Муссовые пирожные «Сердечко» — рецепт приготовления

Уже более трехсот лет сладости являются незаменимым подарком в День Любви. Они отличались по вкусу, но объединяло все десерты одно — они были выполнены в форме сердца.

Поэтому если вы уже взялись за приготовление сюрприза для близкого вам человека, тогда уже готовьте его собственными руками и исключительно с позитивными эмоциями.

И вот представьте, какое чудо может сотворить любящая девушка или женщина, когда она с нежностью, заботой и фантазией будет готовить сладкий презент? Уже одного такого блюда хватит, чтобы её полюбили ещё сильнее.

Ведь десерты — это отличное оружие при завоевании чьего-то сердца. Надеемся, ваш любимый человек не относится к числу тех, которые ненавидят сладкое, тогда вы просто обязаны приготовить десерт на 14 февраля.

И так, приступим к приготовлению.

Ингредиенты

На бисквит (форма диаметром 18 см):

• Сахар — 125г.
• Масло сливочное комнатной температуры — 125г.
• Яйцо куриное — 140г.
• Мука пшеничная — 125г.
• Разрыхлитель теста — 4г.
• Ваниль, орехи, цедра лимона или лайма — по желанию.

Конфитюр:

• Клубника или другая ягода/фрукт — 300г.
• Сахар — 150г.
• Глюкоза — 50г.
• Пектин NH — 9г.

Сырный мусс:

• Шоколад белый — 100г.
• Желатин — 12г (у меня листовой Ewald).
• Сливки 33% — 120г + 240г.
• Сливочный или творожный сыр проверенной марки — 180г (Виолетте, Креметте, Хохланд для кулинарии).

Шоколадный крем:

• Шоколад — 100г.
• Сливки — 80г.

Крем чиз:

• Сливочный сыр — 200г.
• Сливки 33% — 50г.
• Сахарная пудра — 30г.

А теперь давайте готовить!

Муссовое пирожное с апельсинами

Для приготовления пирожного подготовьте: классический бисквит, мусс из молочного шоколада (рецепт указан выше в рецепте муссовые пирожные «Три шоколада»), апельсиновый мусс и зеркальную глазурь.

Для приготовления цедровой прослойки, нам понадобятся:

• один крупный апельсин;
• 50 грамм сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 чайные ложки желатина;
• 40 мл воды;
• стакан сливок;
• 3 желтка.

Сахар, цедру апельсина, желтки и сок выливаем в сотейник. Ставим на медленный огонь. Пока масса уваривается, взбейте сливки. Снимаем апельсиновую жидкость с огня. Вводим разбухший желатин и размешиваем. Когда масса достигнет комнатной температуры, введите желатин.

На бисквит выкладываем необходимое количество апельсинового мусса. Когда мусс, схватиться – щедро выложите вашу основу. Когда прослойки станут упругими, приступите к глазурованию. Пирожные с зеркальной глазурью, готовы.

Бисквит

Приготовила ингредиенты для бисквита, только об орехах вспомнила в процессе приготовления. Для начала подготовим форму. Вы же вынули заранее сливочное масло? Теперь оно мягкое и им удобно смазать форму. Силиконовой кисточкой смажьте стенки формы. И, если у вас не кулинарное кольцо, смажьте и дно формы тоже. А теперь этой же кисточкой проведите по стенкам снизу вверх или сверху вниз. Говорят, что так бисквит лучше поднимается. Обсыпьте форму мукой.

На этой картинке кулинарное кольцо, смазанное маслом и присыпанное мукой. Кстати, у меня форма диаметром 18 см.

Дно обмотала фольгой.

Фольгу не цепляю за края, так как после выпечки бисквит нужно будет перевернуть, а у меня он часто выпадает из формы. И если фольга загнута за края, то бисквит крошится в этих местах.

Если вы используете разъемную форму с дном, то рекомендую ее тоже обернуть фольгой, чтобы тесто не утекло в щели между стенками и дном.

Включите духовку на 180 градусов, пусть разогревается.

Приступаем непосредственно к замесу теста! Положите мягкое масло в чашу миксера и взбивайте 2 минуты на высокой скорости до пышности и побеления.

