Рецепты заготовок из патиссонов и кабачков на зиму, как мариновать и сроки хранения

Консервирование — лучший способ сделать запасы на зиму. Очень приятно открывать потом свои собственные заготовки в холодное время года и наслаждаться вкусными овощами собственного производства.

Патиссоны и кабачки универсальные, поэтому для засолки овощи подходят хорошо, а по вкусовым ощущениям не уступают даже маринованным огурцам. Из патиссонов можно сделать много разнообразных заготовок. Помимо этого, стоимость их гораздо ниже, поэтому можно не только побаловать свою семью вкусностями, но и сэкономить деньги. Узнаем, как заготавливать и совмещать в одной закрутке кабачки и патиссоны и как замариновать овощи без стерилизации.

Заготовка в банках

Данный способ консервирования отличается простотой и легкостью выполнения. Результат превзойдет все ожидания — овощи получаются сочными и нежными на вкус.

Что потребуется:

• щепотка черного перца;
• патиссоны;
• головка чеснока;
• две моркови;
• уксусная эссенция 9 % — столовая ложка;
• свежий укроп и петрушка;
• масло растительное;
• сахарный песок, соль.

Мелко нарезаем морковь и патиссоны брусками, отдельно шинкуем зелень и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и добавляем по вкусу соль, сахар и специи. Далее вливаем ложку уксуса.

Мариновать нужно несколько часов, затем консервируем. Таким способом можно за короткое время заготовить патиссоны на зиму.

Патиссоны консервированные (1)

• 650 г патиссонов,
• 10 г укропа,
• 6 г листа сельдерея,
• 6 г листа хрена,
• 2,5 г зелени петрушки,
• 0,5 г листа мяты,
• 2,5 чеснока,
• 5 зерен перца черного горького,
• 1 лавровый лист,
• 350 мл заливки.

Для консервирования пригодны только молодые, нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2 мин опустить в кипящую воду затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны, влить горячую (90оС) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90оС: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 2 л — 15 мин, 3 л — 20 мин.

Хрустящие патиссоны

Для маринования лучше брать молодые овощи с еще мягкой кожурой, тогда закуска получается намного вкуснее.

Для приготовления понадобятся:

• молодые патиссоны;
• чеснок большая головка;
• смородина (листья);
• соль, перец горошком;
• хрен;
• укроп;
• дистиллированная вода.

Возьмите овощи, порежьте на половинки. В подготовленную банку опустите все ингредиенты, поверх уложите патиссоны. Далее необходимо закипятить воду и добавить туда сахарный песок, соль. После того как рассол будет готов, залейте им до краев банки и прикройте крышками сверху на десять минут.

По истечению этого времени слейте из патиссонов рассол в кастрюлю, вскипятите и снова разлейте по банкам. Закрутите крышками. Такие маринованные патиссоны можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.

Маринованные патиссоны как грибы

Можно просто засолить, замариновать или замочить этот красивый овощ. А можно замариновать его так, что они будут кроме собственного вкуса, иметь вкус грибочков. Разве кто-то откажется от такого удовольствия?! А закуска под алкогольные напитки — просто неповторимая.

Такое угощение уже можно будет кушать через 4 часа, а если простерилизовать, то в холодильнике простоит закуска 2 месяца

Что будет необходимо:

• патиссоны — 1 кг;
• вода — 170 мл.;
• соль — 1 ст. лож.;
• сахар — 1 ст. лож.;
• растительное масло — 170 мл.;
• уксус 9% — 30 мл.;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Как готовить:

1. Овощи промыть хорошенько в воде. Нарезать на пластинки толщиной 2 см.

2. Теперь беремся за приготовление маринада. В кастрюлю вливаем воду, уксус, растительное масло, соль и сахар, а также кладем горошины душистого перца и лавровый лист. Доводим до кипения.

3. Когда рассол закипит, помещаем в кастрюлю пластики патиссонов и накрываем крышкой. После закипания плоды должны бурлить 5 минут, затем выключаем огонь.

4. Стерилизованные банки наполняем проваренными в рассоле плодами, но не под самое горлышко. Залейте маринадом и накройте крышками, но не закручивайте герметично.

5. Ставим банки на противень и отправляем в духовку. Когда банки уже внутри духового шкафа, включаем температу 150С . Когда увидите в банке пузырьки воздуха, которые поднимаются вверх (это означает процесс кипения) оставляем банки еще 5 минут.

4. Вынимаем банки из духовки и герметично закрываем крышки. Осторожно они горячие! Оставляем до полного остывания и убираем в холодильник, либо спускаем в погреб.

Патиссоны и кабачки, маринованные с луком

Вы никогда не пробовали вкусные маринованные кабачки и патиссоны? Этот рецепт использовали еще наши бабушки. Способ приготовления сложный, но результат того стоит.

