Суп «шурпа из свинины»: рецепт приготовления с фото

Понятно, что шурпа из свинины не готовится. Ее «родное» мясо – баранина или говядина. Поэтому, давайте, в этот раз обойдемся без эпитетов «настоящий», «классический» и «традиционный». Мы просто приготовим домашнее горячее блюдо, для которого воспользуемся теми же принципами, по которым готовится шурпа. Можно называть это супом, можно вторым блюдом с большим количеством подливы, кому как нравится. Для меня это все-таки первое, пусть и густое, крупными кусками, но все-таки суп. Очень вкусно получается, когда готовится в казане, да еще и на костре, но это далеко не всегда получается осуществить. Так что, давайте посмотрим рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях.

Шурпа из свинины

Кухонный инвентарь: чугунного казана или утятницы (я в утятнице готовила, но у кого что есть); разделочная доска и хороший острый нож; три тарелки для нарезанных овощей; глубокая тарелка для помидоров; ложка для помешивания; черпак.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В первую очередь тщательно обмойте и просушите вафельным полотенцем свинину – и от мусора избавитесь, и мясо не будет «стрелять» по вам маслом при жарке. Затем очистите и вымойте все приготовленные овощи.

Обжариваем

1. Поставьте утятницу на огонь, влейте 20 грамм растительного масла – пусть нагреется.

   

2. Нарежьте 800 грамм свинины крупными кусками, разложите по дну утятницы – пускай обжаривается. В это время можно заняться овощами.
3. Нарежьте 250 грамм лука как вашей душе угодно. Я дольками порезала. Между делом переверните мясо – куски должны обжариться со всех сторон. Лук переложите в приготовленную тарелку.
4. Очистите и нарежьте 250 грамм болгарского перца. Я резала квадратиками, кум режет соломкой – нарезайте так, как нравится лично вам.
5. В обжаренное мясо высыпаем лук и морковь, хорошо перемешиваем содержимое утятницы. Перец отправляем в тарелку.
6. Пока процесс идет своим ходом, нарежьте 600 грамм картофеля. Хоть кубиками, хоть дольками – главное не мельчить.
7. Перемешайте содержимое утятницы, добавьте перец и картошку. Еще раз перемешайте шурпу, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 15 минут.

Тушим

1. Когда время выйдет, влейте в шурпу 2 литра воды, посолите по вкусу.
2. Нарежьте 5 граммов красного острого перца и смело отправьте его в утятницу. Мимоходом при помощи ложки снимите возникшую пенку, перемешайте «варево». Накройте утятницу крышкой и оставьте блюдо тушиться на полтора часика.
3. Пока помидоры тушатся в шурпе, мелко нарежьте 50 граммов чеснока. Высыпаем его в утятницу, туда же добавляем 3 грамма зиры и черный молотый перец по вкусу, снова накрываем шурпу крышкой.
4. Теперь мелко нарежьте 40 грамм зелени (петрушку и укроп). Добавьте в шурпу 2-3 лаврушки, половину нарезанной зелени, накройте крышкой и выключите плиту. Пусть восточный суп постоит так минут 10-15 – дойдет.
5. Через указанное время можно насыпать шурпу из свинины по порционным тарелкам, посыпая оставшейся рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом видеоролике подробно и наглядно показан процесс приготовления шурпы из свинины в домашних условиях. Очень хорошо видно, что, в какой последовательности и в каком количестве добавлять в утятницу для создания этого блюда.

ВСЯ СЕМЬЯ ПРОСИТ ЕЩЕ! 👍 ШУРПА ИЗ СВИНИНЫ в домашних условиях 💖 НЕВОЗМОЖНО НЕ ВЛЮБИТЬСЯ!

ВСЯ СЕМЬЯ ПРОСИТ ЕЩЕ! 👍 ШУРПА ИЗ СВИНИНЫ в домашних условиях 💖 НЕВОЗМОЖНО НЕ ВЛЮБИТЬСЯ!

Что такое шурпа

В странах мусульманского Востока, а также на Балканах и в Молдавии существует множество вариаций рецепта шурпы: в зависимости от региона под созвучным названием (шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба) на стол могут подать разительно непохожие блюда. Классикой считается шурпа из баранины, приготовленная в казане на костре. Но в Туркмении ее готовят из рыбы, в лесных областях из дичи, а славяне предпочитают шурпу из свинины.

