Утренняя рыбалка по первому ледку удалась. Отхватил пару лещей на чертиков. Однако, это другая история. А сейчас, пока греется баня, началась подготовка добытой рыбы к приготовлению. Так скать, рецепт на скорую руку — лещ на решетке над мангалом, либо над костром.
Много времени приготовление не занимает. Пока в мангале прогорают дрова, чистим рыбу, натираем смесью соли со специями, заворачиваем в фольгу и даем время на пропитку.
А теперь все по-шагово. С фото, объяснениями процесса и составом ингредиентов.
Выбор рыбы и приготовление маринада
Для шашлыка на решетке выбирают такой сорт, который быстро пропекается, полностью умещается и не разваливается на части. Мясо, разделанное на порционные куски, не держится на кожице и падает на угли при переворачивании. Подобное происходит с размороженным продуктом, поэтому выбирать нужно только охлажденную или свежевыловленную из реки тушку. Для замороженной также есть несколько приемов, которые помогут запечь вкусно мясо. Что касается видов, то выбирают абсолютно любые, все зависит от личных предпочтений.
Какая рыба лучше подходит? Идеально использовать семгу, форель, горбушу, сома, тунца, палтус. В данных видах нет мелких костей, которые помешают наслаждаться пищей. Мясо быстро готовится на мангале, имеет плотную и нежную структуру, отлично сохраняет форму. Запекают часто карпа, но для этого требуется фольга, так как мясо распадается. Щука является костлявой рыбой, поэтому готовить ее на углях не рекомендуют. Тушка получается сухой, если не использовать фольгу. Морская имеет высокий ценник чаще, зато она вкусная, сочная и просто готовится. Речные же экземпляры требуется предварительно правильно подготовить, чтобы избавиться от запаха тины и костей.
Рецепты рыбы и морепродуктов на гриле
Главная » рецепт » Гриль, барбекю » Рыба на гриле
Если вам по вкусу рыба на гриле, то вовсе не обязательно ехать на природу или идти в фешенебельный ресторан, ведь теперь ее вы сможете готовить дома, руководствуясь нашими рецептами с фото. Из них вы узнаете, какую рыбу можно запекать на гриле, чтобы она не распалась, сохранила свою форму. Мы расскажем, как сделать шашлык из красной рыбы, приготовить жареного сома на решетке, запечь рыбу в фольге. Вы узнаете, с какими травами сочетается рыба, как ее правильно солить, сколько времени жарить на гриле. Посмотрев наши рецепты, вы точно будете знать, как приготовить рыбу на гриле, чтобы она была сочная и вкусная.
Поделиться с друзьями:
50 блюд, которые можно приготовить в фольге на гриле
Лучшие рецепты блюд с лососем
Креветки на гриле: 10 рецептов
Лучшие основные блюда на гриле
Как приготовить рыбу на гриле
Рецепты для гриля: лосось, креветки и другие морепродукты
Аляскинская нерка с зеленью и чесноком на гриле
- 100
Категории: Гриль, Рыба, .
Просмотры: 26
Филе аляскинской нерки запекается на гриле в смеси из белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Для этого соорудите из сверхпрочной фольги лоток для рыбы и положите туда все ингредиенты. Точно…
лосось, вино белое, чеснок, петрушка…
Читайте также:
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Морские гребешки на гриле
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .
Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 142
При правильной жарке на гриле морские гребешки получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Их можно подавать как закуску к белому вину или использовать в составе зелёных салатов,…
морские гребешки, перец черный, перец лимонный…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 360
Стейки тунца на гриле
- 100
Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .
Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 122
Красивые свежие стейки тунца требуют правильной кулинарной обработки, чтобы вы могли в полной мере насладиться вкусом и текстурой «морской телятины», как эту рыбу называют шеф-повара. Толстые куски…
тунец…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4
Шашлыки из тунца терияки с имбирём
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .
Просмотры: 165
Эти шашлычки из тунца можно подать в качестве закуски или как основное блюдо с овощным гарниром в азиатском стиле. Рыба нарезается кубиками и маринуется в смеси соуса терияки с имбирём, лимонным…
тунец, соус терияки, масло кунжутное, имбирь корень, чеснок, лимонный сок, кунжут…
Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4
-
Читайте также:
Махи-махи на гриле с соусом мохо
- 100
Категории: Гриль, Рыба, .
