Секрет ароматного хлеба, который я пеку дома. Этот вкусный сырный хлеб «по-французски» долго не черствеет

Как приготовить сырный хлеб?

Существует множество рецептов этого хлебобулочного изделия. Выпекать можно в духовке и мультиварке, но все же больше всего для этой цели подходит хлебопечка. Часто вводят дополнительные ингредиенты: сухой или поджаренный лук, паприку и черный перец, тмин, куркуму и тертые орехи различных видов.

Варианты, как приготовить сырный хлеб:

Из пшеничной муки, в хлебопечке . Все ингредиенты добавляют по очереди, измеряя количество мерным стаканчиком. В чашу наливают стакан заблаговременно подогретой воды (200 мл), 3 ст. л. масла — сливочного или растительного, всыпают заранее просеянную пшеничную муку высшего сорта с повышенным содержанием клейковины — 0,5 кг. Мука должна закрыть доступ влаги для сухих ингредиентов: 1,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей. Режим выпечки — «классической», цвет корочки лучше выбрать «средний» или «светлый». Тертый твердый сыр , 150 г, всыпают после звукового сигнала, свидетельствующего, что первая стадия замеса закончена. К выпечке по этому рецепту можно добавить вместе с сыром пряные травы или сухой чеснок. По этому же рецепту можно испечь более пышную сдобную буханку. В этом случае вместо воды в чашу хлебопечки добавляют яйцо и молоко (или вместе с сухими ингредиентами всыпают 1,5 ст. л. сухого молока).
Из хлебной муки, в духовке . Форма выпечки — каравай. Сначала готовят опару. В 150 мл теплой воды разводят 1 ч. л. пекарских дрожжей и дают постоять 5 минут, пока они растворятся. Отдельно смешивают 100 г уже подготовленной муки с солью и вливают дрожжи и 1,5 ч. л. оливкового масла. Дают опаре подойти в теплом месте 20-30 минут. Потом досыпают еще 150 г муки, чтобы получилось мягкое, чуть жидковатое тесто, дают ему подняться — для этого нужно 2-3 часа. Один раз замес опускают. В гладкое, эластичное тесто вмешивают 100 г голландского или российского сыра — можно чеддер или маасдам. Вновь дают подойти, еще 10-15 минут. Затем формируют 2 каравая, делают по краям 5-6 надрезов, раздвигают их и дают расстояться. Оставляют на 15 минут под полотенцем. Когда заготовки поднимутся, их выпекают в духовке при 200°С, пока не появится золотистая корочка, а высота выпечки не увеличится вдвое.
Из смеси пшеничной и обдирной муки . В чем выпекать, значения не имеет. Если ингредиенты загружают в чашу хлебопечки, то сначала заливают жидкие составляющие, затем муку, а уже потом сухие. Дрожжи в хлебопечку добавляют в последнюю очередь. А вот выпекая каравай в духовке, вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель или пищевую соду, гашеную уксусом. Набор ингредиентов для выпечки: мука — 110 г пшеничной и 190 г обдирной, ржаной; простокваша или кефир (некислый) — 200 мл или 1 стакан; по 1 ст. л водки и жидкого меда; 1,5-2 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. соли, дрожжей или соды — 1 ч. л.; тертый эмменталь — 50 г. Тесто при выпечке в духовке нужно оставлять «отдохнуть» 2-3 раза, дают постоять и сформированному караваю. О готовности можно судить по зарумянившейся корочке.
Из пшеничной муки, в мультиварке . Всего потребуется 450-500 г пшеничной муки, но сразу всю использовать не нужно. Точное количество определяют при замесе. Ставят подходить опару: 1 стакан теплой воды и по 1 ст. л. сухих пекарских дрожжей и сахарного песка, 1 ч. л. соли. Через 15-20 минут вливают разведенные дрожжи в муку, замешивают тесто, добавляя оливковое масло — 6 ст. л. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Тесту дают подойти. Чашу мультиварки смазывают рафинированным растительным маслом, выкладывают в нее тесто, скатав в шар. Выставляют режим «мультиповар» или «йогурт», оставляют на 20-30 минут. Затем отключают кастрюлю и оставляют еще на 10 минут. В это время пропускают через давилку 2-3 чесночных зубца, смешивают с небольшим количеством растительного масла, добавляют соль и сушеный укроп. Тесто раскатывают в пласт, смазывают силиконовой кисточкой чесночным маслом и посыпают тертым сыром. Заворачивают рулет, опять помещают в кастрюлю на режим «йогурт», пока объем заготовки не увеличится вдвое. Устанавливают режим «выпечка». За 20 минут до окончания процесса изделие переворачивают.