Какие продукты понадобятся:

• кабачки и патиссоны — 500 граммов каждого вида;
• лук репчатый — четыре головки;
• уксус — три столовых ложки;
• чеснок — три зубчика;
• душистый горошек — 4 штуки;
• сахарный песок — одна большая ложка;
• укроп и петрушка — по одному пучку;
• гвоздика — несколько штук;
• лавровый лист — пять штук;
• соль по вкусу.

Посмотрите также

Простые и вкусные рецепты маринования огурцов с кабачками на зимуЧитать

В первую очередь тщательно ополаскиваем овощи, вырезаем плодоножки. Далее заливаем их кипятком на пять минут, режем на крупные кусочки и помещаем в холодную воду на один час. Маринование кабачков и патиссонов должно проходить исключительно по такому принципу, даже если не очень хочется ждать отмеренного времени.

В это время очищаем чеснок и лук, крупно нарезаем, следом крупно рубим укроп и петрушку. В стеклянную емкость наливаем уксусную 9 % эссенцию, а затем кладем чеснок с луком, лавровый лист, перец, гвоздику, зелень и непосредственно сами овощи. Должно получиться своего рода ассорти из разных ингредиентов.

Для маринада необходимо закипятить воду и добавить в жидкость сахарный песок и соль. Этим кипящим раствором заливаем овощи, даем им остыть, затем кастрюлю закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2 дня. Ну, вот и все, закуска из патиссонов и кабачков готова, ее можно подавать к столу!

Стерилизованным образом такое ассорти может храниться долгое время.

Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму

Кабачок — овощ пресный, который раскрывается с помощью приправ и овощей, с которыми он готовится. Идеально подходят перец чили, лук, томаты, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, баклажаны и патиссоны.

Для салатов и закусок лучше использовать цуккини, а для икры — белые кабачки. Для маринада кабачков отлично подходит лимонная кислота и столовый уксус, но можно виноградный или яблочный, а также сок кислых ягод и фруктов. В маринад для патиссонов опытные хозяйки рекомендуют добавлять базилик.

Банки с патиссонами после закрывания утеплять не рекомендуется — так овощи станут мягкими и дряблыми. А вот резко остудить — желательно, это поможет им оставаться упругими и хрустящими надолго.

Перед консервированием патиссоны надо бланшировать. Цельные овощи — 60 секунд, нарезанные — 30.

«Краснодарская» икра

Превосходная закуска из овощей, хороший бюджетный рецепт. Заготовка выполняется с кабачками и свежими помидорами, сладким болгарским перцем, морковкой, луком и обязательно чесноком. Кстати, такой рецепт икры можно применять не только для кабачков, но и для баклажанов. Некоторые даже идут дальше, делая ассорти из нескольких овощей сразу.

Количество продуктов рассчитано на двадцать литровых банок:

• чеснок — 300 граммов;
• молоденький кабачок — порядка двух килограммов;
• сладкий болгарский перец — один килограмм;
• петрушка свежая — два пучка;
• репчатый лук — 500 граммов;
• сахарный песок — 200 грамм;
• уксусная эссенция (9 %) — 50 грамм;
• красные помидоры — килограмм;
• соль — 80 грамм;
• растительно масло — 500 грамм.

Если хотите, чтобы икра была острее, по желанию можно добавить 1 стручок острого перца.

Некоторым сложно представить, как выглядят заготовки из кабачков и патиссонов на зиму, но наши рецепты с фото помогут не только в процессе закрутки, но и станут отличной мотивацией, ведь такая закуска на праздничном столе приятно удивит гостей.

Способ приготовления икры не займет много времени:

1. Овощи помыть, отрезать донышки, натереть на терке. Если кабачок будет чересчур много выделять сока, его нужно отжать.
2. Морковку помыть, очистить шкурки, натереть на терке. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Перец болгарский чистим от семян и режем на десять равных частей мелкой соломкой. Помидоры режем на две части. Чеснок чистим и делим на дольки.
3. Зелень помыть, отложить в сторону.
4. Возьмите мясорубку и пропустите зелень, помидоры и чеснок в одну емкость.
5. Разогрейте масло в кастрюле и на медленном огне пассируйте лук. В эту же емкость бросьте морковь и тушите 10 минут.
6. В овощную массу необходимо засыпать сахар, соль и уксус.
7. В лук с морковью заливается смесь из помидоров. Ждем, когда закипит, затем опускаем перец с кабачками.

Посмотрите также

10 лучших рецептов приготовления маринованных сладких помидоров на зимуЧитать

Икру необходимо довести до кипения и на медленном огне продержать еще около 60 минут. По окончанию можно добавить ложку душистого перца.

