Здравствуйте дорогие друзья и читатели моего блога! Настала пора дачного сезона и отдыха на природе. И первое блюдо, которое приходит в голову при мыслях о пикнике, это шашлык. Что ни говори, но жаренное на углях мясо почему-то всегда ассоциируется с отдыхом на открытом воздухе. И сегодня я поделюсь с вами рецептами его приготовления из свинины.
Сразу скажу, что если вы хотите чтобы мясо получилось нежным и сочным, то забудьте о тех замороженных кусках, которые лежат в вашем холодильнике. Это блюдо готовиться только из свежего охлаждённого мяса. Луче всего купить его у фермеров на рынке, но можно заглянуть и в соседний супермаркет.
И вот возвращаясь с рынка, довольная покупкой, вспоминаю фразу Георгия из кинофильма «Москва слезам не верит» о том, что шашлык женских рук не терпит. И я с ним совершенно согласна, поэтому готовить это замечательное блюдо будет мой папа. Только он знает совершенно точно, как правильно нарезать и замариновать мясо, чтобы оно таяло во рту, и на какой стадии угольного жара выложить шампуры или решётку для гриля с маринованными кусочками мяса на мангал.
Прекрасным дополнением к этому блюду будут овощные салаты, например из салата Айсберг, зелень и отварная картошка.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
- Для маринования свинины подходят такие специи:
- черный перец;
- кориандр;
- горчица;
- лавровый лист;
- сумах;
- тимьян;
- базилик;
- зира;
- паприка;
- красный жгучий перец;
- чеснок;
- укроп и пр.
Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.
- Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
- В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
- Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
- Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
- Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
- В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
- Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
- Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Ингредиенты на 5-6 порций:
- свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
- репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
- крупномолотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
- Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
- Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
- Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
- Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.
Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.
Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
Продукты и пропорции:
- свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
- лук – 4 крупные луковицы;
- лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
- специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
- соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).
Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:
- Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
- Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
- На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
- Сверху разложить слой мяса.
- Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
- Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
- Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
- Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.
Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки
Потребуется:
- свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
- майонез (лучше домашний) – 250 г;
- лук-репка – 600-700 г;
- молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
- сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
- соль – несколько хороших щепоток.
Как готовить в домашних условиях:
- Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
- Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
- Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
- На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
- Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
- Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
- Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
Потребуется:
- свиная мякоть — 1,5 кг;
- кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
- горчица готовая – 2 ст. л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
- розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
- свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
- соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).
Как будем готовить – поэтапный рецепт:
- Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
- Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
- Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.
Готовим с уксусом и луком
Что ж, я до этого уже писала, что такой вариант для многих уже не приемлем, потому что в интернете кипят многие страницы такой информацией, что мол именно эта кислота делает мякоть жестче. Оставьте отзыв внизу этой заметки, по поводу данного вопроса.
Но, все равно он остается и наверно останется классическим рецептом СССР, если вы любитель консервации и именно обожаете такую мариновку, то делайте не раздумывая. У каждого на это дело свое мнение. Все таки, такую кислинку своеобразную как уксус, дает только он сам, и не говорите, что лучше брать киви, апельсины и т.д.
Да, я согласна, но вкус то все равно не такой. Согласитесь? Вообщем как в песне говорится, думайте сами, решайте сами… По мне так, я и такого не прочь покушать.
Предлагаю, чтобы сделать абсолютно правильно такой шашлык, посмотреть видео сюжет с канала ютуб от известного повара кавказской кухни.
Ну, а если в двух словах, то все ингредиенты перемешайте между собой, прям пожулькайте, чтобы выделился рассол и дайте настояться и подружиться около 1 часа, хотя шеф утверждает, что хватит пол часа, то есть 30 минут.
Нам понадобится:
- лук репчатый полукольцами — 3 головки
- свиная шейка, порезанная на куски 5х5 — 1 кг
- соль — 1 ч.л
- чабрец — щепотка
- лавровый лист — 2 листика
- паприка красная — на кончике ножа
- черный перец молотый — 0,5 ч.л
- масло растительное — 2 ст.л
- уксус — 0,5 ч.л
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно
Вам понадобится:
- шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- мед (жидкий) – 2 ст. л.;
- душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
- молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
- соль – немного, по желанию.
Порядок готовки – основные шаги рецепта:
- Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
- Нарезанную свинину натереть смесью специй.
- Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
- Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
- После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.
Супер маринад из томатного сока для шашлыка из свинины — такого вы еще не пробовали!