Как нет точного рецепта, так не существует и единого мнения о месте происхождения шурпы. Учитывая, что основным компонентом классической версии блюда является баранина, можно предположить, что оно было заимствовано у кочевых народов Азии, а по мере распространения у разных народностей рецепт менялся согласно их кулинарным традициям.

И все же можно выделить три отличительные черты блюда, без которых шурпа теряет характерные черты и превращается в обычный заправочный суп:

• Мясо для шурпы предварительно обжаривается, как и большая часть овощей. Обжаривание происходит поэтапно в том казане, в котором планируется дальнейшая готовка, чтобы не терялось ни капли мясного сока, смешанного с маслом. Этот нюанс объясняет высокую жирность шурпы — правильно приготовленный суп при остывании покроется корочкой жира. Калорийность порции может достигать 500 ккал, так что такое угощение — не для худеющих;
• Используется большое количество овощей. В ход идет все, что произрастает в регионе: морковь, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, картофель. Нельзя забывать про зелень- базилик, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей. Овощи режут крупно, молодой мелкий картофель и вовсе закладывают целиком;
• Добавление специй обязательно. Минимальный набор приправ: черный перец (молотый и горошек), лавровый лист. По вкусу используются кориандр, сладкая паприка, зира. Чтобы воссоздать восточный букет пряностей в домашних условиях, можно взять готовую приправу хмели-сунели.

Истинные гурманы и профессиональные повара знают, что шурпа приобретает оригинальную кислинку при умеренном добавлении сухофруктов — яблок, кураги, айвы, сливы. Но начинающим кулинарам в домашних условиях экспериментировать с этими ингредиентами рискованно, лучше придерживаться нашего рецепта с фото.

Как правильно выбрать ингредиенты для блюда

• Свинину можно купить в супермаркете, а можно и на рынке. Во втором случае у вас намного больше шансов определить ее качество. Хорошая свинина – розового цвета, с небольшим количеством белоснежного жира. Качественное мясо не сочится сукровицей, не имеет специфических запахов, жир не расползается, когда берете мясо в руки, и сам кусок мяса не липкий.
• Картофель выбирайте по плотности и внешнему виду. Хорошая картофелина – твердая, без вмятин, пятен и «глазок». Не покупайте картошку с зеленоватыми пятнами или долго лежавшую – под ее шкуркой полно соланина, это вредно и невкусно. По причине вкусности берите картошку среднего размера – исполинские корнеплоды характерны для безвкусного кормового картофеля.

• Луковицы выбирайте среднего размера – так меньше шансов нарваться на подгнившие изнутри овощи. Хороший лук – твердый, его «кожура» золотисто-оранжевого оттенка, плотно прилегает к луковице. Не покупайте лук с зелеными ростками – он перележал, хранили его неправильно, высока вероятность, что внутри он испорчен.
• Болгарский перец должен быть упругим, сочным, насыщенного красного цвета. Поверхность хорошего перца гладкая и глянцевая, плодоножка зеленого цвета без пятен и подгнивших участков.
• Чеснок продается головками. Шкурка у такой головки должна быть белоснежной, чистой, зубчики плотно прилегать один к одному. Чеснок не должен быть с зелеными ростками.
• Красный острый перец должен быть красного цвета, немного мягковатым на ощупь, плодоножка – только зеленая. На овоще не должно быть посторонних пятен и лишней грязи.
• Зелень выбирайте по внешнему виду – свежий пучок видно издалека. Хороша петрушка и укроп – это мини-букет из буйных зеленых веточек и листочков. Если растения «повесили уши», листочки заминаются – это не свежая, а вяленая зелень, такую лучше не брать (кто его знает, сколько бедняга уже ждет покупателя).
• Покупая любые специи, проверьте целостность упаковки. Не должно быть дырочек и разрывов, упаковка должна быть красивой.

Когда все ингредиенты тщательно отобраны, можно приступать к самому процессу создания вкуснейшей шурпы из свинины!

