Пекинская капуста Пекинская капуста – очень полезный и низкокалорийный продукт. Он богат белками, витаминами группы В, витамином РР, углеводами и пектиновыми веществами. Жители стран востока используют капусту по-корейски в качестве профилактики простуды. Она очень приятная на вкус, и с ней делают множества блюд: ее добавляют в салаты, тушат, парят, едят просто так. Нужно только найти подходящий именно вам рецепт капусты, и она тут же станет постоянным продуктом на вашем столе.
Не стоит увлекаться, если у вас панкреатит. Неверно, что капусту есть вовсе нельзя: ее можно и даже нужно есть, только осторожно и при ремиссии. Например, квашеная капуста при панкреатите недопустима, если сделана из белокочанного овоща, в то время как морская капуста при панкреатите организму необходима приготовленная на пару. Пекинская капуста по-корейски слишком острая для больных панкреатитом, поэтому даже в период ремиссии можно и воздержаться.
Настоящий рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски
Если вам надоело видеть салаты Оливье на праздничном столе, рекомендую попробовать такую пикантную закуску. Готовится быстро из самых обычных овощей и специй (парика и острый перец). Прекрасно подходит под горячительные напитки, в качестве гарнира и просто так для перекуса. А на Новогодний стол обязательно поставьте такое блюдо!
Необходимые продукты:
- 1 крупный вилок пекинской капусты (1,5 кг);
- 4-5 ст.л. крупной соли;
- 1 репчатая луковица;
- 50 г перьев зеленого лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст.л натертого имбиря;
- 1 средняя морковь;
- 1 небольшой редис дайкон (по желанию);
- 2 ст.л. сладкой паприки;
- 1 ч.л. красного жгучего перца;
- 50 мл соевого соуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 стакана холодной воды;
- 2 ст.л. рисовой или пшеничной муки.
Как приготовить:
1. Вилок разрежьте от низа кочана до половины. Потом аккуратно разделите руками, чтобы не повредить листья. Если кочан большой, разрежьте каждую часть еще напополам. Промойте в холодной воде, удалите букашек и плохие листья (если есть).
2. Овощ уложите в большую емкость и хорошенько просолите между каждым листом. Оставьте просаливаться на 2 часа, переворачивая их на другую сторону каждые 15 минут. Овощ будет пускать сок и станет очень мягким.
3. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Зеленый лук порежьте на кусочки, длиной 5 см. Белую (толстую) часть лука накрошите мелко.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Маринованная капуста с чесноком быстрого приготовления: 5 рецептов
- Хе из судака по-корейски: 3 самых лучших рецепта в домашних условиях
- Краснокочанная капуста на зиму в банках: очень вкусная хрустящая маринованная капуста»:
4. Репчатый лук, имбирь и чеснок очистите. Измельчите мелко или пробейте блендером.
5. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте 2 ст.л. муки. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Варите на огне ниже среднего до консистенции густого киселя. Постоянно помешивайте при варке. Через 8-10 минут соус будет готов.
6. Слейте солевой раствор из капусты и промойте овощ под проточной водой.
7. В большую емкость влейте мучной соус, имбирь, репчатый лук, чеснок, приправы (жгучий перец, паприку) и сахар. Влейте 50 мл соевого соуса. Высыпьте все нарезанные овощи и хорошенько перемешайте, можете в перчатках.
Начиная с нижнего листа, промажьте специями каждый лист капусты. Плотно сверните в рулетик и уложите в емкость. Закуска будет мариноваться 3 дня при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник.
Как долго готовится кимчи?
Время ферментации зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедляют процесс ферментации. Специалисты говорят, что медленная ферментация при +5…+10 °C в течение 15-20 дней позволяет получить наиболее вкусную кимчи из пекинской капусты.
Продолжительность приготовления также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым людям нравится свежая, почти неферментированная капуста, некоторым — сильно забродившая и кислая. В любом случае, когда кимчи достигнет стадии готовности, которая вам нравится, положите ее в холодильник.
Помните, что пекинская капуста будет производить газ и жидкость, поскольку она активно ферментируется. Оставьте немного места в контейнере, или он быстро переполнится.
Кимчи по-корейски – быстрое приготовление в домашних условиях
Классический вариант приготовления, требует добавления некоторых специфических продуктов. В их число входит омежник Минари и особые мелкие креветки, которые называются сеудет. Но в некоторых регионах Кореи готовят без добавления этих продуктов. Поэтому, можно обойтись и без них. Блюдо все равно будет очень вкусное и займет достойное место на вашем столе!
Что понадобится
- 4 кг капусты;
- 4 стакана воды;
- 1 стакан соли.
Для соуса кимчи:
- 1 стакан воды;
- 1 стакан красного молотого перца;
- 1 ст.л. рисовой муки;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 100 г редиса дайкон;
- 50 г перьев зеленого лука;
- 30 г репчатого лука;
- 1/2 стакана очищенного чеснока;
- 1 ч.л. имбиря;
- 1/3 стакана рыбного соуса;
- 1/2 болгарского перца;
- 60 г яблока.
Как готовить:
1. Разделите пекинскую капусту на 4 части. Кочан нужно разрезать у основания и разделить руками, чтобы листья остались целыми.
2. В глубокую миску налейте воду и высыпьте половину нормы соли. Каждую часть кочана присыпьте солью, и положите в воду срезом вверх.
3. Каждый час кочаны меняйте части местами, чтобы они равномерно просолились. Всего на засолку капусты требуется 3-4 часа.
После засолки листья должны стать эластичными и не ломаться при сгибании.
4. Промойте листья в холодной воде 2-3 раза, попробуйте на соль и дайте стечь.
5. Для соуса поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте муку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и красный молотый перец. Порцию перца можно увеличить, если вы любите поострее
