Суфле – одно из самых великих кондитерских изобретений. И, само собой разумеется, что изобретено оно было во Франции, как и большинство кулинарных шедевров. Примечательно, что хотя в основе любого суфле лежит смесь яичных желтков и взбитых в пышную пену белков, суфле может выступать в роли самостоятельного блюда или изысканного десерта. Кстати, своим непередаваемым вкусом конфеты и торт «Птичье молоко» тоже обязаны входящему в их состав суфле, которое, между прочим, и само по себе – превосходный десерт.
Вот такой десерт – суфле «Птичье молоко» – мы с вами и будем учиться готовить. Рецепт этого блюда далеко не один единственный. Суфле может быть ванильным, шоколадным, фруктовым. Его можно сделать с добавлением корицы или лимонной цедры, на бисквитном корже или в шоколадной глазури, да и готовят такое суфле на различной основе (яичные белки, сливки, сметана, творог). Поэтому предлагаем вам выбрать рецепт и попробовать сделать этот изысканный десерт в домашних условиях. Начнем?
Необычное суфле из творожного сыра
Достаточно простой и оригинальный рецепт приготовления суфле «Птичье молоко». Для него нам понадобятся такие ингредиенты:
- Полкило несоленого творожного сыра;
- Стакан жирных сливок (не менее 35% жирности);
- 9 или 10 столовых ложек сахара;
- Пакетик быстрорастворимого желатина.
Приготовление:
Сначала взбиваем миксером или в блендере сливки в густую пену, а затем, продолжая взбивать, добавляем к ним весь сахар. Сахар добавляем постепенно, всыпая его по одной столовой ложке. Теперь замачиваем желатин согласно инструкции на пакетике, а в сливки выкладываем творожный сыр и хорошенько и аккуратно перемешиваем (тоже миксером, но на невысокой скорости).
Пока мы занимались сливками и творогом, желатин должен был раствориться. Выливаем его в творожно-сливочную массу, продолжая перемешивать. Теперь перекладываем суфле (да, у нас уже почти получилось суфле) в невысокую емкость и отправляем в холод. Чтобы суфле хорошо застыло, его нужно класть не очень толстым слоем, высотой не более пяти сантиметров. Готовое суфле при желании украшаем фруктами или тертым шоколадом.
Новое исполнение классического блюда
Нередко хозяйки, испробовав какой-то интересный рецепт, начинают с ним экспериментировать — изменяют под свои вкусы, а также в зависимости от имеющихся в доме ингредиентов, наличия времени на приготовление и т. п. Так получилось и с этим французским блюдом. Взяв его за основу, наши хозяйки придумали новый рецепт. И теперь мы можем приготовить суфле» в мультиварке. Главным здесь по-прежнему остается сыр, но в список ингредиентов добавляются дрожжи. Итак, на 200 грамм сыра понадобится:
- 2 яйца;
- 1,5-2 стакана муки;
- 5 грамм дрожжей;
- 100 грамм сливочного масла;
- стакан сметаны;
- десертная ложка горчицы.
В половине стакана сметаны разводим дрожжи, добавляем немного соли. Сливочное масло растираем добела и смешиваем со сметаной. Всыпаем муку и замешиваем тесто. разделяем его на три равные части и слегка раскатываем. Для начинки смешиваем в блендере все оставшиеся ингредиенты, кроме белков (их взбиваем отдельно). Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем.
Традиционное суфле из яичных белков
Данный рецепт уже более традиционен, так как готовится это Птичье молоко из взбитых яичных белков. Но помимо яичных белков данный рецепт включает и другие (хотя и не многочисленные) ингредиенты:
Читайте также:
- Белок от 4 яиц;
- Стакан сахарного песка;
- Полторы столовые ложки желатина;
- Шоколадная плитка (100 г).