Автор: Food Network
Просмотры: 515
Филе рыбы махи-махи смазывается оливковым маслом и жарится на гриле всего по пять минут с каждой стороны. Подаётся на подушке из смеси мелкой салатной зелени под соусом мохо на основе оливкового…
махи-махи, лаймовый сок, кинза, чеснок…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 2
Пан-банья с жареным на гриле тунцом
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Фаст-фуд, Сэндвичи, Закуски, Бутерброды, Рыбные, .
Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 268
Пан-банья – французский сэндвич, наполненный яркими ингредиентами традиционной средиземноморской кухни. Между двумя половинками хлеба выкладывается салат из помидоров, лука, тунца, анчоусов, каперсов…
тунец, Анчоусы, каперсы, багет, лимонный сок, томаты виноградные, дижонская горчица, перец красный хлопьями, базилик…
Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4
Шашлычки из креветок с плантанами на гриле
- 100
Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, .
Автор: Food Network
Просмотры: 286
Приготовьте лёгкий ужин в карибском стиле. Шашлычки из креветок и перцев кубанелле подаются с гарниром из плантанов. Выберите спелые плантаны – жёлтые с тёмными пятнами – и тогда их не придётся долго…
лук-шалот, винный уксус, кинза, кумин, орегано, перец красный хлопьями, креветки, перец кубанеле, плантан…
Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 490
Шашлыки из меч-рыбы с зеленью и грибами шиитаке
- 100
Категории: Гриль, Рыба, .
Автор: Food Network
Просмотры: 176
Плотная белая мякоть меч-рыбы идеально подходит для жарки на шампурах, а грибы шиитаке интересно дополнят её своим ароматом. Куски рыбы насаживаются на шампуры поочерёдно с кусками красного лука и…
рыба-меч, грибы шиитаке, лук зеленый, петрушка, кинза, перец красный хлопьями, кумин, кориандр…
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4
Креветки по-тайски с кокосово-базиликовым рисом
- 100
Категории: Основные блюда, Крупы, бобовые, Рыба, Гриль, Рыба, .
Автор: Food Network
Просмотры: 265
Креветки по-тайски жарятся на деревянных шампурах на гриле и подаются с салатом из ростков фасоли, базилика и порубленного арахиса, а также гарниром из кокосово-базиликового риса. Всё блюдо наполнено…
креветки, рис жасмин, карри паста, соус рыбный, молоко кокосовое, лаймовый сок, лук зеленый, базилик, салат-латук, фасоль ростки, Арахис…
Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Лаврак на гриле с печёными томатами
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, .
Автор: Food Network
Просмотры: 316
Пока жарите на гриле филе лаврака, положите на решётку рядом запекаться свёрток из фольги с помидорами черри в соусе из сливочного масла, белого вина, и ароматного тархуна. При выпекании помидоры…
сибас, томаты виноградные, томаты черри, вино белое, эстрагон…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 420
Меч-рыба на гриле с тёплым картофельным салатом
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Салаты, Теплые, Овощные, .
Автор: Food Network
Просмотры: 207
Плотная, мясистая и постная меч-рыба идеально подходит для жарки на гриле. Замаринуйте её предварительно в смеси из апельсинового сока (интересная альтернатива лимону), оливкового масла, хересного…
рыба-меч, картофель красный, колбаса чоризо, сельдерей, перец пикильо, Апельсиновый сок, хересный уксус, тимьян, кумин…
Время: 1 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 6
Салат кобб с лососем на гриле
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, Салаты, Рыбные, .
Автор: Food Network
Просмотры: 526
Этот вариант американского салата кобб с лососем немного отличается от традиционного, но готовится по тому же принципу – все ингредиенты нарезаются и выкладываются аккуратными рядами на подушке из…
лосось копченый, яйца, салат ромэн, Авокадо, кукуруза, томаты черри, базилик, укроп, эстрагон…
Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Рыба в фольге: варианты приготовления
Создайте свой рецепт ужина из морепродуктов на гриле.