Если икру на зиму без стерилизации не закрутить. Запаситесь терпением и начните процесс подготовки тары. Необходимо прокипятить в кастрюле железные крышки. Далее банки нужно помыть с содой и простерилизовать в обыкновенной духовке. Когда все будет подготовлено, остуженное ассорти можно переливать в банки. Икру закатать крышками и перевернуть донышками вверх. Укройте консервированные кабачки полотенцем до следующего утра.

Такая консервация отлично подойдет для праздничного стола.

Икру можно сделать с теми же ингредиентами, только из патиссонов — получается ничем не хуже. Замаринованные овощи можно использовать в салатах, супах и в качестве самостоятельного блюда.

Подготовка овощей

Перед готовкой все овощи нужно промыть и высушить. У помидоров удаляется плодоножка, у перца — семенная коробка, с моркови срезается кожура, лук и чеснок очищаются от шелухи. Если кабачки молодые, то нужно только удалить плодоножку. Готовятся они в неочищенном виде, если иное не говорится в рецепте. Молодые патиссоны также не очищаются, а вот у зрелых экземпляров нужно удалить кожуру. С перезревших овощей кожура срезается, у кабачков удаляются семена.

Патиссоны перед приготовлением обязательно должны бланшироваться: небольшие экземпляры 30 секунд, крупные — 60 секунд в кипятке, а затем овощи погружаются в холодную воду.

Засолка

Только опытные хозяйки знают, как засолить патиссоны на зиму, а в засоленном виде эти овощи ничем не хуже огурцов. Легкий рецепт посола придется по вкусу каждой хозяйке благодаря быстроте готовки. Есть, конечно, много вариантов, как солить этот овощ, но мы остановимся на самом популярном рецепте.

Молодые овощи диаметром примерно 7 см необходимо вымыть, положить в стеклянную емкость, перемешать с листьями сельдерея, вишни, мяты, хреном и чесноком. Сверху все это дело нужно закрыть листочками смородин. Подготовить маринад и залить уже в охлажденном виде патиссоны.

Хранить заготовку из патиссонов в сухом месте, а лучше в погребе, где темно и прохладно. Соленые овощи понравятся всем домочадцем, особенно в зимний период времени, когда так хочется съесть что-то вкусное и полезное.

Кабачки с лимоном

• 1 кг молодых кабачков,
• 375 мл яблочного уксуса,
• 1 стол. ложка соли,
• 1 лимон,
• 1 стручок острого перца,
• 1 пучок базилика,
• 500 мл растительного масла.

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Вскипятите уксус с 750 мл воды и солью. Положите в кипящий маринад кабачки и варите 2 минуты. Кабачки выньте, выложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.

Тонко срежьте цедру с хорошо вымытого лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Перец очистите от зернышек и тонко порежьте. Базилик промойте и отделите листочки.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем все кабачки небольшими порциями.

Готовые кабачки положите в банки, переслаивая лимонной цедрой, перцем и базиликом. Залейте кабачки прокаленным маслом так, чтобы покрыть их полностью.

Укупорьте и храните в холодном месте.

Пицца из патиссонов

Ингредиенты

• 3 средних патиссона;
• 40–50 г колбасы;
• 150 г моцареллы;
• 80 г пармезана или другого твёрдого сыра;
• 2–3 веточки базилика;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 3–4 столовые ложки томатного соуса.

Приготовление

Патиссоны порежьте тонкими кружочками, колбасу — небольшими кусочками. Сыры натрите на мелкой тёрке. Базилик нарубите.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Патиссоны обжарьте за 2–4 минуты с каждой стороны. После смажьте соусом, выложите сверху колбасу и посыпьте сырами. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте ещё пару минут, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпьте зеленью.

Патиссоны

Патиссоны запеченные

Их необычная форма как будто специально создана для того, чтобы подавать на стол целыми, нафаршированными чем-нибудь вкусным. Патиссоны содержат гораздо меньше воды, чем кабачки, поэтому они слаще и вообще вкуснее. Кожуру с плода снимать не надо. Срезать верхушку с хвостиком — это будет крышечка.

Из самого патиссона вычистить внутренности, смазать внутреннюю поверхность майонезом или, для тех, кто любит поострее, смесью майонеза и томатной пасты, и поставить на 20 минут в духовку на противне вместе с крышечкой, чтобы патиссон стал слегка мягче. Затем вынуть из духовки, дать ему немного остыть, заполнить начинкой, накрыть крышечкой и опять отправить в духовку минут на 15 для окончательной готовности.

В качестве начинки можно использовать ту же жареную морковь, что и для кабачков, только надо смешать ее с натертой на крупной терке брынзой. Прежде чем укладывать морковь, на дно патиссона положить пару столовых ложек сметанно-томатного соуса или просто смеси сметаны и томатной пасты. Сверху начинку полить этой же смесью. Не забыть посолить внутренние стенки патиссона и начинку.