Приготовление:
Это суфле получается очень воздушным и нежным. Для его приготовления необходимо сначала замочить желатин согласно инструкции на пакетике. При необходимости желатин подогреваем на водяной бане и слегка охлаждаем. Белки взбиваем непосредственно перед добавлением в них желатина. Взбиваем белки как для обычного безе: сначала в прочную пену, а затем, продолжая взбивать, понемногу добавляем к ним сахар. Во взбитые белки выливаем желатин, суфле выкладываем в форму и оставляем застывать на холоде. Готовое «Птичье молоко» заливаем растопленным шоколадом. Шоколадную плитку для этого ломаем на кусочки, выкладываем их в сотейник и греем на водяной бане, пока они не расплавятся.
Сырное суфле – общие принципы приготовления
Сыр для суфле обычно используется твердый, если ничего другого не указано в рецептуре. Иногда в одно блюдо закладывают несколько сортов. Например, как это делает Гордон Рамзи, его сырное суфле известно во всем мире. Ниже есть два разных рецепта.
Кроме сыра, в суфле всегда добавляют яйца. Чаще всего белки взбивают отдельно и добавляют к остальным ингредиентам в самом конце. В блюдо также могут добавляться сливки, молоко, разные специи, мука. Интересные варианты с рыбой, курицей, овощами. Рецептов суфле много, всегда можно выбрать с учетом своего вкуса. Массу раскладывают в небольшие формочки, выпекают в духовке.
Двухслойное суфле на сметане
Довольно необычный рецепт приготовления суфле «Птичье молоко». Суфле получается двухслойным. Делать его будем, используя следующие ингредиенты:
- 900 г сметаны;
- 450 г сливок;
- Стакан сахара;
- Столовая ложка воды;
- 4 столовые ложки сахара;
- 14 г (2 пакетика) желатина;
- 4 столовые ложки какао.
Из этих продуктов будем готовить шоколадный слой, а для белого слоя возьмем такие ингредиенты:
- Стакан молока;
- 4 пакетика желатина.
Приготовление:
Сначала замачиваем желатин в молоке (4 пакетика на стакан молока) и оставляем его набухать. Затем подогреваем молоко с желатином в микроволновке (на водяной бане), выливаем в форму и ждем, пока этот слой суфле застынет. В отдельной посуде смешиваем два пакетика желатина с водой и какао и тоже оставляем набухать. Пока желатин набухает, взбиваем сливки и смешиваем их с сахаром и сметаной. Набухший желатин тоже подогреваем (но не кипятим!) и выливаем в сливочно-сметанную смесь. Выкладываем суфле в форму на первый застывший слой. Готовое суфле украшаем шоколадной крошкой.
Торт-десерт «Птичье молоко» без бисквита
Этот вариант лакомства может быть приготовлен вообще без бисквитной основы. Особый вкус такому десерту придают сочетание сметанно-сливочной основы и аппетитного шоколадного покрытия.
- Читайте также:
Если все же вам больше нравится торт – используйте бисквитную основу, купленную в магазине или приготовленную по любому из двух предыдущих рецептов.
Ингредиенты
Для шоколадной глазури возьмите:
- 8 г желатина;
- 5 ст. л. какао-порошка;
- 5 ст. л молока;
- 5 ст. л. сахара;
- 1 стакан воды.
Для сметанно-сливочного слоя понадобятся:
- 450 г взбитых сливок;
- 450 г сметаны;
- 8 г желатина;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан сахара;
- растительное масло для смазывания формы.
Способ приготовления
Глазурь в этом рецепте делается достаточно просто.
- В кастрюле смешиваем какао и желатин, добавляем сахар.
- Воду и молоко вливаем тонкой струйкой и интенсивно взбиваем. Жидкость нужно довести до кипения, постоянно перемешивая.
- Подержать на медленном огне, до тех пор, пока масса не станет однородной и глянцевой.
- Оставить остывать на 60 минут. После того как смесь остынет можно поливать торт.
Суфле со сливками по этому рецепту получается нежным, но довольно плотным, чтобы обойтись без бисквитной основы.
- Стакан молока перелить в кастрюлю, всыпать 2 пакета желатина, перемешать и поставить на умеренный огонь.
- Перемешивать до тех пор, пока от молока не начнет подниматься пар.
- Снять смесь с плиты и охладить.
