Пицца – это круглая итальянская лепёшка, открытого вида с начинкой из томатов и сыра, причём сыр в ней является главным ингредиентом. Её готовят во всех заведениях общественного питания. Но так как её любят не только взрослые и дети, то и приготовления в домашних условиях получается вкусной, любимой выпечкой с неповторимым ароматом.
На сегодняшний день это блюдо можно заказать в специальных заведениях и поесть в любое время. Также она легко продаётся в магазине, но только её надо довести до готовности. То есть разогреть в микроволновке или в духовке, весьма долгое время. Но конечно же лучше, приготовить её дома (своими руками), чем приобрести в магазине. Ведь согласитесь выходит намного дешевле и вкуснее. А всё из–за того, что у себя вы можете положить любую начинку, которая вашей душе угодна.
Итальянцы говорят: свежие продукты и правильно заведённая основа — это вкус настоящего блюда.
Но, чтобы блюдо была по настоящему вкусным, нужно сперва завести тесто. Вот и хотелось, в этой статье уделить этому особое внимания. И тогда, может быть у вас в заметках, появится лучшие рецепты. В технологии приготовления, существует несколько правил, как завести основу на пиццу, чтобы оно получилось мягкое и вкусное. Просто таяла во рту!
1. Всегда заводите его, только из муки высшего качество.
2. Также не забывайте, просеивать её, хотя бы пару раз.
3. После замеса, дайте ему немного постоять, хотя бы 20 – 30 минут, тогда оно у вас получится намного эластичнее.
4. Также, сода или разрыхлитель, делают его мягче.
5. Масло нужно брать, только высшего качества, а лучше всего оливковое.
Ну вот вы и узнали не много правил, а теперь давай те перейдём к рецептам
Тесто для пиццы
- 1/2 пачки живых дрожжей
- щепотка соли
- 1 щепотка сахара
- 450 г муки
- 6 ст. л. оливкового масла
Инструкция: В миску раскрошить дрожжи и перемешать до гладкости с 200 мл теплой воды и сахаром. Добавить муку, 4 ст. ложки оливкового масла и соль и вымесить тесто. Накрыть и на 60 минут поставить в тепло подняться. Тесто вымесить, разделить на 2 порции и на посыпанной мукой поверхности раскатать каждую в форме круга диаметром 30 см.
Читайте также:
Как приготовить тонкое тесто для пиццы — топ правил
Самое основное, с чего нужно начинать приготовление теста, – хорошее настроение. Кстати, это касается не только данного блюда, но и в целом процесса приготовления еды. Отсутствие стрессового состояния обязательно позитивно скажется на конечном результате.
- Оливковое масло — идеальный заменитель подсолнечного, которое придаст тесту хорошую эластичность и непревзойденный вкус.
- Чтобы тесто получилось «воздушным», перед приготовлением муку необходимо просеять. Также стоит знать, что при замешивании вначале используется первая половина муки, а чуть позже – вторая.
- Тесто вымешивать требуется до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если при растягивании оно не рвется, то приготовлено тесто правильно. Для эластичности многие советуют добавлять в тесто уксус или лимонную кислоту, а порой даже коньяк. Кислая среда влияет на повышение тягучих белковых материй, которые есть в муке.
- Дабы текстура теста сохраняла свою нежность, раскатывать его необходимо руками и очень аккуратно. Присыпав поверхность мукой, тесто необходимо растягивать от середины к краям. Обязательно края делаются толще, чтобы получились бортики.
- Соль для теста желательно смешивать с мукой.
- Чтобы тесто было хрустящим, вода, в которой будут разводится дрожжи, должна быть подогрета до 38 С.
- Соединяются все ингредиенты теста рекомендуется где-то через десять минут после того, как дрожжи вдоволь насытились кислородом.
- Во избежание прилипания пиццы к форме, ее предварительно смазывают оливковым маслом и посыпают мукой. А вот сам противень обязательно должен быть разогретым.
- Также, необходимо знать, что в помещении не должно быть сквозняков.
Для золотистого и хрустящего теста, духовка должна быть заранее разогрета, а время запекания – около 10-ти минут.