Разумеется, начинить можно и мясом с рисом, и грибами, и тушеными в сметане шампиньонами с телятиной, и даже макаронами по-флотски — это кому что по вкусу и по карману. В зависимости от размера плода можно при подаче на стол порезать его на дольки, или на четвертинки, половинки и т.п.

Патиссоны жареные

Плоды очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 1 — 1,5 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить тем же сметанно-томатным соусом. После этого можно посыпать блюдо толчеными сухарями и поставить в духовку на 15 минут для запекания. Вместо сухарей я часто использую тертую брынзу — получается еще вкуснее.

Начинка для пирогов

Пожарить в рафинированном подсолнечном масле тертые на крупной терке морковь и патиссон или кабачок, примерно в равном соотношении. Смешать, добавить мелко порезанный жареный лук и измельченную брынзу — по вкусу. Посолить. Можно сдобрить томатной пастой. Все. Начинка готова. Тесто — любое простейшее, на соде. Пирог лучше сделать закрытым.

Годится для чаепития, а также вместо хлеба для щей, супов, в качестве пирожков для бульона. Можно сделать сладкую начинку, пропустив через мясорубку кабачки или патиссоны без семян вместе с лимонами и (или) апельсинами и добавив сахарный песок. На кабачок весом 1,5 — 2 кг достаточно двух лимонов и одного апельсина.

Цукаты из патиссона

Почистить патиссон, разрезать пополам вдоль или поперек, вычистить изнутри. Мякоть нарезать тонкими пластинами по 5 — 7 мм. Уложить в эмалированную посуду, посыпать сахарным песком. Через несколько часов, когда песок растает и образуется сок, опять посыпать сахарным песком — и так несколько раз, пока дольки патиссона не будут плавать в образовавшемся сладком соке. Поставить на огонь, довести до кипения, через несколько минут выключить газ. Оставить на несколько часов в покое, чтобы дольки начали пропитываться соком.

Поскольку дольки патиссона своего аромата практически лишены, да и вкуса тоже, придется добавить в сироп лимонную кислоту или порезать лимон, апельсин, цедру, можно добавить для аромата корицу или веточки мяты или еще что-нибудь по вкусу. И опять все довести до кипения, прокипятить минут 5, и снова оставить на несколько часов пропитываться. И так — несколько раз, пока дольки не станут прозрачными.

После этого можно варить дольки в сиропе до тех пор, пока они не станут почти мягкими. Остается отцедить их от сиропа через дуршлаг, разложить на противень и высушить в духовке до консистенции вяленых фруктов. Оставшийся сок можно процедить и кипятить на медленном огне до загустения. Получится дивный густой, как мед, сироп. Цукаты вполне заменят конфеты.

И еще один маленький секрет

Когда готовлю рыбные котлеты

, то вместе с рыбой пропускаю через мясорубку кабачки или патиссоны, очищенные от кожуры и от внутренностей — примерно 1/3 от объема рыбы. Яйца и размоченную в молоке булку кладу в фарш как обычно, однако, если кабачки очень водянистые, то булку в молоке не вымачиваю, хватает кабачкового сока. Можно даже добавить муку. Добавка овощей в фарш ничуть не ухудшает вкуса котлет, зато блюдо лучше усваивается, да и витаминов получается больше. Таким образом, мы быстро съедим свои запасы кабачков и патиссонов.

Л. Бобровская, садовод

10833

Метки: кабачки патиссоны рецепты

Поделиться в соцсетях:

Добавить новый комментарий

LiveInternetLiveInternet

Кабачки и патиссоны заготавливают впрок до самой глубокой осени. А рецептов — только выбирай! Кабачки с патиссонами можно солить, мариновать, консервировать, вялить и готовить с ними различные салаты, приправы и закуски. Кабачки (патиссоны) соленые