Креветки на гриле с рисовой лапшой
- 100
Категории: Основные блюда, Макароны, Рыба, Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .
Автор: Food Network
Просмотры: 487
Крупные креветки в течение нескольких минут маринуются в смеси растительного масла и красной пасты карри, обжариваются на гриле и подаются с лапшой по-тайски. Яркий азиатский вкус ей придаёт заправка…
креветки, перец сладкий, огурцы, морковь, имбирь корень, рисовая лапша, карри паста, Арахисовая паста, рисовый уксус, кинза…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 500
Луциан и спаржа на гриле с молочно-овощной подливой
- 100
Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Рыба, Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, .
Автор: Food Network
Просмотры: 2 956
Рыба, пожаренная на гриле, станет блюдом для особых случаев, если подать её с обжаренной спаржей и соусом из сладкого красного перца. Филе мексиканского луциана натирается оливковым маслом, солью и…
красный снэппер, спаржа, сливки, перец сладкий, лук-шалот, хересный уксус, тимьян…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 400
Подкопчёные креветки с коктейльным соусом из жареных на гриле помидоров
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Закуски, С соусами, Рыбные, Соусы, Дип-соусы, .
Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 461
Креветки смазываются растительным маслом и обжариваются на гриле в течение нескольких минут, пока не порозовеют. В это же время рядом на гриль положите помидоры, чтобы они хорошо поджарились и…
креветки, перец чипотле в соусе адобо, хрен столовый, томаты сливовидные, лаймовый сок, мед…
Время: 35 мин.
Острые мидии на гриле
- 100
Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .
Автор: Food Network
Просмотры: 427
Мидии по этому рецепту готовятся в считанные минуты, получаются очень вкусными, пряными и, самое главное, не оставляют грязной посуды. Хорошо помытые ракушки заворачиваются в фольгу вместе с орегано,…
мидии, перец халапеньо, лаймовый сок, орегано…
Время: 20 мин.
Форель «Амандин» с апельсинами на гриле
- 100
Категории: Гриль, Рыба, .
Автор: Food Network
Просмотры: 465
Форель – один из тех видов рыбы, блюда из которого легко готовятся, даже несмотря на их вычурные названия. Форель «Амандин» означает, что рыба жарится с миндалём. Это французское блюдо, и в его…
форель, кориандр, миндаль, Апельсины…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4
Моллюски в белом вине на гриле
- 100
Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .
Просмотры: 339
В этом рецепте шеф-повар Марк Мёрфи делится простым и быстрым способом как приготовить моллюсков на большую компанию. В составе минимум ингредиентов, а вкус получается как у ресторанного блюда….
моллюски, вино белое, лук-шалот, тимьян…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 10
Лосось на гриле с томатно-имбирным соусом
- 100
Категории: Гриль, Рыба, .
Автор: Food Network
Просмотры: 496
Всего за полчаса на гриле можно приготовить полноценный вкусный обед из рыбы и овощного гарнира. На одной его половине будет жариться цветная капуста в сливочном масле в свёртке из фольги, а на…
лосось, томаты, имбирь корень, капуста цветная, соус томатный, гарам масала, лепешки наан, рисовый уксус, кинза…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 566
1
Как замариновать рыбу для гриля?
Рецептов существует столько, что можно экспериментировать каждый день. Зависит все от желаний, имеющихся рядом продуктов и времени. Однако всегда нужно соблюдать следующие правила:
- не держать тушку долго в маринаде, иначе она будет разваливаться;
- для приготовления на природе используют продукты, которые могут долго храниться (майонез, кефир или сметана не подходят);
- рыба намного нежнее мяса, поэтому уксус сделает тушку жесткой и кислой;
- рекомендуется сразу натирать филе солью, она удаляет влагу и делает мясо более плотным;
- замачивать в пластиковой или металлической таре нельзя, иначе вкус будет хуже;
- при использовании нежирных сортов следует дополнительно в рецепт включить масло (лучше готовить на оливковом);
Лимонный сок идеально подходит для маринада, но только не для красной рыбы на углях. Вкус остается таким же великолепным, однако мясо теряет свой цвет. Оно становится бледнее и имеет беловатый налет. Лимон лучше использовать в самом конце, сбрызнув им готовое блюдо.