Взбила масло до белого цвета.

Не прекращая взбивать, всыпьте тонкой струйкой сахар, и взбивайте около четырех минут. Поскольку у меня ручной миксер я всыпаю сахар постепенно столовой ложкой.

Затем добавляйте яйца по одному, после каждого яйца взбивайте 1 минуту и после последнего продолжайте взбивать еще 4–5 минут на высокой скорости. Яйца должны быть комнатной температуры, так же, как и масло.

Взбитое масло с яйцами и сахаром.

Положите добавки если желаете: орехи, цедру лимона или лайма и ваниль. Я использую ванильную пасту. Это натуральный продукт, содержимое стручков ванили.

Добавила цедру лимона, ваниль, рубленый миндаль.

Взбивайте еще минуту до однородности. Далее просеиваем муку с разрыхлителем и солью в два приема. Каждый раз хорошо перемешивайте до однородности.

Просеяла муку с разрыхлителем и солью в тесто.

Тщательно перемешала и вот что получилось.

Переложите тесто в подготовленную форму, сделайте в центре углубление. Для этого переместите тесто из центра к краям. Это уменьшит подъем теста в середине при выпечке. И не беспокойтесь, что поверхность теста неровная, она разровняется в духовке.

Распределила тесто в форме.

Кулинарное кольцо у меня стоит на противне, застеленном двумя слоями фольги и силиконовым ковриком для того, чтобы дно бисквита не горело. Это часто случается если в духовке сильный нагрев снизу. Например, в старой газовой духовке.

Выпекайте бисквит 20–35 минут. Время зависит от особенностей духовки. После того как поставили бисквит в духовку не открывайте дверцу 20 минут. Затем проверяйте каждые 5 минут на сухую спичку. Если спичка из центра бисквита выходит сырая, на нее налипло тесто, значит, продолжайте выпекать.

Как только бисквит готов, выньте его и переверните на решетку для выпечки. Если нет решетки, то поставьте форму на 2–3 стакана.

Перевернула бисквит на решетку.

Когда бисквит остынет аккуратно извлеките его из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник как минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Остывший бисквит в пищевой пленке отправляется отстаиваться в холодильник.

Муссовые пирожные: раскрываем секреты приготовления

При создании пирожных можно брать практически любую основу. Большинство опытных кондитеров, не против экспериментировать с ягодной и шоколадной начинкой. От вас требует качественный инвентарь и свежие продукты. Ну что же, приготовим ягодно-шоколадные пирожные. А для этого подготовим следующие ингредиенты.

Для шоколадной прослойки:

• 3 плитки черного шоколада;
• 300 мл жирных сливок;
• пару чайных ложек желатина;
• пару столовых ложек воды;
• щепотка соли.

Для малиновой прослойки:

• 300 грамм малины или малинового варенья;
• пару плиток белого шоколада;
• стакан жирных сливок;
• пару ложек желатина;
• пару ложек воды;
• розовый пищевой краситель;
• щепоточка соли.

Для коржика:

• пару яиц;
• стакан сахара;
• пару стаканов муки.

Поскольку этот рецепт многокомпонентный, следует поэтапно приступить к приготовлению бисквита, малинового и шоколадного мусса. Для начала яйца взбиваем с сахаром и добавляем пару стаканов муки. Бисквитное тесто отправляем выпекаться в духовку на 40 минут. Температура выпекания 180 градусов Цельсия.

Поэтапное приготовление лакомства:

1. Половину малины взбиваем с помощью блендера, и пропускаем через мелкое сито.
2. Малиновое пюре выкладываем в сотейник. Сюда же добавляем разломанный на мелкие кусочки белый шоколад и 125 мл жирных сливок. Ставим массу на огонь, пока все ингредиенты не растворятся.
3. Желатин заливаем водой и даем ему разбухнуть. Затем подмешиваем его к шоколадно-малиновой массе.
4. Оставшуюся часть сливок следует взбить до появления устойчивой массы.
5. Взбитые сливки подмешиваем к малиновому муссу. Сюда же вводим оставшуюся малину. Добавьте необходимое количество пищевого красителя и щепотку соли. В силиконовую форму выливаем мусс, и ставим его на час в холодильник.
6. Далее разламываем подготовленный черный шоколад на мелкие кусочки. Вводим 100 мл сливок и ставим ингредиенты на медленный огонь. Когда масса стала однородной – снимите ее с огня.
7. Желатин замачиваем водой. Когда он разбухнет – подмешиваем к шоколаду.
8. Шоколадную массу еще раз ставим на огонь, и в течение 5 минут «провариваем» ее, постоянно помешивая ложкой.
9. Оставшуюся часть сливок взбиваем миксером и подмешиваем к массе.