- Подготовить форму для застывания. Если все же используете бисквит, уложите корж на дно.
- Взбить миксером сливки, сметану и 1 стакан сахара, пока он не растворится полностью.
- Продолжая взбивать смесь ввести в нее теплое молоко с желатином.
- Далее, перелить сливочную смесь в форму, пройтись по поверхности ножом, разравнивая ее.
- Убрать форму застывать в холодильник.
Чтобы сделать этот замечательный торт из имеющихся под руками продуктов, можно экспериментировать, собирая разные варианты коржей, суфле и глазури. В любом случае вы получите и красивый, и вкусный результат.
Диетическое творожное суфле
Этот рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» похож на вариант с творожным сыром, однако получается такое суфле менее жирным. Так что можно считать данный рецепт диетическим.
Ингредиенты:
- 400 г обезжиренного творога;
- 100 г однопроцентного молока;
- 30 г натурального меда;
- 50 г порошка какао;
- 15 г желатина.
Приготовление:
Желатин замачиваем в воде (количество воды рассчитываем согласно инструкции, обычно на пакетик желатина нужно брать стакан воды). Оставляем желатин набухать, а через полчаса сливаем лишнюю воду и ставим его на медленный огонь. Добавляем к желатину половину стакана (100 г) молока и нагреваем, пока весь желатин не разойдется. Затем в эту же смесь выкладываем творог, мед и какао и перемешиваем. Получившуюся массу заливаем в форму и убираем в холодильник. Подаем суфле Птичье молоко со свежими фруктами или ягодами.
-
Читайте также:
Рецепт на основе творога
Творожное суфле готовится из:
- 400 г нежирного творога;
- 100 мл молока;
- 30 мл мёда;
- 20 г какао;
- такого же количества желатина;
- 150 мл воды;
- 10 г стевии.
При приготовлении:
- Кастрюля с водой, в которой разведен желатин, ставится на плиту, где доводится до горячего состояния, чтобы набух желатин.
- В ёмкость вмешивается творог, а затем вливается молоко.
- После того, как содержимое смешается с какао, выливается мёд.
- Для сладости в однородную массу добавляется стевия.
- Суфле тщательно взбивается блендером, после чего в удобной миске отправляется в холод не менее чем на 1 час, чтобы консистенция десерта была более плотной.
Порционное сливочное суфле
Рецепт очень нежного и вкусного Птичьего молока, приготовленного на основе сливок и сгущенки. Правда, получается оно очень сладким.
Ингредиенты:
- Стакан двадцатипроцентных сливок;
- Банка (250 г) сгущенного молока;
- Половина стакана пресного молока;
- 150 г детского сладкого творожка;
- 15 г желатина;
- 50 г шоколада;
- 20 г орехов.
Приготовление:
Сначала немного подогреваем молоко, заливаем им желатин и оставляем его набухать в молоке. Сливки выливаем в кастрюлю, добавляем к ним сгущенку, ставим на огонь и даем закипеть. Затем уменьшаем огонь и варим смесь не долее одной минуты. После этого снимаем сливки с огня, сразу же выливаем в них желатин, хорошо все перемешиваем и остужаем. Далее к остывшей смеси добавляем творожок и взбиваем в блендере (или миксером) не меньше десяти минут. Теперь выливаем смесь в форму и оставляем на пару часов в холодильнике. Готовое застывшее суфле Птичье молоко нарезаем кубиками, поливаем растопленным шоколадом и посыпаем растолченными орешками.
Примечание:
Данный рецепт отлично подойдет для детского праздничного стола и с успехом заменит мороженое.
Фруктовое суфле
Напоследок предлагаем вам невероятно простой рецепт фруктового суфле «Птичье молоко». Этакий фруктовый микс на основе изысканного десерта.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- Литр сметаны;
- Половина стакана сахара;
- 50 г желатина;
- Ванилин;
- Фрукты (мягкие) по вкусу и по сезону.