Может скажите, что а таком чуде уже наслышаны. Но не тут то было, в прошлой заметке я делилась таким вариантом, но там брали магазинный тетрапаковский сок. А сейчас предлагаю выполнить его самостоятельно из свежих помидоров, это и будет бомба, вкус обалденный получается, потому что используются настоящие томаты, если они у вас еще и домашние, то вообще вам крупно повезло.
Готовьте так и гости точно будут шокированы и поражены. Добавки просить будут все. Веселое застолье и отличный отдых обеспечены. Крутяк, от фишермена!
Нам понадобится:
- мясо свинины — 3,5-4 кг
- соль — 4 ч.л
- чеснок — 3-4 дольки
- томаты — 2-3 шт.
- лук репчатый — 5 шт.
- черный перец — по вкусу
- ратсительное масло — 2 ст.л
- кавказская приправа — по вкусу или шашлычная
Способ приготовления:
1. Порежьте основной ингредиент на равные кусочки, режьте не сильно мелко, чем ломоть больше, тем он получится сочнее, но опять же слишком большие не делайте, около 5 см х 5 см.
2. Лук берите огромных размеров и измельчите его не традиционным способом, а именно просто на части в произвольном виде, чтобы легко можно было заложить в мясорубку. Зубчики чеснока очистите от шелухи и отправьте туда же.
3. Таким образом проверните лук, чеснок и следом помидорки на мясорубке. Получилась уникальная смесь, то что надо. Отделите мякоть от жидкости при помощи дуршлага. Можно использовать толкушку, она тут точно пригодится.
4. Такой рассол дополните пряностями и специями и конечно же соль и обязательно растительное масло. Посолите, примерно на каждый 1 кг идет 10 г соли.
5. В такую томатную смесь опустите кусочки, перемешайте и закройте контейнер крышкой. Гнет делать не нужно. И последний штрих, поставьте бадью в холодильник на 24 часа. В процессе иногда помешивайте.
6. Ну, а после используйте по назначению. Жарьте либо на мангале, либо в духовке до полной готовности, употребляйте в теплом виде. Не забывайте, что можно на стол поставить любой салатик, например Греческий.
Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки
Перечень продуктов:
- свинина – 2 кг;
- репчатый лук – 4 луковицы умеренно крупного размера;
- минеральная вода с газом – 2 л;
- специи для шашлыка – на выбор, общим объемом 1-2 ст. л.;
- соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).
Способ приготовления:
- Специи (черный перец, кориандр, сумах, зира и пр.), взятые в произвольных пропорциях растолочь в ступке или перемолоть в мельничке, смешать между собой.
- Промытый и зачищенный кусок мяса нарезать на куски со стороной 4-5 см (самый «удобный» размер для жарки и еды шашлыка). Посыпать мясо специями и равномерно распределить приправу по кусочкам руками, одновременно втирая ее в волокна массирующими движениями.
- Лук очистить. Нарезать кольцами или порубить при помощи блендера в кашицу и отжать при помощи марли. Во втором случае будет использоваться только луковый сок, который нужно будет смешать с минеральной водой.
- Выложить мясо в подходящую для маринования емкость, чередуя с луковыми кольцами (при первом варианте нарезки). Залить минералкой.
- Мариновать шашлык в холодильнике не менее 1 часа. Готовить на шампурах или решетке, над тлеющими древесными углями, переворачивая и посыпая солью по мере приготовления.
Как вкусно замариновать шашлык из свиной шеи с минеральной водой (на минералке и лимоне)
Итак, ещё один продукт, который позволяет достаточно быстро замариновать мясо для шашлыка, это минеральная газированная вода. В этом случае на маринование свиной шеи уходит около 1,5-2 часов. Кроме того, при мариновании любого мяса минералкой, оно становится мягким.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 3 кг
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Минеральная вода газированная – 0,5 л
- Лимон – 1 шт.
- Специи – 1 ст. л.
- Соль
Свиную шею мы подготавливаем к маринованию также, как в самом первом рецепте. Лук репчатый режем кольцами или полукольцами. Лимон нарезаем колечками. Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю, добавляем лук, лимон, специи, заливаем всё сильно газированной минеральной водой и помещаем под гнет на 1,5-2 часа.
Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Приятного аппетита!
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо
Что будет нужно:
- свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
- киви – 1 средний плод;
- лимон – 1 шт.;
- сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
- молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
- соль и другие приправы – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт. (по желанию).
Способ приготовления по этапам:
- Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
- Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
- Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
- Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.
Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.
- Выдержанное в маринаде мясо готовить на шампурах, над медленно тлеющими, хорошо прогоревшими углями.