Достаем бисквит из духовки. Ориентируясь на размеры силиконовой формы, в которой застывает малиновый мусс, вырежьте необходимое количество бисквитных кружочков.

Бисквитные кружочки выкладываем в кольцо, сверху на бисквит выкладываем малиновый мусс, а поверх ягодной массы, щедро выкладываем шоколадную. Ставим лакомство в холодильник на пару часов. Когда верхушка сладости остынет, украсьте ее малиной и тертым шоколадом.

Понравился рецепт?

ДаНет

Конфитюр

Все ингредиенты сложите в кастрюльку и поставьте на огонь.

Замороженная клубника, сахар, пектин и сироп глюкозы.

Доведите конфитюр до кипения и варите 4 минуты. Как только конфи закипел, клубника стала мягкая и теперь можно размять ее лопаткой. Если у вас тоже встречаются крупные ягоды, то в процессе варки рекомендую поделить их на несколько частей.

Клубничный конфи варится.

Дайте конфи немного остыть, но не совсем, иначе он схватится и будет сложно его переложить. Я остужала клубничный конфитюр при комнатной температуре 20 минут и переложила в кулинарное кольцо диаметром 20 см. Взяла диаметр больше, чем бисквит специально, чтобы из обрезков можно было собрать еще маленький тортик.

Переложила конфи в форму.

Уберите конфитюр в холодильник для стабилизации.

Переходим к приготовлению мусса только когда наш бисквит отлежится положенное время в холодильнике!

Муссовые пирожные «Три шоколада»

Не трудно догадаться, что этот рецепт предполагает задействования трех видов сладости. И если вы настоящий шокоголик, то этот десерт создан специально для вас.

Для приготовления:

• по плитке белого, молочного и черного шоколада;
• 900 мл жирных сливок;
• ваниль;
• 6 чайных ложек желатина и такое же количество воды.

Ломаем плитку белой шоколадки. Вводим 100 мл сливок. Желатин заливаем двумя чайными ложками воды. Ставим продукты на огонь, и доводим массу до однородной консистенции. Когда шоколад раствориться – снимаем его с огня, и добавляем разбухший желатин. 200 мл сливок взбиваем с помощью миксера. Повторяем такие же манипуляции с черным и молочным шоколадом.

Белый мусс выкладываем в кондитерское кольцо, и ставим лакомство в морозильник. Когда пирожное схватится, выкладываем поверх него мусс из черного шоколада.

Повторяем манипуляцию – ставим кондитерское кольцо с 2 разными видами шоколадного мусса в холодильник. Завершающий этап – укладка молочного шоколадного мусса. Верхушку пирожного можно украсить клубникой и долькой любой шоколадки. Приятного аппетита!

Сырный мусс

Первым делом замочите желатин в холодной воде. Я использую листовой желатин Ewald. Он прекрасно режется кухонными ножницами.

Замочила желатин.

Замачивать этот желатин нужно примерно за 15 минут до использования.

Теперь займемся бисквитом. Наметьте ножом линию разреза, прорежьте бисквит вглубь примерно на 1 сантиметр.

Я наметила 2 разреза чтобы получить 3 коржа.

Возьмите обычную нитку, проденьте в разрез и, скрестив, потяните за концы. Получится красивый ровный разрез. Этот фокус проходит только с отлежавшимися коржами!

Разрезала бисквит на 3 коржа ниткой.

