, используя имеющееся количество ингредиентов. В любом случае, обязательно присутствие пяти компонентов: • Куркумы, • Кориандра, • Перца, • Имбиря, • Чеснока, Без которых чтобы бы вы ни делали, вкус и аромат дала не приблизится к оригиналу.

Итак, всё готово, чечевица промыта и поставлена на огонь вариться. Здесь есть варианты: варить чечевицу в овощном бульоне или добавлять овощи вместе с чечевицей. Допустимы оба варианта, но чаще используется бульон, в котором чечевица варится до готовности. Разные сорта чечевицы варятся от 30 до 90 минут. За 5 минут до готовности нужно нагреть масло Ги и обжарить в нём специи, чеснок и имбирь.

В обжаривании есть определённая последовательность, старайтесь её придерживаться. В раскалённом Ги обжарьте кумин, затем добавьте имбирь, чеснок и кориандр, а потом смесь гарам-масала. Помешивайте непрерывно и очень интенсивно. В общей сложности, на обжарку специй уходит от 40 секунд до полутора минут. Если хоть на 10 секунд прекратить помешивание, специи сгорят и дадут неприятный привкус и запах. Если масла Ги мало, а специй много, то специи могут быстро впитать масло и пригореть. Не жалейте масла, пусть его будет, как минимум, в три раза больше, чем специй.

Базовая версия супа дал

Внушительное количество ингредиентов, входящих в базовый рецепт, впечатляет, и, кажется, что дал – это сложное блюдо. Давайте не будем пугаться, ведь в Индии дхал готовят во многих семьях просто к обеду. Итак, вот что мы возьмем для этого блюда:

оранжевая чечевица – 400 грамм;
болгарский перец – 2 штуки;
цветная капуста – 5-6 соцветий;
лук репчатый – 2 крупных головки;
помидоры – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
чеснок – 5 долек;
имбирь сушеный – 1 чайная ложка;
куркума, карри – по 1 чайной ложке;
зира – ½ чайной ложки;
соль по вкусу;
масло Ги для обжаривания специй;
растительное масло – 2 столовых ложки;
базилик, петрушка, кинза для посыпки при подаче.

Приготовление:

Читайте также:

Брюки бохо для полных — новые модели — 30 фото

Чечевицу перебрать и замочить на 2-3 часа. Дхал можно готовить из любых сортов чечевицы. В нашем рецепте мы взяли оранжевую, которая готовится быстрей.
Размоченную чечевицу высыпаем в кастрюлю, заливаем 2-мя литрами воды, ждем, когда вода закипит, снижаем интенсивность огня, варим около получаса.
Переходим к обработке овощей. Лук и чеснок чистим, у болгарского перца удаляем зерна, моем все овощи.
Сладкий перец нарежем кольцами, лук и морковь мелко рубим, помидоры нарезаем небольшими кубиками.
Зубчики чеснока разрезаем на крупные части.
Соцветия цветной капусты провариваем. Бульон не выливаем, он нам понадобится для супа.
Получаем масло Ги (смотрите описание выше). Выливаем прозрачную массу в сковороду, разогреваем. Засыпаем морковь. Обжариваем 2-3 минуты.
Добавляем в сковороду по очереди зиру, куркуму, карри. Перемешиваем, даем обжариться в течение 3-4 минут.
В другую сковороду вливаем растительное масло, обжариваем в нем лук до золотистого оттенка. Добавляем к нему имбирь и чеснок, немного прогреваем, и отправляем в другую сковороду с морковью и специями. Огонь не выключаем.
Докладываем в томящуюся массу кубики помидоров и полукольца болгарского перца. Вводим цветную капусту. Закрываем крышкой и томим еще 3-4 минуты.
Готовые овощи добавляем к чечевице в кастрюле. Доливаем бульон. Присыпаем солью и черным перцем. Тушим одну минуту. Выключаем. Ждем 5 минут, чтобы суп настоялся.
Разливая по тарелкам индийский суп дал, присыпьте его зеленью.

Рецепт дала

После того, как мы подготовили все ингредиенты, займемся чечевицей. Ее необходимо тщательно промыть, делать это лучше несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Послеэтогопромытую чечевицу заливаем тремя стаканами воды и доводим до кипения. Когда водичка закипит, огонь уменьшаем, плотно закрываем крышку и оставляем вариться в течении 10-12 минут.

Пока наша чечевица варится, самое время заняться томатами. Помидоры хорошо моем, обтираем и делаем в каждом из них крестообразные надрезы.

После этого, помещаем томаты в кастрюлю с кипящей водой и бланшируем 2-3 минуты. После того, как помидорчики «приняли баню», их срочно необходимо охладить и опустить в холодную воду еще на одну минутку. Лучше, если это будет струя холодной воды, тогда кожица сниматься с томатов будет гораздо легче. Бланшированные помидоры выкладываем на дощечку и снимаем с них кожицу.

«Лысые» помидорки нарезаем мелкими кубиками и на время убираем в стону остывать.