Полноценным хлебобулочным изделием выпечку, изготовленную по следующему рецепту, не назовешь, однако и это тоже «сырный хлеб». Для его изготовления в зачерствевшей буханке делают множество глубоких разрезов — сверху она будет напоминать шахматную доску. Смешивают тертый сыр (100-150 г), зелень (пучок), немного соли и тертый чеснок, сливочное масло (50-100 г) — немного, заполняют надрезы. Вставляют несколько зубочисток и оборачивают фаршированный батон в фольгу. Зубочистки поддерживают фольгу, чтобы она не прилипла. Но если так обернуть не получается, используют иной способ — смазывают блестящую обертку кусочками масла, отделив от подготовленной порции. Выпекают в духовке при 200°С 15 минут, а затем фольгу снимают и ставят еще на 5 минут. Такой батон вновь становится мягким, ароматным и приобретает пикантный вкус.

Обратите внимание! При приготовлении сырного хлеба не стоит сильно зажаривать — из-за начинки корочка подгорает.

Смотрите также, как делают хлебные палочки гриссини

Приготовление опары

Для приготовления пшеничного хлеба на закваске с сыром потребуется немало времени. Но это особенность всей выпечки, приготовленной на основе закваски. Поэтому запасайтесь терпением.

Сначала готовим опару. Чаще всего я ставлю опару в 11 вечера и на утро приступаю к замесу теста. В этом случае понадобится смешать:

10 грамм закваски;
100 граммами воды;
100 граммами муки.

Вы можете использовать любую закваску 100% влажности. У меня сегодня ржаная закваска и даже на ней получается идеальная Французская булка.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное — не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то хлеб тоже получится кислым!

Состав и калорийность сырного хлеба

Энергетическая ценность и витаминно-минеральный комплекс сыра определяется видом ингредиентов. Особенность хлебобулочного изделия, выпекаемого с начинкой — влажность выше 19%. Это значение, допускаемое при оценке качеств продукта.

Калорийность сырного хлеба из смеси пшеничной и обдирной муки — 278.4 ккал на 100 г, из них:

Читайте также:

Платье-трапеция – must have женского гардероба

Белки — 8.5 г;
Жиры — 10.4 г;
Углеводы — 36 г;
Пищевые волокна — 4.6 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 43.1 мкг;
Бета Каротин — 0.004 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.127 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.125 мг;
Витамин В4, холин — 25.3 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.202 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.136 мг;
Витамин В9, фолаты — 26.742 мкг;
Витамин В12, кобаламин — 0.23 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.41 мг;
Витамин Е, альфа токоферол — 3.677 мг;
Витамин Н, биотин — 2.598 мкг;
Витамин РР — 2.1613 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 198.96 мг;
Кальций, Ca — 156.51 мг;
Кремний, Si — 0.777 мг;
Магний, Mg — 32.19 мг;
Натрий, Na — 645.2 мг;
Сера, S — 47.62 мг;
Фосфор, P — 165.8 мг;
Хлор, Cl — 460.86 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Бор B — 7.2 мкг;
Ванадий, V — 17.49 мкг;
Железо, Fe — 1.469 мг;
Йод, I — 4.83 мкг;
Кобальт, Co — 0.778 мкг;
Марганец, Mn — 0.5739 мг;
Медь, Cu — 109.84 мкг;
Молибден, Mo — 7.122 мкг;
Селен, Se — 1.875 мкг;
Фтор, F — 26.75 мкг;
Хром, Cr —1.13 мкг;
Цинк, Zn — 1.0504 мг.

Холестерин — 10.4 мг/100 г.

Калорийность сырного хлеба из белой муки — 287 ккал на 100 г.

В составе сырного хлеба из обдирной муки незаменимые аминокислоты (10) с преобладанием лейцина, триптофана и фенилаланина; и заменимые — больше всего глутаминовой кислоты и пролина.

Высокую питательную ценность обеспечивает комплекс жиров. Можно отметить высокое содержание мононенасыщенной жирной кислоты омега-9 и полиненасыщенных — линолевой и омега-6.