Как пожарить шашлык из свинины в духовке в банке вкуснее чем на мангале?
Пошаговое описание приготовления шашлыка из свинины в банке:
Мясо промываем и режем на небольшие кусочки, примерно 5 х 5 см. Добавляем специи, перец, соль и сок половины лимона. Лук трем на мелкой терке и получившийся сок – сливаем в мясо. Вливаем туда же 200 грамм белого сухого вина Тщательно перемешивая, помять руками.
Оставляем мариноваться примерно на 1 час. Нанизываем мясо на палочки для шашлыка.
В одну банку помещаем 4-5 наших «шампуров». Закрываем банку сверху фольгой, в которой обязательно надо сделать небольшую дырочку зубочисткой или уколом шпажки.
Очень важно! Банка должна снаружи быть сухой!
Ставим банку с шашлычками в холодную духовку (чтобы банка не лопнула), и готовим на 180-200 С около 60-80 минут. Выключаем духовку и ждем 5 минут. Открываем духовку аккуратно, не резко, чтобы теперь банка не лопнула при разнице температур.
Достаем потрясающе ароматный и аппетитный свиной шашлык из банки — получается он даже вкуснее чем на мангале — и к столу!
Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
Нужно взять:
- свинина – 1,5 кг;
- лук репчатый – 700 г;
- яблочный уксус (6%) – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл (можно взять подсолнечное или оливковое);
- сахарный песок – 3 ч. л.;
- соль поваренная – 1,5 ч. л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Алгоритм приготовления:
- Предварительно помыв и просушив свинину, нарезать ее на прямоугольные кусочки среднего размера.
- Лук натереть на терке или измельчить при помощи блендера.
- Вылить луковую кашицу к мясу, туда же высыпать перец, перемешать.
- Уксус смешать с маслом и сахаром. Залить уксусную смесь к шашлычной заготовке. Помять содержимое миски руками и убрать в холодильник на 12 часов.
- Посолить прямо перед жаркой, а затем надеть на шампуры по несколько кусочков и обжарить до готовности.
Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
Состав:
- свиной ошеек – 2 кг;
- репчатый лук – 4-5 головок не очень крупного размера;
- натуральный гранатовый сок – 1 л;
- масло растительное (подсолнечное) без запаха – 2 ст. л.;
- кориандр, черный и душистый перец, хмели-сунели – по 1-2 щепотки;
- соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).
Поэтапный рецепт:
- Мясо помыть, удалить остатки влаги с поверхности салфетками. Порезать свинину примерно одинаковыми кусочками размером 4 на 3 см (приблизительно).
- Лук нашинковать колечками.
- Смешать мясо с луком в одной большой емкости.
- Если специи в зернах – растолочь их в ступке или раздавить широкой стороной лезвия ножа – должны получиться крупные фракции. Высыпать смесь специй к свинине.
- Сверху вылить гранатовый сок. Следует использовать только натуральный продукт, без добавления сока рябины или других сторонних компонентов.
- Также налить в маринад немного масла. Все хорошо перемешать руками. Сверху поставить плоскую тарелку, на которую поместить груз (гнет).
- Убрать полуфабрикат шашлыка в холодильник на 24-48 часов. За это время желательно несколько раз перемешать содержимое емкости, а затем поставить гнет снова.
- Обжарить шашлык до румяной корочки над углями, время от времени поворачивая шампуры.
Шашлык из свинины в духовке в фольге на шпажках в домашних условиях
Приготовление шашлыка из свинины с гранатовым соком и травами в домашних условиях начнем с того, что любым удобным способом из зерен граната отжмем сок. Например, можно отбить скалкой, предварительно уложив их в герметично застегивающийся пакет – нам нужен именно свежевыжатый сок, готовый, из магазина, не подойдет. Процедить через сито или марлю полученный сок граната.
Выкладываем мясо для маринования в стеклянную или эмалированную посуду, поливаем гранатовым соком, перемешиваем, добавляем раздавленный и мелко порубленный чеснок, итальянские травы, мускатный орех, перец и соль, все перемешиваем руками , накрываем крышкой или пленкой и убираем мясо в холодильник на 1 час для маринования.
Замариновавшееся мясо, не слишком плотно, нанизываем на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки и кладем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем мясо с двух сторон на сильном огне до зарумянивания.
Затем застилаем фольгой противень для запекания, выкладываем на нее шашлычки на шпажках, плотно заворачиваем их в фольгу и ставим в раскаленную до 200 градусов духовку на половину часа. После чего разворачиваем фольгу и запекаем шашлык еще 10 минут, а если в вашей духовке есть режим «гриль», то включаем его.