Тесто для пиццы на сухих дрожжах
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 200 мл теплой воды
- 2,5-3 чашки муки высшего сорта
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. соли
Инструкция: В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте 1,5 чашки муки и хорошенько смешайте ее с дрожжами большой ложкой. Добавьте масло, соль и оставшуюся муку, замесите эластичное тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его 5 минут, добавляя муку, когда тесто станет клейким. Посуду, в которой будет подходить тесто, смажьте оливковым маслом и выложите в нее тесто, несколько раз перевернув его, чтобы оно все было смазано оливковым маслом. Накройте полотенцем и дайте ему подняться в два раза, это приблизительно займет 1 час.
Тесто на кефире
Продукты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан кефира, можно и не совсем свежего;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- полчайной ложки соли;
- 1/4 ч. ложки соды (в кефире соду гасить уксусом не надо).
В подходящую посуду высыпьте половину муки и всю соль. Помешайте.
В другую посуду вылейте кефир, добавьте к нему соду. Кефир от этого должен вспениться. Аккуратно вылейте его в муку, добавьте яйца, масло и перемешайте все это венчиком, если нет комбайна или хлебопечки.
Вымешивая тесто, постепенно подмесите всю муку.
Скатайте готовое тесто в шар, присыпьте мукой или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте в тепле минут на 20 – 30.
Тесто на сметане
Продукты:
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- стакан не очень жирной сметаны;
- 2 ст. ложки растопленного и охлажденного сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара без верха;
- 1 ч.л. соли без верха;
- разрыхлитель или сода, гашеная уксусом (на кончике ножа).
На подходящую поверхность для вымешивания теста просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. В любой посуде смешайте сметану, соль, сахар, яйца и соду.
Размягченное сливочное масло взбейте в отдельной миске до изменения цвета, постепенно добавьте его в смесь сметаны. Все хорошо перемешайте до однородной массы и вылейте в углубление приготовленной муки. Вымешивайте тесто, как описано в рецептах выше.
Сырная пицца
- тесто для пиццы
- 1 ч. л. соли
- 1 банка помидоров (850 мл)
- молотый черный перец
- 250 г сырз моцарелла
- 60 г тертого сыра пармезан
- 4 веточка базилика
Инструкция: Выложить тесто на 2 смазанных жиром противня. Нагреть духовку до 200 градусов. Для приготовления начинки измельчить в пюре помидоры с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить, поперчить и смазать массой тесто, оставив с краев небольшую полоску. Моцареллу нарезать кубиками и выложить сверху. Посыпать пармезаном и сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Каждую пиццу выпекать около 20 минут. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и посыпать ими обе пиццы.
Тесто для пиццы без дрожжей (получается хрустящее и вкусное)
Преимуществом бездрожжевого теста является быстрота и лёгкость в приготовлении.
Знаете, что самое главное в пицце – это её основа. Так как начинку можно положить любую, какая вам придётся по душе. Вот только идеальное тесто сделать удаётся не каждому.
Ингредиенты:
- Мука – 165 гр.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – 1,4 чайной ложки;
- Сода – 1,4 чайной ложки;
- Молоко – 3 ст. ложки;
- Сметана – 1 ст. ложка;
- Масло сливочное – 3 ст. ложки.
1. В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем сметану, молоко, разогретое масло, соль, соду.
2. Всю нашу смесь перемешиваем и добавляем в неё просеянную муку.
3. Сначала, делаем замес ложкой, а когда загустеет выкладываем на посыпанный стол мукой и продолжаем месить, пока не перестанет прилипать к рукам.
4. Формируем тесто в тонкий пласт. Затем не много поджариваем с одной стороны и переворачиваем.
-
Читайте также:
5. Намазываем сначала томатный соус (как его сделать смотрите выше), а затем кладём остальную начинку. Для более лучшего вкуса, помимо колбасы и сыра, можно добавить жаренные грибы, а сверху кусочки нарезанных помидор. Поливаем пиццу оливковым маслом.
6. Ставим сковородку на самый медленный огонь, накрываем крышкой и выпекаем 15 минут. Готовность проверяем по расплавленному сыру.