Скумбрия на гриле
Скумбрия, живущая и выловленная в диких водах, — практически единственная рыба, которая содержит максимальное количество Омега-3 жирные кислоты, которые наш организм не синтезирует. А приготовленная она одним из самых древних способов — запеченная на грибе, получается неимоверно вкусной.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 тушка
- Соус тартар — 30 г
- Хлеб — 1 кусок
- Лимон — 0,5 шт.
- Майонез — 20 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление скумбрии на гриле:
- Скумбрию выпотрошите и очистите от внутренностей.
- Перемешайте соль, перец, лимонный сок и майонез.
- Полученным соусом оботрите тушку со всех сторон и оставьте ее на полчаса.
- Обжарьте скумбрию на гриле с двух сторон в течение 25 минут. Во время жарки брызгайте рыбу долькой лимона.
Процесс приготовления блюда на гриле
Существует множество самых вкусных рецептов маринадов и блюд, приготовленных на углях. Приготовить шашлык из рыбки сможет даже начинающий любитель кулинарии. Продукты всегда есть дома или на даче, также же их легко взять с собой на рыбалку. Большие тушки рекомендуется разделывать на несколько частей. Запекать рыбу целиком можно, если она среднего размера. Достаточно очистить ее от чешуи, удалить жабры и внутренние органы.
Ароматная получается рыбка с маринадом из пряных трав. Что потребуется и как пожарить на углях:
- тушка — 2 кг;
- кинза и укроп – по 50 г;
- розмарин и тимьян – по 5 веточек;
- лук репчатый небольшого размера – по 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чёрный и красный перец, соль – по вкусу;
- масло оливковое – 4-5 ст. л.
Караси на гриле
Зажаристые фаршированные караси, приготовленные на гриле с дымком на свежем воздухе, никого не оставят равнодушными! Простое и быстрое в приготовлении блюдо с непередаваемым ароматом и вкусом.
- Калорийность на 100 г — 89 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 40 минут
Ингредиенты:
- Карась — 3 шт.
- Перец душистый — 1 г
- Лимон — 3 дольки
- Соль — по вкусу
- Лист лавровый — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ч.л.
- Перец болгарский — 0,5 шт.
Приготовление карасей на гриле:
- Карасей очистите от чешуи специальным скребком, выньте внутренности и удалите жабры с глазами.
- Сделайте надрезы на тушке с двух сторон на расстоянии друг от друга 1-1,5 см
- Лист фольги смажьте маслом и уложите карася. Внутрь тушки вложите дольку лимона, 3-4 колечка репчатого лука, немного долек болгарского перца, лавровый лист, 2 листика любистока.
- Смажьте карасей соевым соусом с двух сторон, посолите, посыпьте душистым перцем и запакуйте в фольгу.
- Обжаривайте рыбу на решетке на углях 5-7 минут. Готовность проверьте зубочисткой: проткните рыбу через фольгу нескольких местах.
- Подавайте карасей запеченных на гриле прямо в лодочках из фольги.
Этапы приготовления
Тушку разделать, промыть под проточной водой, вытереть бумажными салфетками. Травы мелко нарубить ножом (веточки лучше удалить и оставить одни листья), смешать с солью и приправами. Из лимона выдавить сок и добавить в чашу с пряностями, залить масло и хорошо перемешать. Натереть смесью тушку, выложить ее на кольца репчатого лука, оставить в комнате на 30-35 минут. Можно готовить на мангале вместе с луком, переложив все на решетку, или нарезать тушку на небольшие кусочки и использовать шампур. Жарить рыбу нужно недолго – она будет готова уже через 10-13 минут.
Рыбка, запеченная на фольге, подойдет даже для домашнего приготовления в духовке или на сковороде гриль. Ее также просто сделать в походе: на углях, решетке или мангале. Желательно использовать тушку без мелких костей – семгу, форель, скумбрию. Караси, щука не совсем подходят, однако все равно будут вкусными. Что потребуется для рыбного шашлыка:
- тушка – 0,6 кг;
- свежая зелень (укроп) – 1 небольшой пучок;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- масло оливковое или растительное – 40 мл;
- лимон – 1 шт.;
- черный перец и соль.