Приготовление:
Рецепт действительно очень и очень прост! Сначала замачиваем желатин, а пока он разбухает, готовим фрукты (бананы, клубнику, киви, мандарины, персики), вымыв их и нарезав мелкими кусочками. Кстати, для такого суфле можно взять и консервированные фрукты или ягоды. Когда желатин набухнет, распускаем его, подогревая на водяной бане или в микроволновке, и остужаем. Затем взбиваем сметану с сахаром, выливаем в нее желатин, перемешиваем и заливаем этой смесью выложенные в форму фрукты. Убираем суфле в холодильник, дожидаемся застывания суфле и наслаждаемся легким и нежным десертом.
Приятного аппетита! Выбирайте рецепт суфле «Птичье молоко» и готовьте изысканный десерт – себе на радость и другим на сладость. И не забывайте, что готовить нужно с удовольствием: кухня не прощает плохого настроения. Удачи!
published on according to the materials jlady.ru
2016-02-17T03:40:04+00:00adminдесерты Содержание: Необычное суфле из творожного сыра Традиционное суфле из яичных белков Двухслойное суфле на сметане Диетическое творожное суфле Порционное сливочное суфле Классическое крем-суфле Шоколадное суфле Полосатое воздушное суфле Оригинальное суфле крем-брюле Фруктовое суфле Суфле – одно из самых великих кондитерских изобретений. И, само собой разумеется, что изобретено оно было во Франции, как и большинство кулинарных шедевров. Примечательно, что хотя в… [email protected]Застолье-онлайн
Классическое крем-суфле
Пожалуй, самый традиционный рецепт легендарного суфле Птичье молоко, которое получается необыкновенно вкусным и воздушным.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 200 г (банка) сгущенного молока;
- 200 г (пачка) сливочного масла;
- 200 г (стакан) сахара;
- 15 г желатина;
- Ванилин;
- Лимонная кислота.
Приготовление:
Вынимаем из холодильника масло и даем ему немного подтаять. Желатин, как обычно, сначала замачиваем в холодной воде приблизительно на полчаса (количество воды указано на упаковке с желатином). Когда желатин набухнет, сливаем с него лишнюю воду и добавляем сахар, после чего ставим желатин самый маленький огонь и нагреваем, дожидаясь полного растворении сахара и желатина. Важно! Не давайте смеси закипеть, иначе суфле не застынет!
Теперь отделяем желтки от белков и взбиваем белки в густую и пышную пену: чем плотнее получится пена, тем воздушнее будет наше суфле. Масло выкладываем в кастрюльку и слегка взбиваем его венчиком или миксером, а потом, продолжая взбивание, понемногу добавляем к нему сгущенного молоко. Далее берем взбитые белки, выливаем в них уже слегка остывший желатин и снова взбиваем. После этого выкладываем туда же взбитое со сгущенкой масло, ванилин, лимонную кислоту (по вкусу) и еще раз взбиваем до пышности и однородности. Важно! Взбивать белки с желатином и маслом необходимо на самой маленькой скорости миксера! Выливаем суфле в форму и ставим в холодильник. Подаем десерт с шоколадом и свежими фруктами.
С агар-агаром
Рецепт с агар-агаром предусматривает наличие:
- 7 яичных белков;
- 10 г агар-агара;
- 250 г сахара;
- такого же количества сгущёнки;
- 170 г сливочного масла;
- щепотки лимонной кислоты.
Схема приготовления:
- Агар-агар заливается ½ стакана тёплой воды.
- Белки взбиваются до пышной пены, в которую при работе миксера тонкой струёй вливается кипящий сироп из сахара и агар-агара.
- После образования плотной пены добавляется лимонная кислота.
- На средней скорости миксера вмешиваются в яичную массу сгущёнка и размягчённое сливочное масло.
- Подготовленное суфле выливается в форму, где разравнивается.
- На 2 часа десерт отправляется в холод.
Шоколадное суфле
Рецепт суфле «Птичье молоко» с шоколадной глазурью. Получается оно очень похожим на одноименные легендарные конфеты.