Пицца с морепродуктами
- тесто для пиццы
- 225 г свежих морских моллюсков
- 1 тонко нарезанная большая луковица
- 450 г свежих мидий
- 2 нарубленных зубчика чеснока
- 100 мл белого вина
- 5 г (1 ч. л.) сухого майорана
- соль и свежемолотый черный перец
- томатный соус
- 60 г (4 cт. л.) пармезана
Инструкция: Тщательно вымыть щеткой моллюски и мидии. Поместить их в кастрюлю, залить вином и поставить на сильный огонь, часто встряхивая кастрюлю, пока все раковины не раскроются. Отставить в сторону, чтобы содержимое остыло. Вынуть остывшие моллюски из раковин, отстранив нераскрывшиеся. Слить жидкость. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в большую круглую лепешку. Выложить на противень. Вылить томатный соус на середину пиццы и распределить по всей поверхности с помощью обратной стороны ложки. Разложить сверху лук, а на него — моллюски. Посыпать сверху чесноком, майораном, солью и перцем, а затем пармезаном. Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке примерно 15-25 минут в зависимости от толщины теста. Подать немедленно.
Рецепт на сметане
Хотите попробовать блюдо на сметане, тогда предлагаю способ, который не уступит ни в чём итальянскому приготовлению. Готовится не более 15 минут, поэтому, если не охота возиться с дрожжевым тестом, этот вариант будет отличной заменой.
Ингредиенты:
- Мука – 350 гр.;
- Сметана – 250 гр.;
- Вода – 60 мл.;
- Сода гашенная с уксусом – 1 чайная ложка;
- Соль – 1 ч. л.
1. В глубокую миску добавляем сметану, воду, соль и гашеную соду. Размешиваем до однородной массы.
2. Просеиваем в нашу смесь муку и перемешиваем, чтобы получилось эластичное тесто.
3. Всё, основа готова, делаем начинку. Для этого формируем форму посыпая тесто мукой.
4. В середину смазываем соусом. Накладываем все нарезанные продукты, которые решили положить. Ставим пиццу в духовку на 200° на 15 минут.
Пицца «Prosciutto»
- тесто для пиццы
- 500 г томатов
- 2 зубка чеснока
- 4 луковицы
- 50 г маргарина
- соль, перец
- 50 г томатной пасты
- по чайной ложке орегано и тимьяна, розмарин
- 4 ломтика пермской ветчины
- 4 кружка салями
- 200 г маринованных артишоков
- 8-10 черных оливок
- 300 г сыра
- 4 столовые ложки оливкового масла
- листочки розмарина
Инструкция: Приготовьте дрожжевое тесто, скатайте его в шар, накройте чистой тканью и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Обдайте кипятком томаты и снимите с них кожицу. Разомните чеснок. Нарежьте лук и вместе с чесноком немного потушите в маргарине, затем остудите. Посолите и поперчите по вкусу. Сделайте обминку и дайте тесту вновь подойти. Тесто раскатайте в лепешку и уложите на смазанную жиром форму. Намажьте на лепешку ровный слой томатной пасты. Посыпьте орегано, тимьяном и розмарином. Покройте слоем обжаренного лука. Сверху равномерно расположите кружки томатов, половинки головок артишока и оливки, а также ломтики сыра. Сбрызните пиццу маслом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200°, примерно в течение 30 минут. Испеченную пиццу посыпьте иголками розмарина.
Пицца с грибами
- тесто для пиццы
- грибы 1,2 кг
- лук репчатый 2 головки
- масло растительное 4 ст. л.
- помидоры 4 шт.
- яйца 4 шт.
- сметана 300 г
- сыр твердый 200 г
- соль
- зелень петрушки и базилика 2 ст. л.
Инструкция: Для начинки мелко нарезанные лук и грибы обжарьте на растительном масле, посолите. Из готового теста раскатайте лепешку и уложите ее в смазанную маслом форму, сформовав бортики. На лепешку выложите начинку, на нее — зелень, нарезанные кружочками помидоры. Полейте сметаной, взбитой с яйцами, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 40 минут. При подаче нарежьте пиццу порциями.