Для заливки на 1 л воды требуется 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты. Молодые кабачки (патиссоны), еще не заложившие семена, вымыть, обрезать оба конца, уложить в банки. Между ними положить листья сельдерея и корни хрена. Прижать гнетом и залить вскипяченной и охлажденной заливкой. Каждый день рассол из соленья нужно переливать в другую емкость и снова наливать в банки. Следить, чтобы кабачки все время были покрыты рассолом. Через неделю убрать банки в холодное место, закрыв их полиэтиленовыми крышками. Кабачки (патиссоны) маринованные Вариант №1 Для маринада на 1 л кипящей воды потребуется: 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 8 бутонов гвоздики, красный перец и корица по вкусу. В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности. Затем влить 250 мл столового уксуса и сразу снять с огня. Нарезанные кольцами кабачки или дольки патиссонов (молодые некрупные патиссоны можно брать целиком) уложить в ошпаренные банки, залить маринадом и пастеризовать при температуре 85 градусов 0,5 л банки — 15 минут, 1 л — 20 минут. Вариант №2 Для маринада на 1 л воды потребуется: 1 ст. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка 70%-го уксуса. Пряности на одну литровую банку: немного укропа, 1 зубчик чеснока, 5 горошин черного перца, кусочек хрена. Уложить пряности на дно банок, положить нарезанные кубиками кабачки и залить кипятком. Выдержать 30 минут, воду слить. Приготовить маринад, добавить в него уксус. Горячим маринадом залить банки и закатать. Банки с маринованными кабачками можно хранить при комнатной температуре. Открывать их лучше через 2 месяца. Чем дольше кабачки находятся в банках, тем они вкуснее. Кабачки консервированные Для рассола на 1 л воды потребуется: 50 г соли, 1 ст. ложка 80%-й уксусной кислоты. Молодые кабачки вымыть, дать стечь воде. Зелень перебрать, удалить стебли, вымыть. Пряности — перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок вымыть. На дно каждой банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плоды целыми, крупные — порезать на кружочки или дольки. Для рассола соль развести в воде, довести до кипения, отфильтровать, подогреть до 80-85 градусов, добавить уксусную кислоту и в горячем виде залить в банки. Накрыв крышками, стерилизовать 0,5 л банки 9 минут, 1л — 10—15 минут, 3 л — 20 минут. Патиссоны, квашенные с кореньями Плоды патиссонов рекомендуется снимать в возрасте 5-7 дней. Для заливки на 1 л воды требуется 60 г соли и 50 г сахара. Здоровые, некрупные, с нежной кожицей патиссоны помыть мягкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена. Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак — все это помыть, почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны. Подготовленные патиссоны уложить в банку или в подходящую тару, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место. Кабачки по-мелитопольски На 1 кг кабачков потребуется: 15 г листьев хрена, 20 г укропа, 7-10 г листьев петрушки или сельдерея, 1 г листьев мяты, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца.

Для заливки на 1л воды — 25 г (2,5 ч. ложки) соли, ½ стакана 9%-го уксуса. Обрезать концы у молодых кабачков, нарезать кусочками толщиной 2,5 см. Подготовить зелень и пряности — укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец нарезать вдоль на несколько частей. Половину зелени и пряностей положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальные приправы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки 5 минут, 1 л — 6-8 минут, 3 л — 12-15 минут. Кабачки по-украински Вариант №1 Для заготовки 10 банок емкостью 0,5 л потребуется: 8,5 кг кабачков, 300 г подсолнечного масла для обжарки кабачков + 250 г подсолнечного масла для добавки в банки, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки и укропа, 6О г соли, 300 г 6%-го уксуса. Подготовленные кабачки порезать на кружки толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кабачки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, вымыть и растереть в ступке. Зелень вымыть и измельчить ножом. На дно банок насыпать зелень, чеснок, налить масло и уксус, затем плотно уложить кабачки. Стерилизовать банки 25 минут. Количество соли, чеснока и уксуса может быть изменено по вкусу. Вариант №2 На литровую банку потребуется: 1,7 г свежих кабачков, 100-120 г растительного масла (50—60 г для обжарки кабачков, остальное — для добавления в банку), 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки, 10-12 г соли, 40 мл 9%-го уксуса. Свежие кабачки диаметром до 5—6 см нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать на кусочки длиной 1,5-3 см. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов, для стерилизации. Стерилизовать в кипящей воде 0,5 л банки 20-25 минут, 1 л — 40 минут. Затем банки герметически закупорить, перевернуть вверх дном до остывания. Кабачки «Сергиево-Посадские»