Смотрите также состав и калорийность шотис пури

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
Алтайский сыр – 355 ккал/100г
Грюйер сыр – 396 ккал/100г
Каунасский сыр – 355 ккал/100г
Латвийский сыр – 316 ккал/100г
Литовский сыр – 250 ккал/100г
Озерный сыр – 350 ккал/100г
Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
Сыр «российский» – 366 ккал/100г
Сыр «советский» – 400 ккал/100г
Сыр «степной» – 362 ккал/100г
Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
Сыр белый – 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Бекон вареный – 447 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Оливковое масло – 913 ккал/100г
Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
Куриное яйцо – 80 ккал/100г
Смесь трав – 259 ккал/100г
Сыр творожный – 223 ккал/100г

Калорийность продуктов:Куриные яйцаМолокоОливковое маслоСмесь травПерец черный молотыйМукаРазрыхлительТвёрдый сырТворожный сырБеконРастительное масло

Польза сырного хлеба

Этот продукт ценят за питательльные свойства. За счет сбалансированного витаминно-минерального комплекса можно быстро восполнить дефицит веществ, необходимых для жизнедеятельности организма человека. Вкус у сырного хлеба пикантный, с кислинкой, текстура мягкая. Даже те, кто из-за интоксикации не могут себя заставить съесть ни кусочка хлеба, да и от сыра отказываются (из-за повышенной жирности он вызывает тошноту), могут восстановить силы комбинированным продуктом.

Читайте также:

8 рецептов огурцов по-корейски, в том числе на зиму

Польза сырного хлеба, вне зависимости от того, из какой муки его выпекают, пшеничной или ржаной:

Обеспечивает быстрое насыщение, помогает восстановить потери веса, вызванные длительным недоеданием, вне зависимости от причин.
Улучшает аппетит, увеличивает выработку слюны, чем защищает от развития стоматита и кариеса.
Стимулирует выработку пищеварительных ферментов, выделяемых поджелудочной железой, и соляной кислоты железами желудка.
Углеводы обеспечивают энергией, что позволяет вести активный образ жизни.
Витамины группы В положительно влияют на нервно-импульсную проводимость, ускоряют реакции, координация улучшается.
Благотворно влияет на свойства памяти.
Улучшает функцию зрения и способность воспринимать информацию.
В ржаном хлебе с сыром содержится высокое количество клетчатки, улучшающей перистальтику и помогающей избавиться от застарелых шлаков и токсинов. В белом пищевых волокон меньше, но они тоже имеются.
Благодаря сыру создаются благоприятные условия для повышения активности флоры в тонком кишечнике.

Сырный хлеб намного полезнее для беременных. Если есть по отдельности, порция будет намного больше, а набор веса в этом статусе не рекомендуется. А небольшого количества сырного хлеба достаточно, чтобы восполнить дефицит кальция и фолиевой кислоты, витамина В9, необходимых для формирования плода.

Мужчинам тоже следует обратить внимание на этот продукт. Ведь твердый сыр, который чаще всего используют для выпечки, повышает сексуальность, улучшает эректильную функцию, а «мучная» часть увеличивает выносливость.

При запорах часто советуют отказаться от сыра или минимизировать порции, чтобы избежать зашлакованности кишечника. Совместное использование продуктов минимизирует вред начинки повышенной жирности. В ржаном хлебе высокое количество пищевых волокон, благодаря чему скорость перистальтики не снижается. За счет клетчатки уменьшается вероятность развития опухолей прямой кишки, частота появления геморроя или образования дивертикул. К тому же нормализуется уровень сахара в крови. Лица старше 45-50 лет реже заболевают сахарным диабетом.

Противопоказания и вред сырного хлеба

Комплексный продукт создает повышенную нагрузку на пищеварительную систему, увеличивает вероятность обострения хронического панкреатита, развития застарелой язвенной болезни и появления изжоги. Если в анамнезе вышеперечисленные заболевания, а от такого дополнения к меню трудно отказаться, следует отдавать предпочтение вариантам с пшеничной высокосортной мукой. Однако нужно учитывать, что такая выпечка перегружает поджелудочную железу, повышает уровень сахара. Так что при вышеперечисленных заболеваниях от употребления лучше отказаться.

Вреден хлеб с сыром при непереносимости составляющих — глютена из муки и молочного сахара из начинки. При целиакии и лактазной недостаточности не стоит вводить в рацион новый продукт. Но аллергия может проявиться при индивидуальной непереносимости закваски или иных ингредиентов — в состав часто вводят лук, паприку или иные добавки.