Растопите белый шоколад в 120 граммах сливок на водяной бане. Как только шоколад начнет плавиться, снимайте с нагрева и размешивайте. Если шоколад растворился не полностью, то верните на водяную баню, подогрейте и снова снимайте и размешивайте. Важно не перегреть шоколад. Если это произойдет, то шоколад, увы, будет безвозвратно испорчен.

Шоколад в сливках.

С желатина слейте воду и отожмите его. Добавьте желатин к шоколадной массе и размешайте до полного растворения желатина. Это надо делать быстро, пока шоколад еще теплый. Если шоколад успел остыть, то подогрейте его немного на водяной бане. Но помните, что шоколад нельзя перегревать, а уж тем более доводить до кипения!

Размешиваю желатин в сливках с белым шоколадом.

В другую емкость налейте холодные сливки — 240 грамм.

Сливки.

Взбейте сливки до легкого загустения.

От венчиков остается едва заметный след, значит, сливки взбиты до нужного состояния.

Добавьте к сливкам сливочный или творожный сыр, перемешайте венчиком до однородности. Это сделать тяжело, поскольку сыр очень плотный. Однако через несколько минут усилий у вас получится.

Я покупаю в Магните сливочный сыр Виолетте.

Теперь соедините 2 массы — желатиново-шоколадную и сливочно-сырную. Перемешайте венчиком до однородности.

Важно именно мешать, а не взбивать. Нам не нужен лишний воздух в муссе.

Сырный мусс готов! Приступаем к сборке.

Полезные советы от шеф-повара

Муссовые пирожные нельзя назвать сложным кондитерским изделием. Но все же некоторых правил придерживаться просто необходимо.

1. Отдайте предпочтение листовому желатину.
2. Жирность сливок должна быть не менее 30%.
3. Для формирования пирожных обязательно используйте кондитерские кольца.
4. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
5. Не обязательно использовать белый бисквит, его можно заменить шоколадным.

Следующая

РецептыКак темперировать шоколад в домашних условиях

Бонус

А теперь из остатков производства муссовых пирожный давайте соберем маленький домашний тортик!

Для этого я поместила в кулинарное кольцо один из оставшихся бисквитных коржей. Сверху распределила равномерно обрезки клубничного конфитюра и вылила остатки сырного мусса, разровняла поверхность. И убрала в морозилку на 1 час.

Заготовка тортика.

Муссовое пирожное красный бархат

Это пирожное наверняка оценят все любители изысканных кондитерских изделий. Рецептура разработана по мотивам торт «Красный бархат». Для приготовления нам потребуется классический бисквит, рецепт которого указан выше, шоколадный мусс из белого шоколада, рецепт которого вы также можете посмотреть выше и вишневый конфи.

Для приготовления вишневого конфи подготовьте:

• 200 грамм вишневого пюре;
• пару ложек желатина;
• 40 мл воды;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Подготовим желатин. Когда он разбухнет, вводим его в вишневое пюре. Сюда же добавляем необходимое количество кукурузного крахмала. Конфи отправляем в холодильник на час.

В бисквитные кольца выкладываем тоненький слой приготовленного коржа. Промазываем его вишневым конфи, и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. По окончанию времени, достаем кольцо из морозилки и выкладываем белый мусс. Отправляем в холодильник на пару часов. Пирожное можно покрыть зеркальной глазурью оранжевого оттенка.

Шоколадный крем ганаш

Для своих любимых людей ничего не жалко, а для себя и подавно. Шоколад я очень люблю и покупаю самый лучший бельгийский шоколад Callebaut в кондитерском интернет-магазине bakerstore.ru. По промокоду Daryas можно получить 5% скидку сразу на первый заказ.

Бельгийский шоколад.

Растопите шоколад в сливках на водяной бане.

Шоколад и сливки.

Нужно чтобы шоколадный крем был текучим. Тут нет точных пропорций. Все зависит от ваших продуктов. Сливки могут быть гуще или жиже. Разный шоколад тоже отличается. Если крем получается слишком густой, то добавляйте сливок. Если, наоборот, слишком жидкий, то добавьте шоколада. Все прогрейте и хорошо размешайте до однородности.