Рыба на гриле под маринадом
Таким способом можно сделать любую рыбу. Преимущественно, чтобы она была в меру жирная и не костлявая.
Ингредиенты:
- Рыба — 4 тушки
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Черный молотый перец — по вкусу
- Горчица — 0,5 ч.л.
- Специи — по вкусу
Приготовление рыбы на гриле под маринадом:
- Рыбу очистите и помойте.
- С каждой стороны тушки ножом сделайте по диагонали горизонтальные надрезы на расстоянии 1,5 см.
- Лимон помойте и на мелкой терке натрите цедру, затем выдавите из лимона сок.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Для маринада смешайте специи, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец.
- Положите рыбу в неметаллическую посуду, залейте приготовленным маринадом и отправьте в холодильнике на полчаса.
- Затем готовьте ее на гриле 15-20 минут, периодически поливая маринадом.
Как мариновать рыбу для запекания?
Сначала разделать ее (очистить, удалить крупные кости) и нарезать. Если тушка большая, то разделяют на несколько крупных кусков или стейки, если маленькая – только потрошат и отрезают голову с хвостом. Промыть и просушить бумажными салфетками. Посыпать специями, солью и хорошо натереть. Нарубить зелень, смешать с измельченным чесноком и выложить на филе. Закрыть плотно фольгой и выложить на гриль. При отсутствии мангала можно использовать потухший костер, закопав сверток в раскаленные угли. Запекание длится до 10-12 минут, затем нужно достать тушки в фольге и дать немного остыть. Через 5 минут запеченную рыбу развернуть, обильно полить соком лимона и подавать к столу.
Семга на гриле
Некрупную семгу можно готовить целиком, а крупную запекать стейками или кусками филе. Хотя по этому простому рецепту можно делать любую не костлявую рыбу.
Ингредиенты:
- Норвежская семга — 4 стейка
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Белое сухое вино — 0,5 ст.
- Соевый соус — 100 мл
- Имбирь молотый — 1/2 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление семги на гриле:
- Перемешайте растительное масло, белое сухое вино, соевый соус, имбирь молотый, лимонный сок и молотый черный перец.
- В полученный маринад отправьте стейки норвежской семги и оставьте мариноваться на 15 минут.
- Спустя это время слейте лишнюю жидкость и выложите рыбу на решетку.
- Готовьте семгу на гриле 15-20 минут с двух сторон до золотистого цвета, периодически смазывая маринадом.
Как приготовить речную рыбку, чтобы не чувствовался запах тины?
Следует замочить ее в холодной воде на один час, затем хорошо промыть, выпотрошить, очистить от чешуи и еще раз сполоснуть под водой. После этого надо замариновать тушки или просто натереть различными специями и солью. Маленькие экземпляры можно жарить на шпажках во время пикника. Большую же следует разрезать пополам или разделить на несколько больших частей. В таком случае обязательно надо использовать фольгу, иначе мясо будет разваливаться.
Ранее было сказано, что использовать лимон для красных сортов не стоит. Маринад для красной рыбы на решетке лучше приготовить из вина, который обладает приятным вкусом и неповторимым ароматом из-за различных специй и имбиря. Ингредиенты для блюда и как сделать:
- семга, лосось или форель – 1,5 кг;
- вино (лучше для блюда брать белое, но подойдет и красное) – 300 мл;
- масло оливковое – 5 ст. л;
- соус соевый – 2 ст. л;
- имбирь измельченный – 50 г;
- сахар – 4 ст. л;
- черный молотый перец, соль, мускатный орех, смесь перцев.
Подготовить филе, удалив большие кости, промокнуть салфетками. Измельченный имбирь смешать со специями, солью, маслом и вином. Засыпать сахар, тщательно перемешать и поместить в смесь кусочки красной рыбы. Оставить дома на полчаса или в холодильнике на два. Запечь на костре привычным способом, используя решетку гриль для рыбы, шпажки или фольгу.
Классический маринад для шашлыка из красной рыбы на решетке не содержит алкоголя, но получается таким же вкусным. Мясо будет нежным с приятной кислинкой, однако цвет тушки может немного измениться. Что используют для приготовления:
- филе красной рыбы – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- масло оливковое – 4 ст. л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, белый или черный молотый перец, сушеный майоран.