Рецепт 2: как приготовить шурпу со свининой

• 1 кг свинина
• 6-7 шт. картофель
• 1 штука перец сладкий болгарский
• 1 шт. морковь
• 1 шт. помидор
• соль
• зелень
• 1 зубчик чеснок
• перец черный смесь перцев и специй

В кастрюлю налить 2 литра воды, опустить мясо и нагреть до кипения.

Убрать накипь. Положить в кастрюлю крупно порезанную морковку и лук.

Переключить нагрев на умеренный и варить мясо под крышкой до готовности. Для свинины обычно хватает 90 — 100 минут. 2. Мясо вынуть. Отделить от костей. Порезать крупно. Вернуть в кастрюлю.

Очищенный картофель разрезать на 2 или 4 части и отправить в кастрюлю с мясом и бульоном.

На большом огне довести до кипения и снова умерить нагрев. Варить картошку не меньше 35 — 40 минут. Она должна свариться полностью.

Крупно нарезать перец и помидор.

Добавить их к картошке с мясом.

Варить еще четверть часа. После чего посолить и добавить специи. Можно взять перец черный, паприку и зиру.

Каждой приправы достаточно по 1/2 чайной ложки. Подойдет любая смесь, которая нравится. Варить шурпу еще пять минут. 6. Нарезать зелень и измельчить чеснок.

Их можно подать отдельно, а можно добавить в общую кастрюлю, где варилась кайнатма.

Вкусная и полезная шурпа из свинины, без обжарки, готова. Это блюдо идеально подходит для приготовления как дома, так и на природе.

Как украсить шурпу

Обычно шурпу украшают рубленной свежей зеленью. Если вы не мельчили в нарезании овощей, блюдо само по себе выходит ярким, красивым, колоритным. Кум мой любит украшать шурпу мелко нарезанными помидорами, предварительно перемешав их с рубленной зеленью.

Если кум варит —шурпу из баранины—, то чесночницей давит 2-3 зубка чеснока в эти помидоры. В шурпу из говядины почему-то не добавляет петрушку, украшает только рубленым укропом.

Хитрости приготовления шурпы в домашних условиях – полезные советы

• Шурпа необязательно должна быть жирной. Можно приготовить и постное блюдо из птицы или нежирных кусков мяса. Нередко её варят из дичи и даже рыбы.

• Если мясу не хватает жирности, можно при варке бульона добавить немного курдючного сала, нарезанного некрупными кусочками.

• Репа может придать шурпе характерную корнеплоду горечь, поэтому её нежелательно измельчать. Для придания специфического вкуса достаточно проварить в бульоне цельный корнеплод и после этого удалить.

• Отсутствующие в зимний сезон свежие помидоры допустимо заменить томатным соком или положив томат-пюре, а свежую зелень – высушенной.

Советы по приготовлению и подаче блюда

• Самое главное в шурпе – довольно крупные куски мяса и овощей. Именно такой размер кусочков придет блюду неповторимый внешний вид и колорит.
• Чтобы сэкономить минут 30 времени, заливать шурпу можно сразу кипятком. Но в этом случае тушить ее нужно не больше часа, иначе картошка сильно разварится, а вы ведь не картофельный суп-пюре готовите. Получается быстрее, а на вкусе не отражается.
• Количество красного и черного молотого перца регулируйте «под себя». Помните, что остроты блюду придает еще и чеснок.
• Если вы свежий красный острый перец замените молотым или соусом Табаско – катастрофы не произойдет, я пробовала.
• Острый перец можно не нарезать, а просто кинуть стручком. Но тогда удалите плодоножку и не забудьте его выловить по окончании готовки.
• Из болгарского перца важно вычистить все семена – в блюде они горчат.

Подавать шурпу нужно горячей, со свежей зеленью. Мне нравится есть это острое блюдо с белым хлебом, я подаю его с пампушками (правда без чеснока – остроты и в супе достаточно).

Рецепт 6: шурпа с картофелем и свининой (с фото)

• картофель — 2 шт
• морковь — 1шт
• перец болгарский — 2 шт
• лук репчатый — 1 шт
• свинина — 200 гр
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• томаты — 2 шт
• чеснок — 4 зубчика

Приготовим мясо. Мясо можно использовать как свинину, так и баранину, говядину. Но мы выбрали именно свинину, с ней бульон получается более жирный. Нарежем мясо небольшими кусочками, размером по 3-4 см, и обжарим на сковороде с добавлением растительного масла.