Ингредиенты:
- 150 г сгущенного молока;
- 100 г сливок (можно не очень жирных);
- Треть стакана молока;
- 100 г творожной массы или мягкого творога;
- 2 столовые ложки порошка какао;
- 12-15 г желатина.
Для глазури:
Плитка молочного шоколада без добавок и начинки; 4 столовые ложки жирных сливок. Приготовление:
Желатин заливаем холодным молоком и оставляем его набухать. Смешиваем сливки со сгущенкой, ставим на огонь и даем закипеть, затем огонь убавляем, а смесь варим еще пару минут. Распускаем (даем раствориться) на водяной бане желатин и сразу же выливаем его в горячие сливки, добавляем туда же какао и остужаем смесь до комнатной температуры. Если вы торопитесь, то поставьте кастрюльку со сливками в емкость, заполненную холодной водой – так масса остынет быстрее.
В остывшие сливки кладем творожную массу и взбиваем все миксером (в блендере или венчиком) примерно десять минут. После этого перекладываем суфле в форму, разравниваем и убираем в холодильник, дожидаясь, когда оно застынет. Для приготовления глазури распускаем на водяной бане шоколад, добавляем к нему сливки и размешиваем. Готовое суфле нарезаем кубиками или брусочками, выкладываем на разделочную доску (решетку, противень) и обливаем шоколадной глазурью. Снова убираем наше суфле «Птичье молоко» в холодильник – теперь уже до застывания глазури.
Сырное суфле в микроволновке
Вариант суфле, которое можно приготовить за 5 минут. Для выпечки лучше использовать силиконовые формочки.
Ингредиенты
80 г сыра;
70 мл молока;
1 ложка муки;
2 ложки зеленого горошка.
Приготовление
1. Взбиваем яйца с молоком и остальными ингредиентами рецептуры, добавляем натертый сыр и муку.
2. Все тщательно размешиваем, кидаем зеленый горошек. Приправы и соль по вкусу.
3. Разливаем суфле в 2 формочки, ставим в микроволновую печку на 2 минуты.
Сырное суфле получится вкусней и ароматней, если в него добавить немного копченого мяса, овощей, колбасных изделий. Но все продукты должны нарезаться мелкими кусочками и добавляться в небольшом количестве.
Если сыра для суфле недостаточно, можно заменить часть продукта творогом. Но он не должен быть жидким.
Чтобы белок легко взбился в крепкую пену, он должен быть холодным, подсоленным, а посуда чистая без единой капли жира.
Когда вам хочется порадовать своих гостей вкусным блюдом, которое при этом будет выглядеть как настоящее произведение искусства, лучшей закуски, чем суфле из сыра не найти.
Сырное суфле – рецепт
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- сыр твердый – 100 г;
- молоко – 130 мл;
- мука – 4 ст. ложки;
- соль и прованские травы – по вкусу.
Приготовление
Желтки отделите от белков и взбейте последние с солью в тугую пену. Сыр натрите на мелкой терке. Желтки соедините с прованскими травами, мукой и половиной порции молока. Хорошо разотрите смесь до однородного состояния. Затем добавьте в нее сыр и остатки молока, перемешайте все, после чего осторожно введите белки. Поставьте блюдо в духовку, нагретую до 180 градусов, и готовьте в течение 15-20 минут.
Полосатое воздушное суфле
Рецепт самого легкого суфле «Птичье молок». Легкого не в смысле приготовления, а в смысле получившегося результата. Это суфле на самом деле получается легким и воздушным. Рецепт по составу прост, а результат неожиданно интересен, так как суфле у нас будет состоять из трех слоев: одного белого и двух шоколадных.
Ингредиенты:
- 4 яичных белка;
- 2 стакана молока;
- Стакан (или половина) сахарной пудры;
- Сок половинки лимона;
- 2 столовые ложки порошка какао;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 20 г желатина для белого слоя;
- 10 г желатина для шоколадного слоя.