Пицца с колбасой, помидорами и сыром
В этом рецепте мы собрали компоненты, которые любят все. Несколько видов колбасных и сырных изделий придает блюду уникальности и неповторимости.
Продукты для приготовления:
Начинка:
- Охотничьи колбаски – 200г.
- Твердый сыр – 150 г.
- Вареная колбаса- 200г.
- Моцарелла-150 г.
- Салями – 200г.
- Томат-2шт.
- Шампиньоны – 50г.
- Сырный соус – 7 ст.л.
- Смесь перцев
- Прованские травы.
Для подачи:
- Зелень
- Творожный сыр- 50г.
- Маслины- 1/2 банки
- Черри – 6шт.
Способ приготовления:
Приготовьте тесто. Томаты, колбаски, салями, нарежьте кольцами, а варенку брусками.
Твердый сыр натрите, порежьте моцареллу на кубики. Нарежьте на пласты шампиньоны. Раскатайте тесто по форме и намажьте соусом. Посыпьте твердым сыром и зеленью.
Королевская пицца
- тесто для пиццы
- помидоры 4-5 шт.
- ветчина 200 г
- масло оливковое 2 ст. л.
- тертый сыр 100 г
- оливки 10-12 шт.
- перец молотый черный, соль по вкусу
Инструкция: Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком и нарезать кружочками. Нарезать тонкими полосками ветчину. Уложить на тесто слоями помидоры и ветчину. Сверху можно уложить оливками, посыпать перцем и натертым сыром. Выпекать в духовке около 35 минут.
Готовим пиццу в мультиварке
Рассмотрим сам процесс приготовления, потому что как вы поняли, состав начинки может быть абсолютно различный.
Можно вместо колбасы (как в приведенном рецепте выше), использовать слегка обжаренное мясо, порезанное мелкими кусочками.
Ветчину, анчоусы, креветки и другие морепродукты, применить одновременно несколько сортов сыра, добавить чесночка.
В зависимости от марки вашего кухонного помощника, его мощности и программного обеспечения будет отличаться выбор установки времени.
Возьмем за основу мультиварку Panasonic с объемом чаши 4.5 л и мощностью 670 Вт.
Раскатайте тесто по размеру чаши, и уложите его на дно, предварительно смазав его оливковым маслом.
Разровняйте и слегка подверните края, после промазывания теста кетчупом, присыпьте слегка тертым сыром, чтобы начинка не сползала.
Дальше укладывайте тонкими слоями все, что вы приготовили, не забывайте неизменно помидоры и сверху обильно посыпать сыром.
Вставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и установите время приготовления 40 минут на режиме «ВЫПЕЧКА»
После того как пицца будет готова и прозвучит сигнал, оставьте остывать минут на 5 – 7 в мультиварке, а потом доставайте.
Что бы лучше представлять как происходит весь процесс приготовления посмотрите видео
Пицца по-гавайски
- тесто для пиццы
- мясо куриных грудок 200 г филе
- ананас консервированный 1 банка
- сыр твердый тертый 4 ст. л.
- майонез 1/2 стакана
- перец черный молотый, соль по вкусу
Инструкция: Филе курицы нарежьте вдоль на ломтики толщиной около 2 см, слегка отбейте, посолите, поперчите. На смазанный маслом противень выложите основу для пиццы, смажьте ее томатным соусом, затем разложите кусочки курицы, смажьте их майонезом, сверху уложите кусочки ананаса, затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 200 °С 20-30 минут.
Как приготовить хрустящее тоненькое тесто для пиццы?
Для опары(заготовки) смешиваются дрожжи, теплая вода, в виде двух столовых ложек и такое же количество муки. Хорошенько перемешав, накрывается данное «творение» полотенцем и оставляется в теплоте на полчаса. Иногда, опара готова уже после десяти минут, поэтому стоит следить за ее состоянием.