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю
Из чего будем готовить:
- корейка свиная (можно взять ребрышки, антрекот, шею, вырезку) – 1 кг;
- лук – 3 шт. (большого размера);
- чеснок – 3 зубчика;
- кетчуп – 5 ст. л. или томатная паста – 3-4 ст. л.;
- приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
- вода – 250 мл;
- соль – 0,5 ч. л.
Как делать – пошаговый рецепт:
- Промытое, обсушенное от воды мясо нарезать на порционные кусочки. Если предполагается приготовление на шампурах, нужно резать прямоугольными ломтями, чтобы было удобно нанизывать и есть готовый шашлык. Если мясо будет готовиться на решетке – особых рекомендаций нет. Главное – на сильно толсто, чтобы блюдо смогло хорошо прожариться внутри.
- Лук нарезать довольно широкими «шайбами», не разбирая на отдельные колечки.
- Мясо сложить в глубокую миску и засыпать его молотыми специями.
- Чеснок очистить от шелухи, раздавить ножом (плоской стороной лезвия) и отправить в общую емкость.
- Смешать кетчуп (томатную пасту) с водой и вылить к свинине. На дно другой емкости выложить слой лука, переложить на него мясо и залить остатками маринада. Сверху разложить оставшиеся кругляши лука. Маринад должен полностью покрывать мясо.
- Мариновать в течение 2-6 часов при низкой температуре (в основной камере холодильника).
- Перед жаркой посыпать солью.
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Перечень ингредиентов:
- свинина – 2 кг;
- лук-репка – 1 кг;
- красное сухое (полусладкое) вино – 200 мл;
- кавказские специи (готовая приправа или несколько любимых разновидностей) – 2 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л. (по вкусу).
Порядок готовки:
- С лука снять шелуху, порезать колечками (довольно крупно).
- Нарезать свинину – так, чтобы ее было удобно насаживать на шампуры, а потом готовый шашлык было удобно есть.
- Смешать в ведре (миске) лук с мясом, залить вином и засыпать приправой.
- Перемешать все компоненты блюда и оставить на пару часов в холодильнике для маринования.
- В способе приготовления ничего секретного нет – обжарить на мангале до румяной корочки. Следите, чтобы угли тлели, а не горели. Разгоревшийся огонек можно потушить остатками маринада. Соль добавить в уже готовый шашлык или посыпать его в процессе жарки.
Маринуем с майонезом и горчицей
Теперь предлагаю еще одно превращение, для молодежи этот рецептик будет очень кстати. Ведь они все любят майонез добавлять во все, что угодно. Да, и не только собственно, у меня муж любит этот соус, никак не может жить без него. Лучше брать конечно же домашний он безвредный и в нем нет консервантов.
Если любите необычные вкусы и пикантные, являетесь гурманом, то такое сочетание продуктов точно понравится. Пробуйте. Экспериментируйте и тогда откроете для себя новую прелесть и возможно этот вариант станет вашим любимым.
Нам понадобится:
- Свинина – 6 кг
- Майонез — 1 упаковка около 240 г
- Горчица – 80 г. (по желанию)
- Уксус 9% — 6 ст.л
- Лук репчатый – 4,5 кг
- Кипяченая холодная вода – 1 л
- Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления:
1. Ничего особенного в самом приготовлении тут нет, измельчите на пластики вырезку или заднюю часть тушки, лук порубите шайбочками. После влейте аккуратно уксусную эссенцию, берите только 9%, а не 70%. Размешайте, пойдет приятный аромат и почувствуете кислинку.
Добавьте побольше майонеза, горчицы для неповторимости, и всяких специй, солить не нужно, потому что майонез итак соленый. Ну, если хотите, то можете присолить.
2. Затем останется выждать необходимое время, это занимает порядка 8-11 часов в прохладном месте, но не на морозе. А потом жарьте хоть на мангале, хоть на решетках-гриль.
Следует поставить емкость с водой, чтобы получился гнет.
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Будут нужны следующие продукты:
- карбонад (или другая часть свиной туши) – 1 кг;
- сухая аджика – 1 ч. л.;
- чабрец, укроп, петрушка, базилик (сушеный) – по маленькой щепотке;
- молотый перец, соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.;
- масло подсолнечное (дезодорированное) – 1,5 ст. л.
Блюдо готовится следующим образом:
- Нарезать мясо, натереть специями и полить маслом. Втереть массирующими движениями ароматную смесь в волокна свинины.