Подготовить тушку: промыть, удалить кости и просушить бумажным полотенцем, при необходимости нарезать на ломтики. Смешать сухие специи, залить в миску масло, сок из двух лимонов и мелко нарубленный чеснок. Натереть цедру лимона, добавить в чашу филе и оставить на 40-60 минут. Масло необходимо, чтобы мясо не прилипло к грилю. Можно обойтись без оливкового масла при использовании фольги, ведь красные сорта всегда получаются сочными.
Как запечь с лимоном
Речная рыба не пользуется такой популярностью, как морская. Она имеет четкий рыбный вкус и чуть более сухую мякоть. Однако, применив несложные кулинарные приемы, и из речной рыбки можно приготовить шедевр кулинарного искусства. Подойдут некрупные тушки карпа, сазана, судака или щучка. Запеченная рыба выйдет нежная и сочная.
Состав:
- некрупная рыба – 1 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- кинза – 2 веточки;
- смесь душистых перцев;
- соль – по вкусу.
Процесс:
- Тушку почистите от чешуи, потрохов, удалите жабры. Промойте.
- Половину лимона порежьте ломтиками.
- Из крайнего кусочка лимона отожмите сок (достаточно несколько капель) на рыбу, натрите ее соком, солью и перцем.
- В нескольких местах сделайте поперечные надрезы на тушке, вставьте в них по половине ломтика цитруса.
- Остальной лимон и кинзу сложите в брюшко. Оставьте блюдо мариноваться на 20 минут.
- Положите рыбу на решетку и отправьте на угли. Сверху накройте листом фольги. В такой конструкции низ поджаривается на открытом огне, а сверху запекается отраженным от листа теплом.
- Через 7-10 минут переверните решетку и снова накройте фольгой. Время приготовления рыбы весом 0,5 кг – 20-25 минут.
Если в угли добавить ольховые или другие ароматные щепки, то рыбешка пропитается легким ароматом копчения. К такому блюду не нужен сложный гарнир. Салат из свежих овощей или запеченные на гриле грибы подойдут идеально.
Как готовить рыбу на углях?
Замаринованное мясо следует уложить на решетку (сначала можно завернуть в фольгу) и установить приспособление на мангал. Используют, как правило, березовые или дубовые дрова, а также специальные угли. Готовиться блюдо будет около 10-20 минут, в зависимости от жара и главного продукта.
Шашлык из рыбы на решетке считается очень вкусным и простым вариантом для ужина или семейного обеда. Существует множество простых рецептов, которые позволяют приготовить блюдо даже на берегу реки. Для них не требуется ничего, кроме перца, соли и небольшого количества масла. Речная рыба на мангале получается костлявой, поэтому рекомендуется выбирать морские виды. Вы можете задать свой вопрос нашему автору:
Как приготовить «Рыба на мангале в фольге»
1
Разрежьте сверхпрочную алюминиевую фольгу на 4 квадрата. Смажьте фольгу 1 ст. ложкой масла или маргарина.
2
Поместите на каждый квадрат фольги равное количество рыбного филе.
3
Оставшиеся 2 ст. ложки масла растопите в маленькой кастрюле, добавьте к нему лимонный сок, петрушку, укроп, соль и перец. Тщательно все перемешайте, а затем также в равных количествах полейте сверху на каждую порцию филе.
4
Сверху рыбу посыпьте паприкой и выложите тонко нарезанный лук.
5
Аккуратно оберните фольгу вокруг филе, только не очень плотно: во время готовки рыба увеличится в размерах.
6
Поместите филе на мангал и запекайте примерно 5-7 минут с каждой стороны или пока рыба будет с легкостью протыкаться вилкой. Блюдо готово!
Особенности приготовления
Любой рецепт по приготовлению рыбы на гриле начинается с выбора продукта. Рыба должна иметь плотное мясо, содержать немного костей. Наиболее часто используются семга, кета, скумбрия, форель, горбуша.