Приготовление:
Готовим желатин для суфле, замочив его сначала в холодной воде, а затем подогрев на водяной бане или в микроволновке (как и в предыдущих рецептах). Замачиваем желатин для каждого слоя в отдельной посуде. Из охлажденных заранее белков готовим безе. Сначала белки взбиваем миксером до пышной и густой пены, затем постепенно добавляем к ним сахарную пудру, продолжая взбивание. Количество пудры можно варьировать по вкусу – на консистенцию безе это особо не повлияет. В получившееся безе (продолжая его взбивать) тонкой струей вливаем остывший желатин – заготовка для белого слоя суфле готова.
Теперь варим обычное какао из молока, какао-порошка и сахара. Варим его пять-десять минут, чтобы оно слегка загустело, а затем добавляем в него заранее подготовленный желатин. Половину какао выливаем в форму и убираем ее в холодильник. Дождавшись, когда шоколадный слой «схватится», выкладываем на него белки и снова убираем застывать. Минут через пятнадцать достаем суфле из холодильника и выливаем в форму второй шоколадный слой.
Теперь осталось дождаться, когда суфле полностью застынет, и можно снимать пробу. Да, не забудьте перед трапезой вынуть десерт из формы, перевернуть его вверх дном и украсить шоколадом, орехами или фруктами.
Суфле «Птичье молоко» — основные принципы приготовления
Основой для приготовления суфле могут быть яйца, творог, сметана или сливки. Традиционное суфле готовят на взбитых белках. Именно этот рецепт позволяет приготовить самое нежное и воздушное суфле.
Белки отделяют от желтков и взбивают их миксером до получения плотной пены, затем, не прекращая взбивать, вводят постепенно сахар. Чтобы суфле держало форму, в него добавляют желатин. Его предварительно замачивают и, когда он набухнет, вводят в белковую пену. Перемешивают и выливают в подготовленную форму. Когда суфле застынет, заливают его растопленным шоколадом.
По такому же принципу готовят суфле на сливках, твороге и сметане.
Для аромата в него добавляют ваниль, цедру цитрусовых или корицу.
Чтобы разнообразить суфле, в него добавляют кусочки желе или фруктов. Суфле будет смотреться эффектнее, если его сделать в несколько слоев разных цветов. В качестве натуральных красителей используют соки фруктов или овощей.
Оригинальное суфле крем-брюле
Очень простой рецепт приготовления еще одного варианта суфле «Птичье молоко». На это раз нам понадобятся такие ингредиенты:
- Стакан сливок 33% жирности;
- Банка вареной сгущенки;
- 4 яичных белка;
- Половина стакана сахара;
- 20 г желатина;
- Ванилин.
Приготовление:
Замачиваем сначала (согласно инструкции) желатин и ждем его набухания. Тем временем белки отделяем от желтков и готовим из них безе, сначала взбив белки в пену, а затем, продолжая взбивание, добавив к ним по столовой ложке весь сахар. Сливки тоже сначала взбиваем и смешиваем их с вареной сгущенкой. Теперь успевший набухнуть желатин подогреваем в микроволновке или на водяной бане и выливаем его (тонкой струей!) в безе, а потом добавляем туда же вареную сгущенку со сливками и ванилин. Хорошенько все перемешиваем, выливаем в форму и убираем в холодильник. Подаем суфле, вынув его из формы и перевернув вверх дном.
Торт с бисквитной основой и «шапочкой»
Для этого тортика выпекают пышный бисквитный корж, половинки которого послужат основой и прикроют суфле сверху.
Количество продуктов указано для приготовления бисквита, из которого выйдут два коржа диаметром 18–20 см.
Ингредиенты
Для бисквита потребуются:
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г муки.
Для суфле вам понадобятся:
- 500 г жирных сливок (35%);
- 7 яичных белков;
- 20 г (2 упаковки в гранулах или 10 пластин) желатина;
- 250 г (1 стакан) сахара;
- 200 мл воды для желатина.
Этот вариант рассчитан на приготовление вручную, без миксера и блендера.
Для глазури нужны:
- 300 г шоколада, желательно темного;
- 60 мл сливок.
Способ приготовления
- Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
- Белки необходимо аккуратно отделить от желтков. К желткам добавить пару ложек сахара и хорошо растереть.