Но самый значительный вред от сырного хлеба обусловлен его пикантным приятным вкусом. Очень трудно съесть всего 1 кусочек. Это тот продукт, про который говорят, что «аппетит увеличивается во время еды». А переедание вызывает быстрое формирование жировой прослойки, развитие ожирения, появление целлюлита. Поэтому тем, кому необходимо контролировать вес, порции следует ограничить до «пробных» или увеличить время, выделенное на занятия спортом.

Бездрожжевой хлеб с тремя видами сыра

Вкусный и полезный хлеб по оригинальному французскому рецепту готовится из сыров трех сортов: чеддер, грюйер и пармезан. Но поскольку их стоимость довольно-таки высока, в рецепте их вполне можно заменить более доступными твердыми сырами.

Сырный хлеб без дрожжей готовится в такой последовательности:

Читайте также:

Бутерброды с селедкой на черном хлебе – простые и вкусные рецепты

Духовка разогревается до 180 °С.
Смешиваются все сухие ингредиенты: просеянная мука (450 г), разрыхлитель (1 ст. ложка) и по чайной ложке соли, любых пряных трав (майоран, базилик, орегано), сухой горчицы.
Дальше все виды сыра (всего 220 г) натираются на средней терке. Столовая ложка оставляется на обсыпку хлеба, а оставшаяся часть смешивается с сухими ингредиентами.
С помощью вилки взбивается 1 яйцо. Затем к нему добавляется сметана (150 г), 80 мл томатного сока и 200 мл светлого пива. Слишком интенсивно перемешивать не нужно, чтобы в пиве остались пузырьки.
Сухие и жидкие ингредиенты соединяются вместе, после чего тесто выкладывается в небольшую прямоугольную форму, которая отправляется в разогретую духовку на 50 минут. В процессе выпекания духовку не открывать.
Через указанное время форму с хлебом достать, сверху посыпать сыром и отправить запекаться еще на 5 минут.

Рецепты блюд с сырным хлебом

Такой продукт чаще едят самостоятельно, с маслом на завтрак или с зеленью на ужин, запивая чаем, кофе или вином. Вкус сочетается с пивом любого типа и элем. Но, несмотря на то, что его можно считать отдельным блюдом — своеобразным бутербродом, его вводят, как составляющее в различные кулинарные рецепты. Он подходит для изготовления запеканок, пудингов, гренок. А вот панировочные сухари приготовить не получится — слишком высокая влажность, хрустящая корочка при обжарке не образуется.

Рецепты с сырным хлебом:

Гренки . Взбивают яйца с солью, вливают небольшое количество молока. Разогревают сковороду. Хлеб нарезают на ломти, толщиной около 0,8-1 см, макают с каждой стороны в яично-молочную смесь и обжаривают, тоже с 2 сторон. Не нужно оставлять надолго хлебные ломти в жидкости, иначе они разлезутся.
Запеканка . Сырный хлеб, выпеченный с чеддером или грюйером, нарезают кусочками 0,5-0,7 см толщиной и выкладывают в форму для выпечки или толстостенную сковороду, смазанную сливочным маслом. Затем на каждый помещают по небольшому кусочку масла. В миске перемешивают брынзу или адыгейский сыр (можно использовать какой-либо сорт кисломолочного продукта с плесенью), нарезку укропа, петрушки и 2 передавленных зубчика чеснока. Можно вместо зелени добавить пережаренный репчатый лук, но может получиться слишком жирно. Добавляют немного сметаны или майонеза, перемешивают. Выкладывают эту массу в форму верхним слоем и выпекают при 200°С, включив верхние элементы духовки, пока не образуется румяная корочка.
Пудинг . У белого хлеба с сыром удаляют корочку, нарезают на треугольные ломтики. Выкладывают в миску в 2-3 слоя, пересыпая любым сыром с плесенью. Отдельно делают заливку: взбивают яйца, доливают немного молока и добавляют горчицу. Выливают смесь на ломтики, запекают при 180-200°С в духовке, пока поверхность не станет золотистого цвета. Пока пудинг в духовке, обжаривают мелко измельченный бекон и нарезают петрушку. Ими посыпают готовое блюдо при подаче.

Смотрите также рецепты ржаного хлеба.