Пока варится чечевица и остывают помидоры, самое время заняться зажаркой. Она будет не совсем стандартная, а с набором разнообразных специй. Для зажарки крупно нарезаем лук и чеснок. Лук лучше брать белый, а чеснок молодой, тогда вкус блюда будет более нежный.

Нарезанный лук отправляем на сковородку, немного прожариваем, а после добавляем к нему порезанный чеснок.

После того, как лучок слегка поджарился, добавляем 0,5 чайной ложки зерен горчицы и хорошо перемешиваем.

За горчицей в сковородку незамедлительно отправляется куркума, после чего нужно уменьшить огонь, а также хорошо перемешать зажарку.

Далее в в зажарку нужно добавить 0,5 чайной ложки пажитника и столько же тмина. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Если вы не большой поклонник тмина, то в данном рецепте вполне можно обойтись и без него.

Читайте также:

Рецепт Суп-пюре из брокколи и цветной капусты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

К этому времени зажарка должна приобрести золотистый цвет, а лук с чесноком должны быть хорошо прожарены. Если лук достаточно хорошо зажарен, отправляйте к нему семена кунжута. Выбор кунжута зависит от ваших эстетических предпочтений, он может быть как белым, так и черным, вкус блюда от этого не поменяется.

Зажарку снова хорошо перемешиваем и добавляем ее к уже почти готовой чечевице. Даем потушиться еще пять минут и добавляем томаты. После этого, в суп необходимо выдавить 2 чайные ложки лимона, добавить лавровый лист и посолить по вкусу.

Дать блюду провариться еще 5-7 минут и снимать с огня.

Готовый дал украшаем листочками петрушки или кинзы. Подавать его лучше с лепешками или рисовыми хлебцами. Блюдо имеет невероятно мягкий вкус и потрясающий аромат. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Рецепт мунг дал

Мы уже сказали, что дал – это национальное блюдо индийской кухни, но, как это часто бывает в кулинарии, рецептов приготовления блюда очень много. Мы предлагаем вам приготовить один из них. Для этого надо взять:

смесь разных сортов чечевицы – 1 стакан;
большая головка репчатого лука;
помидоры – 4-6 штук;
чеснок – 4-5 зубчиков;
куркума – 1 чайная ложка;
имбирь по вашему вкусу;
растительное масло – 2 столовых ложки;
сливочное масло (для приготовления заправки) – 3 столовых ложки;
зира – половинка чайной ложки;
горчичные зерна – 1 чайная ложка;
укроп или кинза – 1 пучок;
перец чили – 1-2 штуки;
овощной бульон – 3 стакана;
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Смесь чечевицы надо хорошенько перебрать и промыть, замочить на 2-3 часа.
В сотейник наливаем растительное масло, доводим до кипения.
Чеснок, имбирь и лук измельчаем. Складываем в сотейник в таком порядке: чеснок, через 2-3 минуты лук, через 2-3 минуты имбирь. Добавляем порезанные на кубики помидоры, и тушим, чтобы все ингредиенты размягчились.
Перекладываем все в кастрюлю, засыпаем чечевицу, разводим овощным бульоном, варим до полной готовности.
Пока основа варится, сделаем заправку.
Разогреваем на сковороде сливочное масло, снимаем пенку, засыпаем зиру, горчичные зерна, перец чили. Обжариваем до того момента, когда горчичные зерна начнут «выпрыгивать» из сковороды, взрываясь от нагрева. Перекладываем содержимое сковороды к ингредиентам в кастрюле, тушим одну минуту, выключаем.

Украшаем дал фрай мелко порубленной кинзой или укропом.

Как приготовить дал из красной чечевицы – рецепт с фото

Перебираем и промываем чечевицу под проточной водой.

Перекладываем в кастрюлю или горшочек, в котором будет готовиться пища. Засыпаем куркуму, листья карри, мелко нарезанный лук и чеснок.

Читайте также:

Летние блузки 2020 – модные тенденции, стильные новинки, лучшие фасоны

Следом темный порошок карри и хлопья чили.

Готовим домашнее ореховое молоко и процеживаем его над чечевицей со специями. Молоко покрывает чечевицу на 1/3 пальца.

Ставим на слабый огонь и томим под крышкой до загустения и полной готовности бобовых.

За 1-2 минуты до окончания приготовления солим. Добавляем еще чили по желанию.

Параллельно этому отвариваем рис без соли. Делаем его рассыпчатым, можно немного сухим.

Суп дал из чечевицы принято есть холодным. Но в нашем регионе вполне допустимо подавать блюдо горячим.

Приятного аппетита!

С чем подавать?

Индийский дал из чечевицы должен быть густым и очень острым! Рис, с которым подают бобовые является важным дополнением. Считается, что сочетание пресного риса и острых специй разжигают огонь пищеварения, поэтому такая пища хорошо насыщает и при этом легко усваивается, не дает чувство тяжести. Кроме того, в чечевице содержится немалое количество растительного белка, что очень полезно при вегетарианском питании.

Не менее популярны и лепешки – роти. Роти готовятся на пресном тесте, без муки, яиц и молочных компонентов. Принято макать кусочек поджаренного теста в карри или немного захватывать лепешкой соус, используя ее вместо ложки.