Очистим лук, нарежем мелкими кусочками, добавим к мясу.

Чеснок пропустим через чеснокодавилку. И так же добавим к мясу. Посолим, поперчим. Все на сковороде хорошо перемешаем. Жарим до готовности мяса, около 15 минут на среднем огне.

Приступим к овощам. Очистим картофель и нарежем его крупными кусками.

Болгарский перец – главный ингредиент шурпы. Благодаря нему, суп получается ароматный. У перца удалим плодоножку, нарежем так же крупными кусками.

У томатов так же удаляем плодоножку и режем по тому же принципу.

Если вы используете свежую морковь, то очистите ее и порежьте так же крупно. У меня морковь предварительно натерта на крупной терке и заморожена. Я использую ее. Просто достаю из заморозки и выкладываю в кастрюлю для супа. Складываем все овощи в кастрюлю.

Готовое мясо снимаем с огня. Добавляем к овощам. Перемешиваем. Все заливаем водой, солим, ставим на огонь и варим до готовности овощей на среднем огне, примерно 40 минут.

Готовый суп разливаем в тарелку для подачи. По желанию можно украсить зеленью. Шурпа получается невероятно вкусной и ароматной. Обязательно порадуйте своих домочадцев таким супчиком. Приятного аппетита!

Варианты приготовления шурпы

Я готовлю шурпу по приведенному рецепту, все довольны, никто не жалуется. Кстати, шурпа – не единственное восточное острое блюдо, которое можно готовить не только из баранины. Мне в этом плане еще нравится —лагман из свинины—.

На самом деле существует уйма вариаций на тему шурпы. В наше время ее даже из курицы умудряются готовить, но это совсем уж диетический вариант. А следующие варианты можно рассматривать:

• В зимнее время я заменяю помидоры томатной пастой, но добавляю ее в лук, который обжариваю отдельно.
• Многие кулинары готовят шурпу из мяса на кости – так получается наваристее.
• Некоторые хозяйки добавляют в шурпу кабачки или баклажаны.
• Дед мой в шурпу кидал корень сельдерея. А кроме петрушки и укропа добавлял кинзу.

Сколько хозяек (в этом случае – скорее хозяев), столько и вариантов. Если вы знаете, как дополнить или улучшить адаптированный под квартиру рецепт шурпы от моего кума, или у вас есть свой способ приготовления этого восточного супа – делитесь своими соображениями со мной в комментариях!

С овощами в казане

Для этого блюда, помимо стандартного набора, можно использовать самые разные овощи: репа, кукуруза, различные перцы.

Ингредиенты:

• Свинина с костью – около 600 грамм;
• Морковь и лук по 1 штуке;
• Томаты и перец сладкий;
• Любые другие овощи на свой вкус;
• Зелень, специи и чеснок.

Приготовление:

1. Самое главное – приготовьте казан. В него положите крупно нарезанное мясо вместе с костью, но без жира и залейте его водой.
2. Поставьте посуду нагреваться. Для этого можно воспользоваться плитой или костром. Дождитесь, пока бульон закипит, сделайте огонь более слабым. На этом этапе можно все посолить.
3. Нарезать все остальные овощи дольками или кусочками. Лук лучше сделать полукольцами. Все это опустить к блюду, в казан. В это же время добавьте кориандр, зиру и другие выбранные специи. Варите все около часу.
4. После отведенного времени добавьте к шурпе зелень и поварите еще минут десять. После этого накройте крышкой и дайте ему настояться не менее пятнадцати минут, перед тем как приступать к трапезе.

Классический способ приготовления

Начать процесс необходимо с подготовки мяса. Выбрать для кушанья можно ошеек, ребрышки или другую часть. Главное, чтобы мясо было не постное. Лучше брать с жирком, чтобы суп-шурпа получился понаваристей. Порезать свинину стоит крупными кусками.