В углубление, сделанное в муке в отдельной миске, заливается заготовка, по вкусу солится и добавляется около 125 мл воды. Месить необходимо по тем же самым принципам: тесто не должно прилипать и разрываться при растягивании. Оставляя в надлежащем теплом место приблизительно на час, стоит помнить, что увеличится оно должно двое.
Самая основная цель – хрустящая вкуснятина в результате. Для этого предварительно разогревается духовка где- то до 200 градусов, а форма смазывается оливковым или подсолнечным маслом. Далее, выложенное и раскатанное тесто, смазывается томатным соусом и ставится в духовку на пять минут. После этого можно уже и начинку выкладывать, с которой пицца находится в духовке еще минут двадцать. Благодаря тому, что тесто без начинки уже немного припеклось, оно несомненно будет приятно хрустеть во рту.
Пицца по-домашнему
- тесто для пиццы
- соль, перец по вкусу
- для начинки:
- помидоры
- ветчина
- шампиньоны
- маслины
- репчатый лук
- маринованные огурцы
- кетчуп
Инструкция: Сформируйте на сковороде или противне лепешку, смажьте кетчупом, посыпьте тертым сыром и выкладывайте слоями начинку до тех пор, пока все тесто не будет закрыто полностью. Сначала дольки помидоров, затем ветчину, шампиньоны (предварительно обжаренные на растительном масле до золотистого цвета с луком), маслины (разрежьте каждую на половинки и кладите срезом вниз, так они будут лучше смотреться), маринованные огурчики. Хорошо использовать специальные комбинированные приправы для пиццы (их выпускают самые различные фирмы), которыми можно посыпать ее сверху. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пиццу 15-20 минут на сильном огне.
Как приготовить пиццу в духовке
Тесто у нас готово, так что для начинки нам потребуется:
- томат-паста или кетчуп,
- помидоры спелые, нарезанные кружочками,
- твердый сыр, натертый на крупной терке,
- лук, нарезанный кольцами,
- листики базилика,
- соль, перец.
Разделите тесто на порции, в зависимости от размеров вашего противня.
Раскатайте его до толщины 0,5 см и уложите на противень, слегка присыпанный мукой.
Смажьте тонким слоя кетчупа или томат-пастой. Разложите кружочки помидоров, сверху кольца лука, добавьте приправы и соль по вкусу.
Разогрейте духовку до 250 – 300 градусов и ставьте в нее пиццу.
Минут через семь, выньте противень, положите сверху несколько листиков базилика и обильно посыпьте сыром.
Снова поставьте в духовку, минуты на три, чтобы сыр расплавился.
По готовности, уложить пиццу на большое блюдо разрезать на кусочки и подавать обязательно горячей.
Приятного аппетита!
Неаполитанская пицца
- тесто для пиццы
- 25 г салями
- 6-8 черных и зеленых маслин
- 5 г (1 ч. л.) сахара
- 6-8 филе анчоусов
- свежемолотый черный перец
- соль
- 1 cт. л. оливкового масла
- 1 cт. л. томатной пасты
- мелко нарезанный свежий майоран или орегано по вкусу
- мелко нарезанный свежий базилик по вкусу
- 200 г нарезанных кружочками помидоров
- 25 г вареного окорока
- 85 г нарезанного ломтиками сыра ‘Моццарелла’
- 30 г (2 cт. л.) мелко нарезанной зелени петрушки
Инструкция: Осторожно выложить тесто на слегка присыпанную мукой доску и тонко раскатать в большой прямоугольник. Поместить на смазанный маслом противень и проткнуть в нескольких местах вилкой. Намазать тесто томатной пастой и разложить сверху нарезанные помидоры. Нарезать окорок и салями тонкими полосками и выложить на помидоры. Разложить сверху оливки и анчоусы, поперчить, посыпать орегано или майораном и базиликом по вкусу. Накрыть ломтиками сыра. Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Подать немедленно, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.