Потребуется: 1,5 кг очищенных кабачков, 0,3 кг очищенного от зерен перца, 0,3 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. ложка (с горкой) соли, 7 ст. ложек сахара, 1 десертная ложка 70%-й уксусной кислоты, 250 г томатной пасты. Репчатый лук крупно нарезать, морковь нашинковать и тушить в подсолнечном масле в большой сковороде 10 минут. За это время нарезать кубиками подготовленные кабачки и перцы и выложить их в глубокую посуду. Добавить пасту и воду в пропорции 1:2. Положить соль, сахар и тушеную морковь с луком, перемешать и поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. В конце варки влить уксус. В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать. Кабачки «Особые» Для заливки потребуется: 500 г сока красной свеклы, 2 ст. ложки семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты. Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками, уложить в банки. Приготовить заливку из сока красной свеклы, растертых семян кориандра, соли, лимонной кислоты. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3-5 минут заливку слить, вскипятить и снова залить банку. Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания. Кабачки вяленые На 1 кг очищенных кабачков потребуется: 300 г сахара, 5 г ванили, 5 г лимонной кислоты. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками и пересыпать сахаром, добавив ваниль и лимонную кислоту. Положить гнет и оставить на 8—10 часов на холоде. Слить выделившийся сок и просушить кусочки в духовке. Уложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить при комнатной температуре. Кабачки с морковью и перцем Потребуется: 3,5 кг кабачков, по 1 кг сладкого перца и моркови, 1,5 кг помидоров, 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара, 1 стакан растительного масла, чеснок по вкусу. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить (чтобы стекла вода). Перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку. Помидоры тушить около 10 минут, затем добавить морковь, варить еще 10 минут, потом положить кабачки и все остальное. Варить 30 минут. За 10 минут до конца варки добавить чеснок по вкусу. Разложив по стерилизованным банкам, закатать. Кабачки сушеные У молодых кабачков отрезать хвостики, порезать, как салат из огурцов, высушить, чтобы совсем не было влаги. Зимой залить кипятком и оставить на 3 часа, потом слить воду, залить холодной водой и дать постоять еще 2 часа. Получается как салат из грибов. Закуска «Кабачок» Открыв зимой баночку с такими кабачками, добавив по вкусу свежий репчатый лук и чеснок, вы получите отличную закуску или добавку к любому блюду. Молодые кабачки вымыть, порезать кружками, затем квадратиками (не очень мелко), сложить в емкость, посолить по вкусу и залить 6%-м уксусом. Оставить на ночь. Утром отцедить через дуршлаг, не промывая. Класть кабачки на сковороду порциями с 2-3 ст. ложками растительного масла и жарить 5-10 минут. Обжарив все кабачки, плотно сложить их в подготовленные банки и закатать.

Кабачки в томатном соусе

Из расчета на 10 пол-литровых банок потребуется: 5,5 кг кабачков, 150 г репчатого лука, 450 г моркови, по 20 г укропа и петрушки, 30 г соли, перец по вкусу. Для заливки: 2 л воды, 800 г томатной пасты, 50 г сахара, 40 г соли.

Кабачки нарезать кубиками по 1,3-2 см, обжарить в растительном масле с обеих сторон. Морковь нарезать лапшой и потушить на сковороде. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Тушеную морковь и обжаренный лук смешать с зеленью укропа и петрушки. Для заливки растворить в воде и прокипятить томатную пасту, сахар, соль. В подготовленные банки влить горячий маринад, добавить по 1 ст. ложке разогретого растительного масла, затем до половины банки кабачки, потом морковь с луком и зеленью, и снова кабачки (банка должна быть наполнена на 2 см ниже плечиков). Накрыть банки крышками и стерилизовать 0,5 л банки 50 минут, 1 л – 70 минут. Закатать. Салаты и закуски с кабачками или патиссонами очень вкусные и полезные. Готовят их в сочетании с другими овощами (морковью, репчатым луком, чесноком, перцем и помидорами), подбирая для себя приемлемые варианты. У нас тоже есть несколько рецептов вкусных салатов с кабачками. Консервированный салат с кабачками Потребуется: 5 кг кабачков, 1,5 кг лука, 500 г моркови.