Некоторые секреты и особые указания для приготовления:
- Перед тем, как приступить к готовке, рыбу нужно хорошо помыть под проточной водой, удалить чешуйки и выпотрошить. Тушка должна быть с легким рыбным запахом, без повреждений. Если для рецепта необходимы стейки, рекомендуется покупать кусочки среднего размера.
- Перед готовкой замороженный продукт предварительно размораживают, так как замороженные тушки жарить на гриле не рекомендуется — они попросту развалятся.
- Не стоит резать продукт на слишком тонкие или толстые кусочки. Оптимальный вариант — 2,5-3 см.
- Многие рецепты предусматривают использование маринада, в котором продукт находится некоторое время. Это придаст блюду особый вкус и аромат.
- Перед тем, как укладывать на мангал, филе или стейки обмазывают подсолнечным маслом, чтобы они не прилипали к решетке.
- Если тушка запекается целиком, можно сделать на ней несколько надсечек, чтобы рыбу пропитали специи и маринад.
- Чтобы филе не пересушилось и сберегло форму, его оборачивают в фольгу, листья винограда или шпинат, которые закрепляют шпажками.
- Если рыба мелкая, ее достаточно подержать на огне 5-7 мин, а более крупные кусочки нуждаются в тщательной прожарке.
- Чтобы рыбный шашлык получился наиболее мягким и сочным, в процессе его можно поливать лимонным соком или белым вином.
- Решетки для приготовления также тщательно очищаются, промываются и обмазываются маслом.
Красная рыба на барбекю с фото, рецепты которой можно найти в интернете, может готовиться с использованием различных маринадов. Их приготовление также имеет некоторые особенности, соблюдение которых позволит получить нежный вкус и аромат готового блюда:
- не стоит мариновать тушки более получаса. Обычно для размороженного филе достаточно 5-10 минут;
- добавляйте в маринад соль, которая поможет сохранить форму продукта;
- лук для соуса нарезают кубиками и подсаливают;
- используйте для маринадов ягоды, фрукты, овощи и другие продукты.
Варианты маринадов
Существует большое количество маринадов для рыбных блюд. В основе рецептов присутствуют фреш из лимона, вино, рубленые дольки чеснока и зелень. Цитрусовые соки придают мякоти приятную кислинку, вино дарит рыбе пикантности, а специи делают мясо пряным и насыщенным.
Как замариновать рыбу для мангала?
Наиболее популярные варианты:
- Перемешать по щепотке куркумы и красного жгучего чили, с 1 ч. л. протертого имбиря, чеснока и нарезанной мяты. Залить компоненты 2 ч. л. лимонного свежевыдавленного сока и 3 ст. л. йогурта без ароматизаторов. Выдержать рыбу в пряной смеси 60 минут.
- Можжевеловые ягоды перетереть ситом, перемешать с ароматным оливковым маслом, прогреть, а также положить листа лавра, нарубленный лук, свежий укроп и другую по выбору зелень.
- Стакан вермута перемешать со 150 мл соевого соуса или пряного «Терияки», 3.5 ст. л. сахара и 2 ст. л. натертого корня имбиря. Влить 2 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима, всыпать немного белого свежедробленого перца и измельченной зеленой кинзы.
- Сок из 1 плода лимона и его цедру соединить с 2 продавленными чесночными дольками, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. морской соли и пряностями.
- Большую луковую головку мелко нашинковать, перемешать с пучком нарубленной петрушки, 1 ст. л. 9%-ого уксуса, 4 листами лавра и 6-ю ветками базилика или тимьяна.
- 100 мл водки соединить со 100 мл соевого соуса, 5 дольками молодого чеснока, 1 ч. л. дробленой смеси перцев и любыми миксами приправ.
- В стакан красного сухого вина засыпать прованские травы мелкого помола, влить 3 ст. л. неочищенного оливкового масла и ½ ч. л. майорана.
- Соединить 2 ст. л. кунжутного масла с 4 ст. л. соевого соуса. Засыпать горсть обжаренных кунжутных семечек, 1 ст. л. протертого имбиря, 2 измельченных чесночных зубчика и горсть нарезанной луковой зелени.
- Допускается менять ингредиенты в каждом рецепте, добавлять и экспериментировать с новыми вкусами и ароматами. Это помогает сделать вкус привычной рыбы более ярким и насыщенным.