Для начала вам нужно усвоить несколько полезных советов:
1.Тесто для пиццы лучше готовить из цельнозерновой/овсяной/ржаной муки
2. Для начинки желательно выбирать сыр с низким содержанием жира
3. Добавляйте в начинку как можно больше свежих помидор и зелени
4. И помните, что красный перец ускоряет обмен веществ, что благотворно влияет на похудение
5. Для соуса используйте натуральную томатную пасту
6. В качестве основного ингредиента отдавайте предпочтение курице, индейке, постной говядине и морепродуктам
Пицца «Маринара»
- тесто для пиццы
- томатный соус
- 200 г замороженного коктейля из морепродуктов, разморозить
- 1 ст. л. каперсов
- 1 желтый сладкий перец
- 1 ст. л. порезанного свежего майорана
- 1/2 ст. л. сухого орегано
- 60 г сыра Моццарелла, тертого
- 15 г Пармезана, тертого
- 12 черных оливок
- оливковое масло
- соль и перец
- для украшения майоран или орегано
Инструкция: Раскатать тесто до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшую корочку. Смазать основу томатным соусом почти до самых краев. Разложить коктейль из морепродуктов на основе из пиццы, посыпать каперсами у перцами сверху томатного соуса. Посыпать травами и сырами. Разложить сверху оливки. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем. Запекать в подогретой духовке при 200 градусах в течение 18-20 минут до готовности теста. Украсить майораном или орегано и сразу же подавать.
Рецепт тонкого теста для пиццы как в пиццерии
В меню большинства ресторанов и кафе обязательно имеется пицца. Но заведения общественного питания специализирующиеся на ней, готовят по технологическим картам. Точно выверенное количество продуктов и процесс запекания, позволяет добиваться одинакового качества и вкуса всегда. Раньше это было частью коммерческой тайны. Сейчас, зная полный список ингредиентов, повторить тот или иной рецепт, не будет преградой.
Первая пиццерия появилась в Неаполе аж в 1738 году. Называется она Pizzeria Antica Port’alba и существует до сих пор.
Традиционная итальянская пицца состояла из минимума ингредиентов. Четыре составляющих, их количество укажу и в граммах и в процентном соотношении. Дальше поясню причину. Наиболее существенный вопрос это: используемый тип муки, пропорции, дрожжи, температура и время подготовки.
Указанный объём на 4 средних колобка. Если вы вдруг решили пригласить гостей на угощение, то вы сможете самостоятельно вычислить необходимое количество.
- Мука — 100% или 532,2 грамма;
- Вода — 65% или 340 мл;
- Морская соль — 3% или 15,7 грамм;
- Дрожжи — 0.2% или 1 грамм
Самый главный вопрос будущего пиццайоло: какая она «правильная» мука для теста? Однозначно на него ответить будет сложно. В Италии и других европейских странах используется обозначения по сорту 2, 1, 0 и 00. Разделяют её по зольности, это показатель количества минеральных веществ, которые в неё содержатся. Если он высокий, то качество продукта низкое. Для муки типа 00 используется только эндосперм (внутренняя часть зерна), поэтому её показатель зольности составляет 0,55%.
Аналогом от российских производителей послужит мука высшего сорта. Но среди кулинаров, за долгое время набивших на выпечке руку, в ходу ещё один параметр. Это сила муки. Она впитывает больше воды, отлично подходит для долгой расстойки. Чем выше значение силы, тем более пористым, упругим получается итоговый мякиш. Производители на упаковке такие данные не указывают, но не беда. Обращайте внимание на % протеинов. Чем их больше тем и сила выше.
Ну и самый легкий вариант для ленивых. Хотя мне кажется, что скорее это маркетинговый ход, и он не отражает реальную картину. Ищите муку с надписью «для пиццы» на упаковке.
С одним составляющим решили, переходим ко второму. Дрожжи. «Живые» или «сухие», пакетированные или прессованные. Здесь уже придётся полагаться на свой опыт. Стандартно лучше использовать живые дрожжи, другие будут более концентрированные, поэтому процессы будут протекать разное время. Ну и конечно смотрим срок годности, только самое свежее.
Переходим к самому процессу, остальное опишем по ходу прогресса.
Шаг 1. Многие рецепты имеют что-то общее, а некоторые даже противоречат друг другу. И чтобы всё получилось выбирайте тот, что вам больше всего придётся по вкусу. Это классический неаполитанский стиль. В нём обязательно используется холодная вода. В большинстве рецептов указана тёплая, это для того, чтобы добиться быстрого роста дрожжей.