Для заливки: 200 мл уксуса, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 3 ст. л. соли, пряности (по желанию и вкусу). Кабачки нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Морковь протомить с луком в масле 10 минут. Затем добавить кабачки, соль, сахар и еще тушить 30 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус, пряности. Горячим разложить салат по банкам и закатать. Выход – 5-6 литров. Салат из кабачков Все эти салаты не только вкусная закуска, но и отличная добавка в супы. Вариант №1 Потребуется: 6 кг кабачков, по 2 стручка сладкого и горького перца, 6 головок чеснока, 6 морковок. Кроме того, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 150 г соли. Кабачки порезать соломкой, перец – кубиками или соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночный пресс. Добавить масло, уксус, соль и сахар. Все перемешать. Потом сложить в миску или кастрюлю и под пресс на сутки. После этого разложить салат в стерильные банки и стерилизовать 30 минут. Выходит 6 литровых банок. Вариант №2 Потребуется: 5 кг кабачков, 5 морковок, 2 большие головки чеснока, по пучку петрушки и укропа, 1 стакан сахара и 1 стакан уксуса, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу. Кабачки нарезать кубиками и сложить в большую миску. Добавить морковь, натертую на крупной терке, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить по вкусу, добавить сахар, растительное масло и уксус. Перемешать и сложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 15 минут и закатать. Вариант №3 Потребуется: 2 кг кабачков, по 500 г моркови, репчатого лука, помидоров и красного болгарского перца, 1,5 стакана растительного масла, по ¼ ч. ложки красного и черного молотого перца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 8 ст. ложек томатной пасты. Морковь натереть на крупной терке, кабачки нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, болгарский перец — соломкой. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и томатную пасту. Варить 20-30 минут, постоянно помешивая. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать. Салат «Осенний» Потребуется: 5 кг кабачков, по 0,5 кг репчатого лука и моркови, пучок петрушки, 3 ст. ложки соли, по 1 ст. ложке сахара, уксуса и растительного масла. Овощи нарезать соломкой, положить в большую миску, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. На дно подготовленной 3-х л банки положить 2-3 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листочка, несколько бутончиков гвоздики и перец-горошек. Уложить смесь в банки и стерилизовать 40 минут, закатать. Эта порция продуктов рассчитана на две 3-х л банки. Салат «Экспромт» Для этого салата в произвольных количествах потребуются: кабачки и яблоки, репчатый лук, растительное масло, томатный соус, сахар и соль по вкусу. Яблоки и кабачки можно брать в равных количествах, а репчатого лука вполовину меньше кабачков. Кабачки нарезать кружочками, если они тонкие, или небольшими кусочками, если они крупные. Посыпать их солью, перемешать и оставить на 1 час. Затем слить образовавшийся сок. В кастрюлю или таз влить растительное масло, томатный соус, добавить сахар. Поставить емкость на огонь и довести до кипения. Затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, немного потушить, положить кабачки и яблоки, нарезанные дольками. Все перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 15 минут. Снять крышку, посолить по вкусу и тушить еще 15 минут. Горячий салат переложить в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Салат «Аркадия» Потребуется: 2 кг кабачков, 3 болгарских перца, 10 средних репчатых луковиц, 1,5 кг помидоров, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса, черный молотый перец по вкусу. Для заливки на 1 л воды: 1 стакан томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки соли (без верха). Приготовить заливку и довести ее до кипения. Добавить кабачки, нарезанные кубиками и варить 15 минут. Добавить перец, нарезанный соломкой и варить еще 10 минут. После этого опустить репчатый лук, нарезанный кольцами и варить 10 минут. После этого добавить помидоры, нарезанные кружочками, варить еще 10 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус и поперчить. В горячем виде разложить салат в банки и закатать. Салат можно хранить и в погребе под капроновыми крышками, но в этом случае в каждую банку следует влить по 1 ст. ложке растительного масла. Салат «Кабачок» На дно литровой банки положить: 2 зонтика укропа, лук или чеснок, 1 ст. ложку соли (без верха), 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку растительного масла. Кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки. Залить кипятком и стерилизовать 30 минут, закатать. Лечо из кабачков Лечо из кабачков – это такой же кабачковый салат. И его, так же как и другие салаты с кабачками, можно использовать и в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как добавку в супы. Вариант №1 Потребуется: 3 кг кабачков, по 0,5 кг репчатого лука, болгарского перца и моркови, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл уксуса, 1,5 л томатной массы (из 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку). Кабачки очистить и нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 минут. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 минут с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать. Вариант №2 Потребуется: 2 кг кабачков, 6 стручков сладкого перца, 400 г томатной пасты или 1 л томатного сока, 10 средних репчатых луковиц, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, по 2 горошины черного и душистого перца, 2 бутончика гвоздики, сахар по вкусу, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать узкими полосками, репчатый лук измельчить. Томатный сок или разведенную с водой (в пропорции 1:1) томатную пасту довести до кипения, добавить сахар, соль, перец, гвоздику, растительное масло и кабачки. Варить 15 минут. Добавить сладкий перец и варить еще 15 минут. После этого добавить репчатый лук и варить еще 20 минут. Снять лечо с огня, влить уксус, разложить лечо в подготовленные банки, закатать. Укутать и оставить на 6-8 часов для остывания. Вариант №3 Салат-лечо по этому рецепту получается острым. Если вы не любите слишком острого, то горького перца можно взять поменьше. Потребуется: 4 кг кабачков, 10 стручков сладкого перца и 1-2 стручка горького перца, 5 репчатых луковиц. Для маринада на 2 л воды: 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 2 стакана томатной пасты, 3 ст. ложки соли. Кабачки очистить и нарезать кубиками, перец и репчатый лук нарезать кольцами. Сложить в подготовленную емкость. Приготовить маринад и кипящим залить овощи. Варить 30 минут. В горячем виде разложить лечо в стерильные банки и немедленно закатать.

Панцанелла из патиссонов

Ингредиенты

• 5–6 маленьких патиссонов;
• 100 г моцареллы;
• 1 огурец;
• 8–10 помидоров черри;
• 1 зубчик чеснока;
• 2–3 веточки базилика;
• 4–5 ломтиков сушёного хлеба;
• соль и перец — по вкусу;
• 3–4 ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки винного уксуса;
• 30 г кедровых орехов.

Приготовление

Патиссоны, моцареллу и огурец нарежьте небольшими кусочками, черри — половинками. Чеснок и базилик измельчите. Хлеб разделите на кубики.

Патиссоны посолите, поперчите и смешайте с 2 столовыми ложками масла. Обжарьте в сковороде-гриль (можно использовать и обычную) на среднем огне за 2–4 минуты с каждой стороны.