Пока идет процесс с нарезкой мяса, необходимо поставить на огонь кастрюлю. Влейте на дно небольшое количество масла, добавьте нарезанное небольшими кусочками сало или бекон. Затем к салу стоит добавить свинину и прожарить ее с каждой стороны, выбирая средний уровень огня. Все манипуляции с овощами и мясом необходимо проводить, не закрывая полностью крышку кастрюли.

Лук и морковь следует очистить и порезать полукольцами. Перец надо разрезать пополам, убрать сердцевину и порезать в виде соломки. Погрузите подготовленные овощи к свинине. Далее надо помыть и почистить картофель, порезать его небольшими брусочками и тоже добавить в кастрюлю. Помидоры помойте и сделайте сверху овоща небольшие надрезы. Затем обдайте их горячей водой, а через несколько минут снимите с овоща кожицу. Нарезать их нужно небольшими кусочками и то же выложить в кастрюлю.

Подготовленную зелень, а это может быть петрушка, базилик, укроп, кинза или зеленые перья чеснока, нужно измельчить и посыпать ими готовящуюся шурпу. Чеснок необходимо почистить и измельчить, используя пресс или нож. Можно опустить в кастрюлю даже целые зубчики. Затем следует добавить приправу и немного соли. Залейте содержимое горячей водой, таким образом, чтобы жидкость слегка покрывала выложенные ингредиенты. Вариться суп-шурпа должен на протяжении 90 минут на медленном огне.

Пошаговая рекомендация

Начать готовить шурпу из свинины необходимо с подготовки основного ингредиента. Мясо следует промыть, нарезать кусочками, выложить в емкость и заполнить ее водой так, чтобы жидкость слегка покрывала. Затем содержимое необходимо довести до кипения, убрать пену и поварить до готовности.

В это время следует заняться овощами. Морковку помойте и нарежьте в виде соломки. Лук очистите и покрошите полукольцами. Перец промойте, почистите от семечек и порежьте небольшой соломкой. Картофель почистите и крупно порубите кубиками. Томаты помойте, нарежьте дольками. Все ингредиенты необходимо соединить и добавить к шурпе из свинины. Варить кушанье следует до готовности всех овощей.

По прошествии отведенного времени в суп нужно добавить порезанный чеснок и измельченную зелень, посолить и поперчить по вкусу блюдо. Все тщательно перемешайте и еще немного проварите.

Перечень необходимых ингредиентов

Кухонные принадлежности: кастрюля (казан), разделочная доска.

Шурпа на косте: готовим наваристый суп с дымком

Шурпа – наваристый супчик, который пришел к нам с востока, точнее из Узбекистана. Варят его по традиции на костре.

Любой пикник превращается в хлебосольное застолье, когда в казанке закипает аппетитная похлебка. А особенный аромат, который придает дымок, не идет ни в какое сравнение с обычным запахом супа.

Как приготовить шурпу в казане на костре? Сегодня открываем секреты узбекских кулинаров.

Шурпа из баранины на костре

Классический вариант восточного первого блюда- шурпа из баранины на костре. Все любители вкусно покушать на природе непременно оценят данный рецепт. Для того чтобы накормить семью жиденьким блюдом с ароматом дымка, вам понадобится:

• килограммчик баранины на косточке с жиром;
• 4 луковицы;
• 6 картофелин;
• 6 помидор;
• 6 средних морковок;
• 3 сладких перца;
• соль, пряности (зира, барбарис, кориандр);
• зелень (по желанию);
• 5 л. воды.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях увлечет каждого. Шурпа на огне готовится по такой инструкции:

1. Займемся основой похлебки. Бульон нужно варить, залив мясо водой. Изначально берем воды побольше, так как в процессе варки она выпарится, а добавлять ее во время готовки- категорически нельзя.
2. Варим баранину, подсолив и сняв пенку с бульона, полтора часа на слабеньком огне. Тушим угли до минимума после его закипания.
3. Добавляем в казан к мясу нарубленный кольцами лук и оставляем на 5 минут готовиться.
4. За это время нарезаем крупно морковку и бросаем в суп. 10 минут в казан не заглядываем.
5. Добавляем любимые специи и солим по вкусу. Через 10 минут вводим нарезанные полукольцами помидорки.
6. Еще минут через 5 всыпаем кубики картошки. Последним идет перчик. Его очередь- через 5 минут после картофеля.
7. Через 5-7 минут после закладки перца, шурпа на костре в казане готова.
8. Посыпаем ароматной зеленью и в горячем виде подаем к столу.