- Белки взбить в плотную пену. Для начала взбивать только белки. Как только масса начнет густеть, понемногу вводить сахар и продолжать взбивать до полного загустения. Результат будет лучше, если использовать сахарную пудру.
- Далее, к желткам ввести взбитые белки, туда же просеять муку. Все тщательно перемешать.
- Форму для выпекания застелить пекарской бумагой или пергаментом и присыпать дно мукой. Если бумаги нет, можно просто смазать форму маслом.
- Вылить бисквитную смесь в форму и отправить в духовку на 20 или 25 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, достаточно проткнуть тесто заостренной спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой — корж готов.
Следующий этап — суфле.
- В первую очередь замачиваем желатин в теплой воде. Сливки предварительно охлаждаем.
- Далее, белки нужно отделить от желтков и взбить в крепкую пену уже описанным выше способом.
- К сливкам добавляем хорошо растворенный желатин и белки, аккуратно вымешиваем. Нельзя делать это слишком интенсивно, чтобы пена не опала. Для этого в процессе аккуратно перемещаем ложку снизу вверх.
- Когда смесь достигнет однородности, можно выливать ее в форму с бисквитом и отправлять застывать в холодильник.
Теперь готовим глазурь для торта.
- Шоколад нужно разделить на небольшие ломтики и сложить в небольшую кастрюлю.
- Добавить сливки и поставить на медленный огонь.
- Постоянно перемешивая ждать, пока шоколад полностью растворится в сливках и масса станет однородной.
- Перед украшением дать остыть.
После остывания бисквитный корж следует разрезать на два более тонких. Основу (одну половинку) переложить в форму, перелить в нее готовое суфле и накрыть сверху еще одной половинкой коржа. После чего полить остывшей глазурью и отправить торт в холодильник на 5–6 часов.
Тонкости приготовления
Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:
- Просроченный желатин не застывает. Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
- Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
- Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
- Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.
Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.
Рецепт Торт Птичье молоко с необычным суфле
Начнем с бисквита. Бисквит для диетического “Птичьего молока” будет самый полезный, насколько вообще может быть полезен бисквит – с минимумом желтков, муки и сахара. Итак, отделим белки от желтков в отдельную мисочку, один желток нам пригодится, другой можете использовать по собственному усмотрению в другие блюда. Муку просеем через сито, сахар сразу соединим с третьей частью пакетика ванилина.
Желток взбиваем в пышную белую массу с половиной сахара, белки взбиваем в крепкую пену с другой половиной сахара. Выкладываем белковую массу к желткам, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.
Добавляем к яичной массе муку, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло пышность. Выкладываем его в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до готовности и легкого зарумянивания.
Готовый бисквит достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, равномерно пропитываем 30 мл сиропа. Если готовите не для детей, часть сиропа можно заменить на ликер, коньяк, вино или на любой другой алкогольный напиток по вкусу.
Равномерно наносим на пропитанный бисквит слой низкокалорийного малинового конфитюра D’arbo, натуральный ягодный вкус которого отлично дополняет нежный вкус “Птичьего молока”.
Теперь перейдем к приготовлению суфле. Сироп можете взять любой по собственному вкусу, он придаст лишь слегка уловимую нотку суфле. Лучше всего использовать сироп от консервированных фруктов – ананасовый, абрикосовый и др.. В большей части сиропа замачиваем желатин на время, обозначенное на упаковке желатина. Концентрированное молоко нельзя заменить на обычное молоко или нежирные сливки – ничто из этих продуктов не даст такой сильной пены при взбивании, это проверено лично мной.
Когда желатин разбух, распускаем его вместе с оставшимся сиропом на медленном огне до полного его растворения. До кипения ни в коем случае не доводим.
Заранее наливаем в емкость, бОльшую, чем ту, в которой будем взбивать, холодную, почти ледяную воду. Дно чаши для взбивания должно быть погружено в воду, а сама она должна быть устойчиво поставлена, чтобы исключить возможность непредвиденных ситуаций во время взбивания. Кроме того, имейте ввиду, что емкость должна быть очень большой и глубокой – масса должна очень сильно увеличиться в объеме.