Смешайте патиссоны с огурцами, черри, моцареллой, сухариками, чесноком и базиликом. Посолите и поперчите. Заправьте оставшимся оливковым маслом и винным уксусом. Посыпьте кедровыми орешками. Перед подачей оставьте салат на 15 минут при комнатной температуре.

Фаршированные патиссоны с киноа и говядиной

Ингредиенты

• 50 г киноа;
• 6 патиссонов;
• 1 небольшая луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 100 г замороженного шпината;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 450 г говяжьего фарша;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите киноа до готовности и остудите.

У патиссонов срежьте верхушку и ложкой выскоблите середину. Старайтесь не повредить кожуру. Из половины мякоти удалите жёсткие семечки и нарежьте её небольшими кусочками. Оставшаяся часть для этого рецепта не потребуется.

Кабачки фаршированные

Для фарша: на 8 частей моркови — по 1 части белых кореньев и лука.

На 1кг полученной смеси: 20-30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.

Морковь, лук репчатый и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак — очистите и нарежьте соломкой 5-7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.

У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2-2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л — 2 часа, 0,5 л — 90 минут.

Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца — горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.

Запечённые патиссоны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

• 500 г маленьких патиссонов;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• ¼ чайной ложки сушёного орегано;
• ¼ чайной ложки сушёного тимьяна;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Патиссоны разрежьте на половинки или четвертинки. Петрушку нарубите.

Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с маслом, орегано, тимьяном, солью и перцем.

Смажьте патиссоны соусом и выложите в форму для запекания. Готовьте 15–20 минут в духовке при температуре 220 °С. Периодически помешивайте. Перед подачей посыпьте зеленью.

Кабачки

Известно много рецептов блюд из этих вкусных и полезных овощей. Однако они больше подходят для плодов, только что снятых с грядки. Сейчас, когда кабачки уже полежали, они стали не такими сладкими, и блюда, изготовленные по этим рецептам, будут невкусными, с неприятным привкусом и запахом. Поэтому многие хозяйки стараются сдобрить их сахаром да уксусом, что не очень-то и полезно. Лучше пользоваться зимними рецептами, где для сладости добавляется морковь. Улучшается не только вкус, но и аромат приготовленных блюд. Вот один из таких рецептов:

Кабачки с морковью на противне

Кабачок порезать на кружочки толщиной около 1 см. Снять кожуру. Сердцевину можно удалить, тогда получатся колечки. А можно не удалять. Тогда в середине останутся семена, которые в конце готовки становятся очень вкусными. Выплевывать кожуру от семечек, конечно, не очень-то эстетично, но можно это проделывать вполне культурно.

Итак, колечки или кружочки посолить и обжарить в рафинированном подсолнечном масле или маргарине с двух сторон. Отдельно пожарить до полуготовности тертую на крупной терке морковь, можно туда же добавить немного мякоти кабачка, ее тоже натереть на терке. Посолить по вкусу. Кабачки переложить на смазанный маслом противень, а можно оставить на сковороде, если их немного. На каждый кружок кабачка или внутрь кабачкового колечка положить кучкой подготовленную морковную смесь, сверху уложить кружочек помидора и колечки слегка обжаренного репчатого лука, все полить майонезом. Вместо помидора можно положить чайную ложечку томатной пасты или томатного соуса. А затем еще посыпать тертой брынзой и поставить в духовку примерно на 20 минут. Снимать с противня и переносить на блюдо надо лопаточкой, осторожно, чтобы порция не развалилась.

Кабачки жареные

Если у разрезанного кабачка слой мякоти после удаления внутренностей и кожуры получается очень тонкий, и начинка в таком колечке держаться явно не будет, то можно эти колечки порезать на кубики, посолить, обвалять в муке (а можно этого и не делать), обжарить в масле. Затем залить сметанно-томатным соусом, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку запекаться на 15 минут.

Сметанно-томатный соус

готовят так: сначала нужно слегка поджарить мелко порезанный репчатый лук (взять луковицу средних размеров), добавить в него томатную пасту — 2-3 ст. ложки, пожарить еще пару минут. Отдельно поджарить ст. ложку муки с таким же количеством масла до золотистого цвета, добавить полстакана овощного отвара (или воды) и около стакана сметаны, прокипятить все это 5 минут, добавить соль по вкусу. Лук с томатом переложить в кипящую смесь, все размешать, кипятить еще 5 минут. Можно поперчить. Соус получается очень вкусный, и жареные невкусные кабачки становятся очень аппетитными.

Блюдо станет еще вкуснее, если использовать смесь из жареных кабачков и жареной тертой на крупной терке моркови. С морковью можно обойтись и без соуса. Получится отличный гарнир к какому-нибудь мясному блюду. Или просто закуска, которую кладут на кусок булки.

Кабачки, запеченные с помидорами