- Смешать с крупно нарезанным луком.
- Мариновать 2 часа, периодически помешивая, при комнатной температуре.
- Можно жарить – на шампурах или решетке (в зависимости от ваших предпочтений и формы нарезки).
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно
Понадобятся такие ингредиенты (на 1 кг мяса):
- замороженные или свежие ягоды брусники – 180 г;
- вода питьевая – 125 мл;
- апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
- уксус винный – 3 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- тростниковый сахар – 1-2 ст. л.;
- соль поваренная – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 4-5 ст. л.;
- свежемолотый перец – большая щепоть.
Способ приготовления – рассматриваем подробно:
- Бруснику разморозить (при необходимости), перебрать, поместить в кастрюлю с толстым дном.
- Добавить к ягоде воду и сахар. Довести до кипения, проварить на минимальном огне в течение нескольких минут, пока кожица на всех ягодах не полопается.
- В горячий отвар добавить уксус, перец, цедру апельсина. Пробить блендером до консистенции пюре.
- Лук очистить. Если любите шашлык, в котором мясо на шампурах чередуется с луком, нарезать его крупными кружочками, не разделяя их на отдельные колечки. Если это не имеет для вас значения, нужно порезать луковицу кусочками произвольной формы, добавить в брусничное пюре и еще раз пробить блендером.
- Когда маринад остынет, замочить в нем нарезанное мясо и отправить его мариноваться на 8 часов, в холодное место.
- Соль добавить за 10 минут до жарки.
Рецепт шашлыка из свинины в духовке на шпажках с дымком
Нам понадобится:
свинина, репчатый лук, лимон, специи и небольшой кусочек курдючного или свежего свиного сала.
Нарезанное мясо и сало помещаем в подходящую просторную миску и натираем репчатый лук из расчета: одна среднего размера луковица на полкило мяса.
Теперь солим и перчим красным перцем, я добавляю щепотку молотой зиры и немного молотых семян кориандра, парочку щепоток куркумы. Можно при желании взбрызнуть мясо уксусом, дабы придать шашлыку привычный специфический аромат, а лучше выжать лимон и обойтись только соком лимона
Замариновать мясо. Можно использовать и любой другой маринад для шашлыка из свинины, из ранее описанных, или же тот, к которому вы больше привыкли. Это зависит от вашего вкуса.
Замочите деревянные шпажки перед жаркой в воде минут на 20-30 для того, чтобы они не горели.
Нанизать замаринованный шашлык на шпажки.
Кусочек шашлычного мяса при нанизывании на деревянную палочку, должен чередоваться с кусочком сала, при этом, последним обязательно должен быть кусочек сала. Не стоит нанизывать кусочки слишком плотно друг к дружке.
Для жарки шашлыка в духовке будем использовать и решётку и противень, который будет находиться непосредственно под решеткой и нам необходимо подготовить его соответствующим образом.
Для этого мы скрепляем пару полотнищ пищевой фольги, застилаем ею противень и произвольно кладем на нее несколько кусочков тонко нарезанного сала.
Сверху на противень ставим решетку и выкладываем на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и не мешали друг другу. Теперь задвигаем всю эту «конструкцию» в раскаленную до 250 градусов Цельсия духовку.
А сейчас, друзья мои, внимание! По мере жарки, на фольгу с шашлыков сначала начнет стекать сок и вытапливаться сало. Верх шашлычков будет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за того, что фольга имеет отражающую особенность, будет несколько отставать. Постепенно растекающееся растопленное сало, которое мы ранее уложили внизу на фольге тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное дымление» капающих с шашлыков сока и жира. А нам это как раз и нужно, ибо, как только верх зарумянитсяя, мы один разок перевернем шашлыки поджаренной стороной вниз и будем ждать того момента, когда, наконец, сало на фольге начнет дымиться. Произойдет это довольно таки быстро. Когда сало даст дымок, всю нашу «конструкцию» — и решетку с шашлычками, и противень с фольгой надо будет достать из духовки.
Подаем со свежими овощами или заранее замаринованным луком.
Полезно знать. В электрических духовках, которые оборудованы верхними и нижними тенами, противень лучше ставить на средний уровень и на заключительном этапе жарки, для быстрого подрумянивания мяса, желательно включить конвектор.
В духовках газовых плит противень лучше поставить на самый верх.
Независимо от того, какая у вас духовка, минут через 10 после начала жарки поставьте на дно духовки ковш с горячей водой ненадолго минут на 5-7. Этот не хитрый приём не позволит мясу подсохнуть.