Устанавливаем миску с распущенным желатином на “ледяную баню”, взбиваем сироп до пышной белой пены.
Вводим концентрированное молоко, сахар и ванилин. Масса начинает на глазах увеличиваться в объеме. Как только она станет такой, как на фото – пышной и пенистой, сразу же выливаем ее на пропитанный бисквитный корж. Если немного протянуть время, велика вероятность того, что суфле успеет сильно схватиться, и равномерно распределить его по коржу уже не получится.
Накрываем форму с тортом пленкой и ставим на ночь в холодильник. Если не терпится попробовать, оставляем хотя бы на несколько часов, чтобы пропитался корж.
Нагреваем и растапливаем на тихом огне шоколад с нежирным молоком, не забывая помешивать, доводим до гладкой консистенции.
Наносим шоколадную глазурь на торт равномерным слоем. Ставим на небольшое время в холодильник, чтобы глазурь схватилась.
Сверху на глазури можно нарисовать птиц или узоры, как положено в классическом варианте, но это “Птичье молоко” назвать классическим трудно, поэтому я посыпала его небольшим количеством шоколадной крошки. Торт получается легким и очень воздушным, съедается в мгновение ока. Успокаивает только то, что содержание жира в суфле не более 5%. Приятного всем аппетита и будьте здоровы!
Процесс приготовления десерта
- Сначала замочите желатин в теплой воде. Делается это для того, чтобы он разбух. Данный процесс займет примерно пятнадцать минут.
- После отделите белки от желтков. Последние разотрите с сахаром.
- Затем перелейте массу в другую емкость, поставьте на водяную баню.
- Влейте туда же молоко, продолжайте варить. Чтобы масса не подгорела, ее постоянно помешивайте.
- Затем снимите с плиты емкость, добавьте в нее желатин, который уже разбух. Перемешайте массу до полного растворения последнего добавленного компонента. После чего дайте ей остыть.
- В это время перетрите через сито творог. К нему добавьте сметану. Перемешайте массу. Бросьте туда порезанные цукаты.
- Добавьте к отсуженной яичной массе творожную. Перемешайте. Потом оставьте минут на десять молочное суфле с желатином постоять.
- В это время формочки подготовьте, смочите их водой. Разложите по ним молочное суфле. Отправьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсьте изделия листочками мяты, кусочками фруктов или шоколадом.
Видео приготовления торта
Более подробно с рецептом этого торта можно ознакомиться, посмотрев наше видео:
Подавать желейный торт Птичье молоко, рецепт которого мы с Вами пошагово разобрали, разделив его на 10-12 частей. Приятного аппетита!
Так же предлагаю Вам приготовить Торт Птичье Молоко классический рецепт или попробовать нежнейший Торт Птичье Молоко с манкой и лимоном.
С нетерпением жду Ваших комментариев с отзывами и пожеланиями.
Необходимые продукты
Крем-суфле:
| Яйца | 10 шт. |
| Сахар | 2 ст. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Молоко | 1 ст. |
| Желатин | 40 г |
| Вода | 150 мл |
| Сливочное масло | 250 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
Бисквит:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахар – 1 стакан (200 гр);
- мука – 1 стакан (200 гр).
Глазурь:
- темный шоколад – 150 гр;
- молоко – 3 ст. ложки;
- масло сливочное – 50 гр.
Похожие рецепты
- Торт творожно-сливочное суфле с клубникой без выпечки — Рецепт вкусного и легкого торта
- Вкуснейший торт «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» — Шоколадный торт с вишней «Шварцвальд»
- ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ! СУПЕР РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА с какао от Royal Forest
- Торт «Арлекин» рецепт медово-слоеного торта
- Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине
- Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!
- Овсяный медовик со смородиной и сливочным кремом-суфле
- Сливочно-желейный торт на фруктовых соках без выпечки
- Торт «Эстерхази» с миндальной мукой от Royal Forest. Классический рецепт в домашних условиях
- К каждому рецепту есть видео, рекомендую посмотреть!