И помните, что при приготовлении шоколадного крема отвлекаться нельзя! Шоколад может перегреться и весь крем будет испорчен. Нагревайте только до растворения шоколада, не больше.

Вот какой шоколадный крем ганаш должен получиться. И делаем шоколадные подтеки, стараясь закрыть ими неровности на боках пирожных. Для этого берем чайной ложкой шоколадный крем, подставляем ложку к краю верхушки муссового пирожного и пускаем подтек. Если он недостаточно длинный, то добавляем крема. Таким образом обрабатываем все бока пирожных и в конце покрываем верх муссовых пирожных кремом полностью.

У меня в группе ВКонтакте есть небольшое видео о том, как покрыть пирожное шоколадными подтеками, переходите по ссылке — https://vk.com/@receptydesertov-recept-mussovyh-pirozhnyh

Шоколадный крем на муссовых пирожных.

А теперь вернемся к нашему тортику. Часть остатков шоколадного крема намазала на второй, оставшийся от муссовых пирожных, бисквитный корж.

Намазала бисквитный корж шоколадным ганашем.

Перевернула его кремом вниз на заготовку торта из бисквита, конфитюра и мусса. И сверху выложила все остатки крема, сделав несколько симпатичных подтеков.

Маленький домашний тортик почти готов.

Пошаговое приготовление

Сначала приготовим песочную основу для пирожного. Для этого измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку поместите в миску.

Растопите сливочное масло и добавьте в миску с песочной крошкой.

Перемешайте масло с песочной крошкой.

Теперь подготовим формы для наших пирожных. Возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму в виде кольца диаметром 8 см. Отрежьте 6 полосок из ацетатной (бордюрной) ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрипте прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки около 1 ст.л. и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.

Теперь приготовим ягодный мусс. Промойте ягоды, если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте.

Поместите в блендер ягоды и сахар. Перемешайте до получения однородной массы.

Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она нам не понадобится. Полученное ягодное пюре будем использовать для приготовления мусса.

Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.

Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.

Налейте в миску сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.

Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.

Перемешайте до получения однородной массы.

Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.

Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и хорошо перемешайте.

Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.

Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.

Перемешайте до получения массы однородного цвета.Таким образом у нас получится мусс трех цветов.

Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета, около 2 ст.л. в каждую форму. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета. Снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами.

Для приготовления массового пирожного я использовала ягодный микс из малины, ежевики и черники. В принципе для этого рецепта подойдут любые ягоды, можно готовить и с одним видом ягод. Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите 6-10 минут, а затем перемешивать в блендере и перетирать через сито.

Для форм я использую ацетатную плёнку, она хорошо держит форму мусса, пирожное получается ровным и гладким. Если вы не используете эту плёнку, то попробуйте заменить её на плотную фольгу или пергамент с силиконовым покрытием.

Сливочный крем чиз

На приготовлении этого крема подробно останавливаться не буду, так как на сайте уже есть статья про него — Крем для капкейков, который держит форму. Ссылка кликабельная, нажимайте и переходите. Конечно же, этот крем не только для капкейков подходит. Это мой любимый крем потому что делается он за считанные минуты, при этом имеет суперский вкус, он полезный и отлично держит форму.

А вот как выглядит окончательный вариант муссового пирожного.

И остатками крема украшаем наш тортик.

Тортик — вид сверху. Звездочки — это кондитерская посыпка.

Вот так из одних и тех же продуктов у нас получилось целых два десерта за один раз!

Тортик — вид сбоку.

Как видите из фотографий, я не обладаю способностью супераккуратно украшать торты и пирожные. Уверена, что, вооружившись этим пошаговым рецептом, у вас получится лучше и красивее! Пожалуйста, делитесь вашими изделиями в комментариях и задавайте вопросы если что-то осталось непонятным .

Рецепты вкусных пирожных

• Рекомендую приготовить пирожное Персик. Это десерт нашего детства, который легко приготовить у себя на кухне.
• Любителям классических десертов советую познакомиться с рецептом —эклеров в домашних условиях—.
• —Пирожное Шу—, несмотря на экзотическое название, многим из нас знакомо. Оно готовится из заварного крема так же, как и профитроли с начинкой.