Но для пиццы нужно, чтобы они росли медленно, так тесто получиться с большим количеством воздушных пузырьков внутри. Добавляем в неё соль, перемешиваем до полного растворения. Самый важный фактор это вкус, поэтому используем морскую, как и в большей части средиземноморской кухни. За неимением таковой, можете заменить на обычную поваренную.
Шаг 2. Далее по логике идут дрожжи. Но солёный раствор скорее всего навредит им и процесс не пойдёт. Поэтому засыпаем горсть муки. Она послужит своего рода бампером между солью и дрожжами. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 3. Подсыпаем в чашу остатки муки. Ложкой или руками продолжаем смешивать все части.
Шаг 4. На этом этапе масса ещё будет комками и не сильно липкая. Не стоит об этом беспокоиться. Все составляющие добавлены и далее нас ждёт самая трудоёмкая часть. Начнём замешивать прямо в чаше. Через несколько минут вы увидите, что тесто начинает становиться податливее и мягче. Консистенция будет всё более влажной и липкой.
Шаг 5. Подготовьте рабочую поверхность, присыпав её небольшим количеством муку. Месим наш мякиш от 10 до 20 минут. Он должен получиться в меру упругим, но податливым. Помните: любое тесто больше любит тепло рук! После долгого замешивания оно будет готово к следующему шагу.
Шаг 6. Возьмите миску и смажьте дно и стенки оливковым маслом. Укладываем в него колобок. Чтобы он не заветрился его тоже стоит смазать сверху. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой ставим отдыхать при комнатной температуре на 2 часа.
Шаг 7. За это время тесто поднимется. Тут его нужно можно делить на порционные части. Как мы говорили ранее, из этого количества получается основа для 4 пицц.
Шаг 8. На этом ещё не всё. Формируем шары или лепёшечки.
Шаг 9. Возьмите подходящий поднос или противень, присыпьте его мукой, уложите тесто на него. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в прохладное место на 4-6 часов.
Отличное тесто для пиццы как в пиццерии будет готово и вы сможете раскатать его. Дело остаётся только за малым. Покрыть лепёшку соусом, уложить ингредиенты, посыпать сыром и отправить в печь. Результат вас обязательно порадует.
Пицца по-деревенски
для теста
- 300 г картофеля
- 300 г муки
- 50 г сливочного масла или маргарина
- 2 ст. л. тертого сыра
- 1 сырое яйцо
- 20 г дрожжей
- 1/2 стакана теплого молока
для начинки:
- 50 г вареной колбасы
- 50 г ветчины
- 3 плавленых сырка
- 50 г сыра
- 3 ст. л. тертого сыра
- 2 сырых яйца
- 1 стакан молока
- соль, черный молотый перец
Инструкция: Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать на столе или доске, положить на сковороду диаметром 24-26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40-50 минут. Подавать в горячем виде. См. также Оригинальные рецепты пиццы Как приготовить тесто для пиццы
Вариации приготовления блюда
Изучив этот рецепт, вы научитесь готовить тесто, как в пиццерии. Такое тесто идеально подойдёт как для тонкой итальянской пиццы, так и для более плотной пиццы, американской. Всё зависит от того, как вы его вымешаете и раскатаете. Чтобы сделать вкусную пиццу, нужно позаботиться о нескольких важных моментах. Вот что не стоит забывать, когда вы готовите пиццу:
- Обязательно сделайте вкусный соус для пиццы. Он может быть томатным, сливочным или сырным, по вашему вкусу. Обязательно попробуйте этот соус, прежде чем смазывать им пиццу – по необходимости добавьте соль и специи.
- Края пиццы смазывайте желтком или маслом, так они будут более румяными и хрустящими.
- Не кладите слишком много начинки, если раскатали тонкое тесто. Не нарезайте ингредиенты на слишком толстые и большие кусочки.
- Посыпайте тесто сыром двух видов – твёрдым и мягким. Так пицца будет еще более вкусной.