Рецепт Дал индийский из красной чечевицы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Дал индийский из красной чечевицы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	68.5 кКал	1684 кКал	4.1%	6%	2458 г
Белки	3.7 г	76 г	4.9%	7.2%	2054 г
Жиры	3 г	56 г	5.4%	7.9%	1867 г
Углеводы	6.8 г	219 г	3.1%	4.5%	3221 г
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	13.1%	1111 г
Вода	83.9 г	2273 г	3.7%	5.4%	2709 г
Зола	0.433 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.8 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	112500 г
бета Каротин	0.005 мг	5 мг	0.1%	0.1%	100000 г
Витамин В1, тиамин	0.044 мг	1.5 мг	2.9%	4.2%	3409 г
Витамин В2, рибофлавин	0.026 мг	1.8 мг	1.4%	2%	6923 г
Витамин В4, холин	15.3 мг	500 мг	3.1%	4.5%	3268 г
Витамин В5, пантотеновая	0.151 мг	5 мг	3%	4.4%	3311 г
Витамин В6, пиридоксин	0.048 мг	2 мг	2.4%	3.5%	4167 г
Витамин В9, фолаты	1.177 мкг	400 мкг	0.3%	0.4%	33985 г
Витамин C, аскорбиновая	0.72 мг	90 мг	0.8%	1.2%	12500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.082 мг	15 мг	0.5%	0.7%	18293 г
гамма Токоферол	0.005 мг	~
Витамин Н, биотин	0.051 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	98039 г
Витамин К, филлохинон	0.8 мкг	120 мкг	0.7%	1%	15000 г
Витамин РР, НЭ	0.7553 мг	20 мг	3.8%	5.5%	2648 г
Ниацин	0.247 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	108.77 мг	2500 мг	4.4%	6.4%	2298 г
Кальций, Ca	17.25 мг	1000 мг	1.7%	2.5%	5797 г
Кремний, Si	12.817 мг	30 мг	42.7%	62.3%	234 г
Магний, Mg	13.63 мг	400 мг	3.4%	5%	2935 г
Натрий, Na	9.55 мг	1300 мг	0.7%	1%	13613 г
Сера, S	26.14 мг	1000 мг	2.6%	3.8%	3826 г
Фосфор, Ph	63.1 мг	800 мг	7.9%	11.5%	1268 г
Хлор, Cl	13.16 мг	2300 мг	0.6%	0.9%	17477 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	27.2 мкг	~
Бор, B	97.7 мкг	~
Ванадий, V	4.04 мкг	~
Железо, Fe	1.892 мг	18 мг	10.5%	15.3%	951 г
Йод, I	0.25 мкг	150 мкг	0.2%	0.3%	60000 г
Кобальт, Co	1.859 мкг	10 мкг	18.6%	27.2%	538 г
Литий, Li	11.984 мкг	~
Марганец, Mn	0.1919 мг	2 мг	9.6%	14%	1042 г
Медь, Cu	106.89 мкг	1000 мкг	10.7%	15.6%	936 г
Молибден, Mo	13.725 мкг	70 мкг	19.6%	28.6%	510 г
Никель, Ni	25.798 мкг	~
Рубидий, Rb	4.3 мкг	~
Селен, Se	2.5 мкг	55 мкг	4.5%	6.6%	2200 г
Стронций, Sr	2.4 мкг	~
Титан, Ti	48.07 мкг	~
Фтор, F	85.75 мкг	4000 мкг	2.1%	3.1%	4665 г
Хром, Cr	1.73 мкг	50 мкг	3.5%	5.1%	2890 г
Цинк, Zn	0.3901 мг	12 мг	3.3%	4.8%	3076 г
Цирконий, Zr	0.46 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	6.386 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	max 100 г
Сахароза	0.296 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.335 г	~
Валин	0.208 г	~
Гистидин*	0.116 г	~
Изолейцин	0.167 г	~
Лейцин	0.309 г	~
Лизин	0.281 г	~
Метионин	0.047 г	~
Метионин + Цистеин	0.083 г	~
Треонин	0.157 г	~
Триптофан	0.036 г	~
Фенилаланин	0.204 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.332 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.17 г	~
Аспарагиновая кислота	0.469 г	~
Глицин	0.168 г	~
Глутаминовая кислота	0.646 г	~
Пролин	0.172 г	~
Серин	0.204 г	~
Тирозин	0.128 г	~
Цистеин	0.036 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	2.343 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.002 г	~
6:0 Капроновая	0.02 г	~
8:0 Каприловая	0.224 г	~
10:0 Каприновая	0.152 г	~
12:0 Лауриновая	1.192 г	~
14:0 Миристиновая	0.457 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.229 г	~
18:0 Стеариновая	0.068 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.162 г	min 16.8 г	1%	1.5%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.162 г	~
18:1 цис	0.162 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.045 г	от 11.2 до 20.6 г	0.4%	0.6%
18:2 Линолевая	0.045 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.045 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	3.1%

Энергетическая ценность Дал индийский из красной чечевицы составляет 68,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».