Шурпа в казане готовится только способом томления. Посудину накрываете крышкой и следите, чтобы угли не разгорелись. В общей сложности процесс приготовления займет 2 часа.

Шурпа из говядины на костре

Для любителей блюд полегче существует рецепт шурпы с добавлением говядины. Данный рецепт поджаренной похлебки по традиции готовят мужчины. Чтобы побаловать свою любимую женщину и продемонстрировать кулинарные умения, понадобится:

• пара килограммов говядины;
• 6 красных луковиц;
• 1 морковка;
• 1.5 кг. картошки;
• 1 кг. томатов;
• парочка болгарских перцев;
• сочное яблоко;
• головка чеснока;
• парочка жгучих перцев;
• стакан растительного масла;
• соль и специи (по желанию);
• любимые виды зелени.

Супчик на природе собственноручно готовится так красиво, что весь процесс превращается в особенное действо:

1. Готовим мясо и морковь. Говядину отделяем от косточки и режем аккуратными кусочками. Морковь измельчаем брусочками.
2. В чугунный казан вливаем масло и бросаем луковицу, предварительно нарезанную крупными ломтями. Как только куски лука станут коричневыми, достаем его из масла.
3. На его место выкладываем мясо. Обжариваем, перемешивая.
4. 3 луковицы режем кубиком. Прожаренное мясо достаем, а вместо него в казан бросаем лук. Он должен прожариться, но не превратиться в угли.
5. Как только лук прожарится, отправляем к нему морковь, а через 3 минуты- измельченные помидорки (полкило).
6. После прожарки овощей высыпаем к ним мясо, заливаем 6 литрами горячей воды и оставляем основу шурпы вариться.
7. Подготовим остальные овощи. Оставшиеся помидоры и сладкий перец нарезаем дольками, а лук- полукольцами.
8. Отправляем в емкость лук, через 10 минут помидоры + сладкий перчик. Целыми стручками кладем жгучий перчик и целиком головку чеснока.
9. Далее туда же бросаем нарезанный картофель и яблочко, солим и добавляем специи.
10. Половину зелени всыпаем, порезав, в казан, а вторую половину оставляем для украшения.
11. Варим 10 минут и сытная наваристая шурпа в домашних условиях готова.

Горячая шурпа из говядины на костре пахнет невероятно, а подавать ее нужно большой компании в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

Шурпа из свинины на костре

Если найдется человек, предвзято относящийся к баранине, то уж свинину любят все, по крайней мере христиане. Секретом опытных поваров является то, что готовится шурпа из свинины на костре из свежих или копченых ребрышек. Готовка в домашних условиях может проходить в качестве совместных посиделок. Шурпа на природе готовится из таких продуктов:

• пол кило копченых ребер;
• луковица;
• 3 картошки;
• 1 сладкий перчик;
• 1 морковка;
• пара помидор;
• пара зубчиков чесночка;
• соль и пряности (по желанию);
• растительное масло для обжарки;
• любая зелень по вкусу.

Блюдо имеет такую схему приготовления:

1. Ребрышки режем на небольшие кусочки. В казан вливаем немного масла и обжариваем нарезанный лук. В конце бросаем копчености.
2. К поджарке добавляем нарезанную морковку, сладкий перец и крупные куски картофеля. Шурпа на костре в казане предполагает именно большие ломтики.
3. Помидорки без кожицы нарезаем и отправляем к мясу.
4. Как только все поджарится, льем воду так, чтобы она покрыла овощи.
5. Солим, кладем специи. Шурпа в казане на огне варится полчаса.
6. Когда блюдо готово высыпаем рубленый чеснок и оставляем настояться 10 минут.
7. Подаем с зеленью и поджаренным хлебушком.

Приготовление блюд на открытом огне само по себе является древним искусством. Приобщитесь к этому ритуалу, научившись как приготовить шурпу в казане на костре. Ваши гости будут вспоминать ароматные посиделки неоднократно.

: Шурпа на костре: готовим по узбекскому рецепту